19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Поход в Холодный Яр

Если вы ищете, чем заняться в выходные, любите походы и природу Украины, то вероятно вам понравится поход. Поход в Холодный Яр, если точнее. Холодный

Увлекательный тур пешком по Карпатам

Украина самая большая страна Европы с неплохой инфраструктурой и разнообразием ландшафта. Здесь действительно есть, что посмотреть, от памятников славянской старины до изумительных природных красот.

Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Кредит круглосуточно
Кредит является довольно популярным экономическим термином, который употребляют в своей речи люди разного возраста, пола, вероисповедания, социального положения и так далее. Слово это имеет разные значения,

Перевод диплома
Приветствую всех читателей моего блога. Как и обещал, начинаю вновь публиковать интересные и актуальные статьи о сфере ЖКХ. Наиболее актуальная тема последних дней – это уборка снега на дворовой

Фильмы в качестве 2020
Пока страна ждёт фильм «Купала» – амбициозный проект Национальной киностудии о судьбе народного поэта, – мы встретились с его автором Владимиром Янковским. Режиссёр и актёр из знаменитой

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

Хороше м'ясо і правильний маринад - секрет шашликів і стейків Мяснов'

  1. завдання маринаду
  2. Основа для маринаду
  3. Оцет. Харчовий синтетичний або натуральний?
  4. Мінеральна вода як основа для маринаду
  5. Спеції, приправи, овочі, зелень
  6. Приготування маринаду. Кілька корисних порад від Мяснов'
  7. Шашлики і стейки в маринаді Мяснов' на будь-який смак

Збираючись на пікнік, найголовніше - вибрати якісне м'ясо, і це питання допомагають вирішити магазини здорового харчування Мяснов'. Коли м'ясо відмінної якості вибрано, важливо правильно його замаринувати! У цій статті мова піде про приготуванні хорошого маринаду для шашлику.


завдання маринаду

Маринад - суміш кислоти, рослинного масла, солі і приправ, в якій перед приготуванням вимочують (маринують) сире м'ясо і птицю для досягнення наступних цілей:

  1. Розм'якшити м'ясо. До слова, далеко не всяке м'ясо потребує попереднього розм'якшення. М'якість продукту залежить від віку тварини, сорти м'яса і від того, який отруб ви використовуєте. Більш докладно про це читайте в нашому матеріалі «Як вибрати м'ясо для шашлику» .
  2. Надати пікантний смак і аромат. Експериментуючи з компонентами маринаду, можна щоразу створювати абсолютно новий смаковий і ароматичний букет.
  3. Деякі маринади, наприклад, на основі натурального оцту або вина, є природними консервантами, що допомагають зберегти м'ясо свіжим навіть при кімнатній температурі протягом 12 годин.

Основа для маринаду

Основою для будь-якого маринаду виступають один або кілька компонентів. Кислота - оцет, сухе вино (в тому числі ігристе), пиво, кефір, йогурт, майонез, квас, фруктові та овочеві соки (лимонний, гранатовий, журавлинний, вишневий, томатний), подрібнені фрукти і ягоди (ківі, ананас, вишня, цитрусові) - це якраз той самий компонент, завдяки якому м'ясо стає м'яким.

Рослинна олія, зокрема, оливкова, сприяє утриманню соків в м'ясі, а також допомагає приправ вбратися в нього. Рекомендуємо використовувати іспанські оливкові масла Portazgo , особливо INTENSO - суміш масла extra virgin (80%) c додаванням рафінованого оливкового масла (20%), що володіє виразним смаком і ароматом (INTENSO на іспанському означає «насичений»).

Чудово підійдуть іспанські сортові оливкові масла EMI від Бодегас Вінья Елена, кожне з яких вироблено виключно з оливок певного сорту, має неповторний, характерним саме для цього сорту смаком і ароматом і закладе основу ароматики страви.

Хочеться чогось оригінального і пікантного? Використовуйте в якості основи для маринаду гранатовий соус Наршараб Мяснов' БУФЕТ . Він додасть м'ясу легку солодкість і багату пряно-фруктову гамму смаку.

Оцет. Харчовий синтетичний або натуральний?

Існує два види оцту - харчової синтетичний і натуральний, який є результатом природного скисання сухих виноградних вин, яблучного соку і інших продуктів. На думку експертів Мяснов', найкращим варіантом для приготування маринаду є використання натурального оцту: він має більш тонкий аромат, м'яко впливає на м'ясо, збагачуючи його смак.

Розуміючи це і прагнучи запропонувати покупцям краще, ми створили лінійку шашликів в маринадах, де використовується натуральний червоний винний оцет найвищої якості - Merry Sab з іспанської Мурсії.

До речі, ви можете набути його в Мяснов' і замаринувати м'ясо самостійно. У наших магазинах представлена ​​ціла колекція оцтів Merry Sab : Крім червоного, яблучний , винний білий і навіть оцти з витриманого вина і з хересу , Який витримується в дубових бочках не менше 2 років! Маринади на їх основі додадуть м'ясу благородні нотки і пікантний аромат.

А ще рекомендуємо справжній моденський бальзамічний оцет EMI . Його виготовляють із справжнього італійського виноградного мусту (сусла) і кращого винного оцту, який проводиться тільки з винограду сортів ламбруско, санджовезе, треббіано, Алба, Анчелотті, фортанa і Монтуно. Винний оцет додається до виноградного сусла 10-річної витримки в мінімальній кількості 10%. Процес дозрівання відбувається в бочках з цінних порід дерева (дуб скельний, каштан, шовковиця, ялівець), завдяки чому оцет набуває м'який смак і приємний аромат. Мінімальний час дозрівання становить 60 днів. Оцет Emi володіє пікантним, але в той же час дуже делікатним смаком.

Мінеральна вода як основа для маринаду

Знавці стверджують, що мінеральна вода дуже добре розщеплює м'ясні волокна і, завдяки цьому, шашлик «на мінералці», набуваючи неймовірну соковитість і м'якість, завжди виходить вдалим. Для приготування такого маринаду важливо підібрати якісну мінеральну воду.

Мінеральна вода Джерельна видобувається з джерела, званого в народі «Богів ключик». Він розташований в заповідному місці Костромського краю, неподалік від легендарних Сусанинская лісів. Завдяки своїй природній чистоті, повній відсутності заліза і збалансованому мінеральному складу джерельна вода Мяснов' БУФЕТ не потребує хімічної очистки. Саме тому структура води не змінюється, і вона зберігає свій чудовий смак і унікальні якості. Джерельна вода має оптимальну мінералізацію і унікальний природний склад.

Спеції, приправи, овочі, зелень

Настав час додати в маринад спеції і прянощі, овочі і зелень - для додаткової ароматизації м'яса і надання йому неповторного смаку.

Готуючи маринад, важливо правильно підібрати спеції в залежності від виду м'яса, яке ви використовуєте.

До яловичині найкраще підходять кріп, чебрець, орегано, базилік, розмарин, тархун, перець (запашний, чорний і червоний), куркума, кмин, коріандр, насіння гірчиці, майоран і гвоздика.

До баранині використовуйте розмарин, коріандр, паприку, зіру, насіння гірчиці, часник, аніс, червоний і чорний перець, мускатний горіх, естрагон, чебрець, орегано, шафран, імбир і м'ята.

Свинина добре поєднується з усіма видами перцю, часником, кмином, кардамоном, шавлією, мускатним горіхом, базиліком, насінням селери і майораном.

Для курки відмінно підійдуть суміш каррі, чебрець, майоран, розмарин, шавлія, чебрець, базилік.

Індичка «дружить» з сумішшю каррі, гірчицею, шавлією, розмарином, кмином, гвоздикою, коріандром, базиліком, корицею.

У наших маринадах відсутні які б то не було замінники, підсилювачі смаку і штучні ароматизатори. Ми принципово не використовуємо готові суміші спецій, а самі розробляємо рецептури і ретельно вивіряємо баланс інгредієнтів в складі кожного маринаду. Використовуйте і ви для приготування маринадів тільки натуральні спеції і прянощі Мяснов' БУФЕТ найвищої якості з регіонів, які особливо славляться своїми прянощами.

особливо рекомендуємо іспанську паприку Pimenton de Murcia , Яку виробляють за все в двох регіонах Іспанії - Естремадурі і Мурсії, в тому числі копчену паприку , Аналогів якої ви не знайдете ні в одній країні світу. Для її створення перці висушують і коптять над дубовими тирсою, в результаті чого виходить приправа, що пахне багаттям і охоче віддає свій копчений аромат страв, в які її додають.

А якщо ви готуєте маринад, в складі якого передбачаються, наприклад, цибуля або лимон, чекаємо вас в Мяснов' за свіжими овочами, фруктами і зеленню . Тільки кращі, проходячи через нашу Службу якості і незалежну лабораторію, потрапляють в магазини.

Приготування маринаду. Кілька корисних порад від Мяснов'

Маринувати м'ясо краще в скляній, глиняній або керамічному посуді. Серед професійних кулінарів існує думка, що алюмінієвий посуд псує смак м'яса.

Якщо ви використовуєте в маринаді лук, різати його необхідно не дуже крупно. Тільки в цьому випадку він зможе віддати свої соки м'яса. Часник для маринаду не варто роздавлювати, його треба нарізати тонкими пластинками поперек часточок.

Скільки часу необхідно маринувати м'ясо для шашлику? Це залежить від м'яса і від того, який рецепт ви використовуєте. Для якісного м'яса з відповідною для шашлику частини туші досить однієї години. Однак деякі рецепти припускають маринування протягом тривалого часу - доби і більше.

Якщо ви експериментуєте зі складом маринаду, рекомендуємо не змішувати в одному маринаді спиртне і оцет або лимонний сік. Краще вибрати для основи якийсь один варіант продукту, що містить кислоту.

Створюючи маринади для своїх продуктів, Мяснов' керується цими принципами. Наші експерти досконально опрацьовують склади, пропорції і технології приготування маринадів для досягнення ідеального смаку і аромату страви.

Шашлики і стейки в маринаді Мяснов' на будь-який смак

В асортименті Мяснов' - дві лінійки готових до запікання шашликів і стейків з різними типами маринаду:

  • Класичний, звичний для покупців маринад, приготований на основі харчового оцту, цибулі, перцю і солі. Зміст оцту в класичному маринаді становить не більше 1,3%. При цьому на сам маринад разом з цибулею доводиться не більше 15% від загальної ваги шашлику. Пропорція, при якій смак м'яса найбільш гармонійний, на думку експертів Мяснов'. У цій лінійці Мяснов' - шашлики і шашлички на шпажках з різних висівок м'яса яловичини і беконной свинини.
  • Тим, хто любить незвичайні смаки і різноманітність, Мяснов' пропонує спробувати шашлики в маринаді на основі оливкового масла і трав, а також різних соусів, які містять кислоти. Основою маринадів в цій лінійці є певні пропорції рослинних масел, приправ і спецій. Масло розм'якшує волокна, дозволяючи маринаду проникнути в глибину шматка, за рахунок чого м'ясо залишається соковитим і ніжним. Ця основа доповнюється спеціями, які надають страві неповторного смаку й аромату.

Шашлик в маринаді на основі 100% натурального йогурту , Який виготовляється на власному молзавод Мяснов' Хлевное в Липецькій області, відрізняється особливо ніжним смаком і вершковим ароматом.

Справжньою знахідкою для м'ясоїдів стануть ніжний і пряний шашлик зі свинячого окосту в маринаді з натурального йогурту з зерненой гірчицею і шашлик зі свинячого окосту в медово-гірчичному маринаді з легкої азіатській ноткою.

Від розмаїття пропозицій в цій лінійці просто розбігаються очі! Шашлики, шашлички на шпажках, стейки з різних видів м'яса - безліч апетитних варіантів на будь-який смак!

шашлики:

стейки:

Інгредієнти і їх пропорції в обох лінійках наших маринадів ретельно підібрані для отримання чудового смаку шашлику. Наші фахівці розробляли рецепти, покладаючись як на російські традиції приготування м'яса на вугіллі, так і на кулінарні уподобання інших країн.

Вибирайте якісне м'ясо, експериментуйте, додавайте в маринади компоненти на свій смак і насолоджуйтеся прекрасним результатом. Або скористайтеся готовими «шашликовими» пропозиціями від Мяснов' - оптимальним варіантом для відпочинку на природі!

Бажаємо вам відмінного пікніка!

Харчовий синтетичний або натуральний?
Хочеться чогось оригінального і пікантного?
Харчовий синтетичний або натуральний?
Скільки часу необхідно маринувати м'ясо для шашлику?