19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

У сучасному ресторані

Хтось ходить в театри, хтось любить цирк, а ми з бой-френдом полюбили ... ресторани. Ходимо не щоденною, звичайно, так як задоволення не з дешевих, але щомісяця, і кожен раз вибираємо новий ресторан. Звернула увагу, скільки народу там працює. І все при різних посадах. Один зустрічає гостей, інший обслуговує, а хтось вирішує спірні питання. Навіть цікаво стало, хто всі ці люди, як називаються їх посади. Як йде відбір претендентів на роботу в ресторані? Людмила БОЯРКІНА, Кемерово.

Дійсно, «ресторанних» професій зараз цілий список. І розшифровувати їх назви деколи доводиться зі словником. До речі, представник кадрової служби однієї з найбільших в Кемерові компаній Галина Калініна поінформувала «Кузбас», що 15 листопада в Кемеровському центрі зайнятості пройде міні-ярмарок вакансій в ресторанному бізнесі. Потрібні, зокрема, хостес, работник зала, бармен, бариста, вантажник-складач і інші. Всього 30 вакансій.

Які люди потрібні? Хостес - це людина в ресторані, який зустрічає відвідувачів. Але не плутайте його з швейцаром! Завдання хостеса складніша, він - обличчя ресторану. Не просто розсаджує людей за столики, але і дає потрібну інформацію про ресторані. І поки гості сидять в очікуванні офіціанта, хостес їх «розважає»: розповідає про особливості кухні, про акції в цьому ресторані. До речі, за розробку акцій відповідає інша служба в ресторанному бізнесі - маркетологи.

У хостеси беруть на роботу молодих дівчат приємної зовнішності, бажано з вищою освітою. Основна вимога - вміння постійно щиро радіти приходу гостей. Тобто хостес - приємний в усіх відношеннях людина, тому в його завдання не входить розгляд конфліктних ситуацій. А ось приготування простих коктейлів в разі, якщо офіціанти занадто зайняті, для хостеса можливо. Адже саме хостес контролює роботу офіціантів, координуючи розподіл навантаження.

Правда, є ще адміністратор залу, який теж організовує роботу персоналу, але у нього дещо інша роль. Вести табель обліку робочого часу, контроль за зовнішнім виглядом співробітників, розбиратися в конфліктних ситуаціях. У хостеса, виходить, більш романтична місія. Не випадково такі посади спочатку з'явилися в елітних ресторанах за кордоном. А зараз на роботу хостес стали запрошувати і у нас в Кемерові. Практично у всіх ресторанах Кемерова таку людину зустріти можна.

Офіціант - теж ключова фігура в ресторані, претендувати на це місце можуть, як правило, люди з середньою освітою від 18 до 25 років з грамотною мовою, хорошими комунікативними здібностями (навіть без досвіду роботи в даній професії). Крім офіціантів, в великі ресторани набирають помічників офіціантів - сервірувати столи, виносити замовлення. При великому напливі відвідувачів офіціант не зможе обійтися без помічника.

Сучасний ресторан немислимий без бармена. А бармен-профі немислимий без володіння технікою флейринга. Тобто ця людина повинна не просто приготувати коктейль, але зробити це віртуозно - з підкиданням склянок і пляшок, з елементами жонглювання шматочками льоду і іншими елементами шоу. Флейрінгу навчають не менше місяця, але в бармени Сучасний ресторан немислимий без бармена беруть в основному досвідчених - щоб міг розробити барну карту, коктейлі і обслужити гостей за всіма правилами.

Крім барменів, в ресторанах з'явилися і бариста. Як зазначила Олена Олександрівна, барменів-бариста навчають на місці. Як і хостес. В їх компанії є для навчання персоналу свій тренер. Бармен-бариста - це знавець чаю і кави, що вміє вразити вас інформацією про сорти «арабіка», «робуста», «ліберіка». Він приготує вам смачний чайний або кавовий напій - мате, різновиди еспресо, капучіно, лате-арт. Хороший бариста подбає не тільки про смакові якості напою, але і про малюнок на молочній піні.

Сомельє - фахівець з вин Італії, Іспанії, Франції, Німеччини, Нового Світу. Правда, зустріти сомельє можна в рідкісних ресторанах, вже дуже специфічна його місія - допомагати гостям з вибором вина. Сомельє повинен знати сполучуваність вин і страв, вміти подати вино до закусок і страв. Це не так складно, тому курси з навчання сомельє розраховані всього на п'ять днів.

Оскільки відвідувачів ресторанів зараз, як правило, розводять по різних залах, в залежності від звички палити - не курити, то можна зустріти і такого фахівця, як фумелье. Він і сам вміє запалити сигару, сигарили, трубку, кальян, і своїм гостям запропонує це зробити. Фумелье повинен знати, як правильно «сервірувати» сигару, який люльковий тютюн запропонувати гостям, де купити Afzal . У Кемерові такий фахівець теж рідкість.

... Навіть вантажники сучасному ресторанному бізнесу (в велику мережу) потрібні з особливими навичками. Це вантажники-складачі. Вони їдуть на оптову базу, набирають там весь товар і сортують за напрямками мережі. Тобто це вже більш інтелектуальна праця, ніж у простого вантажника.

Олена ЩЕРБАКОВА.

Як йде відбір претендентів на роботу в ресторані?
Які люди потрібні?