19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Поход в Холодный Яр

Если вы ищете, чем заняться в выходные, любите походы и природу Украины, то вероятно вам понравится поход. Поход в Холодный Яр, если точнее. Холодный

Увлекательный тур пешком по Карпатам

Украина самая большая страна Европы с неплохой инфраструктурой и разнообразием ландшафта. Здесь действительно есть, что посмотреть, от памятников славянской старины до изумительных природных красот.

Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Кредит круглосуточно
Кредит является довольно популярным экономическим термином, который употребляют в своей речи люди разного возраста, пола, вероисповедания, социального положения и так далее. Слово это имеет разные значения,

Перевод диплома
Приветствую всех читателей моего блога. Как и обещал, начинаю вновь публиковать интересные и актуальные статьи о сфере ЖКХ. Наиболее актуальная тема последних дней – это уборка снега на дворовой

Фильмы в качестве 2020
Пока страна ждёт фильм «Купала» – амбициозный проект Национальной киностудии о судьбе народного поэта, – мы встретились с его автором Владимиром Янковским. Режиссёр и актёр из знаменитой

Тамада или ведущий на свадьбу
Не стоит, наверно, говорить, что все празднования и свадьбы без тамады просто не могут существовать о приоре. И ведущий на корпоратив тоже обязателен. Кто с этим не согласен, то пусть побывает хоть на

Домашний интернет
Современный человек, априори, не может прожить без интернета. Это и работа и учеба и развлечение и общение. Хотя подключить интернет сегодня и не проблема, но качество подключения, как и дальнейшее предоставление

Система dwh
Неуклонный рост производительности производственных и управленческих процессов напрямую связан с широким внедрением информационных технологий. Существенную роль в данном процессе играет система dwh, внедрение

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

Офіціант основні правила обслуговування

  1. Прибирати брудний посуд слід з лівого боку гостя, а подавати нове блюдо справа
  2. Напої розливають, підходячи до гостя справа, використовуючи праву руку
  3. Всі столові прилади треба брати за ручки, а не за «робочу» поверхню
  4. Келихи беруть за ніжки, а не за краю, до яких клієнт доторкається губами
  5. Щоб наповнити келих, його не можна брати зі столу
  6. Правильне тримання тарілку перед подачею

Вітаю, друзі

Вітаю, друзі!

Сьогодні розповім про основні правила обслуговування офіціанта. Як у будь-якій іншій професії, для офіціанта існує якийсь список правил, які необхідно виконувати.

В роботі офіціанта дуже мало "залізних правил", які потрібно на 100% виконувати в будь-яких умовах. Досить часто у своїй роботі ми стикаємося з тим, що в кожній конкретній ситуації нам іноді доводиться відходити від правил. Головне - дбати про гостей, яких ви обслуговуєте і робити все так, щоб їм було зручно і не заважати їх спілкуванню.

Прибирати брудний посуд слід з лівого боку гостя, а подавати нове блюдо справа

Гарне правило, фундаментальне, але не завжди здійсненне)) Найчастіше столи в залі або на банкеті розташовані так, що з лівого боку не підійти до гостя. Він може спілкуватися зі співрозмовником, що сидить зліва, в такому випадку заміну посуду можна зробити і праворуч.

Пам'ятайте, що зручність для відвідувачів і його безпеку в пріоритеті над всілякими правилами. Якщо гаряче перша страва зручніше і безпечніше подати зліва, то робіть так. Адже якщо ви випадково або з вини гостя заллєте його костюм соусом або жиром, то йому буде абсолютно все одно, з якого боку ви намагалися подати гаряче: з лівого або правого, правильно?

Рекомендую вам, щоб уникнути таких конфліктних ситуацій попередити вашого гостя про те, що ви подаєте йому блюдо або гарячу закуску, чай, десерт, все, що завгодно.

Напої розливають, підходячи до гостя справа, використовуючи праву руку

З цим правилом все ясно, оскільки фужери при сервіруванні виставляють по праву руку, то і наливати напої зручно з правого боку З цим правилом все ясно, оскільки фужери при сервіруванні виставляють по праву руку, то і наливати напої зручно з правого боку.

Досить часто на банкетах гості після того, як вип'ють чарку, щоб поставити його і по ліву сторону, в такому випадку можна налити гостю, що сидить зліва і справа з одного місця.

Єдине, чого я не рекомендую, так це наливати "через стіл", якщо ви стоїте на одному боці столу, бачите порожній келих у гостя навпроти і тягнетеся, намагаючись наповнити фужер.

Можна так зробити, як виняток, коли офіціант, обслуговуючий протилежну сторону столу відійшов, або змінює тарілки, подає гаряче, а гостю терміново потрібно налити, бувають такі випадки)) Але, правильно буде, якщо ви обійдете стіл і наповніть фужер правильно, з правого боку.

Всі столові прилади треба брати за ручки, а не за «робочу» поверхню

Це "залізне правило" на відміну від перерахованих вище і легко здійсненне. Для цього з самого початку роботи офіціантом вам потрібно запам'ятати це логічно виправдане правило. Поверхня столового приладу, яка торкатися їжі повинна бути ідеально чистою і торкатися до неї руками не можна, лише серветкою або столовою білизною.

Основні правила столового етикету

Якщо перед тим, як подати столові прилади гостю, ви випадково його упустили або взяли рукою за "робочу" поверхню, або, гірше того, упустили на підлогу, обов'язково відкладіть ці прилади в мийку і подайте нові. Не потрібно думати, що цього ніхто не побачив, краще сходіть до підсобного столу або сервизную за новою вилкою або ножем.

Келихи беруть за ніжки, а не за краю, до яких клієнт доторкається губами

При натиранні келихів ви можете торкатися лише в ніжці. Вся верхня частина фужерів знаходяться в столовому рушник, яким ви його натираєте. На піднос також потрібно виставляти скло, чіпаючи його лише за ніжки, якщо ніжки немає (це досить рідко буває), то беріть такий келих якнайнижче до дну.

При сервіровці столу перед роботою або заміною фужерів під час обслуговування келих зі столу потрібно прибирати лише за ніжку і подавати новий таким же чином. Якщо ж так вийшло, що ви випадково взяли фужер за верхню частину келиха, то обов'язково візьміть серветку або рушник і протріть перед подачею на стіл.

Досить часто в ресторанах зустрічаються гості, які можуть переглянути порожній фужер на світло і помітять там відбитки пальців або бруд, то, що їм буде неприємно, це дуже м'яко сказано

Так що стежте за чистотою скла, яке подаєте на стіл.

Щоб наповнити келих, його не можна брати зі столу

Наповнюють келихи, що стоять прямо на столі. Думаю, пояснень особливих не потрібно, щоб зрозуміти сенс даного правила.

Якщо вам незручно налити в фужер гостю, ви можете попросити його чи підсунути фужер трохи вправо або вліво, щоб можна було його наповнити, не проливши напій повз келиха.

Правильне тримання тарілку перед подачею

Тарілку при подачі страв треба тримати в такий спосіб: чотири пальці знаходяться під тарілкою, а перший (великий) палець злегка підноситься над її краєм. До внутрішньої сторони тарілки торкатися не можна!

Це дуже важливе правило, як і щодо приладів, до внутрішньої поверхні тарілки, на якій подається закуска, торкатися не потрібно. Іноді перед подачею порційних закусок на банкеті деякі офіціанти примудряються виносити по 3-4 тарілки в кожній руці)) Це добре, з точки зору продуктивності, але з гігієнічних міркувань не надто.

Так само це правило застосовується і під час сервірування столу, якщо ви несете стопку тарілок, то лише за зовнішню їх частину або краю.

Будь-офіціант повинен знати ці правила і неухильно дотримуватися їх. Безумовно, деякі можуть мати свою власну думку з приводу правил обслуговування клієнтів. Дрібні технічні помилки в обслуговуванні не так важливі. Набагато більш вагомим моментом є загальна атмосфера закладу і ставлення персоналу до гостей ресторану. А «краса рухів» офіціанта часом не помічається людьми - так що немає нічого страшного, якщо раптом офіціант підійде до клієнта не з того боку. Сердечне, людяне обслуговування завжди компенсує дрібні технічні недоліки в роботі офіціантів.

Це все, що я хотів Вам розповісти в цій статті. Тепер Ви знаєте в теорії основні правила для офіціанта, використовуйте їх на практиці. Є в роботі ще багато хитрощів і секретів, але про це я розповім в наступних статтях.

З повагою, Микола

Нотатки на тему:

етикет офіціанта

обслуговування банкету

Фуршет підготовка, обслуговування

Офіціант - основи професії

Про автора: Вілков Микола

З 1996 року набув величезного досвіду працюючи офіціантом, барменом, адміністратором в кафе, нічних клубах і ресторанах. Маю досвід роботи на банкетах, фуршетах, виїзних заходах, знайомий з багатьма колегами в сфері громадського харчування, є автором відео-курсу для офіціантів.

Адже якщо ви випадково або з вини гостя заллєте його костюм соусом або жиром, то йому буде абсолютно все одно, з якого боку ви намагалися подати гаряче: з лівого або правого, правильно?