19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Поход в Холодный Яр

Если вы ищете, чем заняться в выходные, любите походы и природу Украины, то вероятно вам понравится поход. Поход в Холодный Яр, если точнее. Холодный

Увлекательный тур пешком по Карпатам

Украина самая большая страна Европы с неплохой инфраструктурой и разнообразием ландшафта. Здесь действительно есть, что посмотреть, от памятников славянской старины до изумительных природных красот.

Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

Чоловік в бісквітної-шоколадний бізнесі

Випічка кондитерського підприємства «555» - народний улюбленець. Ми поговорили з Зікріддіном Рахімовим, директором найбільшого кондитерського підприємства в країні. Він розповів нам про виробництво випічки для діабетиків, бельгійському шоколаді у виробництві і про тому, за рахунок чого він знаходить баланс в питанні між якістю і вартістю своєї продукції.

Сімейна справа

- Розкажіть, як чоловік опинився біля витоків солодкого бізнесу?

- Великого вибору у мене не було - це сімейний бізнес. Мій дядько 23 роки тому відкрив кондитерське підприємство в Киргизстані. До цього бізнесу приєдналися мій батько, брати, а слідом і я. У 2005 році ми вирішили відкрити дочірнє підприємство у себе на батьківщині. Так і з'явилася компанія «555».

На сьогоднішній день ми - одна з впливових компаній на таджицькому кулінарному ринку, що займає близько 60% ринку країни з територіальним охопленням в містах Душанбе, бохтар, Яван, Нурек, Турсунзаде, Гиссар і Рудакі.

У нас 15 спеціалізованих точок «555», де любителі смачненького можуть не тільки придбати свіжу випічку, але там же спробувати її за чашкою гарячого чаю або кави.

- Які у вас виробничі потужності?

- У нашому цеху працює понад 70 кондитерів. У кожному місті, де представлені наші фірмові магазини, крім дрібної випічки і весільних замовлень, в середньому продається близько 20-30 тортів в день.

Випічка кондитерського підприємства «555» - народний улюбленець

Зікріддін Рахімов

Asia-Plus

- Розкажіть про асортиментному портфоліо компанії?

- Ми виробляємо понад 50 видів випічки: торти, тістечка, печива. Останнім часом наш асортимент поповнився виробництвом шоколаду ручної роботи і морозива за італійською технологією.

Якщо раніше ми були змушені в своєму виробництві використовувати шоколад не найкращої якості від турецьких і російських постачальників, то зараз ми налагодили поставки висококласного бельгійського, італійського, німецького і французького шоколаду. У його виробництві використовуються справжні какао боби без застосування пальмового масла. І хоча відрізнити якісний шоколад від неякісного в торті звичайний покупець навряд чи зможе, це під силу тільки фахівцям-кулінарам, все ж ми змінили постачальника, тому що прагнемо використовувати тільки корисні інгредієнти в своєму виробництві.

Торт в повний зріст

- Який самий незвичайний замовлення вам доводилося виконувати?

- Років сім тому до нас звернувся клієнт із замовленням на весільне торжество. Наречений хотів, щоб його весілля запам'яталося гостям надовго, тому попросив спекти торт в його повний зріст. А це, ні багато ні мало, метр сімдесят п'ять сантиметрів.

Він сказав: «Якщо торт не буде відповідати моєму зростанню хоч на сантиметр, я від нього відмовлюся!». Що ж, ми зробили все в точності, як хотів клієнт. Загальна маса торта склала близько 90 кг.

- Нині дуже багато кондитерських, Бейкер хаузів, новомодних кулінарів. Чи збираєтеся ви переходити на виробництво 7 «модних» тортів - муссових, чізкейк, тірамісу?

- Ви маєте рацію, сьогодні наш ринок не відчуває дефіциту. І це добре, коли існує справедлива конкуренція. Наш орієнтир - європейський ринок. Щороку або наші кулінари виїжджають на навчання в Італію, Францію чи Німеччину, або фахівці з цих країн приїжджають до нас на майстер-класи.

У нас тісні партнерські взаємини з європейськими колегами. Пару років тому до нас навіть звернулася італійська компанія, що запропонувала довгострокову співпрацю, за умовами якого ми щодня повинні були постачати по 500 тортів в Італію. Проект був дуже цікавим, але важко буде реалізувати, адже між нашими країнами немає прямих рейсів, тим більше щоденних.

А «модні», як ви назвали торти, ми стали випікати ще в далекому 2011 році, коли в країні цим майже ніхто не займався. Але наш таджицький споживач виявився не готовий до нових тенденцій в світі кулінарії. Більшість наших клієнтів, як і колись, віддають перевагу традиційним торти. До того ж, вони обходяться дешевше.

Тортіковие бізнес-хитрості

- Як подорожчання сировини позначається на ціноутворенні вашої продукції?

- Ціни на сировину постійно підвищуються і від цього ми, як і інші підприємці, які не застраховані. Ми змушені підвищувати ціну на свою продукцію, тому що працювати собі в збиток ми теж не можемо. І, тим не менш, наша випічка є однією з найдоступніших на ринку. Для цього ми робимо різні антикризові рішення.

Наприклад, ми вдаємося до однієї виверту. У сезон ми закуповуємо фрукти за низькими цінами і зберігаємо їх в камерах зберігання при низьких температурах. В результаті, коли сезон закінчується, і ціни на фрукти підвищуються в рази, наша робота від цього не страждає.

До наступного сезону ми стабільно тримаємо ціни на одному рівні. На жаль, ми не можемо також зберігати деякі інші швидкопсувні продукти, як, наприклад, борошно, яка покривається пліснявою або цукор, який може затвердіти.

- Як ви збираєтеся розширюватися?

- Ми плануємо запустити окрему лінію випічки для людей, які страждають на цукровий діабет, для спортсменів і спеціальну дитячу випічку. Зараз ведемо переговори з великим австрійським виробником інгредієнтів для кондитерської та хлібобулочної продукції, представленим в 54 країнах світу. Наприклад, однією з цікавих знахідок для нас став цукор, призначений спеціально для діабетиків.

Також в наших планах почати експортувати свій товар в сусідні країни і далеке зарубіжжя.

Багато європейців, пробуючи нашу продукцію, кажуть, що відчули смак дитинства.

Здебільшого в західних країнах випічка проводиться не з натуральних продуктів, а з порошків. Навіть яйця там замінені порошковим аналогом. Така випічка при потрібній температурі зберігається до півроку. А ми використовуємо натуральні, екологічно чисті фрукти, каймак, яйця.

- Практично кожен день ви дегустуєте свою продукцію. В таких умовах важко зберегти струнку фігуру ...

- Не кажіть. До того ж я сам страшний ласун, тому мені дуже важко тримати себе в шорах. Рік тому я важив майже 100 кг, і вирішив піти інструкції азербайджанського дієтолога, порекомендував харчуватися в один і той же час. За його словами, при такому режимі можна їсти скільки завгодно, і не товстіти. Я не повірив, але вирішив спробувати. Буквально за місяць я схуд на 17 кг, при цьому раціон залишився колишнім. Тепер я стабільно тримаю один вага.

Слідкуйте за нашими новинами у Telegram, підписуйтесь на наш канал за посиланням https://t.me/asiaplus

Які у вас виробничі потужності?
Чи збираєтеся ви переходити на виробництво 7 «модних» тортів - муссових, чізкейк, тірамісу?
Як ви збираєтеся розширюватися?