19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

Холодильне обладнання для м'ясного магазину, м'ясного цеху.

  1. Холодильне обладнання для магазину, супермаркету або м'ясного цеху.

М'ясо - як продукт харчування, продовжує займати важливе місце в житті людини М'ясо - як продукт харчування, продовжує займати важливе місце в житті людини. Вчені припускають, що коли людина, через настання льодовикового періоду, і зменшення кількості рослинної їжі, перестав бути вегетаріанцем і почав вживати м'ясо, це допомогло йому еволюціонувати.

У всьому світі в їжу вживається м'ясо різних тварин, аж до м'яса земноводних і комах, але все ж основну частину займає м'ясо великої рогатої худоби (яловичина, телятина), свинина, баранина, конина, оленина і м'ясо птиці. У Російській Федерації основну частку споживання на даний момент займає м'ясо птиці, далі за обсягом споживання йде свинина, яловичина і баранина.

Живильна цінність м'яса відома, основним звичайно є білок (глобулін, міоген, міозин і ін.), Також в його складі є і вітаміни-Е, А В, D; мінерали - залізо, калій, кальцій, фосфор натрій, цинк; мікроелементи (таурин, креатин), жири, вуглеводи.

), Також в його складі є і вітаміни-Е, А В, D;  мінерали - залізо, калій, кальцій, фосфор натрій, цинк;  мікроелементи (таурин, креатин), жири, вуглеводи

Холодильне обладнання для магазину, супермаркету або м'ясного цеху.

М'ясо швидко псується, щоб зберегти його в хорошому товарному вигляді без зміни структури, корисних речовин і смакових якостей, його необхідно на різних стадіях виробництва, зберігання і реалізації охолоджувати і заморожувати.

Для цього купуються холодильні та морозильні камери, які відрізняються температурним режимом, конструкцією і розмірами. У камері можуть розміщуватися туші і шматки в підвішеному стані, або заморожене м'ясо в піддонах або штабелях.

Без сумніву, найкращим вважається свіже, парне м'ясо або охолоджене. Парним воно вважається тільки перші півтори години після забою. Під охолодженим мається на увазі охолоджене в холодильнику м'ясо з температурою від 0 до + 40С. Його відразу викладають в закриті холодильні вітрини або короткостроково зберігають в среднетемпературной камері, де температура буде від 0 до + 60С.

Морозильна камера необхідна для зберігання напівфабрикатів і замороженого м'яса (з температурою в товщі - 8 градусів 0С і нижче). Заморожені м'ясні продукти довго не псуються через що продовжують користуватися попитом.

вид м'яса
терміни зберігання при температурі (0С), міс. -12 -15 -18 -20 Яловичина 1 категорії 6 9 12 15 Яловичина 2 категорії 5 7 10 15 Свинина в шкурі 5 6 10 15 Свинина без шкури 4 6 8 12 Кури, Індички 5 7 10 11 Курчата, Індичата 4 6 8 10 Гуси, Качки 4 5 7 наступне 9 Гусята, Утята 3 4 6 8

У невеликих магазинах використовують більш компактного розміру холодильні шафи.

У великих супермаркетах камери роблять під розмір приміщення, збираючи з сендвіч панелей.

У низькотемпературних морозильних камерах, в яких м'ясо в замороженому стані зберігатися довго, температура може бути від -12 і до - 25 градусів Цельсія. Звичайно з максимально низькими температурами може впоратися тільки спеціальна промислова холодильна камера, яку в основному використовують на промислових підприємствах, м'ясокомбінатах і птахофабриках.

огляд: Енергозбереження в системах холодопостачання підприємств м'ясної промисловості

Слід врахувати, що система кондиціонування і витяжки в торговому приміщенні повинні бути хорошими, з підтримкою потрібної температури, і виключають запахи, які з'являються при роботі з м'ясом. У цеху, де обробляють і переробляють м'ясо, за санітарними нормами повинна підтримуватися температура не вище +12 градусів, завдяки цьому в приміщенні не заводяться мухи. Побутовий кондиціонер не може підтримувати таку температуру, тому встановлюють промисловий кондиціонер або холодильну машину .

Коли стоїть питання, як заощадити?

Якщо це буде невелика торгова точка з малими вкладеннями, то обладнання при цьому можна придбати в мінімальній кількості, взяти в оренду і купити б / у, з подальшою заміною його на нове. Можна відмовитися від оброблення м'яса в магазині, купуючи вже готові шматки у постачальника. Або заощадити, використовуючи побутову м'ясорубку, якщо малі обсяги виробництва фаршу це дозволяють. На чому не варто економити, так це на холодильному обладнанні, адже навіть в спеціальній закритій холодильній вітрині м'ясо швидше зіпсується, ніж в холодильній шафі або камері, і це реально скоротить терміни продажу і його товарний вигляд.

На чому не варто економити, так це на холодильному обладнанні, адже навіть в спеціальній закритій холодильній вітрині м'ясо швидше зіпсується, ніж в холодильній шафі або камері, і це реально скоротить терміни продажу і його товарний вигляд

Якщо ж планується великий м'ясний магазин, з великим товарообігом і асортиментом то обладнання в основному купується нове, а холодильні камери можна зробити на замовлення , Під певні параметри приміщення і обсяги товару.

Детальніше: Особливості виробництва холодильної камери.

У великих супермаркетах системи кондиціонування повітря бажано забезпечити енергозберігаючими чиллерамі , Які здатні підтримувати необхідну температуру в просторах будь-якого розміру, при цьому працюючи в економному режимі, з низьким споживанням електроенергії.

Для великих підприємств, наша компанія виробляє і продає холодильне обладнання для м'ясопереробних підприємств, м'ясокомбінатів і птахофабрик , Забезпечуючи їх системами холодопостачання, холодильними і морозильними камерами, установками крижаної води і шокової заморозки і багатьом іншим обладнанням.

М'ясний магазин, що треба знати, починаючи бізнес.

Що ж необхідно врахувати, організовуючи продаж м'яса? На думку тих, хто вже займається цим бізнесом, відкрити м'ясну лавку або магазин не сильно складна справа, і навіть при невеликому початковому капіталі можна розвинутися і отримувати прибути. З документів для продажу необхідно мати дозвіл на торгівлю, з СЕС довідка - дозвіл і ліцензію на поширення продуктів харчування.

Схема послідовності процесу торгівлі м'ясними продуктами виглядає так:


Головне знати специфіку такого підприємства, тому слід звернути увагу на поради професіоналів:

1. Розумний м'ясник - рубач.

Якщо в продажу буде свіже м'яса, а не тільки вже розфасований продукт, то буде потрібно м'ясник, правильно обробляти туші. Шматочки м'яса повинні бути апетитного вигляду, розрубані по певних лініях і місцях, інакше можна понести збитки, недоодержуючи до 30% з туші. Тому професійний м'ясник, який розуміється в обробленні може вберегти від втрат і навіть збільшити прибути від продажів.

2. Закуповувати тільки свіже і якісне м'ясо. Заготовлювати напівфабрикати і фарш бажано на очах покупця з НЕ замороженого м'яса.

3. Мати великий асортимент продукції.

4. Забезпечити спеціальне освітлення, як усередині холодильної вітрини, так і зовні. Це дасть більш привабливі вид товару.

Приміщення та обладнання для м'ясного магазину.

Приміщення для такого бізнесу може бути, як невеликим, орендована частина торгової площі, так і окремий цілий магазин. При виборі місця враховується розташування торгової точки, проводитися аналіз: який тут потік покупців і який затребуваний товар.

Основне обладнання для м'яса:

- касовий апарат, і ваги,

- рубильна колода, стіл для оброблення з сокирами і ножами, пила, мийна ванна.

- промислова м'ясорубка,

Також корисним буде таропакувальний «гарячий стіл», а в деяких випадках купується транспорт для перевезення товару.

І головне без чого не обійтися це холодильне обладнання:

- закриті холодильні та морозильні вітрини , Холодильні шафи і холодильні камери.


Коли стоїть питання, як заощадити?
Що ж необхідно врахувати, організовуючи продаж м'яса?