Що об'єднує такі країни, як Венесуела, Перу, Індонезія і Гренада? Жаркий клімат, рисові та кукурудзяні поля, плантації тростинного цукру і бананові гаї. А ще там вирощують шоколадні дерева, які дають кращі в світі какао-боби. Саме з них створюється ремісничий терруарний шоколад Мяснов' БУФЕТ.
Коли ми задумали зайнятися новим напрямком, ми вирішили, що це має бути щось особливе. Навіщо пропонувати коханому покупцеві посередній продукт, якого і без нас на ринку в надлишку?
І нам вдалося відшукати виробника, який виробляє шоколад з елітних, ретельно відібраних ароматичних какао-бобів за допомогою сконструйованого за старовинними кресленнями обладнання - гранітного меланжера - невеликими партіями з величезною любов'ю до своєї справи. Тепер цей виробник створює шоколад на замовлення Мяснов'. Ось чому ми називаємо наші новинки ремісничими.
відображення терруара
Слово «терруар» знайоме головним чином поціновувачам вина. Однак терруар - сукупність грунтово-кліматичних особливостей тієї чи іншої місцевості - впливає на аромат і смак не тільки винограду і виготовленого з нього вина, а й інших продуктів - оливкового масла, чаю, кавових зерен і какао-бобів.
Наш шоколад - терруарний продукт. Він створений з какао-бобів досить рідкісного сорту Трінітаріо (Trinitario), вирощених в різних куточках землі - країнах Карибського басейну і Південно-Східної Азії. Характерна особливість даного сорту какао-бобів в тому, що вони змінюють свої смако-ароматичні характеристики в залежності від терруара. Тому смак шоколаду з бобів, зібраних, наприклад, у Венесуелі, буде не таким, як у шоколаду з тих плодів, що привезені з острова Ява. Відчуйте різницю самі!
Шоколад гіркий ПЕРУ Уануко 70% Мяснов' БУФЕТ
Гіркий шоколад з ароматичних какао-бобів, зібраних в Перу (місто Уануко). Володіє смаком з нотами винограду, ожини і кориці і легким ароматом листя тютюну і арахісу.
Шоколад гіркий ІНДОНЕЗІЯ ЯВА 70% Мяснов' БУФЕТ
Гіркий шоколад виготовлений з какао-бобів з індонезійського острова Ява. Смак насичений, але делікатний, з цитрусовими нотками.
Шоколад гіркий ВЕНЕСУЕЛА Амасонас 70% Мяснов' БУФЕТ
Гіркий шоколад з ароматичних какао-бобів, вирощених в штаті Амасонас Венесуели. У смаку - відтінки кураги, в'яленої хурми, мигдалю і черешні.
Шоколад гіркий з малиною 70% Мяснов' БУФЕТ
Гіркий шоколад з какао-бобів, привезених з карибської острівної держави Гренада. Володіє тонким ароматом білих фруктів з деревними і трав'яними нотками і яскравим смаком малини.
Шоколад молочний Мяснов' БУФЕТ
Какао-боби для цього молочного шоколаду, як і для гіркого шоколаду ВЕНЕСУЕЛА Амасонас, зібрані в Венесуелі, але вже біля міста Каренеро. Ніжний молочний шоколад володіє оксамитовим смаком з нотками кориці.
Шоколад молочний з какао-крупкою Мяснов' БУФЕТ
Цей ніжний, бархатистий шоколад з пікантними вкрапленнями подрібнених какао-бобів - відображення відразу двох терруар. Місце походження какао-бобів, які служать основою для шоколаду, - також венесуельський місто Каранеро. А какао-крупку, яка у ролі вкраплень, отримують з бобів родом з Перу (місто Уануко).
Тему різноманітності регіонів ми вирішили підтримати яскравим, незабутнім дизайном для кожного виду шоколаду. В оформленні використані етнічні орнаменти, характерні для країни походження бобів. Тому наш ремісничий шоколад - це не тільки гастрономічне, а й етнографічну подорож.
Як створюють меланжерний шоколад Мяснов' БУФЕТ
Компанія-виробник ремісничого шоколаду Мяснов' БУФЕТ - московська мануфактура «КудВік» - займається виготовленням меланжерного шоколаду з 2013 року.
Мануфактура працює тільки з рідкісними сортами какао-бобів. І Трінітаріо - один з них. Представники підприємства відбирають сировину і контролюють його підготовку, особисто виїжджаючи на плантації.
Після доставки в Росію какао-боби проходять повний цикл обробки. Їх вручну перебирають, потім дбайливо обсмажують в потоці гарячого повітря і піддають дробленню і очищенню від оболонки. В результаті виходить какао-крупка - чисте какао.
Підготовлену какао-крупку змішують з мавританським нерафінованою тростинним цукром вищого сорту. І це все інгредієнти, з яких складається гіркий шоколад Мяснов' БУФЕТ - абсолютно натуральний продукт.
Суміш перетирають і коншіруют (конширування - технологія тривалого перемішування підігрітою шоколадної маси) в тому самому сконструйованому за старовинними кресленнями гранітному меланжери.
Меланжер - обладнання для перетирання какао-бобів, горіхів або цукру до пастоподібного стану - технічно нагадує звичайну млин. Відмінність в тому, що у меланжера - гранітні жорна, завдяки чому пристрій розмелює какао-боби повільно і дуже дбайливо. Процес відбувається при температурі 55 - 65 ° С і триває 48 годин, що дає можливість пастеризувати шоколадну масу і при цьому зберегти всі корисні властивості какао-бобів в готовому шоколаді. В результаті перетирання і конширування майстри домагаються ніжною, однорідної консистенції шоколадної маси, з якої потім формують шоколадні плитки.
Термін придатності шоколаду Мяснов' БУФЕТ при температурі зберігання від 5 до 22 градусів і відносній вологості повітря не більше 70% становить 12 місяців. Але щось нам підказує, що вам не знадобиться так довго його зберігати.
Зверніть увагу, ремісничий шоколад можна придбати в магазинах ОТДОХНИ.
Куди спочатку ви захочете зробити своє маленьке гастрономічне подорож з шоколадом Мяснов' БУФЕТ? Пробуйте новинки і отримуйте Великі кеглі!
Порівнюйте смаки і аромати різних видів шоколаду, діліться вашими враженнями на сайті Мяснов' і отримуйте сертифікат за відгук! Також не забувайте залишати відгуки в соціальних мережах, відзначаючи публікації хештегом # мяснов' # мяснов'буфет # магазіниотдохні # відпочинь # шоколад # ремесленнийшоколад # деньшоколада #chokolate!
Навіщо пропонувати коханому покупцеві посередній продукт, якого і без нас на ринку в надлишку?Куди спочатку ви захочете зробити своє маленьке гастрономічне подорож з шоколадом Мяснов' БУФЕТ?