- Призначення і принцип роботи преса
- різновиди преса
- за матеріалом
- За обсягом і потужності
- Гідропрес для винограду (відео)
- Виготовлення своїми руками
- Поради та рекомендації
- Як зробити прес для винограду (відео)
Преси для винограду є невід'ємною частиною процесу виноробства як в промислових масштабах, так і для домашнього використання. Добре й сучасне обладнання здатне значно полегшити працю винороба.
Призначення і принцип роботи преса
Сучасний і зручний прес необхідний для отримання хорошого сусла. Саме від дотримання технології бродіння і використання правильно приготовленого сусла буде безпосередньо заздрість якість виготовленого вина .
Використання преса допомагає швидко і ефективно відокремити виноградну мезгу від одержуваного сусла і віджати з мезги весь сік. При цьому під час роботи центрифуги не відбувається дроблення виноградних кісточок і гребенів, а також шкірки. Таким чином, прес дозволяє отримати сік з ягоди без пошкодження кісточок або гребенів винограду.
Стандартний прес складається з наступних елементів і складових:
- шестерінки;
- пара дерев'яних або з нержавійки валиків, що мають рифлену поверхню;
- пара ємностей, призначених для розчавленого винограду і виноградного соку.
Пара валиків закріплена на шестерінках. При русі ручки валики приходять в дію і починають зустрічний поступальний рух. Спеціальним пристроєм можна відрегулювати зазор між шестернями в залежності від розмірів переробляються ягід.
Мінімальний зазор становить 3 мм, а максимальна відстань між шестернями може встановлюватися в 8 мм. Результатом роботи преса є ступенем вилучення ягід соку і перенаправлення його в окрему ємність.
Стандартний процес пресування ягід винограду полягає в декількох етапах:
- відділення самопливом сусла;
- отримання сусла першого тиску;
- отримання сусла другого і третього тисків.
Будь-прес є натискним пристроєм, доповненим нерухомою плитою і кошиком, в яких відокремлюється мезга від виноградного соку. У междискових просторі встановлюється своєрідна дренажна система, яка сприяє відведення чистого соку. Безпосередньо під пресом розташовується шнек, призначений для видалення вичавок.
різновиди преса
На даний час існує велика кількість різновидів таких агрегатів, які допомагають отримати сік з винограду .
- Механічний прес для винограду. Агрегат включає в себе дерев'яну кошик і чавунну станину. Такий агрегат відрізняється компактністю і ціна його цілком доступна для більшості споживачів. Хороший і якісний механічний прес є оптимальним варіантом для домашнього виноробства. Принцип дії заснований на застосуванні фізичних зусиль. Продуктивність такого агрегату не дуже велика.
- Електричний прес для винограду. Виготовляється з якісної нержавіючої сталі. Такий матеріал не схильний до окислення, довговічний і не робить негативного впливу на смакові характеристики кінцевого продукту. Принцип дії заснований на тиску, що отримується при користуванні водою (гідравлічний) або повітрям (пневматичний) за допомогою спеціального насоса. Продуктивність дуже висока.
Крім того, за призначенням преси робитися на універсальні, які можуть бути використані для віджиму не тільки винограду, але і інших ягід або плодів, а також спеціальні, застосування яких адаптовано саме під виноград.
за матеріалом
Найбільш затребувані дерев'яні та металеві преси:
- дерев'яні преси потребують більш ретельного догляду, який полягає в митті, знезараженні і систематичних оглядах на предмет появи цвілі або хвороботворних мікроорганізмів. Якісна основна кошик преса виготовляється з бука чи дуба;
- металеві преси можуть бути як чавунними, так і нержавіючими. Такі матеріали більш гігієнічні і прості в обслуговуванні. Крім того, подібні матеріали дуже довговічні і не надають вину сторонніх запахів. Преси з металу можуть бути як побутовими, так і промисловими.
За обсягом і потужності
Безумовно, домашнє виноробство передбачає використання більш бюджетних варіантів преса, які мають низьку, але цілком достатній для побутового використання продуктивністю. Для домашнього іспользованіяіспользуются преси без металевих елементів або саморобні конструкції.
Гідропрес для винограду (відео)
переваги використання
Преси дуже зручні у використанні і володіють великою кількістю незаперечних переваг:
- виноградний сік, отриманий таким способом, містить всі корисні і поживні речовини, що обумовлено мінімальним контактом з киснем;
- прес дозволяє отримати більший обсяг виноградного соку;
- при такому способі віджиму практично не спостерігається піноутворення;
- якісний прес не тільки відрізняється довговічністю, але і дозволяє знизити витрати сил і часу.
При виборі агрегату для домашнього, або побутового, використання слід вибирати просту конструкцію, яка легко збирається і чиститься після роботи.
Виготовлення своїми руками
Дуже часто в домашніх умовах винороби замінюють прес звичайними кухонними комбайнами або соковижималками. Однак використання таких апаратів дуже часто викликає погане освітлення вина і утворення осаду.
Зробити прес самостійно можна з підручних засобів. Такий пристрій полегшить процес отримання соку і не зажадає витрат на придбання дорогого устаткування.
Покрокова інструкція з виготовлення преса:
- підготовка ємності для завантаження ягід, в якості якої може бути використаний барабан від звичайної пральної машинки, в стінках якого слід просвердлити в шаховому порядку отвори;
- підготувати ємність, яка перевищує розмірами барабан від пральної машинки. Ємність, як і барабан пральної машинки, повинна мати вигляд циліндра без дна і мати ряд додаткових отворів по нижній частині;
- вставивши один циліндр в інший, слід зафіксувати їх між собою, вставивши між стінками брусочки;
- підготувати П-подібну раму, на перекладину якої через просвердлений отвір фіксується робоча частина у вигляді товстого чавунного млинця з важелем;
- обидві ємності поміщаються в широкий таз з харчового пластику, в якому просвердлити отвори під шланг для стоку соку.
Принцип дії такого механізму дуже простий. Забетонована у вигляді турніка П-подібна рама з робочим механізмом є основою, під яку встановлюється конструкція з таза з двома перфорованими циліндрами. Шланг від таза слід помістити в ємність для збору готового соку. Виноград завантажується в барабан і прикривається дерев'яним щитом, на який за допомогою важеля опускається чавунний млинець преса. Віджатий сік стікає по шлангу в чисту ємність.
Вас також може зацікавити стаття, в якій ми розповідаємо про технологію виготовлення домашнього вина з винограду .
Поради та рекомендації
Найкращим і якісним соком є той, який зібраний з винограду без використання преса, тобто самопливом. Як правило, винороби об'єднують його з соком першого і другого віджиму, що дозволяє отримати найбільш високоякісне вина. Сік від третього і наступних віджимань можуть бути використаний в виноробстві для приготування більш простих алкогольних напоїв. Відпресувала мезга може бути перемішана і повторно відтиснуті, але не більше трьох разів.
Як зробити прес для винограду (відео)
Безумовно, можна віджимати сік винограду вручну або через соковижималку. Але такі варіанти мають велику кількість недоліків, включаючи втрату соку і зниження якості вина. Тому для виноробства в домашніх умовах рекомендується придбати або виготовити самостійно хоча б найбільш простий прес. Дуже важливо ретельно промивати апарат відразу після використання і тоді прес служитиме вірою і правдою довгі роки.