Як відкрити свій ковбасний цех

1. Свій ковбасний цех: Приміщення
2. Свій ковбасний цех: обладнання для виробництва ковбаси
3. Свій ковбасний цех: Сировина для ковбасного виробництва
4. Свій ковбасний цех: Ціна питання
5. Протестуй свою ідею за допомогою гри. Три години, які змінять ВСЕ!
6. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
7. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
8. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Свій ковбасний цех - досить рентабельне підприємство, рентабельність ковбасного виробництва на рівні 30%. Та й терміни окупності у цього бізнесу короткі - 2-3 місяці. А ось за якістю продукції такий цех може цілком конкурувати з гігантами ковбасного бізнесу.

Свій ковбасний цех: Приміщення

Щоб відкрити своє ковбасний цех, перш за все треба правильно вибрати приміщення. Відповідно до вказівок ветеринарної інспекції, приміщення ковбасного цеху не повинно знаходитися в колишніх дитячих садках, лазнях, будинках відпочинку, житлових приміщеннях. Варто запросити фахівця м'ясної галузі, який проаналізує можливості використання приміщення, вкаже, де буде відбуватися обвалювання м'яса, де буде відбуватися процес виробництва, де будуть встановлені холодильні камери. Згідно з новими "Тимчасовим санітарним правилам для м'ясопереробних підприємств" від 30 вересня 1996 року, в вашому ковбасному цеху повинні існувати:

· Низькотемпературна камера для зберігання сировини;
· Холодильні камери: одна для дозрівання фаршу, інша - для зберігання готової продукції;
· Відділення дефростации сировини і підготовки його до переробки;
· Сировинної цех;
· Виробничий цех: подрібнення і посол сировини, складання фаршу, осаду батонів;
· Термічне відділення;
· Склад для зберігання сухих сипучих продуктів;
· Приміщення для зберігання і підготовки спецій комора для зберігання інвентарю та допоміжних матеріалів;
· Мийна оборотної тари;
· Приміщення для зберігання і приготування розчину нітриту натрію;
· Побутові приміщення: роздягальня, санвузол, душові, кухня, зберігання санітарного одягу;
· Експедиція.

Щоб ковбасне виробництво було рентабельним, продуктивність цеху повинна бути не менше 200 кг ковбасних виробів в зміну. Такий цех вимагає площі не менше 45 - 50 кв / м:
· Холодильна камера об'ємом 6 кубів (розрахована на тижневий запас сировини) займе 4 кв / м;
· Холодильна камера (для готової продукції), обсяг 400 літрів займе площу 2 кв / м;
· Саме обладнання поміститься на 15 кв / м;
· Решту площі займуть проїзди та інші підсобні приміщення.

Таким чином, оренда приміщення під ковбасний цех площею 50 кв / м буде обходитися вам 3: 500 USD в рік. Найбільш сильне ковбасне проізодство (800 кг в зміну), зажадає площі приміщення в 100 кв / м, і обійдеться в 7 000 USD в рік.

Для обслуговування ковбасного цеху необхідний персонал, який складається з технолога, що здійснює контроль за якістю продукції і становить рецепти ковбас, двох м'ясників для оброблення туш і обвалювання м'яса, експедитора, бухгалтера, механіка і двох робітників. Оскільки всі процеси сучасного ковбасного виробництва автоматизовані, одна людина цілком може суміщати дві посади.

Свій ковбасний цех: обладнання для виробництва ковбаси

Мінімальний комплект обладнання в ковбасний цех включає: обваловувальний стіл, спеціальний комплект ножів для оброблення туш, відділення м'яса від кісток, жиловки і подрібнення шпику, дві холодильні камери, фаршемешалку, дзига (електрична м'ясорубка), кутер для приготування фаршу варених ковбас і паштетів, шприц для набивання фаршу в ковбасну оболонку, піч з димогенератором.

На печі краще не економити, так як від її якості багато в чому буде залежати продуктивність цеху. Універсальна піч повинна виконувати наступні операції: обсушування, обсмажування, варіння і копчення.

Купувати обладнання для ковбасного виробництва можна як у зарубіжних, так і у вітчизняних фірм.

Закордонне обладнання дорожче в рази, наприклад, вітчизняна лінія для виробництва варених ковбас (200-250 кг в зміну), в залежності від комплектації, може коштувати від 8 000 USD, то імпортні аналоги коштують - до 80 000 USD.

Основні відмінності - в автоматизації, дизайні, сервісних можливостях, матеріалах. Втім, конверсійне російське обладнання ні скільки не гірше.

До речі, на сьогоднішній день найнижчі ціни на вітчизняне обладнання для ковбасних цехів у фірми "Орехово-В". Виробничі лінії цієї фірми характеризуються компактністю, і економічністю (споживання електроенергії 5-8 Квт / год, в порівнянні з 30 Квт / год у інших фірм). До того ж ця фірма надає гарантійне обслуговування на протязі року, і сервісне обслуговування на весь термін роботи обладнання.

Свій ковбасний цех: Сировина для ковбасного виробництва

Закуповувати сировину можна у великих вітчизняних постачальників, у невеликих фермерських господарств і за кордоном. Весь товар (м'ясо, оболонки, нитки для перев'язки ковбасних батонів), який ви купуєте для виробництва продукції повинен бути сертифікований. Найкраще укласти договір з санітарним лікарем або лікарем-товарознавцем, який зможе оцінити справжність супровідного-ветеринарної документації і якість сировини. Та й ставлення з боку СЕС і ветнадзора до вас буде зовсім інше.

Якщо ви купуєте невеликі партії сировини у фермерських господарств, то медекспертизу проводять при виробництві. Для цієї мети, наприклад, можна укласти договір з ветеринарно-санітарною лабораторією найближчого ринку, фахівці якої зможуть зробити все обов'язкові аналізи (огляд туші, голів, внутрішніх органів, бактеріоскопія, дозиметрія) і поставити клейма.

Якщо ви купуєте сирьедля ковбасного виробництва за кордоном, то вам необхідно отримати дозвіл на ввезення. Для цього не менше ніж за 30 днів до ввезення підконтрольного вантажу його власник зобов'язаний письмово звернутися до ветеринарної служби області (краю, республіки) із зазначенням характеристики вантажу, цілі імпорту, країни СНД, місця зберігання, карантирования, переробки. Вантаж обов'язково дожжен відповідати всім ветеринарним вимогам: мати сертифікат загальної форми або сертифікат, погоджений з ветеринарною службою країни-експортера, угоди (конвенції, договори, протоколи), укладених між ветеринарними службами РФ і іноземними державами.

Досвідчені підприємці радять співпрацювати з такими службами, як РОСТЕСТ, СЕС і ветнаглядом. Дружба з контролюючими органами швидко змінить ставлення до вашої фірми. В цьому випадку вам завжди раді будуть піти назустріч і допомогти вирішити виниклі проблеми.

Свій ковбасний цех: Ціна питання

Обов'язкові витрати на відкриття власного ковбасного цеху:

· Реєстрація - 700 USD
· Обладнання - 8 000 USD
· Холодильна камера - 4 000 USD
· Первинна закупівля сировини - 1 500 USD
· Оренда за 2 місяці - 600 USD

Разом, для відкриття власного ковбасного цеху вам знадобиться близько 15 000 USD. У цю суму не включені можливі витрати на ремонт приміщення.
Розрахуємо дохід на прикладі виробництва сардельок. Для цього в зміну вам буде потрібно 160 кг яловичини (1,5 USD за кг) і 68 кг свинини (1,8 USD за кг). Разом, на сировину піде 360 USD. З цих компонентів у вас вийде 250 кг готової продукції на суму 680 USD.

Валовий дохід в місяць - 17 000

Видаткова частина:
1) закупівля сировини - 9 000 USD
2) фонд зарплати - 2 200 USD
3) комунальні платежі - 700 USD
4) оренда - 300 USD

Разом прибуток ковбасного виробництва - близько 5 000 USD в місяць. Зазвичай ковбасні цехи працюють у дві зміни і оборот відповідно збільшується. Рентабельність становить 25-30%. Окупається обладнання приблизно за 2-3 місяці.

За матеріалами сайту http://www.equipnet.ru

16.05.2018

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: