Вино з білого винограду в домашніх умовах

1. Як приготувати вино з білого винограду в домашніх умовах?
2. Важлива інформація
3. Рецепти отримання білого вина і поради для новачків

Зробити вино з білого винограду в домашніх умовах можна, виконавши ряд операцій, які полягають в зборі та підготовці ягід, бродінні отриманого соку, освітленні і стабілізації вина.

Для якісного вина, необхідно знати в яких кількостях і яких сортів вибирати виноград.

На сучасному ринку алкогольних напоїв можна побачити дуже велику кількість різноманітних вин, які відрізняються своїм ароматом, міцністю і маркою. Вина бувають червоні, рожеві і білі, сухі, солодкі і напівсолодкі, кріплені та полукрепление. Але вина, отримані на виробництві, не йдуть ні в яке порівняння з напоями, які готуються за допомогою ягід, що були вирощені на власній ділянці.

Вино з винограду дуже корисно і є давнім напоєм. Піонерами виноробства були ще стародавні єгиптяни, які вином замінювали все інше питво. Його прийом благотворно впливає на людей з анемією, що мають нестабільний кров'яний тиск і страждають втратою апетиту, а також на працівників атомних електростанцій (виводить радіонукліди).

Кращими сортами винограду для приготування вина є ті, які мають особливе післясмак і аромат (наприклад, Рислінг, Аліготе, Біанка, Дружба, Фестивальний та ін.). З них виходить біле столове вино, яке відрізняється від різноманітного асортименту напоїв своєю ніжністю, тонкістю і легкістю.

Як приготувати вино з білого винограду в домашніх умовах?

Білий виноград збирають пізніше чорного, дають ягода трохи перезреть.

Виноград білих сортів, на відміну від червоного, збирається в більш пізній час, його доводять до стану перезрілість, яке забезпечує провину фортецю, м'якість і ароматність. Однак в місцевостях з жарким кліматом для надання таких же смакових якостей, навпаки, виноград збирається трохи недозрілі. Збір плодів бажано проводити в сонячну погоду або після закінчення 3 днів після дощу. Це пов'язано з тим, що ягоди містять природні дріжджі, які розташовуються на поверхні шкурок. Без них приготування вина нереально.

Зібрані ягоди зриваються з грон, потім ретельно перебираються, щоб уникнути попадання гнилих ягід, які здатні погіршити якісні показники вина. Після цього необхідно якомога швидше видавити сік з ягід за допомогою толкушкой. Виноград перед проведенням цієї операції мити не рекомендується. Ще однією важливою деталлю є те, що при пресуванні ягід не потрібно дробити кісточки - це може зіпсувати смак майбутнього напою.

Видавлений виноградний сік називається суслом. У сусло, де використовувався білий недозрілий виноград, іноді додається цукор, але не більше 27%.

Далі виноградний сік відстоюється протягом 6-12 годин в закритій ємності зі скла, яка заповнюється на ¾ свого обсягу. Після закінчення цього часу він зціджується за допомогою шланга або сифона в чистий посуд, куди вводиться двоокис сірки в пропорції 0,5-1 г на 10 л соку. Це необхідно для поліпшення смакових якостей і щоб домашнє вино було стабільним при зберіганні.

Потім сік залишають в темному місці бродити, причому повинен дотримуватися температурний режим в 15-20 ° С.

Важлива інформація

При порушенні температурного режиму можуть спостерігатися такі наслідки:

При бродінні важливо дотримуватися правильний температурний режим.

1. При підвищеній температурі дріжджі відразу гинуть, не давши вибродівшєє соку. Щоб уникнути таких наслідків необхідно за допомогою гумової трубки зняти осад з дна, а потім додати винні дріжджі або трохи осаду з іншої ємності з вином, яке правильно блукає.
2. При зниженій температурі дріжджі зупиняють свою життєдіяльність, що призводить до того, що цукор, що знаходиться в суслі, повністю не розщеплюється. Виправити ситуацію можливо підвищенням температури до оптимальної величини. Попередньо вміст ємності ретельно перемішується для забезпечення підйому дріжджів.

А так як білі сорти винограду містять меншу кількість дріжджів, цей процес більш тривалий, ніж при використанні червоного. Приблизний час бродіння при оптимальній температурі становить 1 тиждень з бурхливим виділенням піни і 3 місяці - до припинення виділення бульбашок і відсутності цукрового смаку. Обов'язковою умовою в приготуванні вина є утримання в чистоті ємкостей, де знаходиться майбутній напій. Весь інвентар (шпунт, шпунтові отвори діжок, шийки пляшок) кожен день повинен протиратися за допомогою ганчірочки, змоченою розчином харчової соди 2%.

Процес бродіння сусла повинен супроводжуватися виходом вуглекислого газу, але з обмеженням доступу кисню, від впливу якого вино може скиснути.

Для бродіння вина, використовують водяний затвор.

Тому використовується система водяних затворів, що складається з кришки і виходить з неї трубки, кінець якої втоплений в рідини. Найпростішим і найдешевшим варіантом такої системи є натягнута на ємність медична рукавичка з дірочкою, зробленої на пальці.

Далі отримане молоде вино відокремлюється від дріжджів і знову переливається в чисті ємності (в бочки з дуба або скляні бутлі) за допомогою шлангів або сифонів, які повинні занурюватися в ємність, не наближаючись до залишку менше ніж на 3 см. Причому ємність з суслом ставиться на височини, а чиста тара - внизу. Цей процес необхідно не затягувати, так як почнеться розкладання дріжджів, і вино придбає досить неприємні запахи і дріжджові присмаки.

Після цього отримана рідина відстоюється, щоб вино стало прозорим і всі непотрібні домішки змогли осісти на дно. Осад необхідно прибрати і після цього відфільтрувати вино. Цей процес треба здійснювати кілька разів на перший рік. Також в цей час проводиться стабілізація напою за допомогою самого легкого, але ефективного процесу пастеризації. Залежно від смакових уподобань в цей період можливо додавати цукор для отримання солодких білих вин. У разі переваги сухого вина нічого додавати не потрібно.

Готове вино зберігається в холодних темних приміщеннях з хорошою вентиляцією і високою вологістю повітря, що дорівнює 60-80%. Ці умови захистять пробки в ємностях з напоєм від пересихання, значить, і від зайвого окислення.

Різні вина мають свої терміни зберігання. Так, сухе біле вино необхідно вжити в перші два місяці після дозрівання, а більш міцні білі вина кращі свої смакові якості набувають тільки до 12-15 років. Обов'язковою умовою є те, що пляшки з вином повинні зберігатися в горизонтальному положенні.

Рецепти отримання білого вина і поради для новачків

Виноград необхідно очищати від кісточок.

Найпростіший рецепт приготування білого вина містить наступні компоненти, з якими не слід експериментувати, так як вони дані майстрами-виноробами. Ними є: 10 кг білого винограду і 3 кг цукру.

Спосіб приготування включає кілька правил, яких необхідно дотримуватися для отримання якісного напою, що володіє ніжним ароматом і чудовим смаком:

1. Виноград очищається і перебирається, викладається в глибоку ємність і давиться. При цьому ягоди не миються, не дозволяється контакт з металевою поверхнею.
2. Сік проціджують і додається цукор. Поміщається в ємність з гідрозаслоном. Не допускається припливу кисню.
3. Рідина залишається для бродіння. Необхідно дотримання температурного режиму.
4. Після необхідного терміну вино проціджують. При потребі додається цукор. Напій переливається в пляшки і залишається на зберігання в темному і прохолодному місці з хорошою вентиляцією і підвищеною вологістю, тільки в горизонтальному положенні. Додавання цукру забезпечить отримання напівсолодких і солодких вин.

Ось і всі премудрості, вивчивши які ви можете самостійно приготувати такий чудовий напій, як вино. Успіхів у починаннях!