Рафінована олія: шкода і користь. Як рафінують масло

1. Рафінована олія: що за продукт
2. Рафінована соняшникова олія: користь і шкода
3. Чи є рафінована соняшникова олія корисним, і якої шкоди криється в його вживанні?
4. Рафінована олія: шкода
5. Як рафінують масло

У кулінарії досить популярно використання рафінованої олії для приготування страв: це обгрунтовується відсутністю запаху і кольору у такого масла. Чи справді цей продукт можна назвати маслом?

Якщо говорити просто, то масло рослинне рафіноване - це продукт, що пройшов глибоке очищення і обробку від різних домішок і речовин. Рафінація - досить трудомісткий процес і здійснюється в кілька етапів. До того ж кожен з етапів може застосовуватися як самостійно, так і в комплексі з іншими.

Одні фахівці стверджують, що в результаті всіх обробок масло позбавляється своїх корисних властивостей і є шкідливим для людини, а інші спростовують дані заяви.

І все ж що з себе представляє рафіновану олію: це користь чи шкода для організму?

Рафінована олія: що за продукт

Масло рафінують в тому випадку, якщо в ньому присутні небажані домішки, а також з метою підвищення товарних властивостей, наприклад: відсутність осаду, прозорість, більш тривалий термін зберігання.

Але крім очищення від домішок олія соняшникова рафінована позбавляється і корисних елементів: фосфатидів, вітамінів A, E, D. Таке масло не володіє властивим маслу кольором, так як з нього віддаляється натуральний барвник, а також речовини, які відповідають за запах і смакові якості продукту . З урахуванням мінімального вмісту корисних речовин рафінована олія значно поступається за характеристиками і користь нерафінованій.

Сьогодні виробництво рафінованої олії - це ціла бізнес-індустрія, в якій виробники прагнуть якомога більше отримати прибутку при мінімумі вкладень. Час, необхідний на отримання кінцевого продукту, значно скоротилося: природно, на шкоду його поживними якостями і смаковими характеристиками. Після всіх процедур по обробці масла на полиці магазинів надходить мало того що некорисний продукт, так ще й досить шкідливий.

Навряд чи хтось прагне погіршити своє здоров'я; отже, такий продукт, як рафінована олія, краще виключити зі свого раціону: адже в ньому вміст трансжирів досягає 25%. У природі вони відсутні, і для організму залишається великою загадкою, як з цими речовинами справлятися, в результаті чого вони накопичуються в організмі, і з часом надлишок даних речовин призводить до негативних наслідків і розвитку захворювань, наприклад, атеросклерозу, раку, порушень роботи гормональної системи та інших.

Жарка на такому маслі протипоказана: адже під дією високих температур - а розпечена сковорода має температуру не менше 200 градусів - склад такого масла повністю змінюється, в ньому утворюються канцерогенні речовини, які в процесі приготування вбираються в продукти і з ними надходять в організм.

Рафінована соняшникова олія: користь і шкода

Нерафіновані олії зарекомендували себе як найбільш корисні. При рафінуванні з масла видаляються як небажані домішки, так і корисні речовини, необхідні організму для нормального функціонування і засвоєння продукту. Таке масло легко відрізнити від інших завдяки його зовнішніми характеристиками: це світле, практично прозоре масло, при смаженні воно не димить і не дає запаху.

Рафінована соняшникова олія, користь і шкода якого нерівноцінні, виходить завдяки застосуванню різних технологій очищення. Одні технології менш шкідливі, інші більш, але кожна з них не несе великої користі.

Розрізняють хімічний спосіб рафінації і фізичний. Перший спосіб передбачає застосування лугів, через які пропускають масло, а для другого способу застосовуються адсорбенти. Сьогодні найбільш часто використовується хімічний спосіб.

Чи є рафінована соняшникова олія корисним, і якої шкоди криється в його вживанні?

Якщо говорити про переваги даного продукту, можна виділити те, що воно не димить при смаженні, не піниться і практично без смаку. Ось тільки ці ж моменти можна віднести і до недоліків. Адже після процедури очищення в маслі не залишається ніяких корисних елементів.

Рафінована олія часто застосовують для смаження, але робити цього не варто, так як при нагріванні воно виділяє шкідливі і небезпечні для організму речовини. Якщо ви стежите за здоров'ям і є прихильником правильного харчування і здорового способу життя, то постарайтеся зовсім виключити жарку: її можна замінити гасінням, приготуванням на пару, запіканням. Якщо вже без смаження не обійтися, то використовуйте для цього натуральні жири, які не піддавалися додатковим обробкам, наприклад, топлене масло. Повністю не можна виключати масло з раціону, воно необхідне для повноцінної роботи організму, але його застосовувати потрібно в невеликих кількостях.

Рафінована олія: шкода

Масло, що пройшло через кілька етапів очищення - рафінацію, - втрачає всі свої корисні властивості і стає шкідливим з кількох причин.

• Перша: продукт, який отриманий в результаті рафінації, піддається впливу хімічних речовин і гарячої пари. Таким чином, ймовірність збереження корисних речовин наближається до нуля; те ж саме стосується і збереження фосфатидів, каротину, білків і вітамінів.
• Друга масло рослинне рафіноване неможливо досконально очистити від хімічних речовин, що використовуються для рафінації та дезодорації, - гексану і бензину. У складі такого «масла» залишаються домішки даних шкідливих речовин, які згодом накопичуються в організмі.
• Третя: масло після рафінації набагато більше схильне до окислення.
• Четверта: склад рафінованої олії в корені відрізняється від природного складу нерафінованої продукту.

Ці фактори вказують на те, що рафінована олія - ​​шкода для організму! Споживаючи такий продукт, людина накопичує в організмі шкідливі речовини, які не виводяться і є однією з причин розвитку недоброякісних пухлин і цілого ряду інших серйозних захворювань.

Як же готувати на такому маслі? Ніяк! Краще повністю уникати споживання такого очищеного масла, позбавленого всього корисного. Продукти можна гасити або готувати в антипригарной посуді. Це буде набагато корисніше.

Для заправки салатів прекрасно підійде невелика кількість нерафінованої соняшникової або оливкової олії. Рослинна олія, яке можна використовувати для смаження, - це нерафінована олія з соняшнику високоолеінових сортів: в ньому при нагріванні не утворюються небезпечні речовини. Рафінована олія шкідливо ще й через зміни, що відбуваються в ньому під дією високих температур.

Як рафінують масло

Що включає в себе процедура рафінування, які етапи проходить масло і що виходить в результаті? Розглянемо докладно технологію очищення і дізнаємося, як роблять рафіновану олію.

Рафінування олії - це процес очищення масла від можливих домішок, але дана процедура повністю позбавляє продукт його харчової цінності. На виході виходить марна рідина, активно використовувана господинями для приготування різних кулінарних шедеврів, вживання яких стає небезпечним для здоров'я.

Сам процес рафінування полягає в поділі оброблюваного продукту на складові, частина з яких фільтрується (найчастіше разом з корисними та поживними речовинами), а інша частина відправляється в продаж під кодовою назвою «олія соняшникова рафінована», ось тільки від масла в ньому залишається лише назва .

Природою все передбачено - і корисні елементи, і допоміжні, - для їх засвоєння речовини гармонійно поєднуються в їжі. Всі процеси очищення порушують цю гармонію і перешкоджають насиченню організму необхідними елементами, а самі продукти, споживані в їжу, вже є неповноцінними, тому що позбавлені більшої частини необхідних елементів.

Як рафінують масло?

1. Спочатку воно піддається механічній очистці, яка передбачає усунення так званих непотрібних речовин зі складу за допомогою фільтрації.
2. Далі здійснюється процес нейтралізації масла. На цьому етапі застосовуються лугу з метою усунення жирових кислот. В результаті такого впливу відбувається утворення солей, які прибирають з продукту пігменти і фосфатиди, необхідні для якісного засвоєння.
3. Очищення масла з застосуванням окропу - гідратація. В результаті такої дії фосфатиди випадають в осад.
4. Для досягнення максимальної безбарвності масла з нього видаляються пігменти за допомогою деревного вугілля і отбеливающей глини - рафінація адсорбційна.
5. Дезодорація. Для цього масло проходить через вакуум з киплячим паром. Як наслідок, в продукті не залишається навіть малої частки запаху або смаку, властивого натуральному маслу.

Отже, як рафінують масло? Для очищення використовують таку речовину, як гексан. Цей розчинник, який є в складі бензину, не дуже-то підходить для вживання в їжу. Дана речовина додається до насінню соняшнику. Після отримання масла гексан за допомогою водяної пари видаляють, а залишки очищають лугом.

Щоб масло набуло товарний вигляд, воно проходить процедуру відбілювання та дезодорації. Після всіх цих заходів готове «масло» фасується і відправляється в продаж. Чи можна назвати такий продукт маслом? Навряд чи. Та й вживати в їжу його точно не варто.