Главная › Новости

Мясные консервы домашнего производства

Опубликовано: 28.09.2018

Как правильно делать мясную тушёнку в домашних условиях.

Мясные консервы - один из самых надежных методов консервации мясных изделий в домашних условиях. Это готовые к употреблению продукты, герметически закупоренные в стеклянную тару с последующей обработкой высокой температурой (стерилизацией). Баночное консервирование в основном применяют для очень длительного хранения мяса и мясопродуктов. При стерилизации тепловую обработку мяса проводят при температуре выше 100°С, в результате уничтожается микрофлора, что позволяет получать консервы, которые можно хранить много лет.

Мясные консервы вырабатывают из мяса (тушеные говядина, свинина, баранина, отварное и жареное мясо и др.), из субпродуктов (языки, почки и др.).

Так, в консервах «Мясо тушеное» содержится мяса не менее 46% и жира - 8%, а в консервах сорта «Мясо отварное» - соответственно 62 и 10%. Сырье для производства мясных консервов должно быть доброкачественным и отвечать предъявляемым к нему требованиям. Особенно надо тщательно удалять при разделке мяса все кости, сухожилия, жир.

В зависимости от вида консервов мясо предварительно обрабатывают: бланшируют или обжаривают. Бланшировку (кратковременную варку) и обжарку применяют с целью уменьшить содержание воды в мясе, что дает возможность получить консервы с большой концентрацией питательных веществ. Сырье закладывают в банки, причем сначала укладывают специи, затем жир и мясо. Специи дозируют по вкусу. В качестве примера приведем состав и технологию приготовления мясных консервов из свинины.

Свинина тушеная.

Для приготовления берут свинину, лук, соль, перец, лавровый лист. Банки перед закладкой в них продукции тщательно моют и стерилизуют. Лучше укладывать куски мяса массой по 25-100 г. Банки надо наполнять как можно плотнее, чтобы в них было меньше воздуха. Кроме того, воздух можно удалять и добавлением в банки бульона. Наполненные банки закатывают крышками и стерилизуют при температуре воды выше 100°С 1-3 ч. Далее их выдерживают сутки при 20-25°С. После этого можно вторично провести стерилизацию с более коротким периодом (20-30 мин). После закатки банок первые 10 сут их хранят при комнатной температуре. За это время банки с порочной продукцией вздуются (бомбаж) и их надо будет изъять. Остальные можно хранить более года в сухом прохладном помещении.