19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

Господиня пекарні з лютневих знає, як нагодувати половину Селемджинский району

  1. Матеріали по темі

ароматне виробництво

Де знаходиться ця пекарня, в лютневому знає будь-який - щоранку з синього будівлі по всьому селищу розноситься чудовий аромат свіжої випічки. Поруч з підприємством - фірмовий магазин, який торгує булочками прямо з печі. На прилавках - 15 видів здоби і більше 10 сортів хліба, тістечка і торти - такий асортимент побачиш не в кожному супермаркеті Благовещенська. Але всього цього могло і не бути, якби шість років тому Тетяна Барц на свій страх і ризик не викупила пекарню, якої загрожувало закриття.

800

булок вищого сорту і близько 200-250 булок малих хлібів (з різними добавками) щодня випікає підприємство

У той час підприємство належало до лютневого філії Тиндінского торгово-виробничого підприємства - організації, яка постачала продовольством вокзали Бамовська станцій, таких як Лютнево, Іса, Дугда. У 2008 році, коли лютневу структуру вирішили закрити як збиткову, Тетяна Барц якраз завідувала цією філією. Директор запропонувала їй зберегти пекарню і торгує випічкою магазин за свій рахунок.

- Порадилася з чоловіком, і ми вирішили ризикнути - викупити обладнання і взяти в оренду приміщення. Іншого вибору не було - знайти роботу в лютневому було складно, а у мене була маленька дочка, - згадує Тетяна Олександрівна. - З кредитів я не вилазила.

Ремонт і перепланування приміщень, покупка нових тістомісильників, печей і транспорту - все це вимагало вкладень. Зараз на виробництві майже не залишилося і сліду від колишньої техніки. Лише одну стару піч пекарі попросили залишити - аж надто добре в ній виходять булочки.

Поки Тетяна Барц керує виробництвом, її чоловік відповідає за технічну сторону - ремонтує виходить з ладу обладнання. «Трапляється, дівчата будять мене і в два, і о третій годині ночі. А що поробиш? Якщо піч не налагодити вчасно, селище залишиться без хліба », - каже Анатолій Барц.

Одна перешкода - ураган

10

неоподатковуваних мінімумів доходів громадян отримує пекар на підприємстві Тетяни Барц

Робота на пекарні починається затемна - о пів на першу ночі один з пекарів заводить тісто для хлібів і булочок. На початку п'ятого ранку йому на допомогу приходить другий пекар, і вдвох вони розкладають тісто по формах. Після цього воно ще півтори години піднімається. О 9.30 з печей виймають першу партію продукції. А до 14.00 на пекарні не залишається ні булки - до цього часу весь хліб розвозять по магазинах, в школу, дитячий сад і лікарню. Над тортами і тістечками колектив чаклує до 17 годин.

Цей розпорядок, відточений роками роботи, здатне порушити хіба що стихійне лихо. Як це було влітку цього року, коли в селищі протягом півгодини господарював ураганний вітер. Пекарня залишилася без світла, а місцеві жителі мало не позбулися головного продукту. Підприємство почало працювати з 10 ранку, так що перші буханки лягли на прилавки до 15.00. «Їх сміли миттю - люди побоялися, що ураган повториться і вони залишаться без хліба», - сміється завідуюча виробництвом Маргарита Челдаева.

пончики мрії

Якщо в пекарні раптом знадобиться заміна, Тетяна Барц і сама може стати до печі. Процес хлібопечення вона знає від і до - свого часу їй довелося вивчити його зсередини, працюючи пекарем в одній з приватних пекарень. А готувати і пекти собі на втіху вона любить чи не з дитинства - цю пристрасть успадкувала від мами. Так що її вибір спеціальності - інженер-технолог по громадському харчуванню - не випадковість.

25

осіб працюють в ІП Барц, 10 з них - співробітники пекарні. Випічкою хліба і виготовленням кондитерських виробів займаються шість пекарів

Свого часу Тетяна Олександрівна балувала домочадців вишуканими обідами і вечерями, меню яких вивішувалося в квартирі на чільне місце. Тепер на приготування делікатесів не залишається часу - його «з'їдає» бізнес. Зате думки про те, як і чим повкуснее нагодувати односельчан, постійно рояться в її голові.

Ще шість років тому підприємство випікало не тільки вищий і перший сорти хліба, а й домашній, солодовий, гірчичний, картопляний і бородинський. З початку цього року до них додалися хліб фітнес, гарбузовий і зерновий сорт «Мамма міа». Ці види хліба підприємниця примітила в супермаркетах Благовещенська.

- Ці хліба замішують з готових сумішей. Я провчилася на курсах в Благовєщенську, а потім навчила своїх пекарів, - пояснює наша героїня. - Зараз є ідея розпочати виробництво пончиків. Ми навіть вже купили фритюрницю, але смажити їх потрібно в окремому приміщенні - щоб його обладнати, потрібні час і гроші.

Сама бізнесвумен хліб їсть рідко, але зізнається, що найбільше любить звичайний вищий сорт - тому що «без всяких добавок». Булочку такого обов'язково прихоплює з собою, коли відправляється у справах до обласного центру. «Не можу їсти міської хліб - зовсім не той смак! - сміється вона. - Знаю, що тиндінци, буваючи у нас проїздом, завжди забирають із собою кілька булок нашого хліба. Те ж саме і жителі сусідніх селищ. Трапляється, що ми годуємо навіть райцентр. Навесні, коли в Екімчане згоріла пекарня, ми на замовлення випікали додатково 100 булок хліба для жителів селища ».

Болісна дорога до борошна

Важка, але благородна робота - називає пекарський справу власниця підприємства і намагається зробити все, щоб полегшити своїм співробітникам життя: вчасно платить невелику, але стабільно зростаючу зарплату і відправляє у відпустку на 50 днів. Для колективу в будівлі обладнані кімната відпочинку і душова.

- Головна моя проблема - це кадри, - зітхає господиня пекарні. - Зараз в людях не бракує, але я думаю на перспективу - двоє пекарів у нас пенсійного віку. Молодь не поспішає влаштовуватися пекарями або кондитерами. Та й взагалі молоді не хочуть працювати - навіть вантажників важко знайти.

28,5

рубля коштує 550-грамова булка хліба вищого сорту

Ще одна проблема для північних пекарів - далекий і важкий шлях до сировини. Ці майже 500 кілометрів бездоріжжя роблять борошно, що закуповується в Благовєщенську і доставляються своїми фурами, «золотий». Звідси і висока ціна на хліб, незрівнянна з його вартістю в центральних районах області. Ціна хліба - для жителів півночі гостре питання. Настільки, що, коли минулої осені борошно різко подорожчала, а слідом за нею на півтора рубля стала дорожче і булка вищого сорту, жителі Лютневої ледь не влаштували хлібний бунт.

«За шість років роботи ми всього двічі піднімали ціну на хліб, і обидва рази - через різких стрибків вартості борошна, - каже Тетяна Барц. - Цей бізнес - низькорентабельний. Перший рік ми працювали в збиток, потім стали поступово вирівнюватися, а стабільний фінансовий результат з'явилася лише на третій-четвертий рік роботи. Але до сих пір нам іноді доводиться покривати збитки від роботи пекарні прибутком від роздрібної торгівлі ».


Матеріали по темі

ароматне виробництво   Де знаходиться ця пекарня, в лютневому знає будь-який - щоранку з синього будівлі по всьому селищу розноситься чудовий аромат свіжої випічки Підприємців та самозайнятих амурчан навчать писати бізнес-план і не лякатися перевірок 23.06.2019, 13:55 Банк «Відкриття» і «ОПОРА РОСІЇ» підписали угоду про співпрацю 07.06.2019, 10:00 ВТБ і Перший ОФД пропонують комплексний продукт для малого і середнього бізнесу 05.06.2019, 16:05 Перші шкарпетки віддав батькові: бізнесмен відкрив в Благовєщенську виробництво панчішно-шкарпеткових виробів 03.06.2019, 8:05 Кавовий, лавандовий і Чечіль: колишній економіст підкорює амурський ринок домашніми сирами 20.03.2019, 8:06 Шлях до мрії: як амурчанка стала міжнародним експертом з корейської косметиці 14.03.2019, 10:15 МФЦ для бізнесу з'явиться в столиці Приамур'я 04.02.2019, 17:32 «Ділова Росія» відновила регіональне відділення в Амурській області 26.01.2019, 16:27 Центри підтримки підприємництва та кластерного розвитку вчать амурчан вірити в себе 24.12.2018, 7:00 «Закриємо магазини і скоротимо людей»: великі торгові мережі загрожують малому бізнесу Тинди 06.12.2018, 18:39 Сбербанк відкрив малому бізнесу доступ до онлайн-сервісу товарної аналітики ОФД 19.10.2018, 16:30

показати ще

А що поробиш?