19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Поход в Холодный Яр

Если вы ищете, чем заняться в выходные, любите походы и природу Украины, то вероятно вам понравится поход. Поход в Холодный Яр, если точнее. Холодный

Увлекательный тур пешком по Карпатам

Украина самая большая страна Европы с неплохой инфраструктурой и разнообразием ландшафта. Здесь действительно есть, что посмотреть, от памятников славянской старины до изумительных природных красот.

Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

Scotch whisky

У світі віскі скотч займає особливе положення. Скажімо прямо, скотч - це окремий світ :) Світ дуже своєрідний і складний. Саме тому я виніс скотч окремою сторінкою своєї енциклопедії.


ЗМІСТ:
Що таке скотч (шотландський віскі). Види скотча.
BALLANTINE'S

Шотландський віскі - це міцний спиртний напій, одержуваний [в Шотландії] кубової дистиляцією збродженого сусла, що складається з ячмінного солоду, з обов'язковою наступною витримкою в дубовій тарі. Однак це визначення справедливо в повній мірі тільки до так званого солодового віскі. Для виробництва купажовані (блендове віскі) використовуються також зернові спирти [віскі] отримані безперервної (колоною) перегонкою збродженого сусла, що складається зі злаків - пшениці, неосоложенного ячменю, кукурудзи, жита, з обов'язковим додаванням ячмінного солоду, і також з обов'язковою наступною витримкою в дубовій тарі.

Історично першим з'явився саме солодовий віскі. Блендове віскі з'явився в середині XIX століття, коли Аенасом Коффі був запатентований перший апарат для безперервної перегонки.

На даний момент можна виділити кілька категорій скотча, основні з них це:

Односолодовий шотландський віскі - це віскі, отриманий дво- рідше триразовою кубової перегонкою збродженого сусла, що складається з ячмінного солоду, і витриманий не менше 3-х років в дубових бочках в межах однієї винокурні.

Солодовий віскі насправді зовсім не зобов'язаний бути обов'язково односолодовим, він цілком може бути і змішаним [з солодових спиртів декількох винокурень]. В такому випадку він маркується як Blended Malt або Vatted Malt.

Змішаний, або блендове, або купажірованний, шотландський віскі містить як основу зерновий віскі і як ароматизуючі односолодові спирти. Односолодових спиртів в шотландських Бленд не менше 10% (хоча законом це не регламентовано), а, як правило, і більше. Купажі можуть містити десятки спиртів різних винокурень. Вік бленда відповідає віку наймолодшого спирту (в тому числі і зернового). Умовно купажі діляться на стандарт, семи-преміум і преміум, де люкс. Ці категорії не мають однозначних рамок і встановлюються для кожного купажу самим виробником. У загальному випадку вважається, що 12 років - це преміум, все що нижче - стандарт, все що вище - де люкс, але бувають і виключення.

Насправді в даний час скотч надзвичайно популярний, в ньому є якийсь магнетизм. Стара історія, красиві легенди брендів, унікальна, складна, копітка технологія виробництва. Добірний ячмінь, солодження, довга сушка солоду над відкрито палаючим торфом, копчення солоду, острівні віскі, бочки продуваються солоним морським повітрям, високогірні струмки течуть через зарості вересу, обвітрені особи шотландських винокурів - справжніх ентузіастів і фанатів віскі, торф'яні болота, невеликі партії, старі мідні перегінні куби, пагоди солодовень, холодний розлив, і ще сотні загадкових слів, процесів і явищ. А з іншого боку наше сучасне суспільство споживання з його абсолютно байдужими до традицій, історії, культурі та моралі транснаціональними корпораціями. Для яких хоч віскі, хоч абстрактний живопис, хоч що, просто актив, не більше. І як це все уживається, мені особисто, абсолютно незрозуміло і підозріло. Одна надія на суворе і непохитне англійське право.

І ще одне зауваження. Всі підприємства з виробництва віскі в цьому розділі, як і в інших розділах підприємства виробляють джин або ром я називаю винокурнями. Зауважте НЕ віскікурні, як пропонують деякі специалістов, а виключно винокурнями. Бо віскі не треба палити, його треба пити :)

На даний момент в моєму барі присутні в основному блендове скотч. Захоплення сінглмолтамі я відсуваю на майбутнє;) В мою чудову комору і так вже нічого не влазить.

BALLANTINE'S Finest Scotch Whisky
[БАЛАНТАЙНЗ Файнест Скотч Віскі]

Країна: Великобританія (Шотландія)   Виробник: George Ballantine & Son Ltd, Dumbarton (Chivas Brothers Ltd Країна: Великобританія (Шотландія)
Виробник: George Ballantine & Son Ltd, Dumbarton (Chivas Brothers Ltd., Pernod Ricard)
Вид: блендове шотландський віскі
Категорія: це бленд категорії преміум
Фортеця: 40% vol. (Нова пляшка), 43% vol. (Стара пляшка)

Трохи історії: Історія віскі Ballantine's почалася в далекому 1827 році, коли юний помічник едінбурзького бакалійника Джордж Балантайн вирішив відкрити свою власну крамницю, де він в тому числі торгував і віскі. Бізнес ріс і розвивався, за часів початку буму блендове скотча, в 1869 році Джорж Балантайн переїжджає в Глазго, де починає виробництво блендове віскі. Засновник бренду Джордж Балантайн помер в 1891 році, у віці 83 років, його справу продовжив його молодший син, а також онук, також Джорджі. У 1895 році віскі виробництва George Ballantine & Son отримав Найвища визнання Її Величності Королеви Великобританії отримавши Королівський сертифікат і дозволивши фірмі стати офіційними постачальниками віскі Її Величності. Найвідоміший бренд віскі Балантайнз - Ballantine's Finest був представлений в 1910 році. У 1919 році спадкоємці Балантайнов продали сімейний бізнес і торгову марку компанії Barclay and McKinlay. З тих пір господарі цього бренду змінювалися кілька разів, однак це не сказивалоь на його популярності. У 1986 році віскі Ballantine's Finest увійшов до трійки найбільш продаваних віскі в світі, цей віскі досі залишається самим продаваним віскі в Європі. На даний момент віскі Балантайнз належить скотч-підрозділу транснаціонального алкогольного гіганта Перно-Рікар - компанії Чівас Бразерс.

Основа віскі Балантайнз - чотири наріжних камені всього шотландського віскі - зображені на кожній пляшці віскі цієї марки. В гербі віскі Балантайенз, подарованому Лордом Лайаном в 1938 році, на щиті зображено символи найважливіших для скотча речей і процесів - сніп ячменю, річка, перегінний куб і дубова бочка. Ретельне купаж саме цих складових і дарує світові таку річ, як скотч.

Офіційно: Повідомляється, що купаж віскі Балантайнз Файнест складають як мінімум 57 окремих спиртів, з яких 4 зернових та не менше 50 солодових. Ключовими в купажі є солодові спирти Miltonduff і Glenburgie, які і забезпечують типовий аромат і смак цього віскі. Зернові спирти цього віскі, в основному кукурудзяні, виробляються на підприємстві Dumbarton. Серед солодових спиртів також називаються Glenlivet, Balblair, Pulteney, Glencadam, Laphroaig. З чуток, цей віскі є шестирічним.

Балантайнз Файнест - це складний, витончений і елегантний шотландський віскі. Цей віскі має легкий золотистий колір і безпомилково впізнаваний смак, який забезпечувався б ретельно капажом добірних солодових і зернових віскі у виконанні Сенді Хіслопа - п'ятого Майстри Блендера бренду Балантайнз за його вже більш ніж 180-ти річну історію. У загальному вигляді смак цього віскі описується як м'який, солодкий і комплексний.

Точка зору: Звичайно ж, той факт, що Балантайнз став першим описаним в моїй Енциклопедії спиртних напоїв скотчем не випадковий Точка зору: Звичайно ж, той факт, що Балантайнз став першим описаним в моїй Енциклопедії спиртних напоїв скотчем не випадковий. Насправді, пляшка віскі Балантайнз, та саме та, яку ви бачите зліва, це перша пляшка в моєму барі. Артефакт. Реліквія. Наріжний камінь. Ця пляшка була непомітним чином "відтиснуті" у мого тестя, який, правда, тоді ще не був моїм тестем, років десять тому. Зрозуміло, що коли я, буквально на днях, віджав також у тестя ще одну пляшку віскі Балантайнз (ага, ту які ви можете бачити вище) цикл замкнувся, я зрозумів, що пора прийшла :)

Я, звичайно, не дуже впевнений в тому, що порівнювати дві пляшки віскі, що відрізняються за роком випуску майже на 15 років, при тому, що одна з них вже давно роздрукована, коректно, однак, можу констатувати, що вони відрізняються і досить відчутно. Старий Балантайнз світліше, однак його ніс (в чистому вигляді) і смак парадоксальним чином більш насиченим і потужніше. При розведенні проте ніс практично вирівнюється і хоча повної ідентичності не спостерігається, загальний напрямок і основні ноти, серед яких я чітко розпізнаю тільки ноти квіткового меду, дуже схожі. Смак ж залишається кілька різних навіть з водою. Старий Балантайнз трохи духмяний і багатше, в ньому є деякі "горілі" ноти, яких в новому округлому, м'якому і надзвичайно делікатній Балантайнзе немає. Треба відзначити, що цей віскі з невеликою кількістю води кімнатної температури набагато приємніше, ніж з льодом. Чи не вперше помічаю, що лід віскі не товариш.

Коктейль: Коктейлі з скотчем, це, я вам доповім, явище не таке вже й часте. Дослідів багато, знаменитих результатів - мало. Звичайно ж, ваш будь-який блендове скотч ви можете випробувати в Роб Рої (Мабуть найвідомішому коктейлі зі скотчем, варіації великого Манхеттена, який [Манхеттен], якщо раптом хто не знає, ніколи не робиться зі скотчем, а тільки з американським віскі, та й то не всім підряд американським, а конкретно з бурбоном або житнім) або вінтажному Blood and Sand , Або досить популярному Іржавому Гвізді.

5.11.2010

Ця Енциклопедія спиртних напоїв створюється мною, автором блогу Science Of Drink - Наука пити не відчуваючи спраги , На основі наявних у мене алкогольних напоїв, всі ваші побажання і питання ви можете написати в коментарі.

Якщо ви є виробником спиртного напою і хотіли б бачити його в цій Енциклопедії спиртних напоїв, то будь ласка ознайомтесь з політикою щодо зразків і, якщо ви згодні з нею, можете вислати мені зразок (попередньо узгодивши таку відсилання по електронній пошті).

Якщо на сторінці My Liquor Cabinet пляшка є, а в Енциклопедії спиртних напоїв вона не описана, то, швидше за все, у мене не дійшли руки або, можливо, це фуфел. Уточнюйте в коментарях або по електронній пошті.