Цей Magnum найбільший серед усіх 32-х магазинів бренду.
У найбільшому молле країни «Апорт» в Алмати відкрився новий Magnum, де ціни ще нижче, а товарів ще більше, ніж в інших магазинах найбільшою казахстанської мережі. Ми побували там ввечері перед урочистим відкриттям і побачили те, що зазвичай приховано від очей покупців.
Увійшовши до приміщення через службовий вхід, перетинаємо «фільтр». Тут співробітники маркують схожі з асортиментом предмети і залишають в депозитарії цінні речі. Після потрапляємо в торговий зал. З першого погляду складно оцінити масштаб, але цей Magnum найбільший серед усіх 32-х магазинів бренду. Торгова площа складає 7 328 квадратних метрів. Ще понад три тисячі квадратів займають виробничо-складські приміщення та офіси.
Увечері перед відкриттям
Всього в магазині працюють 485 співробітників. Це касири, мерчендайзери і продавці, яких ми зустрічаємо в торговому залі, і виробничники - бригадири, технологи, кухарі, кондитери, пекарі, різники та оператори, які зазвичай залишаються за лаштунками.
Напередодні відкриття нового Magnum ми застали співробітників за фінальними приготуваннями: поверхні натираються до блиску клінінг-майстрами, в печі підрум'янюється ароматний хліб, а кондитер виводить «Magnum АФ-22» з мастики.
Технолог Євген Платонов готує прикраса для святкового торта
В кожному куточку кипить робота: між стелажами снують навантажувачі, на складі безперервним потоком приймають товар з під'їжджають фур, з радіорубки одне за іншим лунають оголошення оператора. Гвинтики складаються в величезний, неймовірно ефективний механізм, яким керує Лариса Астемірова, директор 22-го філії Magnum в Алмати.
Директор нового магазину Magnum Лариса Астемірова
З відкритою в пекарню двері доноситься запах свіжоспеченого хліба і виходить Ольга Соніна, технолог хлібопекарського та кондитерського виробництва Ольга Соніна, під керівництвом якої трудяться 30 пекарів і 16 кондитерів нового Magnum. «Ми печемо хліб дріжджовий, бездріжджовий, житній, пшеничний, зі злаками, з здобою. Сім нових видів хліба були розроблені спеціально для цього магазину », - розповідає Соніна. «З модних пропонуємо посольський, ризький або пшенично-житнього багет. Для тих, хто трепетно дотримується ЗСЖ, робимо хліб «Здоров'я» з високим вмістом насіння льону, жита і соняшнику ».
Технолог хлібопекарського та кондитерського виробництва Magnum Ольга Соніна
Пекарня обладнана за останнім словом швейцарської техніки. В наявності все необхідне - печі, тісторозкатувальні машини, тістоміси, вакуумний тестоделитель, дві камери зберігання - плюсова і мінусова. Робота в цеху цілодобова, співробітники працюють позмінно, щоб свіжий гарячий хліб був на вітрині завжди.
Крім хліба тут щодня печуть кілька десятків видів печива, пирогів, булочок, слоек, тістечок, тортів і рулетів. Це поки що єдиний Magnum, де можна придбати спочатку шматочок торта, а розсмакувавши, вже прийти за цілим. Під нарізні торти виділили повноцінну вітрину на гастроострове.
Хлібопекарський і кондитерський цехи розділені невеликим коридором, в якому на стелажах складовані тільки що розфасовані партії печива і заготовки коржів для тортів. Тут входить огортає щільний запах свіжої випічки. В кондитерській сьогодні працюють над 35-кілограмовим тортом Червоний оксамит - для співробітників, які працювали над відкриттям нової філії.
Ми підходимо до дверей, що вели в складське приміщення. На зовнішній стіні розташовані виходи для стикування під'їжджають фур і розвантаження входить продукції. А на протилежному - важкі двері в камери схову з температурними режимами від +2 до -18 градусів. З камер зберігання товар буде переміщатися на стелажі торгового залу під час щоденної ротації. Тут же прес для трамбування картонних коробок і пластикової упаковки, які компанія здає на переробні підприємства.
Якщо перетнути склад, потрапиш в виробничий цех. Минаючи пекарню, слідуємо за Ларисою Астеміровим по коридору вздовж заготовочного, салатного і пиріжкового цехів, потрапляємо в гарячий цех. Тут нас зустрічає завідуюча виробництвом Роза Гілязітдінова. По цеху лунає запах копченостей, які тут же і готують за допомогою коптильного апарату на вільхових стружках.
Завідуюча виробництвом Роза Гілязітдінова
Коридор впирається в м'ясний цех, де в кольчужних фартухах поверх білосніжних, трудяться разделочнікі. Тут нас з широкою посмішкою зустрічає бригадир м'ясного цеху Мухаметкерім Ернат. Він починає з особистої історії: «Я радий, що мене призначили на таку відповідальну посаду. Колись прийшов рядовим працівником м'ясного цеху, а тепер уже п'ятий рік працюю бригадиром ».
Бригадир м'ясного цеху Мухаметкерім Ернат (зліва)
У цеху панує чоловіча атмосфера - жінок-м'ясників немає, але не через дискримінацію, а тому що немає бажаючих, адже робота фізично важка - великі частини туш важать від 55 до 90 кілограмів. «Часто приходять м'ясники з базару і не справляються, тому що потрібно не просто обробити величезну тушу, а зробити це красиво, щоб хотілося купити і приготувати, а це складно», - ділиться секретами професії Мухаметкерім.
Ненадовго повертаємося в торговий зал і дивимося, ніж новий Magnum відрізняється від звичних магазинів компанії. Фішки починаються зі вхідної групи. Замість звичних 25-27 кас, бачимо 35. В тому числі шість експрес-кас, призначених для покупців, які купують до п'яти одиниць продукції. На касах немає тютюнової продукції - її продають в окремому табакошопе.
Стелажі включають не три яруси, як зазвичай, а тільки один. Створюється враження, що тут більше повітря, стелі вище, а приміщення просторіше. На центральній алеї між стелажами немає паллетной промо-викладки, що дає свободу для переміщення покупцям з візками. І розстановка ширше стандартної, що помітно неозброєним поглядом. Це простір дозволяє будувати більш об'ємні промо-конструкції і спільно з постачальниками частіше влаштовувати дегустації.
По-іншому будується і мерчендайзинг. Продукція в залі розміщена по кластерної системі: гастроостров, «Дитячий світ», бакалія, Алкомаркет, «Все для дому» та кілька інших тематичних острівців. У «Дитячому світі», наприклад, можна придбати все для дитини. Чи не доведеться йти за дитячим соком в відділ напоїв, а за дитячим шампунем - до відділу миломоющей продукції.
На території гастроострова є кілька столиків для тих, хто хоче підкріпитися, не виходячи з магазину. Тут продають свіжозварене кави, чай і будь-яку позицію з асортименту. Оплачувати можна на місці. Ми особисто протестували кави і сосиски в тісті - смачно.
Багато, вже полюбилися гостям атрибути Magnum, можна знайти і в новому магазині. Є «гаряча лінія» для скарг і пропозицій. У залі встановили 10 прайс чокерів, де, відсканувавши штрихкод, можна дізнатися актуальну ціну та іншу інформацію про товар. Є контрольні ваги. А якщо виявили який-небудь непорядок (товар без цінника або невірну маркування), сміливо крокуйте до адміністратора. У Magnum зауваження розцінюють як допомога, і дякують пильних покупців шоколадом.
В кінці місяця в новій філії пройде День головного офісу. Керівники компанії, починаючи з голови правління, заступників та інших топових співробітників приїдуть, щоб зайняти місця лінійного персоналу - працювати на касі, зважувати овочі, розклеювати цінники і розставляти товари по полицях. Так легше зрозуміти проблеми рядових співробітників і прийти до нетривіальним рішенням. Ця практика вже успішно застосовується в інших філіях мережі.
Коли ми залишали магазин, в залі все ще велися роботи - тут і там стояли сходи, мерчендайзери розкладали товари по полицях, перевіряли цінники, рухали промо-конструкції.
А вранці, після урочистого відкриття магазин вже був сповнений покупцями, які з інтересами розглядали втілення нових ідей Magnum і робили вигідні покупки до зимових свят.
Більше новин в Telegram-каналі «Zakon.kz» . Підписуйся!