Навігація 
Багато хто з нас любить плавлений сир. Дійсно, цей продукт добре підходить до сніданку або вечері, значно спрощуючи їх приготування. Також дуже зручно замінювати їм звичайний сир, який використовується в рецептах різних складних страв. Адже плавлені різновиди не обов'язково натирати або подрібнювати іншими способами, так що метушні з ними набагато менше. Часто плавлені сири додають в супи, що надає їм насичений оригінальний смак і робить їх консистенцію густішою. Однак, багато хто знає сучасні господині про користь і шкоду даного продукту? Давайте спробуємо розібратися в цьому непростому питанні. Трішки історії
Батьківщиною плавленого сиру вважається Швейцарія, а дату цієї славної події історики від кулінарії визначають як напередодні Першої світової війни. Почалося все, як завжди, з прикрої помилки. Одна компанія, яка базувалась в містечку Тун, не розрахувала своїх збутових можливостей і в один рік справила стільки сиру твердих сортів, що для їх реалізації потрібно було кілька років. Природно, фірма почала зазнавати збитків.
Ось тут у когось з керівництва і народилася ідея, розплавити сир, щоб полегшити його зберігання. Новинка припала до смаку не тільки місцевим жителям, але і населенню навколишніх районів. Так, поступово, слава про новий вид сиру поширилася по всій країні, а потім і за її межі.
Склад і види плавленого сиру
Звичайно, з тих пір технологія виробництва зазнала суттєвих змін. Однак, суть залишилася колишньою. В основі процесу лежить використання твердих сирів, до складу яких вводять сухе молоко, вершки, вершкове масло і деякі інші інгредієнти. Також обов'язковий компонент будь-якого плавленого сиру - це спеціальні солі-плавники, завдяки яким сирна маса не згортається.
На сьогодні існує кілька різновидів плавленого сиру:
ковбасний;
скибковий;
пастоподібний;
солодкий;
У чому ж користь плавлених сирів?
Даний продукт відноситься до категорії молочних, тому в ньому міститься багато амінокислот, білків, вітамінів, кальцію, сполук фосфору та інших корисних речовин. Також плавлені сири дуже поживні, але при цьому вони містять набагато менше холестерину, ніж класичні тверді види. До того ж в них майже немає вуглеводів, тому навіть активне вживання плавлених сирів не веде до надмірної повноти і ожиріння. Але головне їх гідність полягає в тому, що він повністю засвоюється нашим організмом. Важливою перевагою також є більш тривалий термін зберігання продукту.
У чому ж шкода плавлених сирів?
У кожної медалі, як відомо, дві сторони. Справедливо це і для плавлених сирів, які при безперечній користі мають також ряд негативних характеристик. Наприклад, високий вміст натрію у вигляді різних сполук. З цієї причини даний продукт не рекомендується вживати людям із захворюваннями серцево-судинної системи, а також страждають частими перепадами тиску.
Крім того, дуже шкідливі для людського організму входять до складу плавлених сирів добавки фосфатної групи, а також речовини групи Е, які становлять небезпеку для людей, що зазнають проблеми з нирками. Варто відзначити і те, що підвищена концентрація фосфату і його сполук негативно впливає на стан кісткової системи, роблячи її крихкою, через що люди стають схильними до переломів.
В деякі різновиди плавлених сирів вводять велику кількість лимонної кислоти. Робиться це для того, щоб активізувати процеси дозрівання маси. Однак, такі добавки негативно позначаються на стані людей з підвищеною шлунковою секрецією. Також небажано вживання плавлених сирів для підлітків і особливо дітей молодшого шкільного віку.
Сир сиру ворожнечу!
Все сказане вище про користь і шкоду плавлених сирів, відноситься до якісної продукції, виробленої з дотриманням всіх необхідних вимог. Однак, не секрет, що сьогодні на нашому ринку присутня величезна кількість недобросовісних виробників, які замість справжнього плавленого сиру пропонують покупцям різні сурогати.
Перш за все, заради зниження собівартості вони вводять до складу своєї продукції всілякі добавки, які не тільки знижують якість сиру, але і роблять його небезпечним для здоров'я. Так, частенько натуральне вершкове масло замінюють рапсовим або навіть пальмовою. Крім того, дуже часто використовуються інгредієнти з вичерпаним терміном придатності, незріла сирна маса і т.д.
Щоб не стати жертвою таких виробників необхідно ретельно вивчати етикетку сиру, а також маркування на упаковці. Першорядне значення потрібно надавати складу продукту, дату його виробництва і терміну зберігання. Відсутність на упаковці якої б то не було інформації, яка за правилами відноситься до обов'язкової, явно говорить про те, що перед вами небезпечна підробка.
Рецепт сиру домашнього плавленого
Подрібніть блендером (перекрутити на м'ясорубці і розімніть вилкою) до однорідної маси 500грамм домашнього сиру, 100г вершкового масла, 1 куряче яйце, 1,5 ч.л. кухонної солі і 0,5 ч.л. соди.
Далі в каструлю великого обсягу влийте 2 склянки води і доведіть до кипіння.
Зверху для створення водяної бані поставте меншу каструлю. У неї перекладіть готову до варіння масу. Тепер протягом 15 хвилин постійно помішуйте її вміст і чекайте поки маса не стане тягучою і плавленой. Змастіть миску вершковим маслом, а потім перекладіть в неї гарячу сирну масу. Є її краще після отсиванія.
Петро, www.kak-sdelat.su
Далі відео по темі
Шановний відвідувач, Ви зайшли на сайт як незареєстрований користувач. Ми рекомендуємо Вам зареєструватися або зайти на сайт під своїм іменем.
Ще по темі:
» Роздрукувати .. » Відгуки і коментарі (0) »
Популярне Однак, багато хто знає сучасні господині про користь і шкоду даного продукту?У чому ж шкода плавлених сирів?