Рецепт: вино з кишмишу

1. Рецепт десертного вина з кишмишу
2. Сухе вино з кишмишу

На відміну від багатьох інших селекційних сортів кишмиш не може похвалитися розміром. Зате його дрібні ягоди дуже солодкі, ароматні і, що найприємніше, в них немає кісточок. Використовують десертний виноград не тільки в кулінарії і виробництві кондитерських виробів, а й у виноробстві. Рецепти вина з кишмишу різні. Застосовуючи ту чи іншу технологію приготування, комбінуючи компоненти, змінюючи цукристість і спіртуозность виноградного сусла, з кишмишу в домашніх умовах можна зробити чудове десертне, сухе столове, солодке кріплене вино.

Рецепт десертного вина з кишмишу

Самі по собі плоди кишмишу дуже солодкі. Але для підвищення міцності винного напою в цьому рецепті сусло потрібно підсолоджувати додатково. Тому на кожні 2 кг основної сировини беруть по 500 г цукру.

Також для приготування браги на основі кишмишу знадобиться:

• Вода? 4 л.
• Винні дріжджі? 1 пакетик.
• Живильні дріжджі? 1 ч. Л.
• Калій? 1 таблетка.
• Пектинові ферменти? 1 ч. Л.

Ставити сусло на бродіння можна в звичайних бродильних ємностях для вина, оснащених гідрозатворів. Однак досвідчені винороби рекомендують придбати для виготовлення домашнього десертного вина з кишмишу спеціальне обладнання? ферментер. Виноградне сусло спочатку поміщають в ферментер первинний, а через певний проміжок часу переливають його в повторний ферментер, в якому напій бродить і визріває.

За рецептом вино з кишмишу роблять за технологією, що ділиться на кілька етапів. Перший етап ? приготування сусла:

1. Чисті стиглі ягоди відокремлюють від грона, перебирають, видаляють гілочки, листочки, сміття.
2. Ріжуть на дрібні шматочки або пропускають через м'ясорубку.
3. Подрібнені ягоди кишмишу змішують з цукром, поміщають в первинний ферментер.
4. Вносять в сусло поживні дріжджі. Розмішують.
5. Нагрівають до 36 ° C 1 л чистої води, вливають в ємність з ягідної масою, розмішують 3-5 хвилин.
6. Ферментер накривають рушником і дають сусла охолонути до кімнатної температури.
7. Таблетку калію розтирають в порошок, висипають в сусло.
8. Ємність загортають і залишають у спокої на 12 годин.
9. Після закінчення цього часу до складу вводять пектиновий фермент, добре перемішують і залишають настоюватися ще на 12 годин.
10. Винні дріжджі активують за інструкцією, додають в сусло.

Якщо все зробити чітко за рецептом, дозрівання вина з кишмишу в первинному ферментере триває протягом тижня. У цей період кожен день ємність потрібно відкривати і перемішувати напій, збагачуючи його киснем.

Другий етап ? бродіння:

1. Молоде вино переливають у вторинний ферментер через полотняну тканину або марлю, складену в декілька шарів.
2. Макуха ретельно віджимають.
3. Бродильно ємність з соком закривають кришкою з гідрозатворів.
4. Залишають сусло для бродіння в теплому темному приміщенні.

Дозріває вино з кишмишу протягом 1-4 в залежності від якості вихідної сировини, виду дріжджів, температурних умов. Після 30 днів винний напій потрібно декантирувати або злити з осаду через сифон.

Знову виливають грає домашнє вино в ферментер, встановлюють водяний затвор. Процедуру декантування повторюють до тих пір, поки бражної сусло не стане абсолютно прозорим, т. Е. Протягом чергового 30-денного періоду осад в ньому не буде випадати.

Етап третій? дозрівання:

1. Повністю відбродила винний напій розливають по пляшках з темного скла, закупорюють.
2. Витримують в прохолодному місці протягом 10 днів.
3. Давши провину відстоятися протягом 10 діб, його в останній раз фільтрують і доводять до потрібної кондиції, додаючи цукор, прянощі, спеції.

Молоде вино в останній раз розливають по чистим пляшках, закривають щільно пробками. Укладають кожну пляшку горизонтально або під нахилом 30 градусів. Зберігають в прохолодному приміщенні (підвал, погріб). Пити виноградне вино можна відразу, але краще провести першу дегустацію хоча б через рік, коли вино придбає чудовий мускатний смак і приголомшливий аромат.

Сухе вино з кишмишу

Щоб з солодкого винограду зробити сухе столове вино, потрібно за основу взяти рецепт без додавання цукру. технологія виготовлення трохи простіше, ніж в першому варіанті.

Ягоди подрібнюють в кашку за допомогою кухонного комбайна або ручної м'ясорубки. Поміщають в бродильно ємність, заповнюючи її не більше ніж на? загального обсягу. Гідрозатвор встановлювати не потрібно, так як бродіння дуже активне. До того ж кожен день ягідну масу потрібно перемішувати, щоб розбити щільну шапку з ягід, що піднімається на поверхню напою.

Через два тижні виноградну масу віджимають. Сік знову відправляють в бродильно ємність і залишають в теплому приміщенні ще на 2 тижні.

Після покладеного часу сусло зливають з осаду або пропускають через сифон. Переливають в ємність для бродіння, встановлюють на горлечко гідрозатвор і переносять в тепле темне приміщення на 2-4 тижні.

Відбродила вино знову декантирують, освітлюють протягом 1-2 тижнів яєчним білком. Профільтровивают і розливають по скляних пляшках. Витримувати кілька місяців сухе столове вино необов'язково. Пити його можна безпосередньо після закінчення бродіння. Якщо смак буде занадто кислим, різким, рекомендується трохи пом'якшити його, додавши в напій перед вживанням трохи фруктози.