зміст:
У середньовічній Європі хлопчиків-кухар привчали до кухні вже з п'ятирічного віку. Сьогодні освоєння професії кухаря починається після 9 або 11 класів. У першому випадку вчитися доведеться два - три роки, у другому - рік або два, залежно від того, куди ви поступите: в професійний ліцей або коледж.
На спеціальність "Кухар", як правило, немає вступних іспитів. Щоб стати студентом, треба всього лише пройти співбесіду, де вас запитають, чому ви вибрали цю професію, можуть поцікавитися колом інтересів, захопленнями. Викладачам важливо зрозуміти, наскільки добре ви уявляєте, що вас чекає під час навчання і роботи і наскільки ви до цього готові. У кухаря обов'язково повинні бути естетичний смак, уява, творчі задатки, інакше далі бутербродів і яєчні він не піде.
Не дивуйтеся, якщо викладачі на співбесіді подивляться на ваші оцінки в шкільному атестаті - при жорсткому відборі трієчників-нехлюїв не візьмуть.
Бажають вивчитися на кухаря повинні бути готові:
- до великому фізичному навантаженні - стояти по вісім-десять годин біля плити не так легко, як здається
- постійній напрузі уваги - розслабитися, коли треба нарізати салат і стежити за двома каструлями на плиті навряд чи вдасться.
А ще вам напевно скажуть, що бути кухарем - це покликання. Правда, як приймальна комісія зможе визначити, покликані ви до цього ремесла, сказати складно, можливо у досвідчених викладачів є професійні секрети.
Чого навчають на спеціальності "Кухар"
- Готувати смачну і корисну їжу - від пересічних страв до кулінарних шедеврів
- Оригінально оформляти страви
- Сервірувати стіл
- професійно складати раціон харчування
- Скласти перелік необхідних продуктів для закупівлі
- Вибирати якісні продукти
- складати меню
До змісту
Як стати кухарем? Співбесіди і тести
Конкурс на спеціальність "кухар", як кажуть члени більшості приймальних комісій, зростає (в середньому 3-5 чоловік на місце), і деякі навчальні заклади змушені вводити вступні іспити або тестування. Так, політехнічний коледж 47 пропонує абітурієнтам вступні випробування з російської мови та математики. Московський коледж працівників готелів, ресторанів, фахівців малого бізнесу "Царицино" додає до цього письмове тестування з англійської мови. А щоб вступити в Професійний ліцей 82 потрібно успішно здати тестування з фізики!
У всіх коледжах, де є вступні випробування, діють підготовчі курси. У деяких навчальних закладах де-факто ще існує практика, коли випускні іспити з курсів зараховуються за вступні. Так що вступаючи до коледжу на кухаря, ви "отримаєте" бонус: вже в кінці травня будете точно знати, зробили ви чи ні. Якщо пощастить, залишиться донести тільки атестат.
Вчитися можна за гроші і безкоштовно. Більшість бюджетних місць залишено дев'ятикласникам. Деякі навчальні заклади, як, наприклад, Професійний ліцей 82 пропонує навчання тільки на бюджетній основі, але набір обмежений - в цьому році, наприклад, беруть всього 30 чоловік. У коледжі сфери послуг 10 надійшли після 9 класу навчають за державний рахунок; зате "одинадцятикласникам" доведеться платити по 25 тисяч рублів на рік.
Загалом, будьте готові, що навчання за цією спеціальністю обійдеться вам в 25-32 тисяч рублів на рік в залежності від коледжу.
Скільки коштують кухаря, $
Бренд-шеф (директор з виробництва) $ 4000-5000
Шеф-повар $ 1500-5000
Су-шеф $ 800-1500
Шеф-кондитер $ 1000-3000
Технолог $ 800-2000
Піццмейкер $ 700-1000
Повар $ 400-800
До змісту
Де вчитися на кухаря?
Надходження - одне, а навчання - зовсім інше: в аудиторіях однієї фантазією і кмітливістю, які ви демонстрували на співбесіді, не обійдешся.
Доведеться згадати біологію та хімію - ці предмети лежать в основі багатьох професійних кухарських дисциплін: кулінарії, товарознавства, санітарії та гігієни, технології кондитерських виробів.
Для кухарів кулінарія та товарознавство все одно, що читання і арифметика для першокласників. На заняттях з кулінарії ви познайомитеся з приготуванням закусок, салатів, супів, гарячих страв і т д. А викладачі-товарознавці навчать розбиратися, яким повинен бути продукт - на смак, за кольором і запахом, на дотик.
Коледж кухарів - це, звичайно, не школа, але все-таки ще й не вуз, тому загальноосвітні дисципліни займають не менше місця в навчальних планах, ніж професійні (звичайно, до кінця навчання останні почнуть переважати). Так що перед тим, як вигадувати авторські рецепти тортів, доведеться покорпеть над підручниками з хімії, суспільствознавства і російській мові. Більшою мірою це стосується тих, хто прийшов після дев'яти класів. У випускників одинадцятирічки майже весь навчальний час відведено під спеціалізацію.
В основному коледжі готують кухарів найширшого профілю. Їм дають базові знання про кухні різних народів світу, щоб в подальшому випускники після невеликого стажування змогли освоїти будь-який напрямок. Існує і більш вузька спеціалізація - кухар-кондитер. Тут докладніше вивчається технологія приготування саме кондитерських виробів. З усіх спеціалізацій ця не тільки найсолодша, але і сама творча. При надходженні комісія зверне увагу, чи є у вас художній смак, уява, фантазія, адже приготування і прикраса кожного кондитерського виробу - це творчий процес.
Теорія обов'язково чергується з практикою. Студентам дають можливість застосувати отримані знання в кафе, ресторанах, барах і їдальнях міста. Багато вже під час практики знаходять майбутнє місце роботи.
Набір документів для подачі до приймальної комісії коледжу:- документи, що засвідчують особу і громадянство (копія свідоцтва про народження, паспорта), свідоцтво про реєстрацію;
- документ державного зразка про основну загальну, середню (повну) загальну освіту або початкову професійну освіту (оригінал), або документ, що підтверджує інший рівень освіти;
- страховий медичний поліс (копія);
- медична довідка (форма 086);
- фотографії - 4-6 шт. (3х4).
До змісту
диплом
Кухарям, випускникам коледжів привласнюється третя категорія. З нею можна йти в помічники кухаря, поступово "дослужитися" до су-шефа - правої руки шеф-кухаря, і нарешті, до самого шеф-кухаря. Шеф-кухар, це вже 5-6 розряди. Останнім часом багато випускників коледжів і ліцеїв з охотою йдуть в особисті кухарі і в їдальні приватних фірм. З урахуванням зарплат (від 500 доларів) цей варіант перспективний і попит на нього зростає.
Анна, студентка Технологічного коледжу:
- Викладачі постійно говорять нам, що кухар перш за все повинен бути життєрадісним. На жаль, багато хто забуває про це. Але ж настрій від кухаря завжди передається блюду, а через блюдо - клієнтам. Негативні емоції обов'язково потрібно залишити за порогом кухні - інакше успіху не домогтися.
Сергій, кухар, 27 років:
- Дуже важливо, що зараз в коледжах стали приділяти увагу викладанню кулінарної технології. Коли я вчився, ця спеціальність була геть забута, так як системи громадського харчування вже не існувало, а санітарні норми ще не дотримувалися. Тепер ситуація інша - в великих ресторанах і закусочних особливо затребувані кухарі-технологи. Шкода тільки, що приходять з коледжу хлопці під час навчання лінувалися і не підробляли. Звичайно, бути хлопчиком на побігеньках може і не дуже престижно і вигідно, зате досвід набирається пристойний.
Як стати кухарем?