19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Поход в Холодный Яр

Если вы ищете, чем заняться в выходные, любите походы и природу Украины, то вероятно вам понравится поход. Поход в Холодный Яр, если точнее. Холодный

Увлекательный тур пешком по Карпатам

Украина самая большая страна Европы с неплохой инфраструктурой и разнообразием ландшафта. Здесь действительно есть, что посмотреть, от памятников славянской старины до изумительных природных красот.

Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Кредит круглосуточно
Кредит является довольно популярным экономическим термином, который употребляют в своей речи люди разного возраста, пола, вероисповедания, социального положения и так далее. Слово это имеет разные значения,

Перевод диплома
Приветствую всех читателей моего блога. Как и обещал, начинаю вновь публиковать интересные и актуальные статьи о сфере ЖКХ. Наиболее актуальная тема последних дней – это уборка снега на дворовой

Фильмы в качестве 2020
Пока страна ждёт фильм «Купала» – амбициозный проект Национальной киностудии о судьбе народного поэта, – мы встретились с его автором Владимиром Янковским. Режиссёр и актёр из знаменитой

Тамада или ведущий на свадьбу
Не стоит, наверно, говорить, что все празднования и свадьбы без тамады просто не могут существовать о приоре. И ведущий на корпоратив тоже обязателен. Кто с этим не согласен, то пусть побывает хоть на

Домашний интернет
Современный человек, априори, не может прожить без интернета. Это и работа и учеба и развлечение и общение. Хотя подключить интернет сегодня и не проблема, но качество подключения, как и дальнейшее предоставление

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

История и методы пивоварения Pilsner Urquell

  1. Королевство пива - история Богемии пивоваров

11/30 / -1

Питер А. Энсмингер (Техника пивоварения)

Гадание источника самого подражанного пива в мире

Иногда случается, что история и удача пересекаются точно в нужное время и в определенном месте. Pilsner Urquell возникла из маленькой богемской деревни в 19 веке и стала тем, что сейчас является самым имитируемым оригиналом в мире.

Первый Pilsener, сваренный в 1842 году, был богемским в отличие от любого другого. Его блестящая ясность, золотистый цвет и легкое тело сделали его мгновенным успехом в мире, который привык только к темному, тяжелому, облачному пиву. Его популярность взлетела. В течение нескольких десятилетий его экспортировали по всему миру.

Как только поставки этого нового пива достигли американских берегов, пивовары принялись копировать стиль. Последующее влияние импорта на тенденции пивоварения в США в наибольшей степени проявляется в популярности его самого известного американского преемника, Budweiser. Однако ни один подражатель не может рассчитывать на совпадение с истинным характером этого чешского оригинала. Приготовленный из мягкой плзеньской воды, домашнего ячменного ячменя, супер-местного саазского хмеля и лагерных дрожжей, которые первоначально были ввезены контрабандой из Баварии более 150 лет назад. Pilsner Urquell и по сей день является настоящим королем пива.

Приготовьте свой собственный Pilsner дома, нажмите здесь, чтобы просмотреть наши наборы рецептов!

Королевство пива - история Богемии пивоваров

Происхождение пива Pilsener можно проследить до его тезки, древнего города Пльзень, расположенного в западной части Чешской Республики в бывшей Чехословакии и до этой части Чешского королевства. Пивоварение в этом регионе насчитывает сотни, если не тысячи лет. Хотя, несомненно, неполные ранние исторические записи показывают, что славяне, этническая и языковая группа, к которой принадлежат чехи, подали пиво византийским посланникам еще в 448 году нашей эры. Дополнительные источники указывают, что богемы выращивали хмель к 859 году и варили пиво к 1088 году.

Вклад Пльзеня в историю пива начался в 1295 году, когда король Богемии Вацлав II основал город Новый Пльзень на берегу реки Радбузы. Старый Пльзень находился неподалеку, примерно в 9 километрах к юго-востоку в долине Уславы, в районе, который был труднодоступен для торговли. Король Вацлав тщательно выбрал новое место, разместив Новый Пльзень (теперь известный просто как Пльзень) у слияния четырех водных путей: рек Мзе, Радбуза, Ухлава и Услава. Город был также недалеко от пересечения основных торговых маршрутов, ведущих в Нюрнберг, Регенсбург и Саксонию. Это был сайт, который поставил бы город в центр захватывающей главы истории пивоварения.

На момент основания города король Вацлав дал своим 260 жителям право делать пиво и продавать его из своих домов, что было выгодной привилегией, передаваемой каждой семье. Первые письменные отчеты об особой пивоварне в Пльзене относятся к 1307 году. Свидетельства свидетельствуют о том, что многие из ранних жителей Пльзеня создали совместные пивоваренные заводы и даже общественную солодовню, чтобы сделать производство более эффективным, при этом отдельные пивовары делали свое собственное сусло, а затем сбрасывали его. в большой чан для брожения.

Пивоваренные гильдии: потребление пива становилось все более и более распространенным. Пивоварение начало развиваться как важная часть социальной, экономической и политической структуры региона, принося высокую прибыль и больше внимания процессу - и даже политике.

Как и в случае с другими европейскими торгами, пивовары и солодовни в Пльзене в конечном итоге сформировали гильдии в основном по экономическим причинам, а также для того, чтобы накопленные знания об их профессиях передавались из поколения в поколение. Пильзень и пивоваренная гильдия Пльзень вскоре объединились, выбрав в качестве знака два скрещенных деревянных варочных инструмента: специализированную лопату, используемую для переворачивания солода, и ковш, используемый для смешивания дрожжей. Даже сегодня многие пивоваренные заводы по всему миру демонстрируют варианты этой знаменитой эмблемы, чтобы почтить древние ремесла пивоварения и пивоварения.

Гильдия чтила короля Вацлава II как своего покровителя, а также память короля Гамбрина (чье имя, вероятно, является искажением Яна Примуса или Яна Первого), легендарного первого пивовара пива и постоянного символа пива и пивоварения. ,

Ранние публикации о пиве и пивоварении: начало 1500-х годов привело к растущей оценке качества пива, о чем частично свидетельствует установление Reinheitsgebot (закон о чистоте пива) в Баварии в это время. Чехи, однако, взяли на себя инициативу в опубликованной пропаганде оценки пива, хотя не все, что было опубликовано, было серьезным.

Ян Франта, чешский врач и известный знаток пива, разработал беззаботный кодекс поведения для гильдии любителей пива - которые должным образом называли себя Frantas. В 1518 году, всего через 60 лет после того, как Иоганн Гутенберг впервые использовал подвижный шрифт для печати Библии, Франта опубликовала причудливую книгу «Права Франты», написанную на чешском языке и напечатанную в соседнем Нюрнберге. Первая в мире книга о пивоварении - латинский текст «О пиве и методах его приготовления, его содержании, сильных сторонах и эффектах» - была напечатана в 1588 году другим богемцем по имени Тадеас Хаджек.

История пивоварения терпит неудачу: Зимурский золотой век Богемии, однако, не мог процветать непрерывно. Конфликты между чешскими протестантами и Габсбургскими католиками обострились 23 мая 1618 года, когда собрание протестантских чехов, давно преследуемое католическими Габсбургами, выбросило Габсбургских правителей Богемии из окон Пражского Града. Легенда гласит, что жертвы пережили свое падение, случайно приземлившись на кучу навоза, но историки в целом согласны с тем, что «Оборона Праги», как известно событие, была тем, что ускорило Тридцатилетнюю войну (1618–1648). * Во время последовавшая за этим борьба, разгневанные наемники разрушили города по всей Чехии, Баварии и большей части Европы, распространяя чуму во время их путешествий. Разгром этой эпохи нанес серьезный удар по пивоваренному прогрессу. К тому времени, как Вестфальский договор положил конец Тридцатилетней войне, власть Священной Римской империи была серьезно разрушена, и большая часть Европы была в руинах, как и ее пиво.

* На самом деле, это одна из серии перебежек, которые произошли в Праге. Религиозные конфликты ранее заставляли чешских реформистов (гуситов) перефразировать католиков в 1419 году и снова в 1483 году.

Технические достижения: В конце концов, чехи, такие как Франтишек Ондрей Поупе (1753–1805), возобновили научные исследования в поисках прогресса пивоварения. Чехи утверждают, что Poupe был первым пивоваром, который использовал термометр, изобретенный около 200 лет назад для измерения температуры тела человека. К 1800-м годам пивоварение стало еще более техническим и специализированным, и начали появляться официальные программы обучения. Например, известный профессор Карл Баллинг, разработчик шкалы Баллинга (мера содержания сахара в растворе), был назначен лектором по химии ферментации в Пражском политехническом институте. Прага была также домом пивоваренной школы (основана в 1869 году, через четыре года после Weihenstephan в Германии) и солодовенной школы (основана в 1897 году).

Понимание дрожжей: начало 1800-х годов принесло много важных достижений в понимание микробиологии дрожжей. Пивовары того времени знали, что дрожжи необходимы для брожения, но они не были уверены в их точной роли и не имели возможности распространять их намеренно. Эксперименты немецкого ученого Теодора Шванна (1837–1838) показали, что дрожжевые клетки росли и размножались во время ферментации; он утверждал, что брожение было живым процессом. Известный немецкий ученый Юстус фон Либих, с другой стороны, утверждал, что ферментация была химической реакцией, вызванной гибелью и разложением дрожжевых клеток. Более поздняя работа Пастера показала, что Шванн был прав - именно живые дрожжевые клетки превращают сахара в этанол. Эти эксперименты обеспечили ключевой фон для предстоящих событий.

Качество пива в этот период ухудшалось, вероятно, из-за отсутствия понимания правильной практики ферментации. Богемские пивовары, вооруженные новыми знаниями о дрожжах, начали связывать различия в стиле с различиями в свойствах дрожжей. В 1838 году несколько пивоваров города посчитали 36 баррелей местного пива непригодными для питья и выбросили его на городской площади прямо перед мэрией. Пивовары решили, что строительство пивоваренного завода будет служить двойной цели: зарабатывать деньги и варить пиво получше.

Легенда гласит, что вскоре после этого события (1840 г.) монах из Баварии вывез контрабандой из Баварии штамм особо завидующих дрожжей нижнего брожения и передал его богемскому пивовару. Полученное пиво имело мгновенный успех, и два года спустя пивоварня, ответственная за запуск стиля Pilsener, начала свою деятельность.

Рождение пивоваренного завода и новая пивоваренная традиция

Пивоварня Pilsner Urquell начиналась как коллективный завод, управляемый несколькими независимыми пивоварами Плзена, которые специально разработали его для приготовления нового стиля лагера. Пивоварня была построена на берегу реки Радбузы, рядом с колодцем и прямо над основанием из песчаника, которое было легко вырезано в туннелях для холодного хранения или выдерживания этого нового сорта пива. 29-летний пивовар из Баварии Йозеф Гролл был назначен главным пивоваром нового предприятия. Первоначально известный как Местанский пивовар, пивоварня была позже переименована в Пльзенский Праздрой, что в переводе с чешского означает «первоисточник Пльзенера».

Пльзеньский пивоваренный завод впервые продал прозрачное светлое пиво Йозефа Гролла в 1842 году. Пиво приобрело название Pilsner Urquell (в переводе с немецкого означает «первоисточник») в честь языка правящей Австрийской империи. Хотя Pilsner Urquell, безусловно, отличительный, он был далеко не первым пивом, которое было залито. Баварцы варили лагеры, по крайней мере, еще в 1400-х годах, когда их метод хранения пива в прохладных пещерах баварских гор был случайно выбран для приготовления лагерных дрожжей, которые процветали при низких температурах. Однако эти баварские лагеры были в основном темными сортами пива, и любые доступные светлые эли были, вероятно, облачными.

Для Pilsner Urquell было подходящее время, чтобы продать лагер, который должен был стать моделью для многих других. Процесс выщелачивания, недавно прибывший в Пльзень, позволил получить более мягкое и более мягкое пиво, чем те, которые раньше делали пивовары в Богемии; очевидно, что совместные усилия привели к резкому изменению качества пива в Пльзене. Новые и улучшенные методы обжига также способствовали успеху Pilsner Urquell, позволив солодовням того периода производить бледный солод, который придавал необычайно легкое сусло. Как будто чтобы поддержать популярность пива, его ясный, золотой внешний вид выглядел особенно привлекательно в хорошо известном богемском хрустале, который только становился популярным в Европе и Соединенных Штатах.

Как подражатели укладываются в оригинал?

Характеристики

Пилснер Уркелл

Дортмундер Пилс *

Budweiser

О.Г.

1,048 (12 ° P)

1,048–56 (12–14 ° P)

1,045 (11,25 ° P)

FG

1,015 (3,8 ° P)

1,010–14 (2,5–3,5 ° P)

1,009 (1,5 ° С)

Алкоголь (об / об)

4,4%

5-6%

5%

Цвет (° L)

4,2

3-5

2,2

IBUs

40

23-29

12

* Рекомендации по стилю GABF, 1996. Традиционный лагер Дортмундера имел OG 1,061 (15 ° P), 5,6% алкоголя по объему и горечь 32–37 IBU. Это пиво было немного темнее чешского пилснера той эпохи.

Слово Pilsner Urquell быстро пронеслось по Европе, и вскоре (1859 г.) пивоваренный завод сделал «Pilsener Beer» зарегистрированным товарным знаком. Наконец, пиво было экспортировано в Америку в 1871 году. В 1898 году после многочисленных нарушений имитаторами торговой марки Pilsener пивоварня предприняла дополнительные меры предосторожности, также выпустив торговую марку Pilsner Urquell. Интересно, что Anheuser-Busch подал заявку на товарный знак имени Budweiser в 1907 году, хотя чехи давно знали о «Budweiser» как пиво из чешского города Ческе-Будеевице, или «Budweiss» на немецком языке. Торговая марка Anheuser-Busch «Michelob» также названа в честь чешского города Михеловице. (Право Anheuser-Busch продавать пиво в Европе и Азии под торговой маркой Budweiser горячо оспаривается в судах.)

Более 150 лет контроля и производства

Технологические достижения в области энергетики и транспорта позволили Pilsner Urquell быстро развиваться в конце 19-го века. Steam начал использоваться в европейских пивоваренных заводах, а методы охлаждения позволяли пиво выкачивать круглый год. Пивоварня впервые использовала газ для освещения в 1865 году, а в 1891 году была подключена к электричеству. Экспорт увеличился с открытием в 1962 году Западно-чешской железной дороги; к 1865 году три четверти пива пивоваренного завода экспортировалось, и это было № 3 в Чехословакии по производству.

К 1913 году пивоварня производила более 1 миллиона гектолитров Pilsner Urquell в год и была крупнейшей пивоварней в Европе. Однако с тех пор объем производства колебался под давлением двух мировых войн и 40-летнего советского господства - пивоваренный завод был национализирован в 1945 году - но его годовой объем производства в 1996 году вернулся к почти 1 миллиону гл. Ожидается, что производство увеличится до 1,1 до 1,15 млн. Гл в 1997 году.

Pilsner Urquell является публичной компанией с момента падения коммунизма в 1989 году. Крупнейшим акционером (51%) является чешский банк Investicni a Postovni Banka, поскольку еще 10% акций по-прежнему принадлежит Лицензионной ассоциации пивоваров, группе включая потомков первоначальных акционеров до национализации. За эти годы Pilsner Urquell выкупила ряд других чешских пивоварен, в том числе соседний пивоваренный завод Gambrinus (основан в 1868 году как первый акционерный пивоваренный завод) и пивоваренные заводы в Хебе, Карловых Варах и Домажлице. Пивоваренный завод в Домажлице был закрыт в начале 1997 года по экономическим причинам; В настоящее время Gambrinus производит черное пиво Purkmister от Domazlice под маркой Gambrinus, а также шесть других сортов пива. В совокупности текущий годовой объем производства четырех пивоваренных заводов в 1996 году составил 4,05 млн. Гл., А в 1997 г. ожидается его увеличение до 4,5 млн. Гл. Почти 90% этого объема будет приходиться только на город Пльзень. По сообщениям, Pilsner Urquell также принадлежит 51% акций пивоваренного завода в Литве.

История сохранилась на фоне модернизации: пивоваренный завод предпринял много шагов к модернизации в 20-м веке, пытаясь сохранить качество и характер, которые сделали его пиво таким успешным. Часть преобразований заключалась в постепенном отказе от давних методов пивоварения в пользу расширения мощностей и модернизации оборудования. Годы, последовавшие за Бархатной революцией Вацлава Гавела, привели к самым радикальным изменениям, поскольку пивоваренный завод предпринял шаги, чтобы конкурировать в недавно принятой капиталистической экономике страны.

Наиболее заметное и широко известное изменение произошло в 1992 году, когда пивоваренный завод заменил свои традиционные ферментеры из дуба новыми блестящими сосудами из нержавеющей стали - этот шаг впервые предполагался еще в 1929 году. Хотя пивоваренный завод провел обширные сравнения вкусов и утверждает, что сохранил оригинал Характер и вкус пива, поклонники Pilsener до сих пор обсуждают эту тему.

Внутри пивоварни - изготовление оригинала

Мягкая вода: как и во многих лучших мировых сортах пива, вода, используемая в Pilsner Urquell, отличается от других. В этом случае он очень мягкий, содержащий всего около 50 частей на миллион от общего количества растворенных твердых веществ; Вода Бертона, напротив, содержит около 1200 частей на миллион. Вода также содержит только около 10 частей на миллион кальция, а это означает, что пивовары должны регулировать рН во время затора. Другие основные ионы в воде включают сульфаты, хлориды и гидрокарбонаты. Вода, используемая для приготовления пилсенеров и других лагеров в немецком городе Дортмунд, содержит около 1000 частей на миллион общего количества растворенных твердых веществ с гораздо более высоким содержанием кальция и сульфатов. Дортмунд более известен своим светлым пивом Dortmunder Export, классическим пивным стилем, который, как правило, обладает большей массой и крепостью, но меньшей хмелевой горечью и ароматом, чем пилснер. Dortmunder Actien Braueri действительно делает хороший Pils (немецкий язык Pilsener), хотя дортмундская вода придает ему более длительную горечь по сравнению с таковой из лагеров, производимых Pilsner Urquell.

Пивоваренный завод получает большой запас воды как из муниципальных систем водоснабжения, так и из собственных специальных артезианских скважин, расположенных примерно в 3,5 километрах от пивоваренного завода. Колодезная вода предпочтительна для соложения отчасти потому, что имеет более постоянную температуру, чем городская вода. Его обрабатывает, чтобы удалить железо и марганец, и хранится на месте в видной исторической водонапорной башне, расположенной между пивоваренным Pilsner Urquell и Gambrinus.

Запатентованный солод: Pilsner Urquell получает ячмень как из корпоративных, так и из частных культур в Богемии и близлежащей Моравии, а теперь производит солод для собственного производства (около 64 000 тонн в год) в солодовнях на территории пивоварен Pilsner Urquell и Gambrinus. Ячмень прорастает только в течение примерно пяти дней до 60-75% модификации. Солод Pilsener имеет цвет около 2,0 ° L, светлее, чем у большинства Английский пэйл эль солод , но наравне с большинством двухрядных или солод с шестью рядами используется многими американскими мегаваренами. Солод Pilsener также имеет относительно низкое содержание белка (менее 11%), что способствует прозрачности пива.

Пюре тройного отвара: Пюре Pilsner Urquell производится в сосудах емкостью 200 гл (170 баррелей) и следует тому же методу тройного отвара, который использовался в течение последних 75 лет. Толстые порции сусла отводятся три раза в течение более четырех часов. Каждую порцию или отвар нагревают до температуры осахаривания, затем кратковременно кипятят и, наконец, возвращают в основной сосуд для затора, чтобы повысить температуру основного затора. Пюре начинается с холодной воды, размешанной в зернах; добавляют горячую воду, чтобы довести температуру до 95 ° F (35 ° C) для кислотного отдыха. (По словам менеджера по контролю качества пивоваренного завода Павла Пручи, соотношение воды к зерну составляет 1,85 л на 1 кг.) Первый отвар повышает температуру примерно до 127 ° F (53 ° C) для расщепления более крупных белков; второе добавление повышает температуру затора до 143 ° F (62 ° C) для превращения крахмала; и третий доводит температуру до около 163 ° F (73 ° C) для затирания.

Кипячение сусла во время отвара разрушает белковый матрикс, который окружает крахмал, делая его более доступным для разрушающих крахмал ферментов в солоде, что может компенсировать тот факт, что солод не полностью модифицирован. Многостадийный отвар также помогает регулировать pH затора таким образом, чтобы природные ионы воды не могли этого сделать. Получающиеся в результате чешские пилсены немного темнее (Pilsner Urquell составляет около 4 ° L) и имеют немного более сильный и более сложный хмелевой характер, чем их немецкие аналоги Pils, которые обычно варятся с использованием двухслойного пюре. Экспортируемый Urquell имеет начальный вес 12 ° P (1,048 SG).

Хмель в Саазе: Pilsner Urquell кипит сусло в течение двух часов и использует три добавления цельного хмеля в Саазе со скоростью 350 г / гкл, чтобы довести уровень IBU до 40. Хмель выращивают в близлежащем районе Жатец в Богемии. Хмель первоначально добавляется в сладкое сусло до того, как оно достигнет кипения (первое прыжковое сусло); больше хмеля добавляют примерно за 80 минут до конца варки, а окончательное добавление добавляют примерно за 25 минут до конца варки. (Pilsner Urquell не прыгал.) Уровни альфа-кислоты в Сааз хмель за последние пять лет в среднем около 3,8%.

Ферментация: вареное сусло затем охлаждают и аэрируют. Комнаты, полные охлаждающих жидкостей, были заменены более современными теплообменниками. Классическая процедура брожения, которая первоначально включала пять различных штаммов дрожжей в отдельных открытых деревянных (а затем и деревянных и стальных) бочках, была изменена в 1993 году. Согласно Prucha, Pilsner Urquell теперь использует только один штамм дрожжей, называемый H- штамм, который вполне может появиться в оригинальной пивоварне (близлежащий пивоваренный завод Gambrinus использует Дрожжи Weihenstephan это так часто встречается в этих стилях). Первичная ферментация проходит в 40 закрытых цилиндрических ферментерах из нержавеющей стали, каждый из которых содержит 1800 гл пива (1530 баррелей). Пивовары вносят около 0,5 л густой дрожжевой суспензии на гектолитр прыгающего сусла, что составляет около 15 миллионов клеток дрожжей / мл. Дрожжи выдерживают при 39 ° F (4 ° C), а первичная ферментация длится 11 дней. Температуре позволяют подняться до максимума в 48 ° F (9 ° C), прежде чем ферментация будет остановлена, и молодое пиво из каждого из ферментеров объединяют для выдерживания.

Фаза выдерживания: В прошлом Pilsner Urquell три месяца выдерживали в деревянных бочках емкостью 25 гл, хранящихся в сети туннелей из песчаника под пивоваренным заводом. Туннели простирались на 6 миль и занимали площадь в 2250 квадратных миль (около половины акра). Бочки из дуба и бука были покрыты смолой, темной смолой, извлеченной из хвойных деревьев, чтобы защитить пиво от любых загрязнений в лесу. Современная практика добавляет смешанное пиво в 56 резервуаров из нержавеющей стали, каждый из которых содержит 3300 гл, на 35–40 дней выдерживания.

Упаковка: пиво фильтруется с помощью современного свечного фильтра из диатомовой земли. Пивоварня также недавно добавила новую линию розлива Simonazzi и этикетировочную машину Krones с производительностью 42 000 бутылок в час и планирует еще одну. Другие, более старые линии были постепенно обновлены за эти годы, чтобы улучшить процесс заполнения и маркировки.

Профиль классического пива

Конечный продукт имеет уровень горечи около 40 IBU и хорошо сбалансированный аромат Saaz и солода. Несмотря на относительно высокий IBU, Pilsner Urquell производит впечатление на многих любителей пива очень мягким и солодовым вкусом, без сомнения, в результате использования мягкой воды и затирания с использованием тройного отвара, которые подчеркивают характер солода в готовом пиве. Первоначальная плотность экспорта составляет около 12 ° С (1,048 СГ), конечная плотность 3,8 ° С (1,015 СГ) и содержание алкоголя 4,4% (об. / Об.). Пивоварня также производит пиво с температурой 10 ° P (1,040 SG), чтобы удовлетворить все более легкие чешские вкусы.

Ароматический профиль Pilsner Urquell включает в себя некоторые диацетильные ноты, которые у некоторых любителей пива можно обнаружить как маслянистый аромат. Пивоваренный завод утверждает, что максимально допустимый уровень составляет 0,12 ч / млн, что немного выше, но, вероятно, из-за неполного брожения пива. Однако, немногие, кажется, находят вкус неприятным. Некоторые даже сказали бы, что это увеличивает пиво, придавая ему дополнительную сложность.

Одна вещь, которая не изменилась и вряд ли, это отличительные черты пива зеленые бутылки. Твердое стремление компании поддерживать как можно больше традиционных методов, к сожалению, включает в себя цвет бутылки, что делает Urquell более восприимчивым к неуклюжим реакциям «светового удара», если бутылки подвергаются воздействию солнечного света во время распределения. Также весьма обычно выпить экспорт, который окислен, или несвежий. Одной из возможных причин может быть режим пастеризации пивоваренного завода. Все пиво, будь то в бутылках или в кегах, подвергается туннельной пастеризации; Пивоваренный завод утверждает, что отечественное пиво будет оставаться свежим в течение шести месяцев, а пиво экспортируется в течение одного года. Длительный процесс, который необходим для поддержания микробной чистоты, может быть источником потенциального окисления, а также может разрушать некоторые тонкости аромата хмеля. Чтобы получить полностью бескомпромиссную пробу Pilsner Urquell, вам, возможно, придется рискнуть в сам Пльзень.

Прогноз - Продолжение правления

Вероятно, разумно ожидать нескольких изменений после 150 лет пивоварения, хотя бы для того, чтобы идти в ногу с растущей конкуренцией в отрасли, но пивоваренный завод изо всех сил старается сохранить свой традиционный характер, несмотря на вопли о скомпрометированном качестве от многих поклонников Pilsener. Недавние изменения в методах брожения и выдержки вызвали у пивоварни достаточное количество проблем, чтобы оправдать полномасштабный анализ вкусовых тестов. Группа независимых экспертов, которых попросили оценить новое пиво, не смогла определить разницу между вкусом пива, изготовленного с использованием новой системы из нержавеющей стали, и пива, залитого в старые деревянные бочки, хотя, например, Майкл Джексон сообщает, что он может обнаружить разницу.

Однако дубовое наследие пивоварни основано на архитектуре ресторана / паба на 560 мест, На Спайк - крупнейшего в Чешской Республике - который теперь стоит вместо части традиционных погребов для выстилки песчаника под пивоварней. Большая часть работы по дереву в ресторане вырезана из старого запаса пивоварни из деревянных бочек. Кроме того, почти полностью завершен «действующий музей» в старых старых погребах из песчаника с деревянными чанами и бочками, которые первоначально использовались для первичного брожения и выдерживания, а теперь они были восстановлены и полностью работоспособны. Посетители могут совершить поездку по традиционной обстановке и сравнить для себя старый и новый Pilsner Urquell.

Для тех, кто хочет испытать старое и новое самостоятельно, поездка принесет больше, чем просто сравнение вкуса. Окружающий город является живой записью прогресса пивоварения. Музей пивоварения, расположенный недалеко от центра города на берегу реки напротив пивоваренного завода, содержит более 18 000 экспонатов и демонстрирует множество прекрасных артефактов пивоварения, которые документируют историю пивоварения в Пльзене. Музей был основан в 1959 году и был модернизирован в 1991–1992 годах. (Дом, в котором находится музей, сам по себе является архитектурной капсулой времени; в средние века здание использовалось для пивоваренного ячменя и было превращено в паб в 1800-х годах.)

Независимо от того, рассматриваете ли вы преобразования в Pilsner Urquell как нежелательный компромисс с традицией, как эволюционное изменение или как умелое и успешное обновление технологии для сохранения прошлого, никто не станет оспаривать, что его пиво представляет собой качество и характер самостоятельно. Pilsner Urquell, несомненно, будет двигаться вперед со своей собственной главой в истории пивоварения.

Все содержание авторских прав 2019 по MoreFlavor Inc. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме, любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Как подражатели укладываются в оригинал?