Мені періодично ставлять запитання про те, що я думаю про російських і білоруських сирах. На жаль, нічого хорошого я про них не думав до зовсім недавнього часу - поки не спробував сир «Алтайський». Я не знаю, скільки існує в світі виробників цього сиру; в інтернеті знайшлася інформація тільки про одну фірму-виробника - Кіпрінском молочному заводі. І схоже, що саме його сир я і пробував.
Трохи історії і теорії
Варто провести чітку межу між алтайскими сирами і сиром «Алтайським». Алтайські сири - це сири, вироблені на Алтаї, в тому числі відомі всім і «улюблені» всіма Голландський, Пошехонський та інші. Сир «Алтайський» (далі я все-таки не буду використовувати лапки) - це строго певний сорт сиру, що виготовляється за специфічною і явно суворої технології. Цей сир - один з небагатьох російських сирів, які заслуговують на похвалу.
Випускається сир Алтайський у вигляді великих коло-циліндрів вагою по п'ять-шість кілограмів кожен. Кола розрізають на частини в супермаркетах; крім того, продаються фабрично упаковані шматки сиру Алтайського вагою близько 300 грам. Сир цей робиться з коров'ячого молока з використанням сичужного ферменту. Відноситься до категорії твердих сирів (дійсно твердих, які в Росії майже і не виробляються зараз). Крім того, як зазначає сам виробник, це «сир з високою температурою другого нагрівання». Тобто при приготуванні сир піддається впливу досить високих температур, і цей факт, я вважаю, обумовлює його досить темний колір і своєрідний смак.
Компанія «Кіпріно» і Кіпрінскій молочний завод розташовуються в Барнаулі (столиця Алтайського краю); фірма «Кіпріно» була заснована в 1997 році і нині є одним з найбільших алтайських молочних підприємств, спеціалізується на виробництві сиру і вершкового масла. У структуру «Кіпріно» входять ще й більш дрібні підприємства, зокрема, Змеиногорский молочний завод, де сир Алтайський і проводиться.
Сироробне виробництво на Алтаї розвивається з самого початку XX століття, в 1900 році там була запущена перша промислова сироварня. За радянських часів виробництво сиру в даному регіоні продовжило рости, були «розроблені» сири Алтайський, Гірський і Радянський. У наш час на частку Алтаю припадає близько 16% виробництва сиру в Росії.
Жирність сиру Алтайського - 29%; масова частка жиру в сухій речовині - 50%. Дозріває сир протягом 120 діб (4 місяців). У 2011 році сир Алтайський Кіпрінского молочного заводу отримав сертифікат «Вибір торгових мереж» на виставці Петерфуд, в 2012 році - диплом «Кращий продукт» на міжнародній виставці Продекспо-2012.
особисті враження
Сир Алтайський має насичений жовтим кольором з кремуватим-коричневим відтінком (фото внизу не дуже вдале - в реальності сир трохи світліше і тьмяніше). Скоринка парафінова, темно-коричнева, майже чорна. Консистенція дуже щільна, тверда. Запах помірний, типовий сирний з пряними нотками. Смак насичений, досить яскравий, і молочний, і пряний; я б сказав - сильний, досить виразний (хоча італійським витриманим сирів і поступається). Післясмак помірне, пряне.
Загалом, сир дуже хороший. Альтернативи - литовські Dziugas, Vilkyskiu (Legenda, Zalgiris), німецькі та австрійські Mozart. Мабуть, сир Алтайський цікавіше, ніж молодий (двомісячний) Dziugas і Vilkyskiu Legenda. А ось при порівнянні з Mozart і Vilkyskiu Zalgiris все вже не так однозначно. Але співвідношення ціна-якість у сиру Алтайському все одно знаходиться на прекрасному рівні. Рекомендую спробувати.
Де купити і скільки коштує
На жаль, в Росії не так-то просто купити сир Алтайський (що вже казати про інші країни СНД). Він буває в Ашані, де коштує близько 360 рублів. Крім того, його можна зустріти в Metro Cash & Carry, Стрічці і Бахетле. Бачив я сир Алтайський в Перехресті, але за дуже високою ціною - близько 600 рублів за кілограм. Втім, ценоустановітелі Перехрестя совість втратили вже давно, і я ще до цього питання повернути в одній з майбутніх заміток. Поки ж залишається тільки побажати читачам удачі в пошуках алтайського сиру і смачного!