Як відкрити бар з нуля. Кейс від підприємця

1. Як відкрити бар?
2. Які папери знадобляться, щоб відкрити бар?
3. Скільки коштує відкрити бар?
4. Як відкрити суші бар?
5. Як відкрити спорт бар?
6. Скільки коштує відкрити пивний бар?

Доброго дня колеги. Мене звуть Куцев Роман, я з Тюменської області. П'ять років тому вдалося відкрити пивний бар з нуля. Заклад мав спортивну спрямованість, і було розраховане на 30 відвідувачів. Згодом вдалося розширитися. На сьогодні я власник вельми великого бару-ресторану в центрі міста.

Під бар у мене використовується двоповерхова будівля загальною площею 300 квадратних метрів з літнім майданчиком на 50 квадратних метрів. Сам бар розташовується на першому поверсі, а на другому - кімната відпочинку. Загальна місткість бару - 80 осіб одномоментно.

Персонал - 9 осіб (серед них два кухарі, три офіціанта, охоронець, два бармена, прибиральниця і адміністратор). Початкові витрати - від 900 тисяч рублів. При цьому щомісячний дохід на даний момент - від 600 тисяч рублів на місяць.

Як відкрити бар?

Відкриття бізнесу в цій сфері послуг є одним з найбільш перспективних. Тут є велике поле для маневру.

Наприклад, можна організувати спортивний пивний бар з можливістю перегляду футболу, хокею або інших спортивних подій, зробити караоке, організувати справжній рай для любителів суші і так далі.

Все залежить від конкуренції в вашому місті і ваших уподобань і побажань майбутніх клієнтів.

При цьому багато хто навіть не уявляють, що потрібно, щоб відкрити бар, які збирати документи, з чого починати і так далі. Страх - головна проблема новачків.

Щоб планомірно йти до мети, ви повинні замовити (або скласти особисто) чіткий бізнес-план, де будуть покроково описано всі подальші дії, потенційні витрати, ризики і витрати.

Ви повинні усвідомлювати, скільки коштує відкрити кафе бар, які можливі непередбачені ситуації, на що звертати увагу при виборі приміщення, організації реклами і так далі.

При цьому алгоритм дій майже завжди залишається незмінним:

1. Визначтеся з концепцією майбутнього закладу. Уже перед вибором приміщення і початком ремонту ви повинні знати, для кого відкриваєте свій бар - для середнього класу (студентів, робітників) або для елітних відвідувачів.

Витрати, підходи до вибору приміщення та обладнання в різних ситуаціях будуть відрізнятися. Для відкриття простого бару на 30-40 осіб вам може вистачити суми від 700 000 рублей. Якщо ж відкривати елітний бар, то початкові вливання можуть вимірюватися мільйонами.

2. Пройдіться по району і підберіть приміщення для бізнесу. Якщо сподобалося якусь будівлю, подивіться на будинки навколо, їх стан, зовнішній вигляд людей, тип автомобілів.

Ви повинні розуміти, хто буде вашими основними відвідувачами - люди при грошах або звичайні працівники. Чим точніше ви визначитеся з класом людей, їх уподобаннями та інтересами, тим більша ймовірність правильно вибрати концепцію бізнесу, оформлення приміщення і цінову політику.

Можна відкрити дорогий пивбар в «бідному» районі, але так і не дочекатися відвідувачів.

3. Оформіть оренду. На початковому етапі купувати будинок безглуздо. Ви повинні дізнатися особливості району, зрозуміти його перспективи на практиці. При складанні договору відразу обговорюйте можливу покупку нерухомості в подальшому.

Ідеальна площа приміщення для пивного бару - від 300 квадратних метрів.

З них 200 квадратних метрів піде на підсобні приміщення, кімнату для співробітників, душові, туалет і так далі.

Решта (від 100 квадратних метрів) - це безпосередньо площа самого залу.

Зверніть увагу, щоб до приміщення (будівлі) підходили всі необхідні комунікації - газ, світло, вода, каналізація і так далі.

В іншому випадку ряд додаткових витрат ляже на ваші плечі.

Середня орендна плата за нормальне приміщення під бар складе від 70 тисяч рублів на місяць.

Але тут назвати остаточну ціну вельми складно - багато що залежить від району міста, площі, майбутнього планування і так далі.

4. Приділіть увагу ремонту. Перед тим, як відкрити кафе бар, ви повинні розпланувати внутрішнє оздоблення нового закладу, придумати назву, розробити символіку і фірмовий стиль.

Якщо ви плануєте розвиватися і розширювати свій бізнес, то такі дрібниці дуже важливі.

У процесі ремонту орієнтуйтеся в першу чергу на зручність і комфорт для відвідувачів. Якщо ви відкриваєте пивний бар, то приміщення бажано робити напівтемним, без доступу природного світла.

Усередині краще використовувати тільки натуральні матеріали - цеглу, камінь, дерево та інші. Столи повинні бути великими з можливістю розміщення 6-8 чоловік. Це не дивно, адже люди не п'ють пиво в поодинці. Чим більше народу, тим веселіше.

Велике значення має музичний супровід. Кращий варіант - жива музика. Якщо немає можливості терпіти додаткові витрати, то можна встановити музичний автомат.

Головне, щоб музику хотілося просто слухати, а не йти під неї в танок. Середні витрати на ремонт і обробку приміщення - від 200 тисяч рублів.

5. Особлива стаття витрат - обладнання. У барі повинен бути холодильник, стійка для бару, шафи для посуду, меблі в зал, гриль, плити, мийки, варильні шафи, виробничі столи.

Крім цього, знадобиться кава-машина, модуль для пивних кранів, вітрина, касовий апарат, посуд, шейкери і так далі. Середні витрати на закупівлю обладнання - від 250-300 тисяч рублів.

6. Персонал. Для початку можна взяти двох офіціантів, 1-2 барменів, прибиральницю і адміністратора. Бажано знайти людей з досвідом. Загальні витрати на оплату праці - від 80-100 тисяч рублів.

Які папери знадобляться, щоб відкрити бар?

Важливий етап - оформлення бізнесу. Якщо ви плануєте відкрити серйозне кафе (а саме на це і потрібно розраховувати), то краще зареєструвати ТОВ.

Звичайно, витрати тут вище, та й часу на збір документів піде більше. Але інші варіанти просто не підійдуть. Причина - продаж алкогольної продукції (при організації ІП це буде заборонено).

Тепер можете замислюватися над тим, які документи потрібні для відкриття бару.

Як правило, перелік наступний:

• договору на оренду приміщення або будівлі;
• укладення пожежного інспектора;
• висновку СЕС на можливість споживання алкоголю в барі;
• ліцензія, роздільна продаж алкогольної продукції;
• договір про вивезення відходів (промислових і харчових);
• документ, що підтверджує реєстрацію касового апарату (ця робота проводиться в податковій);
• договір з компаніями, що займаються очищенням і дезінфекцією вентиляційних систем;
• дозвіл Росспоживнагляду (дає право підприємству відкриватися і працювати);
• програма на проведення санітарного та виробничого контролю відповідними службами.

Загальні витрати на «паперову» частина і отримання дозволів - від 35-40 тисяч рублів.

Скільки коштує відкрити бар?

Середні витрати на відкриття свого бару - від 700 тисяч рублів:

• оформлення документації - від 35 тисяч рублів;
• ремонт приміщення та придбання обладнання - від 500 тисяч рублів;
• рекламна компанія - від 25-30 тисяч рублів;
• закупівля першої партії продуктів - від 100 тисяч рубелей.

До цього всього додаються витрати:

• на податки - від 1,5 тисячі рублів;
• на оплату праці - від 80-100 тисяч рублів;
• на оренду - від 70 тисяч рублів;
• на підтримку сайту (якщо вибудете його робити) - від 20 тисяч рублів;
• на закупівлю продукції - від 100 тисяч рублів;
• на інші витрати (ремонтні роботи, докупкі посуду і так далі) - від 25 тисяч рублів.

Таблиця №1. Структура продажу пива населенню в Росії

Як відкрити суші бар?

При відкритті суші бару алгоритм залишається незмінним, але є деякі особливості. Можна заощадити на приміщенні, адже для суші бару буде досить 50-70 квадратних метрів площі (мова йде про площу для відвідувачів).

Тут не потрібно багато обладнання. Зокрема, можна заощадити на дорогих плитах. З іншого боку доведеться купити потужні холодильні установки, спеціальні суші-кейси, якісні рисоварки, обробні дошки, посуд і хороші ножі.

Кухар повинен бути справжнім майстром. Щоб не отруїти людей в перший же день, важливо найняти на роботу справжнього майстра, який буде мати досвід роботи і відповідні рекомендації на руках.

Дизайн інтер'єру повинен мати японські мотиви, в тому числі і одяг персоналу. Всі продукти, які використовуються на кухні повинні бути максимально якісними і мати першу свіжість. Все-таки не забувайте, що мова йде про прийом в їжу сирої риби.

Таблиця №2. Потенціал споживання послуг пивних барів в Росії

Як відкрити спорт бар?

Якщо ви вибрали спортивний напрямок майбутнього закладу, то врахуйте наступні моменти:

Відкривати такий бар найкраще в густонаселеному районі. Вибирайте приміщення великої площі - від 200 квадратних метрів з розрахунком від 100 посадочних місць.

Пам'ятайте, що до всіх витрат додасться ще й покупка двох великих телевізорів на стіни (це мінімум) розміром від 50 дюймів. У всьому іншому оформлення такого закладу сильно не відрізняється від бару для любителів пива.

Скільки коштує відкрити пивний бар?

Перед тим, як відкрити пів бар, заклад для любителів суші або цінителів спорту, ви повинні чітко уявляти собі потенційні витрати на бізнес. Вище я вже розписував потенційні витрати.

Але в залежності від обраного напрямку витрати можуть відрізнятися:

• відкриття звичайного пивного бару - від 600 тисяч рублів;
• відкриття спортивного пивного бару - від 700 тисяч рублів;
• відкриття суші бару - від 500 тисяч рублів.

Звичайно, все суми усереднені, адже багато залежить від розмаху майбутнього бізнесу, розміщення бізнесу, міста, клієнтури і інших моментів. Але в будь-якому випадку успіх бізнесу і потенційний дохід виключно в ваших руках.