19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Поход в Холодный Яр

Если вы ищете, чем заняться в выходные, любите походы и природу Украины, то вероятно вам понравится поход. Поход в Холодный Яр, если точнее. Холодный

Увлекательный тур пешком по Карпатам

Украина самая большая страна Европы с неплохой инфраструктурой и разнообразием ландшафта. Здесь действительно есть, что посмотреть, от памятников славянской старины до изумительных природных красот.

Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Кредит круглосуточно
Кредит является довольно популярным экономическим термином, который употребляют в своей речи люди разного возраста, пола, вероисповедания, социального положения и так далее. Слово это имеет разные значения,

Перевод диплома
Приветствую всех читателей моего блога. Как и обещал, начинаю вновь публиковать интересные и актуальные статьи о сфере ЖКХ. Наиболее актуальная тема последних дней – это уборка снега на дворовой

Фильмы в качестве 2020
Пока страна ждёт фильм «Купала» – амбициозный проект Национальной киностудии о судьбе народного поэта, – мы встретились с его автором Владимиром Янковским. Режиссёр и актёр из знаменитой

Тамада или ведущий на свадьбу
Не стоит, наверно, говорить, что все празднования и свадьбы без тамады просто не могут существовать о приоре. И ведущий на корпоратив тоже обязателен. Кто с этим не согласен, то пусть побывает хоть на

Домашний интернет
Современный человек, априори, не может прожить без интернета. Это и работа и учеба и развлечение и общение. Хотя подключить интернет сегодня и не проблема, но качество подключения, как и дальнейшее предоставление

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

Американські віскі - Science Of Drink

  1. американські віскі Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США. ЗМІСТ:...
  2. американські віскі
  3. американські віскі
  4. американські віскі
  5. американські віскі
  6. американські віскі
  7. американські віскі
  8. американські віскі
  9. американські віскі
  10. американські віскі
  11. американські віскі

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

Історія винокурні Елай Пеппера протягом двох століть перетворилася в Вудфорд Резерв Дістіллері почалася в далекому 1797 році. У той час віскі, що випускався на цій винокурні невеликими партіями ще не називався бурбон і до витонченості і багатства сучасного напою йому було ще дуже далеко. Подальший розвиток винокурні Елай Пеппера пов'язано з найнятим Оскаром Пеппером (сином засновника) Джеймсом Кроу. Джеймс Кроу, шотландець за походженням, був не стільки фахівцем з виробництва віскі, скільки вченим. Отримав фундаметальное освіту в галузі медицини в університеті Единбургу у себе на батьківщині, Кроу блискуче розкрив свій талант дослідника на благодатному грунті виробництва бурбона винайшовши знаменитий процес "кислого сусла", що дозволяє здійснювати тонкий контроль за бродінням і отримувати ароматний, насичений і багатий смаками і ароматами напій. Другим напрямком досліджень Кроу було совершенствавніе процесу витримки бурбона в нових обпалених бочках. Згодом, вже досить популярна винокурня була преобретени двома місцевими ділками - віскі-брокером Леопольдом Лабротом і купцем Джеймсом Гремом, чиї імена досі знаходяться на етикетці віскі Woodford Reserve. Саме Лаброт і Грем побудували з місцевого вапняку унікальні тонкостінні склади для витримки віскі, які й зараз забезпечують неповторні умови витримки спиртів для цієї марки бурбона. Розквіт винокурні, як втім і взагалі всієї американської алкогольної промисловості був грубо зломлений такої сумнівної утопічною ініціативою законодавця США як Сухий Закон. Винокурня була надовго закрита і використовувалася як ферма. Ренесанс винокурні пов'язаний з відомою алкогольної корпорацією Браун-Форман, яка відродила дрібносерійне виробництво віскі на цьому ключовому для виробництва бурбона в масштабах всієї Америки місці в 1994. В даний час винокурня Woodford Reserve є національним історичним заповідником, також відомим як Homeplace of Bourbon. Своєю назвою віскі зобов'язаний округу Вудфорд, в серце якого і знаходиться ця знаменита винокурня.

Офіційно: Повідомляється, що в основі виробництва бурбона Вудфорд Резерв лежать всі традиційні цінності цього типу американського віскі - це і м'яка вапняна вода, характерна тільки для цього регіону Кентуккі, і ретельне відібрані місцеві злаки - кукурудза і жито, і ферментація в невеликих кипарисових бродильних чанах , і дистиляція в унікальних мідних котлах, і, звичайно ж, довга витримка в знаменитих вапнякових коморах позаминулого століття, які забезпечують неповторні умови дозрівання цього благородного напою дол їх 6-8 років.

Віскі Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon неодноразово вигравав найпрестижніші конкурси віскі і спиртних напоїв (наприклад, золоті медалі на найпрестижнішому San Francisco World Spirits Competition 2001, 2005 рр). Крім того, цей віскі є офіційним бурбоном Кентуккийского Дербі і саме з нього готують знаменитий "тисячодоларову" М'ятний Джулеп.

Точка зору: Бурбон Woodford Reserve має насичений і глибокий благородний бурштиновий колір. Ніс делікатний, але в той же час дуже багатий з ароматами ванілі, меду і дерева. Смак багатий з теплими пряними нотами і багатим деревом післясмаком. Прекрасний бурбон, щоб не сказати - прекрасний напій, з яким зрівняється далеко не кожна пляшка мого бару.

Коктейль: І тут я не буду оригінальним, краще Олд-Фешенеда (старомодний) не знайдете. Тільки благаю, не сипте багато льоду - тільки два великі кубики. Два. Не більше. Це Вудфорд Резерв. Чи не фуфло яке-небудь.

30.10.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

Історія вінокурні Елай Пеппера в течение двух століть превратилась в Вудфорд Резерв Дістіллері Почаїв в далекому 1797 году. У тій годину віскі, что віпускався на Цій вінокурні невелика партіями Ще не назівався бурбон и до вітонченості и багатства сучасного напою Йому Було ще дуже далеко. Подалі розвиток вінокурні Елай Пеппера пов'язано з найнятім Оскаром Пеппером (сином засновника) Джеймсом Кроу. Джеймс Кроу, Шотландець за походження, БУВ НЕ Стільки фахівцем з виробництва віскі, скільки вчення. Отримав фундаметальное освіту в Галузі медицини в університеті Единбургу у собі на Батьківщині, Кроу блискучії розкрили свой талант дослідника на благодатному грунті виробництва бурбона вінайшовші Знаменитий процес "кислого сусла", что дозволяє Здійснювати тонкий контроль за бродінням и отрімуваті ароматний, насіченій и багатий смакують и ароматами напій. Другим напрямком досліджень Кроу було совершенствавніе процесу витримки бурбона в нових обпалених бочках. Згодом, вже досить популярна винокурня була преобретени двома місцевими ділками - віскі-брокером Леопольдом Лабротом і купцем Джеймсом Гремом, чиї імена досі знаходяться на етикетці віскі Woodford Reserve. Саме Лаброт і Грем побудували з місцевого вапняку унікальні тонкостінні склади для витримки віскі, які й зараз забезпечують неповторні умови витримки спиртів для цієї марки бурбона. Розквіт винокурні, як втім і взагалі всієї американської алкогольної промисловості був грубо зломлений такої сумнівної утопічною ініціативою законодавця США як Сухий Закон. Винокурня була надовго закрита і використовувалася як ферма. Ренесанс винокурні пов'язаний з відомою алкогольної корпорацією Браун-Форман, яка відродила дрібносерійне виробництво віскі на цьому ключовому для виробництва бурбона в масштабах всієї Америки місці в 1994. В даний час винокурня Woodford Reserve є національним історичним заповідником, також відомим як Homeplace of Bourbon. Своєю назвою віскі зобов'язаний округу Вудфорд, в серце якого і знаходиться ця знаменита винокурня.

Офіційно: Повідомляється, що в основі виробництва бурбона Вудфорд Резерв лежать всі традиційні цінності цього типу американського віскі - це і м'яка вапняна вода, характерна тільки для цього регіону Кентуккі, і ретельне відібрані місцеві злаки - кукурудза і жито, і ферментація в невеликих кипарисових бродильних чанах , і дистиляція в унікальних мідних котлах, і, звичайно ж, довга витримка в знаменитих вапнякових коморах позаминулого століття, які забезпечують неповторні умови дозрівання цього благородного напою дол їх 6-8 років.

Віскі Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon неодноразово вигравав найпрестижніші конкурси віскі і спиртних напоїв (наприклад, золоті медалі на найпрестижнішому San Francisco World Spirits Competition 2001, 2005 рр). Крім того, цей віскі є офіційним бурбоном Кентуккийского Дербі і саме з нього готують знаменитий "тисячодоларову" М'ятний Джулеп.

Точка зору: Бурбон Woodford Reserve має насичений і глибокий благородний бурштиновий колір. Ніс делікатний, але в той же час дуже багатий з ароматами ванілі, меду і дерева. Смак багатий з теплими пряними нотами і багатим деревом післясмаком. Прекрасний бурбон, щоб не сказати - прекрасний напій, з яким зрівняється далеко не кожна пляшка мого бару.

Коктейль: І тут я не буду оригінальним, краще Олд-Фешенеда (старомодний) не знайдете. Тільки благаю, не сипте багато льоду - тільки два великі кубики. Два. Не більше. Це Вудфорд Резерв. Чи не фуфло яке-небудь.

30.10.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

Історія винокурні Елай Пеппера протягом двох століть перетворилася в Вудфорд Резерв Дістіллері почалася в далекому 1797 році. У той час віскі, що випускався на цій винокурні невеликими партіями ще не називався бурбон і до витонченості і багатства сучасного напою йому було ще дуже далеко. Подальший розвиток винокурні Елай Пеппера пов'язано з найнятим Оскаром Пеппером (сином засновника) Джеймсом Кроу. Джеймс Кроу, шотландець за походженням, був не стільки фахівцем з виробництва віскі, скільки вченим. Отримав фундаметальное освіту в галузі медицини в університеті Единбургу у себе на батьківщині, Кроу блискуче розкрив свій талант дослідника на благодатному грунті виробництва бурбона винайшовши знаменитий процес "кислого сусла", що дозволяє здійснювати тонкий контроль за бродінням і отримувати ароматний, насичений і багатий смаками і ароматами напій. Другим напрямком досліджень Кроу було совершенствавніе процесу витримки бурбона в нових обпалених бочках. Згодом, вже досить популярна винокурня була преобретени двома місцевими ділками - віскі-брокером Леопольдом Лабротом і купцем Джеймсом Гремом, чиї імена досі знаходяться на етикетці віскі Woodford Reserve. Саме Лаброт і Грем побудували з місцевого вапняку унікальні тонкостінні склади для витримки віскі, які й зараз забезпечують неповторні умови витримки спиртів для цієї марки бурбона. Розквіт винокурні, як втім і взагалі всієї американської алкогольної промисловості був грубо зломлений такої сумнівної утопічною ініціативою законодавця США як Сухий Закон. Винокурня була надовго закрита і використовувалася як ферма. Ренесанс винокурні пов'язаний з відомою алкогольної корпорацією Браун-Форман, яка відродила дрібносерійне виробництво віскі на цьому ключовому для виробництва бурбона в масштабах всієї Америки місці в 1994. В даний час винокурня Woodford Reserve є національним історичним заповідником, також відомим як Homeplace of Bourbon. Своєю назвою віскі зобов'язаний округу Вудфорд, в серце якого і знаходиться ця знаменита винокурня.

Офіційно: Повідомляється, що в основі виробництва бурбона Вудфорд Резерв лежать всі традиційні цінності цього типу американського віскі - це і м'яка вапняна вода, характерна тільки для цього регіону Кентуккі, і ретельне відібрані місцеві злаки - кукурудза і жито, і ферментація в невеликих кипарисових бродильних чанах , і дистиляція в унікальних мідних котлах, і, звичайно ж, довга витримка в знаменитих вапнякових коморах позаминулого століття, які забезпечують неповторні умови дозрівання цього благородного напою дол їх 6-8 років.

Віскі Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon неодноразово вигравав найпрестижніші конкурси віскі і спиртних напоїв (наприклад, золоті медалі на найпрестижнішому San Francisco World Spirits Competition 2001, 2005 рр). Крім того, цей віскі є офіційним бурбоном Кентуккийского Дербі і саме з нього готують знаменитий "тисячодоларову" М'ятний Джулеп.

Точка зору: Бурбон Woodford Reserve має насичений і глибокий благородний бурштиновий колір. Ніс делікатний, але в той же час дуже багатий з ароматами ванілі, меду і дерева. Смак багатий з теплими пряними нотами і багатим деревом післясмаком. Прекрасний бурбон, щоб не сказати - прекрасний напій, з яким зрівняється далеко не кожна пляшка мого бару.

Коктейль: І тут я не буду оригінальним, краще Олд-Фешенеда (старомодний) не знайдете. Тільки благаю, не сипте багато льоду - тільки два великі кубики. Два. Не більше. Це Вудфорд Резерв. Чи не фуфло яке-небудь.

30.10.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

Історія винокурні Елай Пеппера протягом двох століть перетворилася в Вудфорд Резерв Дістіллері почалася в далекому 1797 році. У той час віскі, що випускався на цій винокурні невеликими партіями ще не називався бурбон і до витонченості і багатства сучасного напою йому було ще дуже далеко. Подальший розвиток винокурні Елай Пеппера пов'язано з найнятим Оскаром Пеппером (сином засновника) Джеймсом Кроу. Джеймс Кроу, шотландець за походженням, був не стільки фахівцем з виробництва віскі, скільки вченим. Отримав фундаметальное освіту в галузі медицини в університеті Единбургу у себе на батьківщині, Кроу блискуче розкрив свій талант дослідника на благодатному грунті виробництва бурбона винайшовши знаменитий процес "кислого сусла", що дозволяє здійснювати тонкий контроль за бродінням і отримувати ароматний, насичений і багатий смаками і ароматами напій. Другим напрямком досліджень Кроу було совершенствавніе процесу витримки бурбона в нових обпалених бочках. Згодом, вже досить популярна винокурня була преобретени двома місцевими ділками - віскі-брокером Леопольдом Лабротом і купцем Джеймсом Гремом, чиї імена досі знаходяться на етикетці віскі Woodford Reserve. Саме Лаброт і Грем побудували з місцевого вапняку унікальні тонкостінні склади для витримки віскі, які й зараз забезпечують неповторні умови витримки спиртів для цієї марки бурбона. Розквіт винокурні, як втім і взагалі всієї американської алкогольної промисловості був грубо зломлений такої сумнівної утопічною ініціативою законодавця США як Сухий Закон. Винокурня була надовго закрита і використовувалася як ферма. Ренесанс винокурні пов'язаний з відомою алкогольної корпорацією Браун-Форман, яка відродила дрібносерійне виробництво віскі на цьому ключовому для виробництва бурбона в масштабах всієї Америки місці в 1994. В даний час винокурня Woodford Reserve є національним історичним заповідником, також відомим як Homeplace of Bourbon. Своєю назвою віскі зобов'язаний округу Вудфорд, в серце якого і знаходиться ця знаменита винокурня.

Офіційно: Повідомляється, що в основі виробництва бурбона Вудфорд Резерв лежать всі традиційні цінності цього типу американського віскі - це і м'яка вапняна вода, характерна тільки для цього регіону Кентуккі, і ретельне відібрані місцеві злаки - кукурудза і жито, і ферментація в невеликих кипарисових бродильних чанах , і дистиляція в унікальних мідних котлах, і, звичайно ж, довга витримка в знаменитих вапнякових коморах позаминулого століття, які забезпечують неповторні умови дозрівання цього благородного напою дол їх 6-8 років.

Віскі Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon неодноразово вигравав найпрестижніші конкурси віскі і спиртних напоїв (наприклад, золоті медалі на найпрестижнішому San Francisco World Spirits Competition 2001, 2005 рр). Крім того, цей віскі є офіційним бурбоном Кентуккийского Дербі і саме з нього готують знаменитий "тисячодоларову" М'ятний Джулеп.

Точка зору: Бурбон Woodford Reserve має насичений і глибокий благородний бурштиновий колір. Ніс делікатний, але в той же час дуже багатий з ароматами ванілі, меду і дерева. Смак багатий з теплими пряними нотами і багатим деревом післясмаком. Прекрасний бурбон, щоб не сказати - прекрасний напій, з яким зрівняється далеко не кожна пляшка мого бару.

Коктейль: І тут я не буду оригінальним, краще Олд-Фешенеда (старомодний) не знайдете. Тільки благаю, не сипте багато льоду - тільки два великі кубики. Два. Не більше. Це Вудфорд Резерв. Чи не фуфло яке-небудь.

30.10.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

Історія винокурні Елай Пеппера протягом двох століть перетворилася в Вудфорд Резерв Дістіллері почалася в далекому 1797 році. У той час віскі, що випускався на цій винокурні невеликими партіями ще не називався бурбон і до витонченості і багатства сучасного напою йому було ще дуже далеко. Подальший розвиток винокурні Елай Пеппера пов'язано з найнятим Оскаром Пеппером (сином засновника) Джеймсом Кроу. Джеймс Кроу, шотландець за походженням, був не стільки фахівцем з виробництва віскі, скільки вченим. Отримав фундаметальное освіту в галузі медицини в університеті Единбургу у себе на батьківщині, Кроу блискуче розкрив свій талант дослідника на благодатному грунті виробництва бурбона винайшовши знаменитий процес "кислого сусла", що дозволяє здійснювати тонкий контроль за бродінням і отримувати ароматний, насичений і багатий смаками і ароматами напій. Другим напрямком досліджень Кроу було совершенствавніе процесу витримки бурбона в нових обпалених бочках. Згодом, вже досить популярна винокурня була преобретени двома місцевими ділками - віскі-брокером Леопольдом Лабротом і купцем Джеймсом Гремом, чиї імена досі знаходяться на етикетці віскі Woodford Reserve. Саме Лаброт і Грем побудували з місцевого вапняку унікальні тонкостінні склади для витримки віскі, які й зараз забезпечують неповторні умови витримки спиртів для цієї марки бурбона. Розквіт винокурні, як втім і взагалі всієї американської алкогольної промисловості був грубо зломлений такої сумнівної утопічною ініціативою законодавця США як Сухий Закон. Винокурня була надовго закрита і використовувалася як ферма. Ренесанс винокурні пов'язаний з відомою алкогольної корпорацією Браун-Форман, яка відродила дрібносерійне виробництво віскі на цьому ключовому для виробництва бурбона в масштабах всієї Америки місці в 1994. В даний час винокурня Woodford Reserve є національним історичним заповідником, також відомим як Homeplace of Bourbon. Своєю назвою віскі зобов'язаний округу Вудфорд, в серце якого і знаходиться ця знаменита винокурня.

Офіційно: Повідомляється, що в основі виробництва бурбона Вудфорд Резерв лежать всі традиційні цінності цього типу американського віскі - це і м'яка вапняна вода, характерна тільки для цього регіону Кентуккі, і ретельне відібрані місцеві злаки - кукурудза і жито, і ферментація в невеликих кипарисових бродильних чанах , і дистиляція в унікальних мідних котлах, і, звичайно ж, довга витримка в знаменитих вапнякових коморах позаминулого століття, які забезпечують неповторні умови дозрівання цього благородного напою дол їх 6-8 років.

Віскі Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon неодноразово вигравав найпрестижніші конкурси віскі і спиртних напоїв (наприклад, золоті медалі на найпрестижнішому San Francisco World Spirits Competition 2001, 2005 рр). Крім того, цей віскі є офіційним бурбоном Кентуккийского Дербі і саме з нього готують знаменитий "тисячодоларову" М'ятний Джулеп.

Точка зору: Бурбон Woodford Reserve має насичений і глибокий благородний бурштиновий колір. Ніс делікатний, але в той же час дуже багатий з ароматами ванілі, меду і дерева. Смак багатий з теплими пряними нотами і багатим деревом післясмаком. Прекрасний бурбон, щоб не сказати - прекрасний напій, з яким зрівняється далеко не кожна пляшка мого бару.

Коктейль: І тут я не буду оригінальним, краще Олд-Фешенеда (старомодний) не знайдете. Тільки благаю, не сипте багато льоду - тільки два великі кубики. Два. Не більше. Це Вудфорд Резерв. Чи не фуфло яке-небудь.

30.10.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

Історія винокурні Елай Пеппера протягом двох століть перетворилася в Вудфорд Резерв Дістіллері почалася в далекому 1797 році. У той час віскі, що випускався на цій винокурні невеликими партіями ще не називався бурбон і до витонченості і багатства сучасного напою йому було ще дуже далеко. Подальший розвиток винокурні Елай Пеппера пов'язано з найнятим Оскаром Пеппером (сином засновника) Джеймсом Кроу. Джеймс Кроу, шотландець за походженням, був не стільки фахівцем з виробництва віскі, скільки вченим. Отримав фундаметальное освіту в галузі медицини в університеті Единбургу у себе на батьківщині, Кроу блискуче розкрив свій талант дослідника на благодатному грунті виробництва бурбона винайшовши знаменитий процес "кислого сусла", що дозволяє здійснювати тонкий контроль за бродінням і отримувати ароматний, насичений і багатий смаками і ароматами напій. Другим напрямком досліджень Кроу було совершенствавніе процесу витримки бурбона в нових обпалених бочках. Згодом, вже досить популярна винокурня була преобретени двома місцевими ділками - віскі-брокером Леопольдом Лабротом і купцем Джеймсом Гремом, чиї імена досі знаходяться на етикетці віскі Woodford Reserve. Саме Лаброт і Грем побудували з місцевого вапняку унікальні тонкостінні склади для витримки віскі, які й зараз забезпечують неповторні умови витримки спиртів для цієї марки бурбона. Розквіт винокурні, як втім і взагалі всієї американської алкогольної промисловості був грубо зломлений такої сумнівної утопічною ініціативою законодавця США як Сухий Закон. Винокурня була надовго закрита і використовувалася як ферма. Ренесанс винокурні пов'язаний з відомою алкогольної корпорацією Браун-Форман, яка відродила дрібносерійне виробництво віскі на цьому ключовому для виробництва бурбона в масштабах всієї Америки місці в 1994. В даний час винокурня Woodford Reserve є національним історичним заповідником, також відомим як Homeplace of Bourbon. Своєю назвою віскі зобов'язаний округу Вудфорд, в серце якого і знаходиться ця знаменита винокурня.

Офіційно: Повідомляється, що в основі виробництва бурбона Вудфорд Резерв лежать всі традиційні цінності цього типу американського віскі - це і м'яка вапняна вода, характерна тільки для цього регіону Кентуккі, і ретельне відібрані місцеві злаки - кукурудза і жито, і ферментація в невеликих кипарисових бродильних чанах , і дистиляція в унікальних мідних котлах, і, звичайно ж, довга витримка в знаменитих вапнякових коморах позаминулого століття, які забезпечують неповторні умови дозрівання цього благородного напою дол їх 6-8 років.

Віскі Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon неодноразово вигравав найпрестижніші конкурси віскі і спиртних напоїв (наприклад, золоті медалі на найпрестижнішому San Francisco World Spirits Competition 2001, 2005 рр). Крім того, цей віскі є офіційним бурбоном Кентуккийского Дербі і саме з нього готують знаменитий "тисячодоларову" М'ятний Джулеп.

Точка зору: Бурбон Woodford Reserve має насичений і глибокий благородний бурштиновий колір. Ніс делікатний, але в той же час дуже багатий з ароматами ванілі, меду і дерева. Смак багатий з теплими пряними нотами і багатим деревом післясмаком. Прекрасний бурбон, щоб не сказати - прекрасний напій, з яким зрівняється далеко не кожна пляшка мого бару.

Коктейль: І тут я не буду оригінальним, краще Олд-Фешенеда (старомодний) не знайдете. Тільки благаю, не сипте багато льоду - тільки два великі кубики. Два. Не більше. Це Вудфорд Резерв. Чи не фуфло яке-небудь.

30.10.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

Історія винокурні Елай Пеппера протягом двох століть перетворилася в Вудфорд Резерв Дістіллері почалася в далекому 1797 році. У той час віскі, що випускався на цій винокурні невеликими партіями ще не називався бурбон і до витонченості і багатства сучасного напою йому було ще дуже далеко. Подальший розвиток винокурні Елай Пеппера пов'язано з найнятим Оскаром Пеппером (сином засновника) Джеймсом Кроу. Джеймс Кроу, шотландець за походженням, був не стільки фахівцем з виробництва віскі, скільки вченим. Отримав фундаметальное освіту в галузі медицини в університеті Единбургу у себе на батьківщині, Кроу блискуче розкрив свій талант дослідника на благодатному грунті виробництва бурбона винайшовши знаменитий процес "кислого сусла", що дозволяє здійснювати тонкий контроль за бродінням і отримувати ароматний, насичений і багатий смаками і ароматами напій. Другим напрямком досліджень Кроу було совершенствавніе процесу витримки бурбона в нових обпалених бочках. Згодом, вже досить популярна винокурня була преобретени двома місцевими ділками - віскі-брокером Леопольдом Лабротом і купцем Джеймсом Гремом, чиї імена досі знаходяться на етикетці віскі Woodford Reserve. Саме Лаброт і Грем побудували з місцевого вапняку унікальні тонкостінні склади для витримки віскі, які й зараз забезпечують неповторні умови витримки спиртів для цієї марки бурбона. Розквіт винокурні, як втім і взагалі всієї американської алкогольної промисловості був грубо зломлений такої сумнівної утопічною ініціативою законодавця США як Сухий Закон. Винокурня була надовго закрита і використовувалася як ферма. Ренесанс винокурні пов'язаний з відомою алкогольної корпорацією Браун-Форман, яка відродила дрібносерійне виробництво віскі на цьому ключовому для виробництва бурбона в масштабах всієї Америки місці в 1994. В даний час винокурня Woodford Reserve є національним історичним заповідником, також відомим як Homeplace of Bourbon. Своєю назвою віскі зобов'язаний округу Вудфорд, в серце якого і знаходиться ця знаменита винокурня.

Офіційно: Повідомляється, що в основі виробництва бурбона Вудфорд Резерв лежать всі традиційні цінності цього типу американського віскі - це і м'яка вапняна вода, характерна тільки для цього регіону Кентуккі, і ретельне відібрані місцеві злаки - кукурудза і жито, і ферментація в невеликих кипарисових бродильних чанах , і дистиляція в унікальних мідних котлах, і, звичайно ж, довга витримка в знаменитих вапнякових коморах позаминулого століття, які забезпечують неповторні умови дозрівання цього благородного напою дол їх 6-8 років.

Віскі Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon неодноразово вигравав найпрестижніші конкурси віскі і спиртних напоїв (наприклад, золоті медалі на найпрестижнішому San Francisco World Spirits Competition 2001, 2005 рр). Крім того, цей віскі є офіційним бурбоном Кентуккийского Дербі і саме з нього готують знаменитий "тисячодоларову" М'ятний Джулеп.

Точка зору: Бурбон Woodford Reserve має насичений і глибокий благородний бурштиновий колір. Ніс делікатний, але в той же час дуже багатий з ароматами ванілі, меду і дерева. Смак багатий з теплими пряними нотами і багатим деревом післясмаком. Прекрасний бурбон, щоб не сказати - прекрасний напій, з яким зрівняється далеко не кожна пляшка мого бару.

Коктейль: І тут я не буду оригінальним, краще Олд-Фешенеда (старомодний) не знайдете. Тільки благаю, не сипте багато льоду - тільки два великі кубики. Два. Не більше. Це Вудфорд Резерв. Чи не фуфло яке-небудь.

30.10.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

Історія винокурні Елай Пеппера протягом двох століть перетворилася в Вудфорд Резерв Дістіллері почалася в далекому 1797 році. У той час віскі, що випускався на цій винокурні невеликими партіями ще не називався бурбон і до витонченості і багатства сучасного напою йому було ще дуже далеко. Подальший розвиток винокурні Елай Пеппера пов'язано з найнятим Оскаром Пеппером (сином засновника) Джеймсом Кроу. Джеймс Кроу, шотландець за походженням, був не стільки фахівцем з виробництва віскі, скільки вченим. Отримав фундаметальное освіту в галузі медицини в університеті Единбургу у себе на батьківщині, Кроу блискуче розкрив свій талант дослідника на благодатному грунті виробництва бурбона винайшовши знаменитий процес "кислого сусла", що дозволяє здійснювати тонкий контроль за бродінням і отримувати ароматний, насичений і багатий смаками і ароматами напій. Другим напрямком досліджень Кроу було совершенствавніе процесу витримки бурбона в нових обпалених бочках. Згодом, вже досить популярна винокурня була преобретени двома місцевими ділками - віскі-брокером Леопольдом Лабротом і купцем Джеймсом Гремом, чиї імена досі знаходяться на етикетці віскі Woodford Reserve. Саме Лаброт і Грем побудували з місцевого вапняку унікальні тонкостінні склади для витримки віскі, які й зараз забезпечують неповторні умови витримки спиртів для цієї марки бурбона. Розквіт винокурні, як втім і взагалі всієї американської алкогольної промисловості був грубо зломлений такої сумнівної утопічною ініціативою законодавця США як Сухий Закон. Винокурня була надовго закрита і використовувалася як ферма. Ренесанс винокурні пов'язаний з відомою алкогольної корпорацією Браун-Форман, яка відродила дрібносерійне виробництво віскі на цьому ключовому для виробництва бурбона в масштабах всієї Америки місці в 1994. В даний час винокурня Woodford Reserve є національним історичним заповідником, також відомим як Homeplace of Bourbon. Своєю назвою віскі зобов'язаний округу Вудфорд, в серце якого і знаходиться ця знаменита винокурня.

Офіційно: Повідомляється, що в основі виробництва бурбона Вудфорд Резерв лежать всі традиційні цінності цього типу американського віскі - це і м'яка вапняна вода, характерна тільки для цього регіону Кентуккі, і ретельне відібрані місцеві злаки - кукурудза і жито, і ферментація в невеликих кипарисових бродильних чанах , і дистиляція в унікальних мідних котлах, і, звичайно ж, довга витримка в знаменитих вапнякових коморах позаминулого століття, які забезпечують неповторні умови дозрівання цього благородного напою дол їх 6-8 років.

Віскі Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon неодноразово вигравав найпрестижніші конкурси віскі і спиртних напоїв (наприклад, золоті медалі на найпрестижнішому San Francisco World Spirits Competition 2001, 2005 рр). Крім того, цей віскі є офіційним бурбоном Кентуккийского Дербі і саме з нього готують знаменитий "тисячодоларову" М'ятний Джулеп.

Точка зору: Бурбон Woodford Reserve має насичений і глибокий благородний бурштиновий колір. Ніс делікатний, але в той же час дуже багатий з ароматами ванілі, меду і дерева. Смак багатий з теплими пряними нотами і багатим деревом післясмаком. Прекрасний бурбон, щоб не сказати - прекрасний напій, з яким зрівняється далеко не кожна пляшка мого бару.

Коктейль: І тут я не буду оригінальним, краще Олд-Фешенеда (старомодний) не знайдете. Тільки благаю, не сипте багато льоду - тільки два великі кубики. Два. Не більше. Це Вудфорд Резерв. Чи не фуфло яке-небудь.

30.10.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.

американські віскі

Ця сторінка присвячена американським віскі - алкогольному надбання США.


ЗМІСТ:
Що таке американський віскі. Види американського віскі.
Віскі Теннесі - JACK DANIELS
Бурбон - FOUR ROSES
Бурбон - MAKER'S MARK
Житній віскі - WILD TURKEY
Бурбон - WOODFORD RESERVE

Серед усіх видів віскі, за географічною ознакою ми можемо виділити групу американських віскі. Винокуріння на територію сучасних Сполучених Штатів, звідки воно пішло далі, зокрема на північ, очевидно завезли переселенці зі Старого Світу - Британії, Шотландії, Ірландії, Франції. Все це забезпечує деяку історичну однорідність з одного боку, а з іншого боку еволюційний різноманітність віскі цієї країни.

Грунти Нового Світла не дуже підходили для вирощування традиційної сировини для віскі ячменю, що зумовило використання в американських видах цього дистильованого алкогольного напою інших злакових, зокрема кукурудзи, жита і пшениці.

Американські віскі, історично перший житній і з'явився пізніше кукурудзяний віскі - бурбон, пережили в США чимало. Головним історичною подією, яка, очевидно, і не дало американському віскі отримати широке міжнародне визнання, був Сухий Закон. Цей законодавчий акт майже повністю знищив американську винокуріння промисловість, практично ні на йоту не стримавши споживання американцями алкоголю. Завдяки Сухому Закону віскі пішов на північ від, в Канаду.

В даний час найбільш відомими різновидами американського віскі є бурбон, віскі Теннессі і житній віскі.

На даний момент в моєму барі є (були) такі марки американських віскі:

JACK DANIELS Tennessee Sour Mash Whiskey (Black Label)
[Джек Деніелс Теннесі Соур Меш Віскі (Блек Лейбл)]

Країна: США (Теннесі, Лінчбург)   Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp Країна: США (Теннесі, Лінчбург)
Виробник: Jack Daniel Distillery, Lem Motlow, Proprietor, (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: Отцем віскі Джек Деніелс є Джаспер Ньютон "Джек" Деніелс, який, згідно з найбільш поширеними даними, народився у вересні 1850 роки (точна дата народження невідома), а вже в 13 років керував переданої йому його прийомним батьком винокурнею, ліцензувавши яку в 1866 році він став не тільки першим ліцензованим виробником віскі в США, але і, очевидно, наймолодшим винокуром в історії цього напою. Скажімо прямо, ці дані не викликають у мене (як втім і у маси інших дослідників) ніякого довіри.

Офіційно: Повідомляється, що головною відмінною рисою виробництва віскі Джек Деніелс є використання дуже повільної, громіздкою, дорогою і малоефективною фільтрації вигнаного кубового віскі через вугілля отримується з деревини цукрового клена для його пом'якшення і очищення. Даний процес також додає характерний "вугільний" присмак віскі Джек Деніелс. Іншою особливістю даного віскі є використання процесу кислого сусла, тобто додавання залишку перебродившего сировини в нове сусло для інтенсифікації процесів бродіння. Витримується Джек Деніелс традиційно - в обпалених бочках з американського дуба.

За своєю природою Джек Деніелс є переважно кукурудзяним віскі, що ріднить його з бурбоном, але отождествялть їх не слід. Вищевказаний процес вугільної фільтрації дозволяє виділити Джек Деніелс (перш за все американському законодавцю) в окрему групу - віскі Теннесі.

Точка зору: В чистому вигляді Джек Деніелс не більше ніж віскі :) Один з багатьох, ви можете його любити, а можете не любити, як і будь-який інший віскі. У ньому немає аромату диму, як в скотчі, але повно, що надає йому своєрідне чарівність, сивухи :) Віскі Теннесі не самий вживаний інгредієнт для коктейлів, але дещо варте зробити з нього можливо.

коктейль: Лимонад з Лінчбурга (Lynchburg Lemonade) .

10.05.2009

FOUR ROSES Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[ФО Роузес Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Four Roses Distillery, LLC (Kirin Brewery Company, Ltd., Japan)
Фортеця: 40% vol.

Трохи історії: За легендою своєю назвою бурбон Чотири троянди зобов'язаний прихильності якоїсь південній красуні, відразу серце засновника марки Пола Джонса Молодшого. Коли Пол зробив їй пропозицію, вона відповіла, що подумає, і, якщо вона прийме пропозицію, то на найближчому балу на ній буде корсет з троянд. На честь знаменної дня балу, коли кохана Пола з'явилася в корсеті прикрашеному чотирма трояндами і був названий цей бурбон. Надалі ця марка пережила багато цікавого: ріст популярності до Сухого Закону, напівлегальне становище за часів Заборони, коли марка і винокурня була продана Frankfort Distilling Co. - однієї з 6 компаній-щасливчиків, яким було дозволено винокуріння в медичних цілях, а далі продаж канадському алкогольному гіганту Seagram і забуття на рідному американському ринку, де канадцям був невигідний такий потужний конкурент, але продовження розквіту на міжнародному ринку, де цей віскі отримав добротну репутацію і довгий час знаходився в лідерах продажів. В даний час велич цієї марки бурбона відроджується за допомогою японського пивоварного гіганта Кірін.

Офіційно: Повідомляється, що для виробництва "стандартного" бурбона Чотири троянди Жовта етикетка використовується не один, як на всіх інших винокурнях і для всіх інших бурбонів, а десять витриманих спиртів, які виробляються на основі двох складів сусла (т.зв. мешбіл - mashbill ) і п'яти культур дріжджів. Остаточний купаж складається майстром-дістіллер вінокуріні Фо Розес Джимом Рутледж з усіх десяти спиртів після витримки.

Бурбон Чотири Троянди Жовта етикетка - це наймолодший бурбон цієї марки. Цей м'який, зрілий віскі хороший як в коктейлях, так і в чистому вигляді.

Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю   Олд-Фешенед   мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів Точка зору: Цей бурбон я купив в той момент, коли зрозумів, що без коктейлю Олд-Фешенед мій подальший розвиток як імбайбера неможливо :) Саме з цим бурбоном я відкрив для себе цей чудовий коктейль, який на даний момент явно входить в мій топ коктейлів. Виходить, що саме бурбон Чотири Троянди подружив мене з цим типом віскі. Зараз, коли у мене в барі є і дещо пристойніше, цей бурбон все одно залишається універсальним еталоном цього виду американського віскі: всі що гірше - Мотлох, все що краще - в бар. Цей бурбон я сміливо рекомендую як усім новачкам, так і досвідченим. Старий кінь борозни не зіпсує. В інтернеті можна зустріти думку, що Чотири Троянди Жовта етикетка - це бурбон в одній категорії з Джим Бім Вайт. Смію вас запевнити, що це не так. Якість цього бурбона відповідає Джим Бім Блек, а з білої статевої він не має нічого спільного. Іншою поширеною байкою є підозра, що недавня зміна дизайну супроводжувалася і зміною смаку. Як щасливий володар і старої і нової пляшки, я можу сказати, що особисто я зміну смаку не помітив (на фото зверху - стара пляшка, на даний момент такий дизайн збережений тільки для японського ринку, хоча особисто мені він подобається більше європейського (фото зліва) ).

Бурбон Four Roses (Чотири Троянди) має янтарний колір і приємний, добре збалансований аромат з основними нотами фруктів, меду і дерева. Смак приємний, органічний, середнього тіла. У смаку проявляються солодкуваті і маслянисті ноти висівкового хліба і дерева.

Коктейль: C урахуванням того, що це просто хороший бурбон за нормальну ціну на його основі можна приготувати безліч цікавих коктейлів. Все на Чотирьох трояндах виходить добротним від Олд-Фешенеда до Джона Коллінза .

31.10.2010

MAKER'S MARK Kentucky Straight Bourbon Handmade Whisky
[МЕЙКЕРЗ МАРК Кентуккі Стрейт Бурбон Хендмейд Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоретто)   Виробник: Maker's Mark Distillery Inc Країна: США (Кентуккі, Лоретто)
Виробник: Maker's Mark Distillery Inc.
Фортеця: 45% vol.

Офіційно: Повідомляється, що бурбон Мейкерз Марк проводиться на найстарішій досі працює винокурні з виробництва бурбона в США за версією такого авторитетного джерела кумедних знань як Книга рекордів Гінесса. Рецепт цього напою передається по найсуворішому секреті з покоління в покоління господарів цієї унікальної винокурні Семюелс.

Процес виробництва цього бурбона неквапливий, традиційний і наповнений важливими деталями - як, втім, і годиться для справжнього віскі. Основними особливостями виробництва бурбона Мейкерз Марк є використання найчистішої, без міліграма заліза м'якої води з прилеглої озерця, що живиться вапняним джерелом. Сировиною служить добірна кукурудза, вирощена на невеликих господарствах в околицях винокурні, і, що малохарактерні для цього типу віскі, червона озима пшениця, замість більш традиційний жита, а також натуральний ячмінний солод. Зерно перемелюється на старій традиційній кам'яної млині, яка не «перепалюваних" зерно і дозволяє зберегти всі нюанси смаку використовуваних злаків. На відміну від великого промислового виробництва зерно для отримання сусла разваривается під тиском, а швидше запікається в особливих відкритих печах, перш за все для збереження тонких ароматів озимої пшениці. На винокурні Мейкерз Марк, традиційно для бурбона, використовується технологія кислого сусла, коли для прискорення бродіння до свіжого сусла додають вже перебродило, таким чином дотримуючись пріемственность дріжджів протягом багатьох десятиліть, а то й століть. Для ферментації сусла використовуються старовинні кипарисові бродильні чани. Потомствені винокури сім'ї Семюелс дуже не люблять солодкуватий присмак металу в їх віскі, тому кипарис, незважаючи на очевидну архаїчність, дорожнечу і непрактичність у порівнянні із сучасною нержавіючої сталлю, це їх єдиний можливий вихід. Винокурня Мейкерз Марк є білою вороною і в дистиляції, використовуючи подвійну перегонку в мідних колонах і, потім, в мідних котлах для отримання їх виняткового віскі. Скрупульозне дотримання всіх цих складних, дорогих і не завжди очевидних з точки зору ефективності процедур дозволяє отримувати ексклюзивний "хендмейд" бурбон, який не соромно назвати сімейною гордістю.

Примітно, що рецепт Білла Семюелс Старшого, розроблений ним більше 50 років тому, довгий час залишався взагалі єдиним сортом віскі, що випускається винокурнею. І це саме цей сорт. Цей бурбон має витримку близько 7 років.

Точка зору: Бурбон Maker's Mark має насичений і глибокий колір старого бурштину. Ніс потужний, наповнений тонами солодкого хліба, ванілі, дуба з тонкими фруктовими нотами. Смак повнотіла, багатий, з безліччю нюансів, які характерні для добре витриманих алкоголів. Округле солодкувате вступ дивує нотами патоки, змінюючись смаками хліба, а потім нотами дерева. Післясмак досить довгий, сухувате.

Це один з перших моїх бурбонів такого класу. Як на мій погляд, це чудовий продукт. До речі, а ніхто не знає чому він whisky?

Коктейль: Не думаю, що для хорошого бурбона є коктейль краще Олд-Фешенеда (старомодний) . Але щоб приготувати хороший коктейль з цього "хендмейд" бурбона знадобиться не менше скрупульозна технологія .

29.10.2010

WILD TURKEY Kentucky Straight Rye Whiskey
[Вайлд Текі Кентуккі Стрейт Рай Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)   Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)   Фортеця: 50,5% vol Країна: США (Кентуккі, Лоуренсбург)
Виробник: Austin, Nichols Distilling Company (Gruppo Campari)
Фортеця: 50,5% vol. (101 proof)

Офіційно: Показово, що житній віскі Wild Turkey (Дика Індичка) випускається в справжнісінькому заповіднику американського віскі - Кентуккі. Це бренд знаменитий перш за все своїм бурбоном, історія становлення якого сповнена дивовижними подіями і загадковими збігами. Однак бренд житнього віскі від цієї винокурні відносно молодий, житній віскі Wild Turkey 101 був запущений в 2007 році, ставши логічним завершенням більш ніж 80-річної історії випуску невеликих партій житнього віскі винокурнею Остіна Ніколса в Лоуренсбурге, Кентуккі, США. Цей віскі плід копіткої роботи і плідної співпраці Джиммі і Едді Руссселлов - двох поколінь династії майстрів-дістіллер цього підприємства. Випуск цього житнього віскі, без сумніву, пов'язаний з посиленням інтересу цінителів до нативному американському житньому віскі.

Виробництво житнього віскі і бурбона практично ідентичні. Головна відмінність житнього віскі від бурбона в складі вихідної сировини для приготування сусла. Згідно із законодавством США житній віскі може бути приготований з сусла, яке містить не менше 51% жита. Сусло для приготування житнього віскі Wild Turkey складається з 65% жита з Північної Дакоти, 23% солодкої кукурудзи з Кентуккі і 12% осолодженого ячменю з Монтани. Важливим компонентом сусла є м'яка багата вапняком вода з Кентуккі-рівер. При ферментації сусла, також як і для бурбона застосуються процес "кислого сусла". Після дворазової перегонки отримані спирти витримуються в нових обпалених бочках з американського білого дуба, вирощеного в горах Міссурі. Зрілість спиртів в кожній бочці визначається індивідуально, починаючи з духлетнего віку. Все це дозволяє отримувати віскі виняткової якості з сильним характером і яскравою індивідуальністю.

Точка зору: Ця пляшка має особливе значення для мене і для мого блогу. Житній віскі довгий час був для мене тільки предметом мрій. Житній віскі, взагалі, не найпоширеніший в світі алкоголь, а в Україні і поготів. З іншого боку для людини захопленого коктейлями, зокрема коктейльної класикою, житній віскі це абсолютний маст хев. Манхеттен, Сазерак, ці Великі Коктейлі робляться саме на житньому віскі і всяка там канада - всього лише неповноцінний замінник в цій справі (звичайно за умови спраги історичної правди, якщо ви просто хочете випити, то канада дуже навіть підійде, особливо в Манхеттені). Таким чином, житній віскі, пошуками якого я займався близько двох років, з часом став для мене предметом істинного жадання, практично, манії. Я доручав покупку цієї пляшки всім, хто їхав закордон, постійно писав про це на блозі і нарікав, нарікав, нарікав. Мабуть, моя одержимість зросла настільки, що вона стала помітна і моїм чітателмя, один з яких, надіслав мені пляшку житнього в подарунок, чи не втомлюся повторювати - спасибі тобі, Антон :)

Таким чином, ця пляшка не просто алкоголь, нехай навіть легендарний. Для мене це і щось інше, можливо важливіше - визнання мого ентузіазму, відчуття того, що мій блог комусь потрібен, кому-то подобається, частинка не тільки моєї, а й ще чийсь життя.

З чисто практичного боку, я дуже радий, що моїм першим пляшкою житнього віскі став відмінний продукт від династії Руссселлов. Я взагалі схильний до кохання з першого погляду, а в разі алкоголю хорошої якості і ось до чого виміру всього іншого за першим зразком. Цей зразок же гідний бути еталоном з будь-якої точки зору.

Віскі Wild Turkey Rye має насичений янтарно-золотий колір з приємним червоним відблиском. Незважаючи на значну фортецю, ніс чистий, пряний, без натяку на спіртуозность. Цей віскі дуже ароматний, його пряний запах відчувається за півметра від краю келиха. Чимось характер цього запаху мені нагадав ром Ангостура , Причому це не схожість, а саме асоціація поєднання мощі, солодощі та прянощі. В ароматі цього віскі переважають пряні ноти житнього хліба, трав і спецій, особливо ноти запашного горошку, а також солодкі ноти подібні мелясі. У чистому вигляді цей потужний віскі пекучий, пряні і гострий. У смаку переважають специфічні пряні ноти жита. Примітно, що в канадських віскі є щось схоже, але набагато менш виразне, а на тлі Wild Turkey ще й якийсь дефективне. Тут же пряні ноти йдуть рука об руку з солодкими "ромовими" і солодовими нотами. Вцілому смак органічний, округлий і повнотіла з невеликою мясляністостью. У фініші і боргом послевкусии відчувається дуб, солодкі ноти ванілі. Ось такий от виходить у мене тепер еталон :)

Коктейль: поки тільки Сазерак . Все ще попереду.

2.11.2010

WOODFORD RESERVE Kentucky Straight Bourbon Whiskey
[Вудфорд РЕЗЕРВ Кентуккі Стрейт Бурбон Віскі]

Країна: США (Кентуккі, Версаль)   Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp Країна: США (Кентуккі, Версаль)
Виробник: Woodford Reserve Distillery (до 2003 року Labrot & Graham Distillery) (Brown-Forman Corp.)
Фортеця: 45,2% vol.

Трохи історії: Примітно, що винокурня на якій випускається бурбон Вудфорд Резерв не просто одна з найстаріших в США, але і одна з зробили особливо великий вплив на становлення виробництва бурбона. Так, працював на винокурні Елай Пеппера в середині XIX століття шотландець Джеймс Кроу вважається винахідником технології кислого сусла, яка і дозволила отримувати тонкий і рафінований напій. Кроу також усовершенствал процес витримки бурбона в обпалених бочках з американського дуба.

Історія винокурні Елай Пеппера протягом двох століть перетворилася в Вудфорд Резерв Дістіллері почалася в далекому 1797 році. У той час віскі, що випускався на цій винокурні невеликими партіями ще не називався бурбон і до витонченості і багатства сучасного напою йому було ще дуже далеко. Подальший розвиток винокурні Елай Пеппера пов'язано з найнятим Оскаром Пеппером (сином засновника) Джеймсом Кроу. Джеймс Кроу, шотландець за походженням, був не стільки фахівцем з виробництва віскі, скільки вченим. Отримав фундаметальное освіту в галузі медицини в університеті Единбургу у себе на батьківщині, Кроу блискуче розкрив свій талант дослідника на благодатному грунті виробництва бурбона винайшовши знаменитий процес "кислого сусла", що дозволяє здійснювати тонкий контроль за бродінням і отримувати ароматний, насичений і багатий смаками і ароматами напій. Другим напрямком досліджень Кроу було совершенствавніе процесу витримки бурбона в нових обпалених бочках. Згодом, вже досить популярна винокурня була преобретени двома місцевими ділками - віскі-брокером Леопольдом Лабротом і купцем Джеймсом Гремом, чиї імена досі знаходяться на етикетці віскі Woodford Reserve. Саме Лаброт і Грем побудували з місцевого вапняку унікальні тонкостінні склади для витримки віскі, які й зараз забезпечують неповторні умови витримки спиртів для цієї марки бурбона. Розквіт винокурні, як втім і взагалі всієї американської алкогольної промисловості був грубо зломлений такої сумнівної утопічною ініціативою законодавця США як Сухий Закон. Винокурня була надовго закрита і використовувалася як ферма. Ренесанс винокурні пов'язаний з відомою алкогольної корпорацією Браун-Форман, яка відродила дрібносерійне виробництво віскі на цьому ключовому для виробництва бурбона в масштабах всієї Америки місці в 1994. В даний час винокурня Woodford Reserve є національним історичним заповідником, також відомим як Homeplace of Bourbon. Своєю назвою віскі зобов'язаний округу Вудфорд, в серце якого і знаходиться ця знаменита винокурня.

Офіційно: Повідомляється, що в основі виробництва бурбона Вудфорд Резерв лежать всі традиційні цінності цього типу американського віскі - це і м'яка вапняна вода, характерна тільки для цього регіону Кентуккі, і ретельне відібрані місцеві злаки - кукурудза і жито, і ферментація в невеликих кипарисових бродильних чанах , і дистиляція в унікальних мідних котлах, і, звичайно ж, довга витримка в знаменитих вапнякових коморах позаминулого століття, які забезпечують неповторні умови дозрівання цього благородного напою дол їх 6-8 років.

Віскі Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon неодноразово вигравав найпрестижніші конкурси віскі і спиртних напоїв (наприклад, золоті медалі на найпрестижнішому San Francisco World Spirits Competition 2001, 2005 рр). Крім того, цей віскі є офіційним бурбоном Кентуккийского Дербі і саме з нього готують знаменитий "тисячодоларову" М'ятний Джулеп.

Точка зору: Бурбон Woodford Reserve має насичений і глибокий благородний бурштиновий колір. Ніс делікатний, але в той же час дуже багатий з ароматами ванілі, меду і дерева. Смак багатий з теплими пряними нотами і багатим деревом післясмаком. Прекрасний бурбон, щоб не сказати - прекрасний напій, з яким зрівняється далеко не кожна пляшка мого бару.

Коктейль: І тут я не буду оригінальним, краще Олд-Фешенеда (старомодний) не знайдете. Тільки благаю, не сипте багато льоду - тільки два великі кубики. Два. Не більше. Це Вудфорд Резерв. Чи не фуфло яке-небудь.

30.10.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.

До речі, а ніхто не знає чому він whisky?
До речі, а ніхто не знає чому він whisky?
До речі, а ніхто не знає чому він whisky?
До речі, а ніхто не знає чому він whisky?
До речі, а ніхто не знає чому він whisky?
До речі, а ніхто не знає чому він whisky?
До речі, а ніхто не знає чому він whisky?
До речі, а ніхто не знає чому він whisky?
До речі, а ніхто не знає чому він whisky?
До речі, а ніхто не знає чому він whisky?