- Міцніше не вийде
- Ваші недоїдки можуть стати вечерею бармена
- Непомірних гостей чекає "поплавок"
- "Краще вибирати щось простіше"
- класичний недолив
- Поганий вибір
Деяким робота бармена здається казкою: веселощі, алкоголь і дівчата - та ще й гроші платять. На ділі все не так радісно: навколо п'яні люди, ти весь день на ногах, деякі грубіянять. З такою роботою не проживеш без пари-трійки вивертів, секретів і хитрощів. "Розумний журнал" вивчив тематичні сайти і вивідав таємниці барменів, якими не прийнято ділитися з гостями.
Міцніше не вийде
Коли ви просите зробити вам напій міцніше, вам навряд чи наллють більше алкоголю. Для цього у барменів є простий трюк: соломинка заповнюється горілкою і подається гостю. Смак спирту створює відчуття, що напій дійсно дуже міцний, але там може не бути алкоголю взагалі.
Ваші недоїдки можуть стати вечерею бармена
Співробітники сфери громадського харчування, в тому числі і бармени, зізнаються, що якщо гість які не доїдають хоча б половину замовленої їжі, то вони цілком можуть йому в цьому допомогти за зачиненими дверима кухні. Самі працівники кафе і барів такі обіди в жарт звуть "помийними вечірками".
"Деякі бармени цілком можуть за вами доїсти, якщо вони, наприклад, не встигли перекусити під час зміни, особливо за умови, що вони вас хоч трохи знають".
Непомірних гостей чекає "поплавок"
Трапляється, що у п'яного відвідувача геть відмовляє почуття міри, і він замовляє ще, незважаючи на свій стан. У цьому випадку деякі бармени використовують прийом під назвою "поплавок".
"Для того, щоб приборкати людини, чия норма явно перевищена, а він просить ще, йому змішують безалкогольний коктейль, а наверх капають трохи лікеру. Виходить, що у коктейлю є запах спиртного, але сам він алкоголю не містить ".
Цей спосіб хороший тільки для дуже п'яних людей. Тверезий клієнт відразу ж помітить підступ, а скандали закладу не потрібні.
"Краще вибирати щось простіше"
Гарячий чай, коктейлі з оливками і фруктами - все це вимагає часу на підготовку. Звичайно, ви маєте право замовляти все, що хочете. Але бармен буде трохи засмучений, якщо в годину-пік йому доведеться довго возитися з одним замовленням, поки інші накопичуються і чекають своєї черги.
"Хороший бармен завжди зацікавлений в тому, щоб виконувати свою роботу якісно і радувати гостей. Проте, коли бар завантажений, краще вибирати щось простіше ".
класичний недолив
Типовий барменський прийом - недоливати гостям по чуть-чуть. Зекономлений алкоголь потім можна продати повз каси, а гроші забрати собі.
Якщо коктейль складається з декількох інгредієнтів, то хитрі бармени іноді можуть, наприклад, замінити дорогий ром на дешевий ромовий напій - більшість клієнтів в житті не помітить цього підступу. Однак останнім часом цю хитрість стало важче провертати.
"У студентські роки я працював барменом в кінотеатрі. Зарплата була маленька, тому основні гроші приходили завдяки заощадженим напоїв, проданим "лівим" чином. Зараз, правда, такий спосіб не спрацює - всюди почали ставити камери ".
Поганий вибір
Існують класичні для барної карти напої, які користуються попитом, але самі бармени не люблять їх готувати, вважаючи побитими, набридлими і вказують на нерозбірливість і поганий смак гостя. Наприклад, це можуть бути всілякі напої, в яких алкоголь змішується з колою. Особливо не люблять виконувати такі замовлення співробітники елітних барів.
"Коктейль Лонг-Айленд Айс Ті серед барменів негласно визнаний прикладом поганого смаку, так як вважається, що він був винайдений, щоб людина могла напитися швидше. Хорошому бармену нецікаво його готувати ".
У яких ще "гріхах" зізнаються працівники барів і ресторанів і за що можуть зробити клієнту капость - читайте в добірці вчинків, за які офіціант готовий вас вдарити.