Главная › Новости

3. Составление меню и определение количества блюд.

Опубликовано: 25.08.2018

Описание ассортимента и технологии приготовления блюд кафе на 130 мест

2. Определение количества блюд

Исходными данными для определения количества блюд являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. [3] Количество блюд, реализуемых за день, определяют по формуле: n=N•m (5) [3] Где, n- количество блюд...

Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования

2.1.2 Определение общего количества блюд

На основании таблицы 5 определяем количество выпускаемых и реализуемых блюд и покупных товаров. Общее количество блюд рассчитывается по формуле где Nдн. - число потребителей...

Организация питания туристов в придорожном кафе "Старый Мариинск"

2.1 Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся

Количество потребителей (Nч), обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле: Nч = P*Y*K/100, (2.1) где Nч - количество потребителей...

Организация питания туристов в придорожном кафе "Старый Мариинск"

2.2 Определение количества блюд

В соответствии с расчётным количеством питающихся определяется количество выпускаемых и реализуемых предприятием блюд и покупных товаров за день. Для предприятий со свободным выбором блюд расчёт производится по формуле: nд = Nд*m, (2...

Организация питания туристов на примере придорожного кафе "Любить по-русски"

2.1 Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся

Количество потребителей (NЧ), обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле P*Y*K 100 где NЧ - количество потребителей...

Организация питания туристов на примере придорожного кафе "Любить по-русски"

2.2 Определение количества блюд

Общее количество блюд (nД) рассчитываем по формуле: nД =Nm, где N - число потребителей за день m - коэффициент потребления блюд n = 321 х 3.5 = 1124 Производим разбивку общего количества блюд на отдельные группы...

Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест

2.2 Определение общего количества блюд реализуемых в день, разбивка блюд, напитков по ассортименту

Общее количество блюд планируемых блюд в пекарском цехе определяется по формуле: n - общее количество блюд N - количество потребителей m - коэффициент потреблений блюд Производим разбивку блюд по ассортименту и оформляем в таблицу...

Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР

1.4.2 Определение количества блюд

Исходными данными для определения количества блюд является число потребителей и коэффициент потребления блюд. Коэффициент потребления Завтрак - 2,0 Обед - 3,0 Так как в столовой предусмотрено несколько приемов пищи...

Организация работы кафе на 40 посадочных мест. Организация холодного цеха

2.2.1 Определение количества блюд и напитков

Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению, определяется по формуле: n = N * m где: n - количество блюд, реализуемых за день. N - количество посетителей за день. m - коэффициент потребления блюд одним потребителем...

Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд

1.4.2 Определение количества блюд

Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд определяется по формуле 1.2 n=N*m, (1...

Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест

1.1.2 Определение количества блюд

Общее количество блюд, реализуемых в течение дня, определяют по формуле: где - общее количество блюд, реализуемых в течение дня, шт; - число потребителей в течение дня, чел; - коэффициент потребления блюд...

Проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек

3.1 Определение количества потребителей и реализуемых блюд

Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня...

Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест

2.1 Разработка производственной программы предприятия, расчёт количества потребителей, общего количества блюд по видам и ассортименту, составление меню расчётного дня

Разработка производственной программы горячего цеха общедоступной столовой на 188 мест. Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия...

Проектирование ресторана высшего класса

3.3 Определение количества блюд

Затем определяем общее количество блюд по формуле (3.1) [9, c 45] n=Nm (3.1) n= 274*3,5= 959 блюд. Таблица 3.2 Расчет количества блюд для ресторана Наименование блюд Процентное соотношение...

Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех

2.1 Составление таблицы и графиков загрузки зала; определение количества потребителей

Учитывая режим работы предприятия...