бувала Кухарчук 1 рівня
- 3 листопада 2017 15:45
- 2202
Сонячне, тепле, яскраве, ароматне варення з айви підніме настрій в похмурий холодний вечір. У цьому рецепті я поєднала рецепт айвового варення з дуже старої кулінарної книги і мій улюблений рецепт варення з яблук. І, на мій погляд, він себе виправдав. До речі, обробляти айву набагато приємніше, ніж яблука - пальці не роз'їдає кислотою. Тому і додаємо в варення відсутню кислоту у вигляді лимонного соку. Айва містить дуже багато пектину, який володіє желирующими властивостями. Але в різних сортах міститься різна його кількість. Тому при рівних умовах сироп може густіти по-різному. Тобто може вийти сироп, а може майже повидло. Але смачно буде в будь-якому випадку!
Ось таку красуню я купила в звичайному мережевому магазині. В очищеному вигляді вийшов рівно 1 кг. Айву ретельно вимити, очистити, і, розрізавши на четвертинки, видалити серцевину з кісточками і твердими утвореннями (як у груші). Ці тверді вкраплення іноді зустрічаються у айви. Плодоніжки і залишки суцвіть, само собою, теж видалити. Очищення не викидати !!!
Занурюємо айву в сироп, і на повільному вогні доводимо до кипіння. Кип'ятимо 10 хвилин і знімаємо з вогню. Далі ємність з варенням виносимо в прохолодне місце і залишаємо до повного охолодження. Таз не накривати, щоб випаровується волога не потрапляла назад в варення. На охолодження може піти від 3-х до 6-ти годин, в залежності від обсягу варення і температури в приміщенні. Якщо залишити на всю ніч (або на весь день), нічого страшного. Саме під час охолодження часточки просочуються сиропом, робляться прозорими, а сам сироп густіє. Мені було дуже зручно варити саме так - 10 хв. вранці і 10 хв. ввечері, бо в інший час мене не було вдома. Моїй айві знадобилося 3 циклу нагрівань-охолоджень, щоб все часточки стали абсолютно прозорими, а саме варення придбало насичений червоно-помаранчевий колір. Підозрюю, що колір сиропу може залежати від сорти айви. У всякому разі, сироп потемніє. На фото - колір на початку варіння.
Отже, сироп почервонів (потемнів). Ось тепер настає час варити до готовності. Нагріваємо, хвилин через 10 підсилюємо вогонь до середнього і варимо, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Десь на 15-тій хвилині з'являється піна, вона досить убога. Піну можна не знімати, і коли вона припинить утворюватися, вливаємо лимонний сік і розмішуємо. Через 5 хвилин перевіряємо сироп на готовність (крапля на блюдце).
Гаряче варення розливаємо в простерилізовані сухі банки. У старовинних рецептах, де цукру береться 1.5 кг на 1 кг сировини, варення спочатку вистоюється, потім холодним розфасовується в банки, закривається пергаментом і зав'язується мотузкою. В сучасних рецептах цукру береться значно менше, і тому цукор не може в повній мірі проявити свої консервуючі властивості. Тому я вживаю гарячу герметичну розфасовку. Отже, закриваємо. Готово! Прозоре, бурштинове, сонячне, медове, ароматне ... І без добавок добре. Але можна поєднувати з корицею, гвоздикою, горіхами - хто що любить. Добавки треба закладати в останню варіння. Пробуйте на здоров'я!