14 квітня 2017, 14:22 Переглядів: 
Українські виробники заробляють на дешевих білих шампиньонах. Фото: Pixabay.
В Україні дорожчають гриби. За кілька днів до Великодня виробники підняли ціну відразу на 3 грн, до 28 грн / кг.
"Це мінімальна вартість грибів хорошої якості, які відпускаються господарствами в поворотній тарі. Зрозуміло, фасовані гриби в торгових мережах коштують дорожче, так як в ціну включені не тільки вартість упаковки, а й доставка, місце на полиці і т.п", - розповів UBR директор Національного грибного агентства UMDIS Максим Єнченко.
Роздрібним мережам печериці з господарств обходяться в 33-40 грн / кг. До Великодня гриби можуть ще трохи подорожчати, але роздрібні ціни в супермаркетах і на оптових ринках будуть залежати від наявних запасів товару.
Дорогі гриби закінчуються
В Україні немає великих виробників грибів. Багато господарств, які могли претендувати на цей статус, перебували на Донбасі і розорилися через війну. У підсумку ринок характеризується частими перепадами цін: все залежить від поточного попиту і пропозиції. Наприклад, тільки за перший квартал 2017 року ціни вже стрибали від 22 до 40 грн / кг.
І хоча компанії намагаються підлаштуватися під традиційні зміни попиту, це їм вдається далеко не завжди.
"Ще з січня ми починаємо підлаштовувати цикл виробництва під те, щоб зібрати до Великодня великий урожай. Але буває так, що попит не росте так сильно, як ми очікували. У підсумку - збитки ", - скаржиться представник одного з невеликих господарств в Київській області.
Агентство UMDIS проаналізувало динаміку зміни цін на гриби до Великого посту, під час нього і після - за вісім років. Аналітики виявили, що з кожним роком підняття ціни на початку другого тижня посту все відчутніше. Так, в 2010 і 2012 роках кілограм шампіньйонів подорожчав на 8 грн. У 2013 році - на 7 грн, в 2015-му і 2016-му - на 9 грн, а в 2017-му - на цілих 13 грн (до 40 грн / кг). Потім, після третього тижня посту, ціни починають падати і тільки напередодні Великодня їх зростання поновлюється, та й то далеко не завжди. Наприклад, у 2012 році ціна грибів прямо перед Великоднем була на 4 грн нижче, ніж в пост. А в 2013-му і 2016 року розцінки залишалися без змін.
В цьому році, за словами учасників ринку, спостерігається звичайний тренд підвищення цін: напередодні свята печериці відпускатимуть, мінімум, по 29-30 грн / кг.
А ось попит на гриби зараз невеликий. "Чи підніметься в самий останній день", - прогнозує виробник з Рівненської області.
Зазвичай після Пасхи інтерес до грибів падає, так як українці починають активніше споживати м'ясо (під час посту гриби є альтернативою тваринного білка). Відповідно, знижуються і ціни.
Однак, рядові споживачі помітять здешевлення на цінниках не раніше, ніж через тиждень після свята, тобто в 20-х числах квітня. До цього часу їм спробують продати товар, закуплений за вищими цінами.
Печериці для заробітку, шиітаке - для душі
Структура попиту на гриби в Україні змінюється повільно, але все ж, за словами Максима Єнченку, є зрушення на користь так званого королівського печериці (з коричневою капелюшком). "Цей гриб містить більше сухої речовини (тобто, в ньому менше води), тому він більш щільний і ароматний. Також він довше зберігає товарний вигляд за рахунок коричневої капелюшки, яка з часом просто стає темніше", - розповідають виробники.
Його частка поступово зростає і на сьогоднішній день становить близько 7% від загального обсягу продажів печериць. Левову частку українського ринку, понад 90%, займають білі печериці. І на те є свої причини.
"Технологія виробництва королівського печериці значно дорожче, а відпускна ціна відрізняється не більше, ніж на 2-3 грн / кг. Тому ми тримаємо темні печериці для асортименту, а заробляємо на білих", - розповів директор Гелека-М Ігор Музика.
королівські печериці
При тому, що в Європі частка королівського гриба швидко зростає, забезпечуючи близько 30% всіх продажів. За словами Музики, щоб його виробництво було вигідним, відпускна ціна повинна бути, як мінімум, на 10% вище, ніж на білий печериця.
Невелику частку ринку (не більше 5%) займають гливи. А більш екзотичні гриби (шиїтаке, Ерінг і енокі), які також вирощуються в Україні одиничними господарствами, займають частку, яку можна порівняти зі статистичною похибкою, сукупно не більше 1%.
Екзотичні гриби великі мережі намагаються закуповувати для асортименту, так як ціна на них вище в рази, а тому попит мінімальний.
"Там зовсім інша технологія вирощування, що при маленькому попиті дає дуже високу собівартість. До того ж чимала частина екзотичних грибів - це імпорт", -пояснює в UMDIS.
Наприклад, ціна гриба енокі з Таїланду - 540 грн / кг, японського Шім'ї або шімеджі 576 грн / кг, китайських шиїтаке - 210 грн / кг.
гриби шиітаке
При цьому ваговий білий печериця варто в торгових мережах в середньому 42 грн / кг, а королівський - 59 грн / кг. Свіжий упакований гриб в лотках з полістиролу різної ємності коштує від 68,6 грн до 87,9 грн (у перерахунку на кілограм). Чим менше вага упаковки, тим дорожче виходить гриб. У плетених кошиках з шпону печериці продаються в середньому по 63-70 грн / кг. Уже порізані свіжі гриби виходять в середньому по 76 грн / кг.
На початку цього тижня найдешевші гриби були в Рівному, де господарства відпускали товар за 21 грн / кг (для порівняння в Києві - по 22-25 грн / кг). За словами одного з місцевих виробників, грибів тут виявилося стільки, що спробу заробити на ньому перед святами зробили навіть ринкові торговці канцтоварами. Такого, за словами виробників тут раніше не спостерігалося.
Чи не грибне літо
У міру наближення літа попит на гриби традиційно йде на спад, тому що українці переходять на ранні овочі і зелень. Цінове дно очікується в липні-вересні, коли в продаж надійдуть ще й лісові гриби.
"Багато хто віддає перевагу дари лісу, а не культивовані гриби. Тому все буде залежати від погодних умов. Якщо буде стояти посуха , То і лісових грибів буде мало, якщо навпаки, підуть дощі, ціни на фермерський гриб можуть ще впасти ", - говорять в UMDIS.
Щоб згладити вплив цього фактора, виробники традиційно скорочують вирощування грибів влітку, підлаштовуючись під поточний попит. "Щоб купували більше - треба пропагувати споживання . Але реклама коштує грошей, а їх у виробників немає ", - міркує Музика.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
Ви зараз переглядаєте новина "В Україні стрімко ростуть ціни на гриби". інші бізнес новини дивіться в блоці "Останні новини"
Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter
Орфографічна помилка в тексті:
Послати повідомлення про помилку автора?
Виділіть некоректний текст мишкою
Дякуємо! Повідомлення відправлено.