За останні роки власні виробництва (кулінарія, кондитерські вироби та випічка хліба) стали частіше з'являтися при мережевих магазинах. Власники великих торгових підприємств оцінили позитивний досвід зарубіжних міні-пекарень при супермаркетах і активно впроваджують даний формат малих пекарень на власних торгових майданчиках.
Переваги відкриття пекарні при магазині
- Випічка хлібобулочних виробів при магазині значно підвищує прибуток супермаркету, тому що процес виготовлення і продаж борошняної продукції сконцентровані в одному місці і «в одних руках».
- Покупці довіряють якості продукції, тому як обладнання для міні пекарні і частина виробничого процесу відбувається у всіх відвідувачів "на очах». Висока якість виробів, що випікаються вигідно і для магазину. Адже власна продукція - конкурентна перевага для супер- і гіпермаркети. Пекарня в магазині - відмінний спосіб підвищити імідж торгового підприємства. Постійні клієнти будуть знати, що протягом дня можуть придбати свіжу випічку саме в цьому магазині і цінувати таку можливість.
Аромат, що доноситься з пекарні - ідеальний маркетинговий хід. Завдяки ароматного маркетингу можна не просто стимулювати до спонтанних покупок, але і «прив'язати» клієнтів до магазину, перевести їх в ранг постійних і вдячних покупців. Це відіб'ється на зростанні середнього чека покупки, і відповідно, збільшиться прибуток самого торгового підприємства. Однак для того, щоб покупцям захотілося здійснювати покупки в вашому магазині, необхідний продуманий маркетинговий план. Одного запаху свіжих пиріжків і булочок недостатньо. Слід визначити в який час використовувати тій чи іншій аромат випічки. Наприклад, для ранкової трапези ідеальні здобні булочки (бриоши) і круасани в широкому асортименті; опівдні великий попит на легкі закуски; друга половина дня - час солодких пирогів з посипанням з шоколаду або мигдалю, а також ситних пирогів з м'ясом, рибою або овочами. Разом з персоналом розробіть план випікання тих чи інших виробів і прибуток від аромамаркетингу не примусити себе чекати.
- Заздалегідь продумайте асортимент. Нехай він буде цікавіше і багатше, ніж в хлібобулочному відділі сусіднього продуктового магазину. сучасне обладнання для малих пекарень дозволяє випікати не тільки хліб і дрібноштучну продукцію, але і пекти пироги з різноманітними начинками і складні кондитерські вироби. Візьміть краще з французької кухні - хрусткі багети, ніжні круасани і бриоши; з італійської - панеттоне, каннолі і знамените печивом бискотти; з російської - ситні пиріжки, розтягаї, кулеб'яки запропонуйте німецькі кренделі і англійські кекси. При відкритті власної пекарні в магазині свіжоспечені хлібне достаток гарантовано. Мала пекарня дає можливість оперативно реагувати на попит і гнучко змінювати меню за запитами покупців.
Технологія випічки і необхідне обладнання
Процес випічки хліба і кондитерських виробів проходить в кілька етапів і для нього застосовується спеціалізоване хлібопекарське обладнання .
Починається все з підготовки інгредієнтів - просіювання борошна з метою очищення від сміття і домішок. Використання борошнопросіювача і розсіва гарантує чистоту борошна і легкість готової продукції.
На наступному етапі в роботу включається тістомісильник. Дріжджове і здобне тісто вимішують за допомогою спіральної тестомесильной машини. А для приготування пісочного і бісквітного тіста можна використовувати планетарний міксер. Який стане в нагоді і для збивання кремів і мусів для тортів і тістечок.
Відразу після вимішування тісто відправляють на розподіл, формування і округлення для додання форми готового виробу. На цьому етапі використовується таке обладнання для хліба як - тестоделитель, раскаточная машина і округлитель для тесту.
Сформовані тестові заготовки потрапляють в расстоечний шафа, де, висловлюючись мовою кулінарів, «доходять», при певній температурі (40 ° C) і рівні вологості (до 80%).
На останньому етапі відбувається випічка. Для якісного пропікання виробів з тіста необхідно купити піч для випікання . На ринку обладнання представлені ротаційні, конвекційні та стелажні (ярусні) печі, що дозволяють випікати найрізноманітніші види хлібобулочних і кондитерських виробів. Вибираючи піч для міні пекарні, зверніть увагу на матеріал, з якого вона виготовлена, простоту експлуатації, показники економії електроенергії, систему теплообміну, конструктивні особливості та внутрішнє освітлення.
Сучасна піч - найважливіше обладнання для пшеничного хліба і виробів з інших сортів борошна - оснащена електронною панеллю для роботи з програмованим управлінням або управлінням вручну. Величезною популярністю користуються печі з режимом конвекції. У них можна одночасно готувати закуски, випікати хліб і солодкі булочки.
Щоб пекарня працювала стабільно, а покупці щодня отримували бажану випічку потрібно не тільки гарне оснащення, а й кваліфікований персонал, здатний зробити магазинну пекарню конкурентоспроможною і популярною.
В інтернет-магазині ПЕКАРІ.RU ви можете вибрати готовий проект міні пекарні , Необхідний комплект хлібопекарського і кондитерського обладнання, а також отримати консультацію фахівців.