Як стати самому собі пекарем
Апетитний тістечка і ніжні торти можуть принести непоганий дохід.
2ds5wct8jno
НАЧИНАЕМ З НАВЧАННЯ
"Якщо хочете відкрити пекарню з нуля, готуйтеся буквально жити на роботі до перших стабільних прибутків. Займатися цим слід тільки людям зі здібностями кондитера, при цьому спеціальну освіту не обов'язково. Перш ніж почати бізнес, визначитеся зі спеціалізацією: це можуть бути різні види хліба, пироги, пиріжки або торти з тістечками. Треба чітко розуміти і деталі: з яким видом тесту будете працювати (дріжджовим, здобних, листковим, пісочним або бісквітним), з якими кремами (вершковим, сметанним, заварним або білковим). Вибрати варто максимум по два види тесту і крему, щоб досконально опанувати технікою приготування і закуповувати конкретне обладнання. Після того як "курс" буде намічено, потрібно закінчити професійні кондитерські курси, щоб розуміти тонкощі роботи з тим чи іншим продуктом ", - радить власниця" Самое добре кафе "Вікторія Рейнікова. Курси можуть тривати від тижня до 3-4 місяців і коштувати від 500 до 5000 грн.
Реєструємо ФОП І шукаємо ПРИМІЩЕННЯ
Майбутньому пекареві-кондитера спершу потрібно зареєструватися як фізична особа- підприємець (Оформлення інших форм власності вимагає більше часу і коштів) у виконкомі міської / районної ради або при райадміністрації за місцем проживання. Після цього потрібно встати на облік в міському або районному органі Пенсійного фонду за місцем проживання. Потім господар майбутньої пекарні проходить реєстрацію в податковій, де краще вибрати спрощену систему оподаткування (діє, якщо обсяг доходу за рік не перевищує 1 млн гривень). Пекарні підпадають під другу групу оподаткування, ставка податку - від 2% до 20% мінімальної зарплати (до 490 грн на місяць). Ці процедури займуть тиждень-два.
Паралельно з оформленням шукаємо приміщення, оптимально - площею від 50 до 150 кв. м з системою вентиляції, опалення, водопостачанням, каналізацією, пожежною сигналізацією та бажано з напругою в мережі 380 Вт (щоб підключати професійне обладнання). Краще вибирати приміщення не в житловому будинку, щоб не було проблем з мешканцями. Добре, якщо в призначенні приміщення буде значитися "громадське харчування": буде простіше оформити дозвільні документи від СЕС і пожежників. Майбутня пекарня має бути в місці з великим потоком людей, але далеко від прямих конкурентів. Ціна оренди залежить від регіону: наприклад, в столиці вона коливається від $ 30 до $ 200 за квадратний метр. Шукати місце краще самостійно, щоб заощадити на послугах брокера. За словами Вікторії Рейніковой, знайти потрібно два-чотири приміщення, щоб визначити, де більше потенційних покупців. Допомогти з пошуком людного місця може компанія або окремий фахівець, що займаються маркетинговими дослідженнями. За 2-4 тижні аналізу ринку можна зрозуміти, скільки осіб на годину проходить повз входу в майбутню пекарню в різний час доби і дні тижня, скільки з них може стати потенційними клієнтами. Таке дослідження обійдеться в 8000-10 000 грн і допоможе визначити найбільш прибуткове місце для відкриття пекарні. Вибравши місце, укладаємо з його власником договір оренди (на термін від року).
"Начинка" ДЛЯ КУХНІ
Половину площі приміщення займають кухня, в другій частині розміститься вітрина і два-чотири столики для клієнтів. Косметичний ремонт обійдеться в $ 2000-5000. З необхідного обладнання потрібно закупити піч, холодильник, морозильну камеру, тістоміс, тесторез, кухонний комбайн, блендер, ледогенератор і кавову машину. Не обов'язково купувати нову техніку. "Обладнання краще брати чеського, польського чи італійського виробництва відомих виробників. За б / у-екіпіровкою варто вирушати з фахівцем з ремонту великої побутової техніки: він виявить проблемні місця до покупки. Послуги майстра обійдуться в 200-300 грн за виїзд, але це вигідніше , ніж витрачатися на ремонт ненадійного б / у-обладнання ", - розповідає Вікторія Рейнікова. За кухонну техніку і предмети обстановки з розрахунку 50% нового і 50% б / у доведеться віддати 80-100 тис. Грн. Але одного обладнання для початку роботи мало. "Потрібно отримати ряд дозвільних документів: висновки про продукцію і по приміщенню від органів СЕС, декларацію відповідності маттехніческой бази від місцевих органів Держслужби з надзвичайних ситуацій і торговий патент від податкової служби. СЕС може зажадати отримати сертифікат відповідності в УкрСЕПРО (Українська держсистема сертифікації продукції). докладний список документів можна отримати в кожній із зазначених служб. у деяких випадках необхідні документи можуть відрізнятися. Для оформлення всіх дозволів знадобиться 3-8 тижнів і 2000-3 000 грн ", - говорить юрист компанії" Олексій Пуха і Партнери "Олександр Козаков.
ШУКАЄМО ПЕРСОНАЛ
За словами пекаря-кондитера Василя Демченко, для роботи в пекарні потрібно найняти щонайменше семеро людей: бухгалтера і по двоє пекарів, барменів та офіціантів. Останні будуть працювати в дві зміни по три людини, а бухгалтер - стандартну п'ятиденку. Зарплату призначайте середню по регіону. У Києві, наприклад, пекарям платять 3000-7000 грн, барменам і офіціантам в пекарнях-кав'ярнях - 3000-3500, а бухгалтерам - 4000-5000 грн. При підборі людей орієнтуйтеся не тільки на їх досвід роботи і навички, а й на особисті якості. Особливо ретельно вибирайте пекарів, тому що саме від них залежатиме якість випічки - вона винна "хворіти" своєю справою. Решта ж співробітники повинні бути старанними і приємними в спілкуванні. Випробувальний термін для працівників пекарні можна ставити невеликий - 3-7 днів: за цей час вони встигнуть себе проявити. Всі співробітники пекарні повинні мати медичні книжки - це вимога СЕС.
РЕКЛАМНІ печеньки і соціальна мережа
Рекламувати новий заклад краще починати за місяць до відкриття, щоб люди звикали до того, що тут з'явиться кондитерська. У вітринах можна повісити барвисті плакати з апетитними зображенням страв з майбутнього асортименту, розмістити великі паперові цифри і вести зворотний відлік днів до відкриття. Паралельно починаємо розкрутку пекарні в соцмережах, створивши групу і залучаючи туди користувачів зі свого міста. Зробити це можна самостійно або за допомогою інтернет-маркетолога, чиї послуги обійдуться в 3000-5000 грн. Допоможе рекламі і дружба з сусідами - навколишніми салонами краси, бутиками та офісними центрами. Слід познайомитися з їх керівництвом і домовитися, щоб вони роздавали відвідувачам безкоштовні подарунки, наприклад, печиво з флаєрами пекарні. Натомість ви кладете візитки сусідів у себе на столиках. Друк 1 000 глянцевих двосторонніх флаєрів обійдеться в 300-380 грн.
За кілька днів до відкриття біля входу в заклад почніть роздавати перехожим печиво або хлібці власної випічки. Важливо при цьому спілкуватися з людьми, посміхатися їм - щоб у них виникло бажання заглянути в пекарню. Корисною буде і безкоштовна промо-акція, під час якої ви кілька днів будете роздавати частину випічки безкоштовно.
Розкручувати заклад доведеться постійно - співпрацювати з сусідами, рекламуватися в соцмережах. Розраховуйте, що щомісячний витрата на рекламу складе близько 2000-4000 грн.
ФРАНШИЗА: ВІДКРИВАЄМО пекарні "під копірку"
Щоб бізнес не прогорів, можна піти шляхом франшизи. Наприклад, в Україні існує успішна і розкручена мережа пекарень, і ви хочете відкрити таку ж. Для цього достатньо купити право відкриття подібного закладу, готовий бізнес-план і допомогу власника мережі - франчайзера. Але безпосередньо він працювати з вами не буде - тільки через посередника, якого можна знайти в інтернеті.
"Той, хто бажає відкрити пекарню звертається до нас, і ми пропонуємо кілька франшиз на вибір. Після вибору ми даємо рекомендації за технічними характеристиками і місцем розташування пекарні, - говорить керівник відділу продажів компанії ТОВ" Франчайз-Груп "Юлія Черняк. - Покупець самостійно шукає підходящі під пекарні місця. після того як місця підібрані, клієнт передає дані нам, а ми - власнику франшизи. Адміністратори відбирають найбільш вигідне місце. Покупець укладає договір оренди на це місце, після чого між власністю ом франшизи і бізнесменом підписується договір франчайзингу. Для цього бізнесмен повинен бути зареєстрований як підприємець. Наступний етап - оплата франшизи. Наприклад, франшиза пекарні на 30- 40 кв. метрів коштує близько 50 000 грн ".
Після цього покупець отримує пакет документів з ведення бізнесу з докладними інструкціями, як підготувати пекарню, яке обладнання вибрати, який персонал найняти, як здійснювати контроль і т.д. На цьому ж етапі бізнесмен оформляє дозвільні документи в СЕС, ГСЧС і податкової.
ТОНКОЩІ МЕНЮ
За словами Вікторії Рейніковой, в меню пекарні має бути не менше 20-30 різних кондитерських або хлібобулочних виробів. Визначившись з оптимальними способами їх приготування (в цьому допоможуть пекарі), слід знайти надійних постачальників продуктів (борошно, яйця, цукор і т. Д.). Звертатися краще до лідерів кондитерського ринку, яких в Україні не багато (уважно читайте відгуки в інтернеті і питайте у колег). Піч доведеться великий асортимент продукції, але потроху, оскільки термін зберігання більшості готових хлібобулочних виробів, тістечок, тортів і десертів не перевищує 24-48 годин. Кондитерка, яка містить крем, вершки або сир, повинна зберігатися в холодильнику при температурі + 3-6 градусів. В продуктову кошторис закладайте не тільки вартість продуктів, а й зарплату персоналу, оплату оренди, комунальних послуг та реклами. В результаті кожне тістечко або булочка подорожчають в 3-4 рази від собівартості.
СТАРТ з франчайзером
Власник пекарні купує рекомендоване франчайзером устаткування безпосередньо у виробника - завдяки франшизі він отримує знижку 15-30%, так що обладнання буде коштувати близько 70-90 тис. Грн. Потім починається пошук персоналу. Знадобляться два пекаря, два офіціанти і два бармена - по три людини на зміну. Рішення про те, брати ту чи іншу людину на роботу, приймають тренери з навчання з пускової бригади франчайзера. Це відбувається після того, як персонал пройде навчання і стажування на виробництві (у головній пекарні) торгової мережі власника (триває близько тижня). Якщо після закінчення стажування команда тренерів вирішить, що людина не підходить, власнику пекарні доведеться підшукувати іншу кандидатуру.
ЦІНА НА ПЛЮШКИ
Рекламуючи пекарню по франчайзингу, власник слідує рекомендаціям рекламістів торгової мережі, але за саму кампанію (флаєри, безкоштовні плюшки і т.д.) платить зі своєї кишені. Обійдеться це приблизно в 8-10 тис. Грн перед запуском пекарні і в 4-5 тис. Грн на місяць під час роботи закладу. Рекламувати Пекарській франшизу доведеться так само, як і відкриту самостійно.
"Перед відкриттям пекарні по франшизі власник купує першу партію товару у франчайзера. Видів хлібобулочних виробів може бути від 30 до 60. Всі вони виготовляються в головній пекарні франчайзера, проходять шокову заморозку і доставляються на об'єкт покупцеві франшизи, - розповідає Юлія Черняк. - пекарі залишається лише помістити продукцію в піч на 5-10 хвилин і довести її до стану готовності. Те, що не спекли, зберігається в морозильній камері при температурі -18 ° С. у таких умовах напівфабрикати зберігаються до 4 місяців. Перше замовлення в про йдет в 15-25 тис. грн, тому що в перші дні з метою реклами випічку варто роздавати безкоштовно. Наступні закупівлі продукції будуть обходитися дешевше - близько 10-15 тис. грн. Періодичність закупівель - 1-2 рази на два тижні. При цьому важливо пам'ятати, що в пекарні, відкритої по франчайзингу, можна продавати лише те, що виробляє власник даної мережі ".
У пекарнях по франшизі ціну на напівфабрикати і готову випічку завищують в 2-2,5 рази від її собівартості, при цьому ціну реалізації продукції призначає франчайзер. Робиться це для того, щоб у всіх пекарнях однієї торгової мережі ціни були однаковими.
ДЕБЕТ З кредету
При правильно обраному місці для пекарні, хорошій якості продукції і грамотної рекламі через 5-7 місяців доходи почнуть покривати витрати. А через 8-12 місяців після відкриття можна вийти на стабільний чистий дохід в $ 4-8 тисяч в місяць. Всього ж для відкриття невеликої пекарні і її існування на перші півроку знадобиться $ 50-60 тисяч. Для пекарні, що працює за франшизою, до отримання перших прибутків потрібно почекати 6-7 місяців, а для стабільного щомісячного доходу в $ 3-8 тисяч - 8-10 місяців. На відкриття франшизной пекарні і її успішної роботи в перші півроку знадобиться близько $ 30-40 тисяч. Запуск франшизи менш витратний, ніж власного бізнесу з нуля, однак у своїй пекарні власник сам собі господар, а у франшізной безпосередньо залежить від франчайзера.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодніЯк стати самому собі пекарем
Апетитний тістечка і ніжні торти можуть принести непоганий дохід.
Хліб і булки будуть користуватися попитом завжди - булочок хочеться навіть під час кризи. "Сегодня" з'ясувала у власників пекарського і франчайзингового бізнесу, як відкрити свою пекарню з нуля або по франшизі відомої торгової марки.
2ds5wct8jno
НАЧИНАЕМ З НАВЧАННЯ
"Якщо хочете відкрити пекарню з нуля, готуйтеся буквально жити на роботі до перших стабільних прибутків. Займатися цим слід тільки людям зі здібностями кондитера, при цьому спеціальну освіту не обов'язково. Перш ніж почати бізнес, визначитеся зі спеціалізацією: це можуть бути різні види хліба, пироги, пиріжки або торти з тістечками. Треба чітко розуміти і деталі: з яким видом тесту будете працювати (дріжджовим, здобних, листковим, пісочним або бісквітним), з якими кремами (вершковим, сметанним, заварним або білковим). Вибрати варто максимум по два види тесту і крему, щоб досконально опанувати технікою приготування і закуповувати конкретне обладнання. Після того як "курс" буде намічено, потрібно закінчити професійні кондитерські курси, щоб розуміти тонкощі роботи з тим чи іншим продуктом ", - радить власниця" Самое добре кафе "Вікторія Рейнікова. Курси можуть тривати від тижня до 3-4 місяців і коштувати від 500 до 5000 грн.
Реєструємо ФОП І шукаємо ПРИМІЩЕННЯ
Майбутньому пекареві-кондитера спершу потрібно зареєструватися як фізична особа- підприємець (Оформлення інших форм власності вимагає більше часу і коштів) у виконкомі міської / районної ради або при райадміністрації за місцем проживання. Після цього потрібно встати на облік в міському або районному органі Пенсійного фонду за місцем проживання. Потім господар майбутньої пекарні проходить реєстрацію в податковій, де краще вибрати спрощену систему оподаткування (діє, якщо обсяг доходу за рік не перевищує 1 млн гривень). Пекарні підпадають під другу групу оподаткування, ставка податку - від 2% до 20% мінімальної зарплати (до 490 грн на місяць). Ці процедури займуть тиждень-два.
Паралельно з оформленням шукаємо приміщення, оптимально - площею від 50 до 150 кв. м з системою вентиляції, опалення, водопостачанням, каналізацією, пожежною сигналізацією та бажано з напругою в мережі 380 Вт (щоб підключати професійне обладнання). Краще вибирати приміщення не в житловому будинку, щоб не було проблем з мешканцями. Добре, якщо в призначенні приміщення буде значитися "громадське харчування": буде простіше оформити дозвільні документи від СЕС і пожежників. Майбутня пекарня має бути в місці з великим потоком людей, але далеко від прямих конкурентів. Ціна оренди залежить від регіону: наприклад, в столиці вона коливається від $ 30 до $ 200 за квадратний метр. Шукати місце краще самостійно, щоб заощадити на послугах брокера. За словами Вікторії Рейніковой, знайти потрібно два-чотири приміщення, щоб визначити, де більше потенційних покупців. Допомогти з пошуком людного місця може компанія або окремий фахівець, що займаються маркетинговими дослідженнями. За 2-4 тижні аналізу ринку можна зрозуміти, скільки осіб на годину проходить повз входу в майбутню пекарню в різний час доби і дні тижня, скільки з них може стати потенційними клієнтами. Таке дослідження обійдеться в 8000-10 000 грн і допоможе визначити найбільш прибуткове місце для відкриття пекарні. Вибравши місце, укладаємо з його власником договір оренди (на термін від року).
"Начинка" ДЛЯ КУХНІ
Половину площі приміщення займають кухня, в другій частині розміститься вітрина і два-чотири столики для клієнтів. Косметичний ремонт обійдеться в $ 2000-5000. З необхідного обладнання потрібно закупити піч, холодильник, морозильну камеру, тістоміс, тесторез, кухонний комбайн, блендер, ледогенератор і кавову машину. Не обов'язково купувати нову техніку. "Обладнання краще брати чеського, польського чи італійського виробництва відомих виробників. За б / у-екіпіровкою варто вирушати з фахівцем з ремонту великої побутової техніки: він виявить проблемні місця до покупки. Послуги майстра обійдуться в 200-300 грн за виїзд, але це вигідніше , ніж витрачатися на ремонт ненадійного б / у-обладнання ", - розповідає Вікторія Рейнікова. За кухонну техніку і предмети обстановки з розрахунку 50% нового і 50% б / у доведеться віддати 80-100 тис. Грн. Але одного обладнання для початку роботи мало. "Потрібно отримати ряд дозвільних документів: висновки про продукцію і по приміщенню від органів СЕС, декларацію відповідності маттехніческой бази від місцевих органів Держслужби з надзвичайних ситуацій і торговий патент від податкової служби. СЕС може зажадати отримати сертифікат відповідності в УкрСЕПРО (Українська держсистема сертифікації продукції). докладний список документів можна отримати в кожній із зазначених служб. у деяких випадках необхідні документи можуть відрізнятися. Для оформлення всіх дозволів знадобиться 3-8 тижнів і 2000-3 000 грн ", - говорить юрист компанії" Олексій Пуха і Партнери "Олександр Козаков.
ШУКАЄМО ПЕРСОНАЛ
За словами пекаря-кондитера Василя Демченко, для роботи в пекарні потрібно найняти щонайменше семеро людей: бухгалтера і по двоє пекарів, барменів та офіціантів. Останні будуть працювати в дві зміни по три людини, а бухгалтер - стандартну п'ятиденку. Зарплату призначайте середню по регіону. У Києві, наприклад, пекарям платять 3000-7000 грн, барменам і офіціантам в пекарнях-кав'ярнях - 3000-3500, а бухгалтерам - 4000-5000 грн. При підборі людей орієнтуйтеся не тільки на їх досвід роботи і навички, а й на особисті якості. Особливо ретельно вибирайте пекарів, тому що саме від них залежатиме якість випічки - вона винна "хворіти" своєю справою. Решта ж співробітники повинні бути старанними і приємними в спілкуванні. Випробувальний термін для працівників пекарні можна ставити невеликий - 3-7 днів: за цей час вони встигнуть себе проявити. Всі співробітники пекарні повинні мати медичні книжки - це вимога СЕС.
РЕКЛАМНІ печеньки і соціальна мережа
Рекламувати новий заклад краще починати за місяць до відкриття, щоб люди звикали до того, що тут з'явиться кондитерська. У вітринах можна повісити барвисті плакати з апетитними зображенням страв з майбутнього асортименту, розмістити великі паперові цифри і вести зворотний відлік днів до відкриття. Паралельно починаємо розкрутку пекарні в соцмережах, створивши групу і залучаючи туди користувачів зі свого міста. Зробити це можна самостійно або за допомогою інтернет-маркетолога, чиї послуги обійдуться в 3000-5000 грн. Допоможе рекламі і дружба з сусідами - навколишніми салонами краси, бутиками та офісними центрами. Слід познайомитися з їх керівництвом і домовитися, щоб вони роздавали відвідувачам безкоштовні подарунки, наприклад, печиво з флаєрами пекарні. Натомість ви кладете візитки сусідів у себе на столиках. Друк 1000 глянцевих двосторонніх флаєрів обійдеться в 300-380 грн.
За кілька днів до відкриття біля входу в заклад почніть роздавати перехожим печиво або хлібці власної випічки. Важливо при цьому спілкуватися з людьми, посміхатися їм - щоб у них виникло бажання заглянути в пекарню. Корисною буде і безкоштовна промо-акція, під час якої ви кілька днів будете роздавати частину випічки безкоштовно.
Розкручувати заклад доведеться постійно - співпрацювати з сусідами, рекламуватися в соцмережах. Розраховуйте, що щомісячний витрата на рекламу складе близько 2000-4000 грн.
ФРАНШИЗА: ВІДКРИВАЄМО пекарні "під копірку"
Щоб бізнес не прогорів, можна піти шляхом франшизи. Наприклад, в Україні існує успішна і розкручена мережа пекарень, і ви хочете відкрити таку ж. Для цього достатньо купити право відкриття подібного закладу, готовий бізнес-план і допомогу власника мережі - франчайзера. Але безпосередньо він працювати з вами не буде - тільки через посередника, якого можна знайти в інтернеті.
"Той, хто бажає відкрити пекарню звертається до нас, і ми пропонуємо кілька франшиз на вибір. Після вибору ми даємо рекомендації за технічними характеристиками і місцем розташування пекарні, - говорить керівник відділу продажів компанії ТОВ" Франчайз-Груп "Юлія Черняк. - Покупець самостійно шукає підходящі під пекарні місця. після того як місця підібрані, клієнт передає дані нам, а ми - власнику франшизи. Адміністратори відбирають найбільш вигідне місце. Покупець укладає договір оренди на це місце, після чого між власністю ом франшизи і бізнесменом підписується договір франчайзингу. Для цього бізнесмен повинен бути зареєстрований як підприємець. Наступний етап - оплата франшизи. Наприклад, франшиза пекарні на 30- 40 кв. метрів коштує близько 50 000 грн ".
Після цього покупець отримує пакет документів з ведення бізнесу з докладними інструкціями, як підготувати пекарню, яке обладнання вибрати, який персонал найняти, як здійснювати контроль і т.д. На цьому ж етапі бізнесмен оформляє дозвільні документи в СЕС, ГСЧС і податкової.
ТОНКОЩІ МЕНЮ
За словами Вікторії Рейніковой, в меню пекарні має бути не менше 20-30 різних кондитерських або хлібобулочних виробів. Визначившись з оптимальними способами їх приготування (в цьому допоможуть пекарі), слід знайти надійних постачальників продуктів (борошно, яйця, цукор і т. Д.). Звертатися краще до лідерів кондитерського ринку, яких в Україні не багато (уважно читайте відгуки в інтернеті і питайте у колег). Піч доведеться великий асортимент продукції, але потроху, оскільки термін зберігання більшості готових хлібобулочних виробів, тістечок, тортів і десертів не перевищує 24-48 годин. Кондитерка, яка містить крем, вершки або сир, повинна зберігатися в холодильнику при температурі + 3-6 градусів. В продуктову кошторис закладайте не тільки вартість продуктів, а й зарплату персоналу, оплату оренди, комунальних послуг та реклами. В результаті кожне тістечко або булочка подорожчають в 3-4 рази від собівартості.
СТАРТ з франчайзером
Власник пекарні купує рекомендоване франчайзером устаткування безпосередньо у виробника - завдяки франшизі він отримує знижку 15-30%, так що обладнання буде коштувати близько 70-90 тис. Грн. Потім починається пошук персоналу. Знадобляться два пекаря, два офіціанти і два бармена - по три людини на зміну. Рішення про те, брати ту чи іншу людину на роботу, приймають тренери з навчання з пускової бригади франчайзера. Це відбувається після того, як персонал пройде навчання і стажування на виробництві (у головній пекарні) торгової мережі власника (триває близько тижня). Якщо після закінчення стажування команда тренерів вирішить, що людина не підходить, власнику пекарні доведеться підшукувати іншу кандидатуру.
ЦІНА НА ПЛЮШКИ
Рекламуючи пекарню по франчайзингу, власник слідує рекомендаціям рекламістів торгової мережі, але за саму кампанію (флаєри, безкоштовні плюшки і т.д.) платить зі своєї кишені. Обійдеться це приблизно в 8-10 тис. Грн перед запуском пекарні і в 4-5 тис. Грн на місяць під час роботи закладу. Рекламувати Пекарській франшизу доведеться так само, як і відкриту самостійно.
"Перед відкриттям пекарні по франшизі власник купує першу партію товару у франчайзера. Видів хлібобулочних виробів може бути від 30 до 60. Всі вони виготовляються в головній пекарні франчайзера, проходять шокову заморозку і доставляються на об'єкт покупцеві франшизи, - розповідає Юлія Черняк. - пекарі залишається лише помістити продукцію в піч на 5-10 хвилин і довести її до стану готовності. Те, що не спекли, зберігається в морозильній камері при температурі -18 ° С. у таких умовах напівфабрикати зберігаються до 4 місяців. Перше замовлення в про йдет в 15-25 тис. грн, тому що в перші дні з метою реклами випічку варто роздавати безкоштовно. Наступні закупівлі продукції будуть обходитися дешевше - близько 10-15 тис. грн. Періодичність закупівель - 1-2 рази на два тижні. При цьому важливо пам'ятати, що в пекарні, відкритої по франчайзингу, можна продавати лише те, що виробляє власник даної мережі ".
У пекарнях по франшизі ціну на напівфабрикати і готову випічку завищують в 2-2,5 рази від її собівартості, при цьому ціну реалізації продукції призначає франчайзер. Робиться це для того, щоб у всіх пекарнях однієї торгової мережі ціни були однаковими.
ДЕБЕТ З кредету
При правильно обраному місці для пекарні, хорошій якості продукції і грамотної рекламі через 5-7 місяців доходи почнуть покривати витрати. А через 8-12 місяців після відкриття можна вийти на стабільний чистий дохід в $ 4-8 тисяч в місяць. Всього ж для відкриття невеликої пекарні і її існування на перші півроку знадобиться $ 50-60 тисяч. Для пекарні, що працює за франшизою, до отримання перших прибутків потрібно почекати 6-7 місяців, а для стабільного щомісячного доходу в $ 3-8 тисяч - 8-10 місяців. На відкриття франшизной пекарні і її успішної роботи в перші півроку знадобиться близько $ 30-40 тисяч. Запуск франшизи менш витратний, ніж власного бізнесу з нуля, однак у своїй пекарні власник сам собі господар, а у франшізной безпосередньо залежить від франчайзера.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодніЯк стати самому собі пекарем
Апетитний тістечка і ніжні торти можуть принести непоганий дохід.
Хліб і булки будуть користуватися попитом завжди - булочок хочеться навіть під час кризи. "Сегодня" з'ясувала у власників пекарського і франчайзингового бізнесу, як відкрити свою пекарню з нуля або по франшизі відомої торгової марки.
2ds5wct8jno
НАЧИНАЕМ З НАВЧАННЯ
"Якщо хочете відкрити пекарню з нуля, готуйтеся буквально жити на роботі до перших стабільних прибутків. Займатися цим слід тільки людям зі здібностями кондитера, при цьому спеціальну освіту не обов'язково. Перш ніж почати бізнес, визначитеся зі спеціалізацією: це можуть бути різні види хліба, пироги, пиріжки або торти з тістечками. Треба чітко розуміти і деталі: з яким видом тесту будете працювати (дріжджовим, здобних, листковим, пісочним або бісквітним), з якими кремами (вершковим, сметанним, заварним або білковим). Вибрати варто максимум по два види тесту і крему, щоб досконально опанувати технікою приготування і закуповувати конкретне обладнання. Після того як "курс" буде намічено, потрібно закінчити професійні кондитерські курси, щоб розуміти тонкощі роботи з тим чи іншим продуктом ", - радить власниця" Самое добре кафе "Вікторія Рейнікова. Курси можуть тривати від тижня до 3-4 місяців і коштувати від 500 до 5000 грн.
Реєструємо ФОП І шукаємо ПРИМІЩЕННЯ
Майбутньому пекареві-кондитера спершу потрібно зареєструватися як фізична особа- підприємець (Оформлення інших форм власності вимагає більше часу і коштів) у виконкомі міської / районної ради або при райадміністрації за місцем проживання. Після цього потрібно встати на облік в міському або районному органі Пенсійного фонду за місцем проживання. Потім господар майбутньої пекарні проходить реєстрацію в податковій, де краще вибрати спрощену систему оподаткування (діє, якщо обсяг доходу за рік не перевищує 1 млн гривень). Пекарні підпадають під другу групу оподаткування, ставка податку - від 2% до 20% мінімальної зарплати (до 490 грн на місяць). Ці процедури займуть тиждень-два.
Паралельно з оформленням шукаємо приміщення, оптимально - площею від 50 до 150 кв. м з системою вентиляції, опалення, водопостачанням, каналізацією, пожежною сигналізацією та бажано з напругою в мережі 380 Вт (щоб підключати професійне обладнання). Краще вибирати приміщення не в житловому будинку, щоб не було проблем з мешканцями. Добре, якщо в призначенні приміщення буде значитися "громадське харчування": буде простіше оформити дозвільні документи від СЕС і пожежників. Майбутня пекарня має бути в місці з великим потоком людей, але далеко від прямих конкурентів. Ціна оренди залежить від регіону: наприклад, в столиці вона коливається від $ 30 до $ 200 за квадратний метр. Шукати місце краще самостійно, щоб заощадити на послугах брокера. За словами Вікторії Рейніковой, знайти потрібно два-чотири приміщення, щоб визначити, де більше потенційних покупців. Допомогти з пошуком людного місця може компанія або окремий фахівець, що займаються маркетинговими дослідженнями. За 2-4 тижні аналізу ринку можна зрозуміти, скільки осіб на годину проходить повз входу в майбутню пекарню в різний час доби і дні тижня, скільки з них може стати потенційними клієнтами. Таке дослідження обійдеться в 8000-10 000 грн і допоможе визначити найбільш прибуткове місце для відкриття пекарні. Вибравши місце, укладаємо з його власником договір оренди (на термін від року).
"Начинка" ДЛЯ КУХНІ
Половину площі приміщення займають кухня, в другій частині розміститься вітрина і два-чотири столики для клієнтів. Косметичний ремонт обійдеться в $ 2000-5000. З необхідного обладнання потрібно закупити піч, холодильник, морозильну камеру, тістоміс, тесторез, кухонний комбайн, блендер, ледогенератор і кавову машину. Не обов'язково купувати нову техніку. "Обладнання краще брати чеського, польського чи італійського виробництва відомих виробників. За б / у-екіпіровкою варто вирушати з фахівцем з ремонту великої побутової техніки: він виявить проблемні місця до покупки. Послуги майстра обійдуться в 200-300 грн за виїзд, але це вигідніше , ніж витрачатися на ремонт ненадійного б / у-обладнання ", - розповідає Вікторія Рейнікова. За кухонну техніку і предмети обстановки з розрахунку 50% нового і 50% б / у доведеться віддати 80-100 тис. Грн. Але одного обладнання для початку роботи мало. "Потрібно отримати ряд дозвільних документів: висновки про продукцію і по приміщенню від органів СЕС, декларацію відповідності маттехніческой бази від місцевих органів Держслужби з надзвичайних ситуацій і торговий патент від податкової служби. СЕС може зажадати отримати сертифікат відповідності в УкрСЕПРО (Українська держсистема сертифікації продукції). докладний список документів можна отримати в кожній із зазначених служб. у деяких випадках необхідні документи можуть відрізнятися. Для оформлення всіх дозволів знадобиться 3-8 тижнів і 2000-3 000 грн ", - говорить юрист компанії" Олексій Пуха і Партнери "Олександр Козаков.
ШУКАЄМО ПЕРСОНАЛ
За словами пекаря-кондитера Василя Демченко, для роботи в пекарні потрібно найняти щонайменше семеро людей: бухгалтера і по двоє пекарів, барменів та офіціантів. Останні будуть працювати в дві зміни по три людини, а бухгалтер - стандартну п'ятиденку. Зарплату призначайте середню по регіону. У Києві, наприклад, пекарям платять 3000-7000 грн, барменам і офіціантам в пекарнях-кав'ярнях - 3000-3500, а бухгалтерам - 4000-5000 грн. При підборі людей орієнтуйтеся не тільки на їх досвід роботи і навички, а й на особисті якості. Особливо ретельно вибирайте пекарів, тому що саме від них залежатиме якість випічки - вона винна "хворіти" своєю справою. Решта ж співробітники повинні бути старанними і приємними в спілкуванні. Випробувальний термін для працівників пекарні можна ставити невеликий - 3-7 днів: за цей час вони встигнуть себе проявити. Всі співробітники пекарні повинні мати медичні книжки - це вимога СЕС.
РЕКЛАМНІ печеньки і соціальна мережа
Рекламувати новий заклад краще починати за місяць до відкриття, щоб люди звикали до того, що тут з'явиться кондитерська. У вітринах можна повісити барвисті плакати з апетитними зображенням страв з майбутнього асортименту, розмістити великі паперові цифри і вести зворотний відлік днів до відкриття. Паралельно починаємо розкрутку пекарні в соцмережах, створивши групу і залучаючи туди користувачів зі свого міста. Зробити це можна самостійно або за допомогою інтернет-маркетолога, чиї послуги обійдуться в 3000-5000 грн. Допоможе рекламі і дружба з сусідами - навколишніми салонами краси, бутиками та офісними центрами. Слід познайомитися з їх керівництвом і домовитися, щоб вони роздавали відвідувачам безкоштовні подарунки, наприклад, печиво з флаєрами пекарні. Натомість ви кладете візитки сусідів у себе на столиках. Друк 1000 глянцевих двосторонніх флаєрів обійдеться в 300-380 грн.
За кілька днів до відкриття біля входу в заклад почніть роздавати перехожим печиво або хлібці власної випічки. Важливо при цьому спілкуватися з людьми, посміхатися їм - щоб у них виникло бажання заглянути в пекарню. Корисною буде і безкоштовна промо-акція, під час якої ви кілька днів будете роздавати частину випічки безкоштовно.
Розкручувати заклад доведеться постійно - співпрацювати з сусідами, рекламуватися в соцмережах. Розраховуйте, що щомісячний витрата на рекламу складе близько 2000-4000 грн.
ФРАНШИЗА: ВІДКРИВАЄМО пекарні "під копірку"
Щоб бізнес не прогорів, можна піти шляхом франшизи. Наприклад, в Україні існує успішна і розкручена мережа пекарень, і ви хочете відкрити таку ж. Для цього достатньо купити право відкриття подібного закладу, готовий бізнес-план і допомогу власника мережі - франчайзера. Але безпосередньо він працювати з вами не буде - тільки через посередника, якого можна знайти в інтернеті.
"Той, хто бажає відкрити пекарню звертається до нас, і ми пропонуємо кілька франшиз на вибір. Після вибору ми даємо рекомендації за технічними характеристиками і місцем розташування пекарні, - говорить керівник відділу продажів компанії ТОВ" Франчайз-Груп "Юлія Черняк. - Покупець самостійно шукає підходящі під пекарні місця. після того як місця підібрані, клієнт передає дані нам, а ми - власнику франшизи. Адміністратори відбирають найбільш вигідне місце. Покупець укладає договір оренди на це місце, після чого між власністю ом франшизи і бізнесменом підписується договір франчайзингу. Для цього бізнесмен повинен бути зареєстрований як підприємець. Наступний етап - оплата франшизи. Наприклад, франшиза пекарні на 30- 40 кв. метрів коштує близько 50 000 грн ".
Після цього покупець отримує пакет документів з ведення бізнесу з докладними інструкціями, як підготувати пекарню, яке обладнання вибрати, який персонал найняти, як здійснювати контроль і т.д. На цьому ж етапі бізнесмен оформляє дозвільні документи в СЕС, ГСЧС і податкової.
ТОНКОЩІ МЕНЮ
За словами Вікторії Рейніковой, в меню пекарні має бути не менше 20-30 різних кондитерських або хлібобулочних виробів. Визначившись з оптимальними способами їх приготування (в цьому допоможуть пекарі), слід знайти надійних постачальників продуктів (борошно, яйця, цукор і т. Д.). Звертатися краще до лідерів кондитерського ринку, яких в Україні не багато (уважно читайте відгуки в інтернеті і питайте у колег). Піч доведеться великий асортимент продукції, але потроху, оскільки термін зберігання більшості готових хлібобулочних виробів, тістечок, тортів і десертів не перевищує 24-48 годин. Кондитерка, яка містить крем, вершки або сир, повинна зберігатися в холодильнику при температурі + 3-6 градусів. В продуктову кошторис закладайте не тільки вартість продуктів, а й зарплату персоналу, оплату оренди, комунальних послуг та реклами. В результаті кожне тістечко або булочка подорожчають в 3-4 рази від собівартості.
СТАРТ з франчайзером
Власник пекарні купує рекомендоване франчайзером устаткування безпосередньо у виробника - завдяки франшизі він отримує знижку 15-30%, так що обладнання буде коштувати близько 70-90 тис. Грн. Потім починається пошук персоналу. Знадобляться два пекаря, два офіціанти і два бармена - по три людини на зміну. Рішення про те, брати ту чи іншу людину на роботу, приймають тренери з навчання з пускової бригади франчайзера. Це відбувається після того, як персонал пройде навчання і стажування на виробництві (у головній пекарні) торгової мережі власника (триває близько тижня). Якщо після закінчення стажування команда тренерів вирішить, що людина не підходить, власнику пекарні доведеться підшукувати іншу кандидатуру.
ЦІНА НА ПЛЮШКИ
Рекламуючи пекарню по франчайзингу, власник слідує рекомендаціям рекламістів торгової мережі, але за саму кампанію (флаєри, безкоштовні плюшки і т.д.) платить зі своєї кишені. Обійдеться це приблизно в 8-10 тис. Грн перед запуском пекарні і в 4-5 тис. Грн на місяць під час роботи закладу. Рекламувати Пекарській франшизу доведеться так само, як і відкриту самостійно.
"Перед відкриттям пекарні по франшизі власник купує першу партію товару у франчайзера. Видів хлібобулочних виробів може бути від 30 до 60. Всі вони виготовляються в головній пекарні франчайзера, проходять шокову заморозку і доставляються на об'єкт покупцеві франшизи, - розповідає Юлія Черняк. - пекарі залишається лише помістити продукцію в піч на 5-10 хвилин і довести її до стану готовності. Те, що не спекли, зберігається в морозильній камері при температурі -18 ° С. у таких умовах напівфабрикати зберігаються до 4 місяців. Перше замовлення в про йдет в 15-25 тис. грн, тому що в перші дні з метою реклами випічку варто роздавати безкоштовно. Наступні закупівлі продукції будуть обходитися дешевше - близько 10-15 тис. грн. Періодичність закупівель - 1-2 рази на два тижні. При цьому важливо пам'ятати, що в пекарні, відкритої по франчайзингу, можна продавати лише те, що виробляє власник даної мережі ".
У пекарнях по франшизі ціну на напівфабрикати і готову випічку завищують в 2-2,5 рази від її собівартості, при цьому ціну реалізації продукції призначає франчайзер. Робиться це для того, щоб у всіх пекарнях однієї торгової мережі ціни були однаковими.
ДЕБЕТ З кредету
При правильно обраному місці для пекарні, хорошій якості продукції і грамотної рекламі через 5-7 місяців доходи почнуть покривати витрати. А через 8-12 місяців після відкриття можна вийти на стабільний чистий дохід в $ 4-8 тисяч в місяць. Всього ж для відкриття невеликої пекарні і її існування на перші півроку знадобиться $ 50-60 тисяч. Для пекарні, що працює за франшизою, до отримання перших прибутків потрібно почекати 6-7 місяців, а для стабільного щомісячного доходу в $ 3-8 тисяч - 8-10 місяців. На відкриття франшизной пекарні і її успішної роботи в перші півроку знадобиться близько $ 30-40 тисяч. Запуск франшизи менш витратний, ніж власного бізнесу з нуля, однак у своїй пекарні власник сам собі господар, а у франшізной безпосередньо залежить від франчайзера.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні