16) В основному за кордон зерна з Домініканської Республіки поставляють необсмаженого. Обжарка відбувається вже на місці, щоб споживач отримав кави, «доведений до кондиції" не більше 10-12 днів назад, максимально зберіг свій смак і аромат.
17) Але деяка кількість кави, призначене для внутрішнього ринку, на фабриці обсмажують ось в таких газових печах. При обсмажуванні випаровується волога, тому зерна стають об'ємніший і легше, набуваючи при цьому новий смак і аромат. Крім того, при обсмажуванні в зернах утворюється особливе кавове масло.
18) Той кави, який ми бачимо на полицях супермаркету, в кавовій індустрії носить назву «комерційного». У цю категорію відноситься упакований мелену каву, який продається брендованих. При цьому він зазвичай не дуже високої якості - все найкращі зерна купують в зеленому вигляді кавові брокери. Комерційний кави - дуже звичний продукт для рядового споживача, який багато років п'є «старий» кави, тобто той, який був обсмажений більше ніж два місяці тому.
19) Так кавове зерно проходить свій шлях від дерева ...
20) ... до чашки кави. Хоча в Домінікані це не зовсім чашки, тут каву прийнято пити з крихітних стаканчиків на 20 мілілітрів. П'ють його тут дуже міцним, тому така маленька «доза бадьорості» цілком достатня для того, щоб швидко підбадьоритися.
21) А раніше в місцевих селах використовували ось такі нехитрі «кавомашини» з чашки і носка 🙂
Дякуємо за організацію поїздки представників Міністерства туризму Домініканської Республіки, а також компанію Ricoh Imaging в тому числі за надану техніку Pentax.
Дивіться також - 75 фактів про Домініканську Республіку