- Як приготувати сидр в домашніх умовах З яблук можна не тільки варити варення, джем, повидло, компоти,...
- Як приготувати сидр в домашніх умовах: початкова підготовка яблук
- Простий рецепт сидру з яблук в домашніх умовах
- Що ви не знали про сидр
- Як правильно пити сидр
- Безалкогольний сидр: рецепт
Як приготувати сидр в домашніх умовах
З яблук можна не тільки варити варення, джем, повидло, компоти, робити желе і мармелад, а й готувати ароматне яблучне вино, яке французи називають сидром. Власне, найкращі сидри виробляють саме у Франції - зеленувато-золотисті, з ароматом яблук, міцністю до 8 градусів, з різним ступенем солодощі. сидр - це слабоалкогольний і злегка газований яблучний сік, надзвичайно запашний і смачний, що ідеально підходить для святкового столу. Цікаво, що в Америці сидром називають різновид яблучного соку. Приготуйте яблучний сидр в домашніх умовах і запросіть друзів для дегустації! Всім подобається вишуканий і тонкий смак домашнього яблучного вина, в якому відчуваються медові нотки, а грають бульбашки в келиху з кубиками льоду створюють добрий настрій і затишну атмосферу. Якщо ви будете готувати вино вперше, вибирайте найпростіший рецепт і вже потім освоюйте більш складні способи приготування. Отже, приступаємо!
Вибираємо яблука для сидру
У класичному рецепті рекомендується використовувати будь-який з 50 сортів яблук, які ідеально підходять для сидру, в їх числі такі сорти, як «антонівка», «мелба», «фоксвілл», «стайр», «Янтарка алтайська». Зазвичай в цих сортах міститься висока концентрація танинов, які надають напою неповторний колорит. Для приготування вина з яблук в домашніх умовах беріть будь-які наявні у вашій місцевості сорти, головне, щоб вони були приємними на смак.
Як приготувати сидр в домашніх умовах: початкова підготовка яблук
Уважно огляньте яблука, відкладіть підгнилі і пошкоджені плоди. Яблука повинні бути дуже соковитими, в міру м'якими і стиглими. Використовуйте яблука декількох сортів (солодких, кислих, терпких, гірких) для пікантності і багатогранності смаку. Якщо ви візьмете плоди одного сорту, сидр втратить свою родзинку.
Перед приготуванням напою яблука мити не рекомендується - досить протерти їх сухою ганчіркою. Справа в тому, що саме на поверхні шкірки живуть дикі дріжджі, необхідні для природного бродіння сидру. Потримайте яблука три дні в сухому і темному місці, щоб вони дійшли, а потім видаліть листя і хвостики. Плоди готові до подальшої теплової обробки!
Простий рецепт сидру з яблук в домашніх умовах
Спробуйте приготувати яблучне вино в відповідно до наших рекомендацій, і через деякий час ви будете насолоджуватися смачним напоєм, в міру солодким і в міру міцним.
1. Подрібніть яблука на м'ясорубці або в блендері до однорідної кашки разом з шкіркою і насінням, обдайте банки окропом, просушіть і наповніть яблучним пюре на ⅔ обсягу - треба ж залишити місце для вуглекислого газу і піни. Додайте в масу цукор (150 г піску на 1 кг фруктів) і приступайте до приготування сусла.
2. Замотайте шийки банок бавовняною тканиною або марлею, складеною в кілька разів, і поставте бродити на чотири дні в тепле місце, не забуваючи раз на добу перемішувати яблучну масу. До кінця четвертого дня яблука заграє - з'явиться характерний запах дріжджів, багато піни і багатообіцяюче шипіння.
3. Процідіть масу через марлю і отлейте вийшов сік в окрему суху банку, надіньте зверху гідрозатвор або медичну рукавичку і залиште банку в спокої на 45-70 днів в темному місці. Гідрозатвор виводить назовні вуглекислий газ і перешкоджає проникненню в банку кисню, який часто призводить до псування сусла. Як тільки рідина стане світліше, в банку перестануть утворюватися бульбашки повітря, а на дні ви побачите осад, сидр майже готовий.
4. Вам залишиться процідити напій, перелити в пляшки, щільно закупорити, а потім поставити в темне місце на дозрівання. Бажано заповнювати ємність до самого горлечка, так як кисень може перетворити сидр в оцет. При цьому температура в приміщенні, де знаходиться сидр, повинна бути не вище 10-12 ° С, а термін відстоювання повинен складати близько трьох місяців - саме стільки часу потрібно для формування смаку. Правильно приготовлений сидр може простояти в холодильнику два-три роки.
Можна готувати сидр не з яблук, а зі свіжого яблучного соку. Вибір і підготовка плодів здійснюються за стандартною технологією, а далі рідина поміщається в банки під гідрозатвор на 3-4 тижні. Після фільтрації сидр переливається в банки, щільно закривається і настоюється ще 4 місяці. А в якості завершального акорду - переливання сидру в пляшки і переміщення в холодильник, підвал або льох.
Що ви не знали про сидр
Тепер ви в курсі, як приготувати сідр- легкий золотистий напій з яблучно-медовим смаком, який не викликає похмілля. Його іноді готують без цукру, а яблука змішують з грушами, айвою, вишнею, брусницею, смородиною, малиною, чорницею, виноградом та іншими фруктами. Можна ароматизувати напій спеціями - корицею і гвоздикою, не використовувати дріжджі, а варити яблучний сік з медом, цитрусовими, імбиром. Тоді вийде не міцний сидр, а солодкий, в процесі приготування якого не використовується бродіння.
Як правильно пити сидр
Пити яблучне вино слід прохолодним, насолоджуючись кожним ковтком. Однак наповнювати келих напоєм слід правильно - гурмани радять наливати сидр так, щоб його струмінь розбивалася об стінки келиха. Поки струмінь летить в повітрі, вино просочується киснем, і напій починається пінитися, що сприяє максимальному розкриттю смакового букета. Оскільки піна тримається недовго, пийте сидр якомога швидше, щоб відчути його неповторний смак зі свіжими яблучними нотками і ароматом літа ...
Якщо ви навчитеся готувати сидр за різними рецептами, з напоями у вас проблем не буде, оскільки яблучне вино відмінно замінює шампанське на сімейних вечірках і в своєму безалкогольному варіанті подається до дитячого столу. Насолоджуйтесь цілий рік соковитістю фруктів в своєму келиху!
Безалкогольний сидр: рецепт
Складові:
1 л натурального яблучного соку
1 апельсин, очищений від шкірки
5 паличок кориці
1 корінь імбиру довжиною в палець, нарізаний
2 л газованої або содової води
кубики льоду
приготування:
1. Змішати яблучний сік з часточками апельсина, корицею і імбиром в каструлі і довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь і варити 30 хвилин.
3. Зняти з вогню і дати охолонути протягом 10 хвилин.
4. Пропустити через ситечко, щоб видалити зайві спеції.
5. Заповнити високу склянку льодом, залити півсклянки газованої води і на чверть остигнула суміші.
6. Прикрасити скибочкою апельсина і паличкою кориці.
Вибір редакції: страви на сидр