У чому відмінність червоного вина від білого?

У чому відмінність червоного вина від білого? Здавалося б, відповідь очевидна: при виробництві вин використовуються сорти винограду відповідних кольорів. Однак ті, хто так думає, глибоко помиляються.

Насправді червоне вино виготовляють не тільки з червоного, а й з чорного винограду.

При цьому є сорти з червоною шкіркою, такі як ПинооГри або Гевюрцтраминер, використовувані для виробництва білого вина.

Крім того, у червоних і білих вин істотно відрізняються методи винификации.

Винификации - процес перетворення винограду на вино.

Процес винификации білого вина дуже простий: вичавлений з м'якоті сік (в виноробстві сік називають суслом) відділяється від шкірки, а потім в процесі ферментації поступово перетворюється на вино. Проте, повторивши ці дії з чорними ягодами, ви не отримаєте червоне вино: сусло темних сортів винограду не має яскраво вираженого кольору, так як більша частина фарбувального пігменту знаходиться в його шкірці. Саме тому при виробництві червоного вина виноград спочатку перемелюють для отримання сусла з соку, м'якоті і шкірки, а потім під час бродіння пігменти, що виділяються з шкірки, надають рідини необхідний колір. Віджимання виробляють після ферментації.

Чи можливо застосувати процес ферментації для виробництва білого вина з темних сортів винограду? Звичайно! Яскравим прикладом є шампанське. Для його виготовлення дозволено використовувати тільки три сорти винограду: Шардоне, Піно Нуар і Піно Менье. Тільки перший з них - білий, а інші два - чорні. Після збору врожаю з сортів Піно Нуар і Піно Менье вичавлюється очищене виноградне сусло, яке відразу піддають бродінню для отримання білого вина. У Франції ця процедура відома як «Blanc de Noirs», що в дослівному перекладі означає «біле з чорного».

Як же йде справа з троянді? Незважаючи на популярний міф, воно не являє собою комбінацію білого і червоного вина. Навпаки, воно виготовляється з темного винограду зі скороченим процесом ферментації сусла. Після того як бажаний відтінок кольору досягнутий, шкірку, що виділяє барвник, видаляють, а злегка забарвлене сусло залишають для бродіння. Незважаючи на це, деякі рожеві вина виробляються шляхом спільної ферментації винограду білих і червоних сортів, але це не відноситься до троянди, а тільки до вин типу Ротлінг.

Якщо у вас є питання і коментарі, напишіть нам. Використовуйте форму для коментарів нижче або приєднуйтесь до обговорення в співтоваристві Liebherr ВКонтакте .

// Роздрукувати