Варену курку складно уявити як гастрономічного шедевра. Що вже там, просто «смачна варена курка» для багатьох - вже оксюморон. Але ми, як відомо, живемо, щоб розсовувати межі можливого, тому будемо готувати саме варену курку. Смачну варену курку.
«Варена курка по-кантонськи» - рецепт приготування цього птаха в китайській провінції Гуандун, який дозволяє одночасно зберегти делікатний смак курячого м'яса і надати йому кілька екзотичні пряні нотки. Боятися не варто: ніяких важковидобувних інгредієнтів цей рецепт не потребує, а простий соус, який ми подамо до цієї вареної курки, змусить її заграти всіма барвами і смаками, так що її з'їдять навіть ті, хто не підозрював за собою таких нахилів. І з задоволенням, прямо скажемо, з'їдять.
складові
4-6 порцій
1 курка
кілька пір'я зеленої цибулі
2 зірочки бадьяна
1 ст.л. чорного перцю
3 см. Кореня імбиру
для соусу:
50 мл.л. рослинної олії
2 см. Кореня імбиру
2 зубчики часнику
2 пера зеленої цибулі
2 гострих перчика
1 ч.л. солі
1/2 ч.л. цукру
Рецепт приготування смачної вареної курки по-кантонськи, який дозволяє зберегти делікатний смак курячого м'яса, надавши йому екзотичні пряні нотки.
Олексій Онєгін
Для цього рецепта підійде як супова курка, так і бройлер, просто другого не доведеться так довго варити. Як випливає промийте курку зовні і особливо зсередини, поставте на максимальний вогонь містку каструлю, налийте туди стільки води, скільки необхідно, щоб курка зникла під нею цілком, додайте зелений лук, бадьян, чорний перець горошком і тонко нарізаний імбир . Доведіть воду до кипіння.
Коли вода закипить, опустіть туди курку. Це охолодить воду, тому дочекайтеся, коли вона знову закипить, і акуратно витягніть курку з води за допомогою великої вилки. Вилийте в каструлю воду, яка потрапила всередину курки (вона напевно має меншу температуру, ніж решта вода в каструлі) і поверніть курку назад у каструлю. Коли вода закипить втретє, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть курку. Скільки? Залежить від її породи і ваги - у мене був бройлер вагою під 2 кілограми, який варився 40 хвилин, кілограмовому курчати вистачить і 20-25 хвилин, а супову курку доведеться варити години дві або до тих пір, поки вона не стане м'якою. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.
Перелийте рафінована рослинна масло без смаку і запаху в невелику каструльку, поставте на вогонь нижче середнього і додайте імбир, очищений від шкірки і натертий на самій дрібній тертці. Смажте його протягом 10 хвилин, при необхідності зменшивши вогонь - в процесі смаження імбир не повинен потемніти. Додайте дрібно нарізаний часник, смажте його ще 5 хвилин, після чого додайте подрібнену зелену цибулю (і білу, і зелену частини) і гострий перчик , Попередньо позбавлений насіння і дрібно нарізаний, і смажте ще 5 хвилин. В кінці додайте в каструльку сіль , Цукор і соєвий соус, зніміть з вогню і перемішайте її вміст до розчинення цукру і солі.
Соус можна подати відразу ж або зберігати в холодильнику до двох тижнів, розігрів перед подачею до тих пір, поки навколо дрібно нарізаних овочів не почнуть з'являтися маленькі бульбашки.
Дістаньте остигнула курку з бульйону, обробити і наріжте на шматки. У Китаї її, не церемонячись, порубали б сокиркою разом з кістками, але якщо ви, як і я, вважаєте, що так її є буде не дуже зручно - зріжте грудки з каркаса, відріжте ноги, видаливши стегнові кістки, відріжте кінчики крил, а інше наріжте і викладіть на тарілку. У мене була досить велика курка, тому вона не вмістилася навіть на великій тарілці: ноги залишилися за кадром, але їх ми теж з'їли. Каркас же можна повернути в каструлю і проварити ще 1 годину, щоб отримати більш наваристий курячий бульйон , Який потім використовувати на свій розсуд.
Прикрасьте варену курку зеленню кінзи і зеленої цибулі і подавайте, полив зверху гарячим соусом або подавши його окремо. Це дійсно смачно!
Скільки?