Плавлений сир - продукт з дуже цікавою історією. Він був винайдений випадково трохи більше століття тому, коли один з сироварів в Швейцарії був змушений розплавити надлишки виробленого сиру. А в 1916 році відома американська компанія Kraft Foods вперше запатентувала власний спосіб виготовлення плавленого сиру. У нашій країні такі сири виробляються більше 80 років. Багато назви плавлених сирів, наприклад, «Дружба» і «Янтар», збереглися з радянських часів. Але їх рецептура і смак з тих пір значно змінилися і, на жаль, не в кращу сторону.
З чого роблять плавлений сир?
Основою для такого продукту є тверді сири з дефектами зовнішнього вигляду і консистенції.
Існує кілька видів плавленого сиру: ковбасний, скибковий і пастоподібний. Основу будь-якого з них складають плавлені тверді та напівтверді сичужні сири різних сортів. Також в їх склад можуть входити вода, вершкове масло, вершки, суха молочна сироватка і білок, сир , рослинні масла , Сіль, спеції і наповнювачі, в тому числі солодкі.
Для отримання однорідної консистенції додаються різні емульгатори, а для продовження терміну придатності цього молочного продукту - консерванти.
Найчастіше основою для отримання плавлених сирів стають тверді сири, які мають дефекти зовнішнього вигляду і консистенції, іноді таким чином переробляються сири з закінчуються терміни придатності.
Користь плавленого сиру
Цей вид сирів відноситься до молочних продуктів, в користь яких нікого переконувати не доводиться. Плавлені сири багаті білком, містять жири, а вуглеводів в них зовсім небагато. Залежно від виду продукту вміст білка в 100 г може коливатися від 10 до 20 г, жирність сиру становить від 30 до 60% (і навіть більше). Ось тому і калорійність 100 г плавлених сирів коливається від 220 до 360 ккал.
Плавлений сир - продукт поживний, його корисно їсти на сніданок, оскільки жири, що входять до його складу, є джерелом енергії для організму. Білок використовується практично у всіх процесах, що забезпечують життєдіяльність людини, до того ж в білку плавленого сиру є всі незамінні амінокислоти, що не виробляються в організмі і повинні надходити ззовні. Цей продукт легко і практично повністю засвоюється організмом.
Плавлені сири багаті мінеральними солями. У них міститься багато натрію і фосфору (близько 90% від добової норми в 100 г), кальцію і магнію . Ці макроелементи забезпечують повноцінне засвоєння один одного. Саме тому плавлені сири корисні при захворюваннях опорно-рухового апарату, в період відновлення після переломів і операцій на кістках та суглобах, а також в період активного росту скелета.
У невеликій кількості цей продукт містить залізо, цинк , Мідь і інші мікроелементи. Також в плавлених сирах виявлено вітаміни А, D, С і всі вітаміни групи В, в тому числі В12, який присутній тільки в продуктах тваринного походження.
В цілому плавлені сири можна віднести до корисних живильним продуктам, проте в деяких випадках вживати їх не рекомендується. До того ж потрібно ретельно вивчати їх склад, оскільки сьогодні недобросовісні виробники не тільки додають в них шкідливі інгредієнти з метою зниження вартості продукту, але і виробляють сурогати.
Шкода плавленого сиру
Хороший якісний плавлений сир, виготовлений з натуральної сировини, не може коштувати дешево. Зміст в ньому дешевих пальмових і кокосових масел , Ароматизаторів, підсилювачів смаку і аромату, консервантів та інших хімічних добавок найчастіше робить продукт шкідливим, а іноді навіть небезпечним для організму.
Насичені жирні кислоти, присутні в дешевих рослинних маслах, сприяють порушенню жирового обміну, «осідання» жирів в печінці і розвитку атеросклерозу . Різні хімічні добавки можуть стати причиною виникнення алергічних реакцій, багато досліджень показали, що барвники, консерванти та інші аналогічні харчові добавки мають канцерогенну дію.
Крім того, зараз на полицях магазинів можна побачити так званий «сирний продукт», який зовні дуже нагадує плавлений сир, але коштує в кілька разів дешевше. Це сурогат, виготовлений з дешевого низькосортного сировини, часто навіть за смаком і консистенції не має нічого спільного зі справжнім плавленим сиром. Від придбання такого продукту краще відмовитися.
Плавлений сир - продукт висококалорійний, причому його енергетична цінність представлена в основному жирами. Саме тому він виключається з дієт при ожирінні, атеросклерозі та інших порушеннях жирового обміну.
Такі сири містять досить багато солей, в зв'язку з чим їх не слід вживати при хворобах серцево-судинної системи, нирок та інших захворюваннях, що супроводжуються набряками. З цієї ж причини їх не рекомендується давати маленьким дітям.
«Експертиза речей. ОТК », випуск на тему« Плавлений сир »:
З чого роблять плавлений сир?
З чого роблять плавлений сир?