19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Поход в Холодный Яр

Если вы ищете, чем заняться в выходные, любите походы и природу Украины, то вероятно вам понравится поход. Поход в Холодный Яр, если точнее. Холодный

Увлекательный тур пешком по Карпатам

Украина самая большая страна Европы с неплохой инфраструктурой и разнообразием ландшафта. Здесь действительно есть, что посмотреть, от памятников славянской старины до изумительных природных красот.

Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

Як виготовити домашню виноградне вино. Як приготувати домашнє вино з винограду: універсальна технологія

  1. Основні фази приготування вина
  2. 1 етап - тиск ягід
  3. 2 етап - підброжування з макухою
  4. 3 етап - отримання сокового сировини
  5. 4 етап - додавання цукру
  6. 5 етап - регулювання кислотності
  7. 6 етап - внесення дріжджів
  8. 7 етап - контроль бродіння
  9. 8 етап - долив
  10. 9 етап - пастеризація та розлив
  11. секрети винороба
  12. Рецепт з водою з Ізабелли
  13. Рецепт з водою з виноградного макухи
  14. Рецепт з водою без додавання дріжджів
  15. Як з винограду зробити домашнє вино?
  16. Варіант 1. «Класичне».
  17. Варіант 2. «Вино до свята».
  18. Варіант 3. «кріплені». Для любителів погарячіше.
  19. Варіант 4. «Вино до столу».

Сьогодні справжнє вино являє собою досить-таки корисний напій, який може бути приготований різними способами. Домашнє вино відрізняється від придбаного в магазині тим, що в ньому зовсім відсутні барвники та консерванти, а додавання абсолютно нешкідливих додаткових компонентів визначається власником самостійно.

У сьогоднішній статті буде докладно розглянуто питання, як зробити домашнє вино з винограду самому. Слід зауважити, що даний священний напій богів застосовувався в стародавні століття як ліки від різноманітних захворювань. В сучасний час вино так само має не меншу кількість шанувальників, правда, не кожен знає технологію виготовлення цього ігристого ароматного напою.

Багато любителів описуваного напою стверджують, що користь домашнього вина з винограду без сумніву досить значна. Так чи в реальності?

У процесі дослідження хімічного складу вина виявляється, що цей виноградний напій складається з води, етилового спирту , Органічної кислоти і мінеральних речовин.

Енергетична цінність домашнього вина досить-таки значна і дорівнює 80 ккал на кожен сто мл. Дивіться статтю про. Енергетична цінність домашнього вина досить-таки значна і дорівнює 80 ккал на кожен сто мл

Вино, виготовлене домашнім способом самостійно, відрізняється наступними корисними властивостями:

  1. відновлює імунну систему організму;
  2. виробляє дезінфекцію всього організму;
  3. зміцнює судини і серце;
  4. прискорює обмінні процеси в організмі.

Слід зауважити, що питання, як правильно зробити вино з винограду в домашніх умовах, не є нездійсненним завданням, і текст даної статті тому підтвердження. Для запобігання втрати вином своїх корисних властивостей , Воно повинно, перш за все, правильно зберігатися. Оптимальний варіант - це помістити ємність з вином в льох. Це пояснюється тим, що приміщення, яке перебуває під землею, характеризується найбільш оптимальним температурним режимом.

Якщо в момент виготовлення вина ягоди не відрізнялися значною солодкістю, виправити такий недолік можна з використанням цукру, шляхом його додавання на самому старті процесу приготування з розрахунку 60-100 грам піску на 1 літр соку. Цукор має здатність нейтралізувати дію спирту, а також збільшувати життя вина. Нижче буде продовжено опис питання, як робити домашнє вино з винограду самостійно, а точніше його виробництво і виготовлення.

Основні фази приготування вина


Оскільки приготування вина в домашніх умовах є своєрідним технологічним процесом, що включає в себе кілька взаємопов'язаних фаз, що складаються з набору послідовно виконуваних дій Оскільки приготування вина в домашніх умовах є своєрідним технологічним процесом, що включає в себе кілька взаємопов'язаних фаз, що складаються з набору послідовно виконуваних дій. Багато починаючі садівники, тільки виявили бажання приготувати цей священний напій, лякаються можливих складнощів даного процесу.

Насправді виноробство в домашніх умовах з винограду є досить цікаве заняття, яке дозволить виноробу порадувати своїх близьких і друзів ароматним, смачним, а головне корисним напоєм. Нижче будуть детально описані основні етапи домашнього виноробства.

1 етап - тиск ягід

Тут доречно зауважити, що якщо в процесі приготування самогону фрукти можна залишати бродити спільно з мезгой, то приготування вина передбачає використання тільки одного соку фруктів Тут доречно зауважити, що якщо в процесі приготування самогону фрукти можна залишати бродити спільно з мезгой, то приготування вина передбачає використання тільки одного соку фруктів. Відповідаючи на питання, як зробити вино з винограду, садівники стверджують, що лише таким способом можна отримати по-справжньому чистий і приємний за своїми смаковими відчуттями, а головне безпечний напій.

Слід пам'ятати, що гребені винограду повинні бути в обов'язковому порядку видалені. Це пояснюється з тим, що основа кистей додає вину гіркоту, трохи псує смак соку і, як наслідок, кінцевого продукту, оскільки в ньому утворюються шкідливі домішки.
Слід пам'ятати, що гребені винограду повинні бути в обов'язковому порядку видалені

При самостійному приготуванні вина можна використовувати прес для віджиму винограду або скористатися абсолютно будь-яким плоским предметом, правда, використовувати метал не рекомендується, так як це здатне дещо змінити букет вина. Можна тиснути і руками, але тільки потрібно пам'ятати, що такий рослинний барвник в'їдається в шкірний покрив надовго. Для полегшення процесу відділення м'якоті від шкірки, а також збільшення виходу соку, застосовується метод подбражіванія разом з мезгой.

2 етап - підброжування з макухою

Перед таким кроком, як зробити вино з винограду будинку, необхідно в сік, де присутня мезга, додати цукор, який попередньо розлучається у воді з температурою в 30 градусів Цельсія з розрахунку 37.5 гр. цукру на 1 літр сусла. Крім цього можна додати і дріжджі в пропорції 2% від загальної ваги.
Перед таким кроком, як зробити вино з винограду будинку, необхідно в сік, де присутня мезга, додати цукор, який попередньо розлучається у воді з температурою в 30 градусів Цельсія з розрахунку 37

Після цього сік разом з мезгой зберігається подбражівать на 3-4 доби в кімнаті з температурою, що дорівнює плюс 23 градуси Цельсія. Суміш повинна регулярно перемішуватися кожні 4 години для запобігання псуванню сировини. Цей процес подбражіванія мезги перед таким кроком, як робити вино з винограду, забезпечує можливість отримати максимальний обсяг соку з плодів. Тут може виникнути питання, вино перестало бродити, що робити?

Крім цього, з шкірки витягуються практично всі фарбувальні, ароматні і смакові речовини. Причому додавання цукру або дріжджів при такому методі не передбачено - вже все є в суслі. В результаті, кінцевий продукт стане набагато натуральніше і смачніше, ніж при звичайному способі з додаванням дріжджового грибка.

3 етап - отримання сокового сировини

При розгляді питання, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, слід зауважити, що на даному етапі слід мезгу видалити, оскільки в процесі перегонки, а також бродіння, в кінцевий напій з неї переходить значна кількість шкідливих речовин. Сік можна відціджувати за допомогою марки, сита з невеликою осередком або тканини.
При розгляді питання, як зробити вино з винограду в домашніх умовах, слід зауважити, що на даному етапі слід мезгу видалити, оскільки в процесі перегонки, а також бродіння, в кінцевий напій з неї переходить значна кількість шкідливих речовин

Слід зауважити, що обсяг одержуваного соку залежить від наступного:

  • сорт винограду;
  • метод пресування фруктів;
  • використовувалася чи мезга чи ні.

Ідеальний варіант - це тиск ягід за допомогою преса з подальшим підброжування мезги. При такому варіанті навіть північні сорти винограду дають хороший вихід соку. Багато починаючі винороби задаються питанням, скільки вина вийде з 10 кг винограду на виході?

З 10 кг винограду виходить близько 6.4-6.5 літрів соку.

4 етап - додавання цукру

Щоб в кінцевому підсумку отримати відмінне вино, в сусло слід додавати воду, цукор Щоб в кінцевому підсумку отримати відмінне вино, в сусло слід додавати воду, цукор. При цьому кінцевий відсоток кислотності сусла не повинен бути більше 2. Якщо ж відсоток кислотності більше, процес бродіння сповільнюється, що збільшує шанс початку оцтового бродіння, іншими словами загибелі всієї сировини. Тут виникають питання, чому вино не бродить і гірчить? Продовжуючи розгляд питання, як правильно зробити вино з винограду, потрібно пам'ятати, що солодкість кінцевого сусла повинна становити 20-24%.

У разі перевищення даного показника, інтенсивність дріжджового грибка скорочується. Оптимальне присутність цукру в сировині дорівнює приблизно 8-12%. Південні солодкі сорти винограду здатні утримувати і 22% цукру. Проте, для середньої смуги Росії така цифра більша рідкість. Якщо сусло з 10-процентним присутністю цукру не підсолодити, то тоді домашнє вино вийде 6-7% фортеці.

Воно буде відрізнятися яскраво вираженим кисло-терпким присмаком, а також термін зберігання такого продукту буде невеликий. Нижче буде описано, як виправити кисле домашнє вино з винограду самостійно. Таким чином, якщо напій виготовляється з сортів, які ростуть в середній смузі, то додавання цукру в розмірі 100-200 гр. на 1 л обов'язково.

Якщо є бажання, цукор можна також вносити у вигляді інвертованого або звичайного сиропу. Крім цього, можна майбутній напій підсолодити медом, що додасть провину нові смакові відтінки. З метою недопущення помилки використовуваного обсягу цукру, в виноградний продукт підсолоджувач вноситься частинами - 1/3 раз в три доби.

Така закваска з винограду для вина дозволить дріжджового грибка розмножитися, а також переробити цукор, і інтенсивно «накидатися» на нову сировину. Смакові якості кінцевого напою покращаться, але і вміст спирту збільшиться.

5 етап - регулювання кислотності


Не можна приготувати домашнє вино без додавання води Не можна приготувати домашнє вино без додавання води. Найчастіше кислотність соку з сортів винограду для середньої смуги Росії становить близько 1.4%, що трохи забагато для сусла. Для зниження вмісту кислоти, сік заздалегідь проваривается за допомогою водяної бані з температурою в 70 градусів Цельсія. Після розгляду питання, скільки додати цукру в вино з винограду домашнього приготування , Необхідно рухатися далі.

Якщо кислота присутня в більшому розмірі, в сік рекомендується додати простий крейда в обсязі 50 гр. на 1 л води. Слід зауважити, що в процесі випаровування води збільшується концентрація в провині цукру. Оптимальний варіант приготування виноградного вина з кислотністю сусла порядку 0.8-1%. Також початківцю виноробу буде не зайвим дізнатися, як зробити друге вино з вичавок винограду будинку.
Якщо кислота присутня в більшому розмірі, в сік рекомендується додати простий крейда в обсязі 50 гр

Після пропарювання соку, його потрібно відфільтрувати, оскільки в процесі термообробки з'являється осад, що складається з згорнутого білка, іноді марного, а часом і шкідливого для бродіння. Пропорція цукру в увареному продукті повинен відповідати 18-20%. Крім цього в сусло слід внести хлористий амоній в обсязі 0.3 гр. на 1 л. Він сприяє прискоренню бродіння, пригнічує бактерії, тобто скорочує ризик закисания сировини. Нижче буде описано, скільки повинно бродити вино з винограду домашнього приготування.

6 етап - внесення дріжджів


Існує думка, що природні дріжджі присутні в достатньому обсязі на шкірці непромитих ягід Існує думка, що природні дріжджі присутні в достатньому обсязі на шкірці непромитих ягід. Проте, перед приготуванням вина ягоди все ж краще помити, оскільки такі дріжджі можуть надати кінцевого продукту непередбачуваний смак. З цієї причини потрібно в напій з ягід додавати культурний грибок в кількості 3% від загального обсягу сусла.

Продовжуючи розкривати тему « домашнє виноробство з винограду », слід зауважити, що оптимально замовляти грибок заздалегідь, однак не раніше, ніж за 30 діб до постановки сусла. Раніше вони випускалися тільки в пробірках, сьогодні є і інстантні сухі види. Вносити їх потрібно в розчиненому стані. Для достатнього розмноження, вони повинні вноситися в сусло в рідкому стані. Найчастіше дріжджі розлучаються на ягідному соку.

7 етап - контроль бродіння


Сусло повинно ставитися для бродіння в герметично закриту ємність під гідрозатворів, що дозволить запобігти потраплянню молочно-оцтових бактерій всередину Сусло повинно ставитися для бродіння в герметично закриту ємність під гідрозатворів, що дозволить запобігти потраплянню молочно-оцтових бактерій всередину. В кінцевому рахунку, сировину перебродить якісно, ​​а в оцет чи не перетвориться. Розглядаючи питання, скільки блукає вино з винограду, потрібно відзначити, що виготовлення вина повинно проводитися при температурах 22-25 градусів Цельсія в повній темряві.

Крім цього, необхідно контролювати температуру, оскільки бродіння найчастіше її піднімає. При досягненні позначки в 30 градусів Цельсія дріжджові культури здатні загинути.

8 етап - долив

При розгляді питання, як поставити домашнє вино з винограду, є секрет по наданню кінцевого продукту більшого аромату і смакової якості При розгляді питання, як поставити домашнє вино з винограду, є секрет по наданню кінцевого продукту більшого аромату і смакової якості. Після завершення 1-ї фази бродіння, доливаємо його практично до самого верху ємності. Пляшка повинна бути заповнена на 90%, тобто до плічок.

Якщо ж вино в іншій тарі відсутня, можна долити і сік, проте не більше 20% від усього обсягу сусла. Найголовніше, не потрібно забувати про додавання цукру. Це робиться на 5-10 добу з початку бродіння, при цьому цукор оптимально розчинити в соку або суслі.

9 етап - пастеризація та розлив

Після опису, скільки блукає домашнє вино з винограду, можна перейти до завершальної фази, тобто безпосередньо до розливу пляшок з залишенням 3 см зверху. Завершальний крок - пастеризація для збільшення тривалості зберігання напою.

Дана процедура здійснюється при температурах 60-70 градусів Цельсія за допомогою водяної бані. Після цього ємності закупорюються, а пробки заливаються рідким воском для більшої надійності. Зберігатися вино повинно при температурі не більше плюс 15 градусів Цельсія.

Підводячи підсумки цієї статті, можна зробити висновок, що питання, як зробити найпростіше вино з винограду, розглянуто з усіх боків і максимально детально.
Підводячи підсумки цієї статті, можна зробити висновок, що питання, як зробити найпростіше вино з винограду, розглянуто з усіх боків і максимально детально Завдяки вищенаведеним тексту, початківець винороб зможе зробити свій перший алкогольний напій самостійно без будь-яких значних зусиль.

Зробити своїми руками вино з винограду зовсім нескладно. При цьому важливо враховувати деякі нюанси. Існують винні сорти винограду, які мають занадто насиченими ароматом і смаком. Приготований з них алкогольний напій відрізняється серйозної терпкістю і густотою. У таких випадках натуральне домашнє вино з винограду змішують з водою.

секрети винороба

Найчастіше розбавляють червоне вино, приготоване з винограду Ізабелла. Напої, отримані з Лідії і Молдови, також можуть розбавлятися.

Крім того, при роботі з цими сортами винороби можуть обрати і іншу стратегію. Приступаючи до виготовлення вина з Лідії або Молдови, вони додають в вихідна сировина кілька інших виноградних сортів, що мають більш м'який смак. У подібних ситуаціях використовуються 2-3 види різного винограду.

Точно так само можна вчинити і з Ізабеллою. Однак на відміну від вишепоіменованних сортів її ягоди рідко становить навіть половину сировини. При цьому в регіонах з помірним кліматом такої проблеми може і не бути. Виноград в них не встигає повністю визрівати. В цьому випадку Ізабелла не має такої терпкості.

Білий виноград даного сорту набагато ніжніше на смак. Тому найчастіше третину або чверть основної сировини може становити саме біла Ізабелла. При цьому за колір напою можна не переживати. Насиченість відтінку провину додасть шкірка темного винограду.

Крім того, існує рецепт, за яким з виноградного макухи можна вдруге зробити вино з розведенням сировини водою. Необхідно лише запастися терпінням і стерильною посудом (емальованому або скляному). Органолептичні якості такого алкогольного напою також будуть на висоті. Головне пам'ятати, вино - це той напій, який з часом стає тільки краще.

У домашніх умовах вино з винограду, з додаванням води, може готуватися з кількох рецептами. Однак перш ніж ми будемо говорити про рецептурах, необхідно засвоїти основні правила виноробства.

  • Пам'ятайте, що виноград повинен бути стиглим.
  • Зберіть ягоди в сонячну погоду вдень або ближче до вечора.
  • Переберія і видаліть гнилі, зіпсовані, зелені і сухі виноградники. Вони не повинні потрапити в сусло.
  • Ягоди необов'язково обривати з грон. Правда, якщо ви не станете цього робити, то в ароматі і смаку напою з'явиться особливі нотки. Одним виноробам вони подобаються, але іншим немає.
  • Ніколи не мийте виноград, який збираєте на вино. Сріблясто-сірий наліт - це і є дикі дріжджі, завдяки яким відбувається бродіння.

Рецепт з водою з Ізабелли

Склад, інгредієнти і правильні пропорції:

  • 10 кг готового винограду;
  • 6 літрів води;
  • 2 кг цукру;
  • 10 грам винних дріжджів (не обов'язково).
  1. Після того як ви зібрали і пом'яли виноград, помістіть його в емальовану каструлю на кілька днів для початку бродіння. Накрийте марлею. Починаючи з другого дня не забувайте перемішувати чистою рукою або дерев'яною лопаткою.
  2. Після того як почнеться бродіння, закип'ятіть воду і охолодіть її до температури тіла. Найчастіше це трапляється на 3-4 день. Додайте в воду цукор і винні дріжджі, перемішайте.
  3. Відіжміть макуха і перекладіть його в іншу каструлю. Він знадобиться нам для другого рецепта.
  4. У заграв сік перелийте теплу воду з розчиненим у ній цукром і дріжджами. Поставте на ємність водяний затвор або рукавичку з парочкою в пальчику. При температурі 20-25 ° C бродіння відбуватиметься швидше, ніж при температурному режимі 18-20 ° C, але міцність напою буде менше.
  5. Бродіння триватиме від 10 до 21 дня. Рекомендується в кінці кожного тижня через шланг зливати вино, не торкаючись осаду. У цей момент в сусло можна додавати цукровий пісок, якщо воно буде недостатньо солодким. Саме цукор переробляють на спирт дріжджові мікроорганізми.
  6. Через 21 день або раніше після закінчення бродіння злийте вино з осаду. Розлийте його по стерилізованим скляним банкам або пляшках і герметично закупорьте стерилізованими пробками. З цього дня молоде вино потрібно зберігати в прохолодному приміщенні з температурою 8-12 ° C.

Вино буде дозрівати 2-3 місяці. Фортеця становитиме 10-12 градусів. При бажанні на 21 день можна розбавити виноградне вино коньяком, горілкою або спиртом. Це підвищить міцність напою. По-справжньому дозріле вино виходить через 5 місяців. До цього часу воно буде володіти більш насиченим колір, аромат і смак.

Рецепт з водою з виноградного макухи

Для такого вина підійдуть віджимання сорту Ізабелла. Макуха, який залишився від виноградного соку теж підійде. У домашніх умовах таке вино можна приготувати навіть у квартирі. Діти будуть раді виноградному соку , А з макухи вийде смачне вино на святковий стіл.

  • 5 кг макухи;
  • 10 літрів Чистої води;
  • 1,5-2 кг цукри;
  • 10 грам вінніх дріжджів;
  • Спирт, горілка.

Покрокова послідовність дій.

  1. Макуха залийте досить теплим розчином води, цукру і дріжджів. Добре перемішайте руками, злегка здавлюючи масу.
  2. Поставте в тепле місце під марлю на 4 дні, щодня помішуючи.
  3. Коли бродіння почнеться, процідіть сусло в чисту стерильну бутель.
  4. Поставте під водяний затвор або рукавичку з дірочкою в пальці.
  5. Коли процес бродіння почне стихати (рукавичка завалиться набік або вода в водяному затворі буде дуже рідко булькати), знову злийте сусло з осаду і спробуйте на цукор. Якщо мало - додайте ще й перемішайте.
  6. Протягом 3 тижнів бродіння, два або три рази, зливайте вино з осаду в чисту скляну ємність.
  7. Закріпіть спиртом. Фортеця перевірте спиртометром.
  8. Перелийте в стерильні пляшки. Закупорте герметично стерильними пробками.
  9. Зберігайте в прохолодному приміщенні горизонтально, періодично повертаючи пляшки.

Якщо не закріплювати таке вино водою, то воно не буде довго зберігатися.


Рецепт з водою без додавання дріжджів

Зробити в домашніх умовах вино з водою можна і без дріжджів. Це можливо, якщо виноград стиглий і на його поверхні хороший шар диких дріжджів.

  • 10 кг винограду;
  • 3-4 кг цукру;
  • 5 літрів чистої води.

Покрокова послідовність дій.

  1. Ретельно перемятих виноград потрібно помістити в емальовану каструлю і залишити на кілька днів в теплі під марлею.
  2. Починаючи з ранку третього дня, сировину потрібно перемішувати 2-3 рази на добу.
  3. Перший раз додати цукор потрібно на третій день. Для цього в літрі теплої води розчиніть цукровий пісок і влийте в каструлю. Залиште бродити ще на 2-3 дня.
  4. Процідіть сусло через кілька шарів марлі в стерильну пляшку, туди ж відіжміть мезгу і поставте під гідрозатвор.
  5. Через 5-7 спробуйте сусло на смак. Якщо кисле додайте ще кілограм цукру і перемішайте. Залиште сусло бродити ще на 2 тижні.
  6. Після закінчення цього терміну злийте молоде вино з осаду.
  7. Розлийте по пляшках процеженное через кілька шарів марлі вино. Закупорте пробками.
  8. Перенесіть пляшки в прохолодне приміщення, де температура не вище 12 ° C, але й не нижче 7-8 ° C. Раз в тиждень акуратно повертайте пляшки, щоб пробки не рассохлись і на стінках не утворювався осад.
  9. Через два місяці вино стане світліше, з'явиться осад. Злийте напій в чисті пляшки тонким шлангом і знову закупорте.

Таке вино зберігається багато років, стає міцнішою і більш насиченим. Оптимальний термін зберігання від 5 до 7 років.

Іноді в вино додають воду, коли виноград не встиг дозріти. Це дозволить прибрати зайву кислотність. У такому випадку потрібно правильно розраховувати необхідну кількість води, дріжджів, цукру виходячи з таблиці кислотності конкретного сорту винограду.

Вино - напевно, самий древній смачний і корисний напій. Навіть в процесі бродіння в ньому зберігаються всі корисні речовини, властиві свіжим ягодам або фруктам з яких його готують. якісне натуральне вино навіть може служити ліками від деяких захворювань.
Тому, не варто засмучуватися, якщо немає можливості купувати дорогий натуральний продукт. Адже смачний, корисний напій можна приготувати вдома, самостійно. Багато хто вважає, що процес цей складний і відразу відмовляються від цієї ідеї. І даремно. Адже крім дійсно складних технологій приготування вина, існують зовсім не складні, прості і зручні рецепти.
Давайте спробуємо приготувати виноградне вино і отримаємо задоволення його смаком. Про те, як саме зробити домашнє вино з винограду, прості рецепти його приготування ми розповімо вам на нашому сайті www.rasteniya-lecarstvennie.ru.
Домашнє вино з винограду приготувати не складно. Тим більше, ми з вами будемо використовувати прості перевірені рецепти. Головне, зробити його в перший раз, а потім все піде «як по маслу». У міру майстерності, ви можете отримати новий, незвичайний смак і цей напій стане фірмовим напоєм вашої родини.
Отже, спочатку підготуємо все необхідне для приготування вина:
Добре використовувати для приготування домашнього напою винні сорти винограду. Вони мають соковиту м'якоть, а також накопичують найбільшу кількість цукру. Але якщо біля вашого будинку росте звичайнісінький виноград, який не має назви, з нього також можна зробити дуже пристойне домашнє вино.
Головна умова: Збирайте ягоди в суху погоду і ретельно їх відсортуйте. Для приготування якісного вина не годяться гнилі, недозрілі або з цвіллю ягоди. Тому, безжально їх викидайте.
Простий рецепт домашнього вина з винограду:
Дозрілі ягоди переберіть, приберіть сміття, листочки. Гілочки можна залишити - вони додадуть нашому напою терпкість і тонкий аромат. Але ні в якому разі не мийте. Саме на поверхні ягід знаходяться природні, корисні дріжджові бактерії, які викликають бродіння. З 2 відер винограду у вас повинно вийти 10 л. натурального напою.
Гарненько роздушіть ступкою ягоди до отримання однорідної маси (мезги). Заповніть мезгой глибоку ємність на 2/3. Залиште під кришкою на 3 дні. Кожен день дерев'яною ложкою (лопаткою) все перемішайте, крім останнього, 3-го дня.
На 4-й день злийте в окрему каструлю або відро перебродив сік (сусло). Відіжміть руками або спеціальним пресом залишок, також злийте. Тепер слід покласти цукор. На 1 л. соку - 1 ст. цукри. Поставте на вогонь, нагрійте приблизно до 45 градусів, постійно помішуючи сусло дерев'яною ложкою, щоб розчинився весь цукор. Розлийте сусло в бутлі з водяним затвором. Залиште на 21 день і ні днем ​​менше.
Після закінчення часу злийте молоде вино через трубочку в окрему ємність, процідіть, щоб не було осаду, накрийте кришкою, приберіть в прохолодне місце на 40 днів. Потім акуратно злийте, також без осаду (використовуйте для цього складену в декілька шарів марлю). Знову залиште під кришкою на 40 днів. Знову проціджуємо, залишаємо на 40 днів. Так, щоб напій вийшов прозорим, без шкідливого для нирок осаду, потрібно забувати про нього 3 рази по 40 днів.
Зате тепер, після того як ви все витримали, вистояли і не стали пробувати напій раніше терміну, у вас вийшло справжнє домашнє вино, виготовлене за старим простому селянському рецептом. Вино виходить благородного рубінового смаку з прекрасним виноградним ароматом.
Ще один простий рецепт домашнього вина з винограду
Якщо у вас немає часу возитися стільки часу і хочеться зробити вино швидше, спробуйте приготувати напій у цій простому рецептом:
Для цього рецепта вам знадобиться 5 кг ягід, 2 кг. цукру, 2 ст. л. винної закваски , 10 л. очищеної або бутильованої води.
Як готувати:
Цей рецепт дуже популярний у виноробів середньої смуги Росії. Вино роблять з винограду холодостійких сортів. Рецепт дуже простий і приготувати дуже непоганий напій з винограду зможе навіть не володіє великим досвідом господиня.
В цьому випадку, виноград промийте, попередньо переберіть. Ягоди зітреш ступкою до стану пюре. Складіть в емальований посуд, поставте на плиту. Нагрійте на слабкому вогні до 60 градусів.
Потім зніміть каструлю з вогню, остудіть, відкиньте на друшляк, відіжміть руками сік, використовуючи складену в декілька шарів марлю. Спробуйте сік на смак, додайте цукор, воду, перемішайте, додайте закваску. Якщо спеціальної закваски немає, можна використовувати дріжджі.
Перелийте в скляну пляшку, поставте водяний затвор, приберіть в тепле місце на місяць. Потім спробуйте вино. Якщо потрібно, додайте цукру, перемішайте, щоб він повністю розчинився, перелийте без осаду по пляшках, щільно закупорьте. Вино буде готове ще через пару тижнів.
Червоне натуральне вино вважається корисним для здоров'я людини. Тільки вживати його слід правильно, а головне - в міру. Пийте ваше домашнє вино по келиху за вечерею. Експерт вважають, что найбільшу користь напій приносить, коли його п'ють за їжею.
Так що, відкиньте сумніви і все у вас вийде. Сміливо беріться за справу і приготуйте своє домашнє вино з винограду, використовуючи ці прості перевірені рецепти. Будьте здорові!

Кожна господиня знає, що зробити домашнє вино з винограду нескладно, більшість рецептів прості, але щоб воно отримало відмінний смак, настоялося і не було надмірно терпким, кислим або нудотним, потрібно все дотримуватися за правилами. Мільйони людей роблять різні напої з винограду і у кожного свій секрет. Ми вам зібрали різні рецепти, які допоможуть здивувати ваших гостей приємним домашнім вином. Який вибрати, вирішуйте самі.

Як з винограду зробити домашнє вино?


Рецепти наші будуть засновані на використанні винограду сорту «Ізабелла» Рецепти наші будуть засновані на використанні винограду сорту «Ізабелла». Даний сорт дуже популярний і поширений. Його краса в тому, що віддача врожайності величезна, культура абсолютно невибаглива, дуже швидко розростається навіть після кардинальної обрізки. Грона винограду дозрівають дружно, і можуть залишатися в свіжому вигляді на гілках до самої зими.

Навіть якщо у вас немає винограду «Ізабелла», то завжди можна попросити у сусіда по дачі або у знайомих, так як часто виноград дає дуже великі врожаї і не завжди вони можуть бути повністю використані.

Варіант 1. «Класичне».

Виноград збирають у фазі повної стиглості. Після чого потрібно ретельно видалити всі мляві ягоди, з ознаками цвілі, гнили. Калібрування ягід тут не важлива, головне, щоб вони були свіжими. Також видаліть і все сміття. Щоб орієнтуватися по пропорціям, то за розрахунок беремо 10 кг винограду «Ізабелла».


Очищені плоди кладуть в тару (таз) і вичавлюють з них сік Очищені плоди кладуть в тару (таз) і вичавлюють з них сік. Як це робити, вирішуйте самі. Ви можете тиснути сік руками або використовувати дерев'яну толкушкой. Отримана маса повинна настоюватися наступні 5 днів під марлею. Температура повинна бути 23-26 градусів. Періодично протягом усього періоду виноград і сік заважають дерев'яною ложкою або лопаткою.

Через п'ять днів ви повинні перелити виноградну масу в пляшку, залишивши приблизно четверту частину від обсягу незаповненою. Сюди ж сипем три кілограми цукру. Зрозуміло, що коли ми говоримо про пляшку, то маємо на увазі спеціальні скляні тари великого обсягу.

Тепер на горлечко натягайте гумову рукавичку, добре закріплюючи, але попередньо зробіть кілька проколів. Вони потрібні, щоб з пляшки йшов вуглекислий газ. Надішліть вино на три тижні бродити. Температура знову ж буде кімнатної.

Весь цей час рукавичка буде надута, коли вона здметься, то процес закінчено. Тепер вино фільтрується і розливається по зручним ємностей. Перші дні буде утворюватися осад, його можна видалити за допомогою додаткової фільтрації.

Для довідки!

Виноград дуже корисний, в тому числі і «Ізабелла». Він відмінно тонізує, виганяє токсини, насичує вітамінами, макро- і мікроелементами, підвищує імунітет і надає життєві сили.

Варіант 2. «Вино до свята».

Ягоди набирають, сортують. На даний рецепт знадобиться 5 кілограм плодів. Після чого виноград кладуть у тару і мнуть їх, щоб отримати сік. Після маса настоюється три дні.

Важліво!

Коли ви готуєте виноград до виготовлення вина, то його суворо не можна мити. Якщо він сирий, то його сушать на рушник. Сірий наліт на ягодах повинен залишатися для бродіння.

Через покладені три доби, сусло переливають в банку і закривають кришкою. Але попередньо насипають 0.6 кг цукрового піску . Вино має настоюватися ще два тижні. Після відкрити банки і додати ще по 100 грам цукру з розрахунку на кожен літр продукту. Далі, знову наполягати 14 днів.

Коли час вийде, вино добре фільтрують через марлю, розливають його по пляшках і відправляють настоюватися на два місяці в прохолодне місце. Зберігати найкраще пляшки лежачи.

Варіант 3. «кріплені». Для любителів погарячіше.

Як і раніше, виноград відбирають, чистять від сміття Як і раніше, виноград відбирають, чистять від сміття. Після чого видавлюється сік. На масу, яка вийшла, додають на кожен літр 150 грам цукрового піску. Це збільшить цукристість до 25%. Щоб бродіння соку відбувалося більш інтенсивно, додають винних дріжджів приблизно пару грам на літр.

Вино ставлять бродити в темне і прохолодне приміщення на 10 діб, накривши тару. Через цей час осад ляже на дно. Вино ж зливають за допомогою трубочок чи інших пристосувань.

Варіант 4. «Вино до столу».

Рецепт домашнього вина з винограду для тих, хто думає, що не вміє готувати. Даний рецепт дуже простий. Вам потрібно набрати плодів п'ять кілограм, які впорядкувати і видавити з них сік. Всю масу засипаємо трьома кілограмами цукру і заливаємо 12 літрами чистої води. Наполягати необхідно тиждень, після чого вливається ще води, приблизно літр, і знову наполягаємо місяць. Після чого цедім і розливаємо по ємностей.

Важліво!

Якщо ви тільки зірвали урожай винограду, а на вулиці вже осінь і температура нижче 15 градусів, то перед початком готування краще дати ягоді зігрітися при кімнатній температурі.

Так чи в реальності?
Тут може виникнути питання, вино перестало бродити, що робити?
Багато починаючі винороби задаються питанням, скільки вина вийде з 10 кг винограду на виході?
Тут виникають питання, чому вино не бродить і гірчить?
Як з винограду зробити домашнє вино?