Главная
›
Новости
Технологические схемы изготовления сгущенного молока с сахаром
Опубликовано: 06.09.2018
Торт на Сковороде, Чем-то Даже Похож на НАПОЛЕОН | Cake in a Frying PanВ технологии молочных консервов необходима такая последовательность приемов обработки, при которой состав и свойства молока будут претерпевать наименьшие изменения.
В аппаратурно-технологической схеме должна быть обеспечена синхронизация мощностей. При регулировании состава молока путем смешивания больших партий его с компонентом нормализации в зависимости от способа выпаривания в молочно-консервной промышленности применяются периодический и непрерывно-поточный способы производства.
Производство сахара 2014 -youtube Камнеловушка
При периодическом способе производства сгущенного молока с сахаром смешивание молока, компонента нормализации, сахарного сиропа возможно в процессе выпаривания следующим образом: сгущенная молочная смесь смешивается с сахарным сиропом и исходная молочная смесь смешивается с сахарным сиропом. Для любой схемы при подготовке молока к общим приемам обработки обращается внимание на продолжительность его хранения, начиная с места получения и кончая поступлением на молочно-консервное предприятие.
Как приготовить пирог зебра. Zebra Kek Tarifi.
Тепловую обработку перед выпариванием при периодическом способе производства производят при температуре 95-97 °С или 105-110°С. При непрерывно-поточном способе производства тепловую обработку осуществляют в теплообменниках, входящих в состав пленочного вакуум-выпарного аппарата, при температурах, предусмотренных в паспорте аппарата. При необходимости диспергирования жировой фазы молочную смесь гомогенизируют при 60-65 °С и давлении 8-10 МПа. Включение в технологическую схему периодического способа производства гидродинамических вибраторов на участке тепловой обработки молочной смеси перед выпариванием (давление в линии 0,4 МПа, частота звуковых колебаний 4600 Гц, амплитуда 2,8 мм) позволяет получить продукт вязкостью 4,2-4,5 Па•с вместо 2,8-3,0 Па•с без обработки.
На формирование исходных состава и свойств сгущенного молока с сахаром влияют качество исходного молока, эффективность воздействия на микрофлору в процессе производства, условия обработки, главным образом выпаривания, и упаковки продукта. Вне зависимости от способа производства должно быть исключено вторичное обсеменение продукта микрофлорой (после тепловой обработки перед выпариванием).
Формирование состава и свойств продуктов консервирования молока не должно сопровождаться необратимыми изменениями казеинаткальцийфосфатного комплекса молока. С учетом этого выбирают режимы и параметры каждого приема обработки молока, предназначенного для консервирования.