19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Поход в Холодный Яр

Если вы ищете, чем заняться в выходные, любите походы и природу Украины, то вероятно вам понравится поход. Поход в Холодный Яр, если точнее. Холодный

Увлекательный тур пешком по Карпатам

Украина самая большая страна Европы с неплохой инфраструктурой и разнообразием ландшафта. Здесь действительно есть, что посмотреть, от памятников славянской старины до изумительных природных красот.

Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

Опеньок літній та осінній, і їх двійники

  1. опеньок літній
  2. Опеньок осінній (опеньок справжній)
  3. опеньок несправжній
  4. заготівля опеньків

В цьому році багато опеньків. Це смачні гриби; їх варять, смажать, тушкують, солять, маринують і навіть сушать. На жаль, у опеньків є отруйні двійники, які можуть рости поруч на тому ж пеньку. Назва роду Armillariella точно відображає особливість цих грибів: у них на ніжці є кільце, що нагадує браслет (Armilla).

опеньок літній

Опеньок літній з'являється влітку і зростає до осінніх заморозків. Найчастіше великою групою на березових або ялинових пнях, підгнилого деревині і навіть на старій дровітні дров. Одного разу я бачила кут напівзруйнованої сільської хати, який поріс літніми опеньками. Цей дуже смачний і запашний гриб має двокольорову медово-буру капелюшок зі світлим горбком у верхній частині і більш темним краєм. Іноді створюється враження, що хвилясті краї літніх опеньків сильно промокли. Кільця на ніжці дорослих і старих опеньків може не бути, замість нього іноді залишається лише більш темна смужка. Пластинки капелюшків молодих грибів кремові, з віком стають коричневими. Ніжка теж двоцвітна. Зверху, над кільцем, вона жовтувата, нижче кільця - темніше, з короткими лусочками (завитками). А так як пучки літніх опеньків ростуть на пнях і колодах, то ніжка цього гриба частіше буває зігнутою. При чищенні грибів залишають тільки ту частину ніжки, яка знаходиться вище кільця, жорсткий низ зрізають. Суп з літніх опеньків смачний і ароматний. Ці опеньки краще збирати в кошики, так як в поліетиленових пакетах вони швидко отмокают і злежуються. Принесені додому гриби потрібно відразу ж переробити, інакше незабаром вони почнуть темніти.

Принесені додому гриби потрібно відразу ж переробити, інакше незабаром вони почнуть темніти

Літні опеньки на старих колодах в лісі

Літні опеньки на старих колодах в лісі

Опеньки літні в лісі

Опеньок осінній (опеньок справжній)

Опеньок осінній, або справжній, зростає не тільки на пнях, старих колодах, повалених деревах і коренях, але і на стовбурах живих дерев. У темряві пні, пронизані грибницею опеньків, можуть світитися. Опеньок є грибом-паразитом, який селиться навіть на живих деревах, поступово руйнуючи їх тканину. Опеньків багато на вирубках, в змішаних і хвойних лісах, в підліску лісу. Вони часом поселяються навіть в садах, вибираючи старі плодові дерева. Жертвами гриба може стати більше двохсот видів дерев, чагарників і трав'янистих рослин. Грибниця розповзається по зараженому місцю і проникає в камбій (шар між корою і деревиною). Токсини, які виділяє грибниця, рано чи пізно гублять рослину. Ось як образно описує «нахабне» поведінку осіннього опенька М. Сергєєва: «Проте, іноді опеньок стає небезпечним паразитом ,. Цей гриб неймовірно всеїдний. Він здатний рости майже на двох сотнях видів рослин. Причому одна і та ж грибниця може неодноразово міняти «господарів». Так сталося у мене на дачі. Спочатку опеньки, як їм і належить, оселилися на старому березовому пні під вікнами і кілька років радували нас багатим урожаєм. Але одного разу восени опеньки не з'явились на звичайному місці. Причина цього виявилася досить скоро: на клумбі, на місці найближчого до пня величезного куща півоній, з незрозумілої причини проболевшего все літо, виросла ціла купа грибів. На наступний рік почали чахнути вже два кущі півоній і знову дали урожай опеньки. Через три роки, благополучно «доївши» мої піони, грибниця «поповзла» за паркан до сусідів. Там гриби оселилися на старій яблуні. З тих пір на моїй дільниці опеньки не з'являвся і, чесно кажучи, я про це не шкодую ». Коли я дізналася про таку активності опеньків, то перестала розкидати грибні очищення цих грибів під деревами, які ростуть на нашій ділянці.

Коли я дізналася про таку активності опеньків, то перестала розкидати грибні очищення цих грибів під деревами, які ростуть на нашій ділянці

опеньок осінній

Опеньок осінній нерідко поводиться як верхолаз, залазячи на стовбур так високо, що збирати його доводиться з довгою палицею в руках, збиваючи на землю пучки і поодинокі гриби. Найбільше люблять ці опеньки стовбури повалених і зрубаних дерев, які деякий час пролежали в лісі і поросли мохом-сфагнумом. Та й на пнях мох часто супроводжує опеньки.

Опеньки осінні на дереві

Опеньок осінній (справжній) має опуклу жовто-коричневу капелюшок, верхівка якої часто прикрашена горбком. Капелюшок з дрібними лусочками бурого кольору. Їх більше в середині капелюшки. У молодих грибів пластинки жовтуваті, поступово вони буріють, з'являються темні плями. Світла м'ясиста міцна м'якоть з приємним запахом. Вона дуже смачна. Світла ніжка донизу темніє і потовщується. У старих грибів вона стає більш жорсткою. На ніжці є кільце-перетинка, що залишилася від плівки, натягнутої під капелюшком молодих грибів. Верхню частину ніжки молодих грибів можна не викидати, так як вона ще не встигла стати грубою і волокнистої. Опеньок осінній вважається одним з кращих грибів, які годяться для варіння, смаження, засолювання і сушки. Тільки є їх в сирому вигляді не можна.

Опеньок осінній на шишці

опеньок несправжній

Опеньків в лісі багато. Крім опенка літнього та осіннього, є й інші смачні опеньки. Наприклад, луговий опеньок, зимовий гриб (опеньок зимовий), чешуйчатка (золотиста і звичайна). Не всі вони відносяться до роду «опеньки». Ці гідні двійники, які подобаються грибникам. Інша справа - ті опеньки, які збирати категорично не можна. Перш за все, це ложноопенок сірчано-жовтий (зеленолістний сірчана голова) та цегляно-червоний. Вони зазвичай селяться в листяних лісах. У деяких країнах ложноопенок цегляно-червоний (рід Гіфолома) вважається їстівним. У нас він відноситься до отруйних гірким грибам, які можуть викликати розлад шлунка. Сірчано-жовтий опеньок (рід Гіфолома) в ряді країн Західної Європи вважається неїстівним, у нас - отруйним, хоча хімічний склад отрути поки не конкретизований. До речі, цей гриб може паразитувати навіть на трояндах! Після вживання помилкового опенька виникає розлад травних органів. Головна відмінність неїстівних опеньків - пластинки жовтого, зеленувато-жовтого або оливкового кольору і яскраве забарвлення шкірки капелюшки ложноопенка цегляно-червоного. У старіючих грибів пластинки зеленіють (у сірчано-жовтого) або стають чорно-бурими і буро-зеленими (у цегляно-червоного). Зелений відтінок пластинок капелюшки опеньків повинен насторожити будь-якого грибника. Ніжка у помилкових опеньків частіше не має кільця, замість нього можуть бути дрібні темні смужки. З назвами цих грибів часто виникає плутанина. Так, опеньок серопластінчатий (Коллібія веретеноногая), який з'являється ближче до жовтня, вважається неїстівним. Пластинки його капелюшки світло-сірі, нерідко з плямами кольору іржі. Під цією ж назвою (опеньок серопластінчатий) іноді описують Коллібія серопластінчатую. Смачний їстівний гриб, у якого блакитно-сіре забарвлення пластинок. Однак, його краще не брати, так як легко сплутати з неїстівними або отруйними побратимами. Тільки досвідчені грибники, які добре знають саме цю Коллібія, можуть дозволити собі даний гриб. Неїстівної є й інша Коллібія, нагадує луговий опеньок. Йдеться про Коллібія зливається. Є ще один неїстівний гриб, який можна сплутати з осіннім опеньком. Це чешуйчатка углелюбівая, або огневка, (рід фоліота) з неїстівної гіркою м'якоттю. Її відмітними ознаками є клейка (в молодому віці) червоно-жовта капелюшок з пластівчастим краєм і пластинками іржавого кольору (у молодих грибів вони блідо-жовті). Поясок на ніжці невеликий, коричневий. Сумнівним грибом вважається і чешуйчатка вогненна, з яскравою червоно-бурого або мідної капелюшком.

заготівля опеньків

Опеньки є не тільки смачним, але і корисним грибом. Всього 100 г приготованих опеньків містять добову потребу організму в цинку і міді. Є в них і інші важливі для здоров'я компоненти. Я давно дотримуюся прочитаного колись порадою лікаря, який вивчав отруєння грибами. Він стверджував, що варити або смажити опеньки потрібно довго, не менше 40 хвилин. Мною багаторазово перевірено, що смак і аромат при цьому зберігаються повністю. Нерідкі випадки отруєння погано провареними опеньками або засоленими холодним способом без достатньої витримки. Солити і маринувати опеньки краще після попереднього відварювання. Я заготовлював ці гриби на зиму у великій кількості. Частина їх заморожують. Роблю це так: спочатку чищу і добре промиваю гриби, кип'ячу 3 - 5 хвилин, після чого зливаю воду. Потім залишаю їх на ніч остигати в друшляку, на наступний день загортаю порціями в харчову плівку або кладу в пакети. Після цього заморожують. Взимку дістаю пакет (або два) і варю або смажу гриби близько 40 хвилин. Готую супи, печеня, роблю начинку для пирогів і т.п.

п

Всі стадії зростання опенька осіннього

Всі стадії зростання опенька осіннього

урожай опеньків

Ось один з рецептів опеньків, запечених з помідорами. Я його колись знайшла на листівці, на якій був зображений опеньок осінній. Це смачне блюдо виглядає дуже красиво. Його сміливо можна ставити навіть на святковий стіл. Беруть капелюшки свіжих або заморожених опеньків і варять їх 20 хвилин. За цей час дрібно нарізають цибулю і злегка обсмажують його в рослинній олії без запаху. Викладають зварені опеньки і смажать їх з цибулею ще 15 хвилин. Обов'язково під кришкою, на маленькому вогні. Потім перекладають гриби з цибулею в форму, солять, зверху кладуть шар помідорів, нарізаних тонкими кружальцями, посипають тертим сиром і запікають у духовці. Опеньки, приготовані таким чином, дуже смачні і гарячі, і холодні.

Ці опеньки можна розкласти по пакетах і заморозити

© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.

Статті по темі: