Главная › Новости

Как составить бизнес-план для открытия прибыльного кафе

Опубликовано: 11.02.2018

Кофейня. Секреты успеха. Часть 1 | БИЗНЕС-ПЛАН

Благодаря стабильно высокому спросу на услуги общественного питания и наработанным технологиям, множество начинающих предпринимателей стремятся начать бизнес с открытия собственного кафе. И действительно, многим из них удается достичь впечатляющих успехов. Но много так же и тех, кто, потерпев неудачу, сходит с дистанции.

Дело в том, что в этой динамично развивающейся отрасли очень велика конкуренция, к тому же она уязвима для внешних рисков.

Поэтому успех сопутствует тем, кто подходит к делу вдумчиво и методично, начиная с первых же шагов. Одним из таких шагов является составление бизнес плана.

Для чего нужен бизнес план будущему владельцу кафе

Значение этого документа трудно переоценить. Кроме главного своего назначения, способствовать получению необходимых инвестиций, бизнес план задает программу действий по организации своего дела.

Как открыть ресторан, фаст-фуд, кафе. (Идея)

Такая программа, если она грамотно составлена, поможет будущему владельцу заведения рационально использовать имеющиеся в его распоряжении ресурсы и избежать множества ошибок, которые подстерегают начинающего бизнесмена.

Как правило, бизнес план содержит следующие разделы:
Сколько можно заработать - открыв свою кофейню? (How much can you earn - opened his coffee shop?)

Резюме. Описание будущего производства Описание ассортимента продукции и оказываемых услуг. План рекламной кампании. План по организации производства. Финансовый раздел.

Рассмотрим каждый из этих пунктов подробнее.

Резюме

В резюме в сжатой форме дается обзор проекта, и обозначаются его цели и задачи.

В нем размещаются следующие сведения: Местоположение кафе. Собственник кафе. Формы финансовой и налоговой отчетности, которые будет использовать владелец кафе. Для небольших заведений чаще всего используются упрощенные схемы, разработанные для индивидуального предпринимательства, патентная или с применением вмененного налога. Так же в резюме очерчивается потребительская база. Например, указывается, что кафе будет обслуживать жителей определенного района или населенного пункта, обладающих средним уровнем достатка. Анализ конкурентной среды для данной местности. Краткий перечень услуг, предоставляемых заведением. В этот перечень стандартно входят услуги по предоставлению общественного питания и содействие в проведении таких мероприятий, как свадьбы, торжественные обеды, вечеринки и тому подобное. В сжатом виде описывается, каким оборудованием предполагается оснастить кафе. Указываются источники финансирования проекта. Для небольших заведений, особенно для тех из них, которые расположены в сельской местности и в посёлках, такими источниками финансирования чаще всего, кроме личных средств владельца и банковских кредитов, могут служить гранты, выделяемые государством для поддержки малого бизнеса. В последнем пункте этого раздела приводятся прочие финансовые показатели проекта. В это число входит объем средств, необходимых для открытия кафе, уровень ожидаемых доходов и сроки окупаемости вложенных средств.

Описание кафе

Этот раздел включает некоторые позиции, представленные в резюме, но здесь они подаются в развёрнутом виде.

Например, описание места, где предполагается разместить кафе, может быть дополнено характеристикой тех его особенностей, которые могут повлиять на работу заведения. Это может быть указание на расстояние до оживленных трасс, очерк о социальной обстановке в данной местности или же описание иных внешних факторов влияния.

Следующий пункт раздела обычно бывает посвящен детальному описанию самого заведения. В нем указываются следующие сведения: Площадь заведения; Его точный адрес; Количество посадочных мест; Реквизиты документов, удостоверяющих форму собственности, или договора аренды. Так же в этом разделе более подробно описываются возможности заведения по предоставлению услуг, исходя из его площади, планировки и оснащенности оборудованием. Здесь же помещается и полный список самого оборудования с указанием источника средств, которые будут потрачены на его приобретение. Этот список включает в себя, как кухонное оборудование, так и всю мебель, а кроме того, если оно имеется, всё необходимое оборудование для проведения культурно-развлекательных мероприятий. Отдельной статьей идет стоимость необходимого ремонта, которая дополняется подробным обоснованием по каждой позиции. Штатное расписание, которое содержит количество и должности сотрудников, необходимых для открытия и функционирования заведения. Для небольшого кафе на 30-40 посадочных мест стандартный состав персонала выглядит так: Администратор; Бармен; Повар; Охранник; Подсобный рабочий.

Если предполагается режим работы более чем в одну смену, число сотрудников соответствующим образом увеличивается.

Если для открытия кафе требуется получение государственного гранта, то этот раздел в обязательном порядке дополняется пунктом, в котором содержатся социально-экономические показатели, которые предполагается достигнуть в результате открытия кафе.

К числу таких показателей могут относиться:

Появление нового объекта налогообложения в данной местности. Организация новых рабочих мест. Вклад в развитие инфраструктуры данной местности.

Важно! При написании бизнес плана всегда следует учитывать, кому он адресован.

Так, частных инвесторов интересуют, главным образом, сроки окупаемости проектов, возвращение вложенных средств и получение дивидендов. Поэтому в адресованном им бизнес плане ударение делается именно на этих аспектах реализации проекта.

Для чиновников же, ведающих выделением государственных грантов, решающим аргументом в пользу выделения гранта часто бывает положительное влияние реализованного проекта на социально-экономический климат вверенной им территории.

Описание ассортимента продукции и оказываемых услуг

Этот раздел содержит подробное описание меню будущего заведения и оказываемых услуг. Кроме того, в него могут быть включены прогнозы по развитию бизнеса и увеличения числа клиентов.

Смысл детализации меню состоит в том, что это позволяет произвести достаточно точный расчет средств, которые необходимо будет тратить на закупку продуктов.

План рекламной кампании

Отличием рекламного или маркетингового плана принимаемого для открытия нового предприятия является то, что в нем обычно предусматривается проведение рекламной кампании, призванной оповестить потенциальных посетителей о новом кафе.

Кроме того, в этом разделе бизнес план кафе часто содержит сведения о наружной рекламе и бонусных программах, которые намечается осуществить для привлечения новых клиентов.

В заключительном пункте описывается состояние конкурентной среды в данной местности. Речь идет, прежде всего, о наличии в шаговой доступности заведений сходного профиля, которые после открытия кафе могут составить ему конкуренцию.

План по организации производства

В этом разделе бизнес план кафе содержит последовательность действий, которые необходимо совершить для открытия заведения.

Такие действия обычно начинаются с оформления в той или иной форме права на ведение предпринимательской деятельности.

Следующим шагом, чтобы открыть кафе, как правило, является покупка или заключение договора по аренде подходящего помещения. Начинающие предприниматели зачастую стараются заключить договор аренды с обязательством произвести оплату после открытия заведения за счет полученной выручки.

Далее следует производство необходимого ремонта помещения и оформление интерьера.

Затем закупается все необходимое оборудование, при этом бизнес план кафе часто содержит указание на поставщиков этого оборудования и на условия, на которых осуществляется поставка.

После этого утверждается меню, нанимается персонал и закупаются продукты.

Кроме того бизнес план кафе в этом разделе включает в себя первоначальный подсчет затрат, которые следует совершить для аренды и ремонта помещения, закупки оборудования и найма работников. Расчетами при этом охватывают временной промежуток в несколько месяцев.

В последнем пункте раздела приводятся выкладки с расчетами ожидаемой выручки. Они так же охватывают период от трех месяцев до полугода.

Финансовый план

Бизнес план кафе чаще всего завершается финансовым планом. С точки зрения получения инвестиций этот раздел является самым важным. Так как именно на приведенных в нём данных потенциальные инвесторы основывают своё окончательное решение.

Четких правил того, как составить финансовый план, не существует.

Сначала необходимо сделать расчет необходимых первоначальных вложений. Эта величина складывается из таких составляющих:

Оформление необходимых документов на право заниматься предпринимательской деятельностью в сфере общественного питания. Необходимые затраты на это вряд ли превысят 10000 рублей.

Стоимость аренды помещения кафе за несколько месяцев. Этот показатель сильно варьируется в зависимости от места расположения помещения и его состояния. Обычно даже в областном городе арендная плата за помещение площадью 100м2 не превышает 50000 рублей в месяц.

Если же речь идет о небольших населенных пунктах, то там эта цифра гораздо меньше. К тому же всегда существует возможность договориться об оплате аренды за счет выручки заведения. Поэтому арендную плату можно перенести из графы первоначальных вложений в графу текущих расходов.

Так же суммы, которые потребуется потратить на ремонт и подготовку помещения, могут на порядки отличаться, в зависимости от качества ремонта. Так как мы говорим о начинающем предпринимателе, то рационально говорить об экономичном варианте ремонта, стоимость которого составляет 100000-150000 рублей.

Закупка необходимого оборудования для начала может уложиться в сумму 250000 рублей. Если же брать оборудование б/у или взять его в аренду, то этот показатель можно еще уменьшить.

Следует оговориться, что у приобретения оборудования, бывшего в употреблении, есть обратная сторона, так как выходит из строя оно чаще, а ремонт его стоит дороже.

Оплата сотрудников согласно штатному расписанию, из расчета в среднем 20000 рублей на человека, составит в месяц 100000 рублей.

Закупка продуктов, необходимых для месяца работы заведения, обойдется примерно в 200 000 рублей.

 

 

Расчет объема первоначальных вложений

После этого производится подсчет объема необходимых начальных вложений. В нашем случае это будет выглядеть так:

Оформление документов – 10000 рублей; Арендная плата за месяц – 50000 рублей; Ремонт и подготовка помещения – 150000 рублей; Закупка оборудования – 250000 рублей; Месячная зарплата сотрудников за месяц – 100000 рублей; Закупка продуктов на месяц работы – 200000 рублей.

Итого, объем необходимых начальных инвестиций составляет 660000 рублей.

Расчет текущих расходов

Текущие расходы за месяц складываются из следующих показателей:

Месячная арендная плата – 50000 рублей; Зарплата сотрудников — 100000 рублей; Закупка месячной нормы продовольствия – 200000 рублей; Оплата коммунальных услуг – 20000 рублей; Транспортные расходы – 15000 рублей.

Итого, месячные текущие расходы составляют 385000 рублей.

Налоги мы сюда не закладываем, так как их размер в значительной степени зависит от местных условий и обстоятельств, к тому же взымаются они в конце года. Кроме того начинающий предприниматель в первый год своей работы может рассчитывать на разнообразные льготы по части налогообложения.

Расчет прибыльности предприятия

Заведение с текущими месячными расходами в 385000 рублей становится прибыльным при валовой месячной выручке, превышающей это значение.

Для того что бы месяц валовая выручка составляла, например, 600000 рублей, необходимо чтобы кафе в день приносило 20000 рублей. Это значит, что в среднем его должно посетить 40 клиентов, каждый из которых потратит здесь 500 рублей.

При этом чистая месячная выручка составит 215000 рублей. При таких показателях начальные инвестиции, равные 660000 рублей, гарантировано окупятся менее чем за год.

Если вы уверены, что сможете обеспечить такие показатели, то смело можете открывать кафе.

В заключение хочется еще раз напомнить, что все показатели, приведенные здесь, носят достаточно условный характер, и могут в зависимости от реальных обстоятельств серьезно корректироваться в ту или иную сторону. Но при этом пропорции между ними, в общем, сохраняются.