19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Поход в Холодный Яр

Если вы ищете, чем заняться в выходные, любите походы и природу Украины, то вероятно вам понравится поход. Поход в Холодный Яр, если точнее. Холодный

Увлекательный тур пешком по Карпатам

Украина самая большая страна Европы с неплохой инфраструктурой и разнообразием ландшафта. Здесь действительно есть, что посмотреть, от памятников славянской старины до изумительных природных красот.

Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

Втрати при тепловій та холодної обробки, хімічний склад: Вареники з картоплею п / ф

  1. Види обробок, відсотки втрат маси і харчових речовин продукту «Вареники з картоплею п / ф»
  2. Вареники з картоплею п / ф - Хімічний склад
  3. Інформація для складання технологічної карти (масові частки)
  4. Алергени в продукті «Вареники з картоплею п / ф»
  5. Коментарі:

Одиниця виміру: кг Маса одиниці виміру: 1000 грамів Середня ціна в РФ за одиницю виміру 135,02 ₽   Види обробок, відсотки втрат маси і харчових речовин продукту «Вареники з картоплею п / ф»   Обробка * Втрати при холодній обробці: Втрати при тепловій обробці: Втрати після теплової обробки: Втрати білків Втрати жирів Втрати вуглеводів Варка 0,00 -8,10 0,00 0,00 0,00 0,00   Вареники з картоплею п / ф, і ще 1100+ продуктів є в «Шеф Експерт» Одиниця виміру: кг Маса одиниці виміру: 1000 грамів Середня ціна в РФ за одиницю виміру 135,02 ₽

Види обробок, відсотки втрат маси і харчових речовин продукту «Вареники з картоплею п / ф»

Обробка * Втрати при холодній обробці: Втрати при тепловій обробці: Втрати після теплової обробки: Втрати білків Втрати жирів Втрати вуглеводів Варка 0,00 -8,10 0,00 0,00 0,00 0,00

Вареники з картоплею п / ф, і ще 1100+ продуктів є в «Шеф Експерт»! Детальніше...

Вареники з картоплею п / ф - Хімічний склад

Білки (гр / 100 гр продукту): 4,76 Жири (гр / 100 гр продукту): 2,74 Вуглеводи (гр / 100 гр продукту): 32,13 Сухі речовини (гр / 100 гр продукту): 44,85 Вологість в%: 55,15 Калорійність, ккал: 172,22 Калорійність, кДж: 721,05

Інформація для складання технологічної карти (масові частки)

Ці дані потрібні при оформленні Техніко-технологічної карти на страви, до складу яких входить Вареники з картоплею п / ф. Для розрахунку масових часток жиру і цукру необхідно знати, чи містить продукт так званий "вільний" жир і цукор (тобто, визначається при лабораторному аналізі).


Містить вільний жир Так містить вільний цукор Немає містить спирт Немає

Хочете розробляти правильні документи для громадського харчування? - скачайте програму "Шеф Експерт" !

Алергени в продукті «Вареники з картоплею п / ф»

Відповідно до вимог Технічного регламенту ТР ТЗ 022/2011, при розробці технологічної документації на страви (вироби) вказуються алергени, що входять до складу продукту «Вареники з картоплею п / ф»:

Для напівфабрикатів не вказані алергени.
Точні дані про зміст алергенів в напівфабрикатах і стравах доступні в базі даних Все включено .

Інформація про аллергенах в страві необхідна також для контролю у відповідність з принципами ХАССП .


Коментарі:

  1. немає

Як розрахувати втрати і калорійність страв:

Розрахунок витрат сировини, калорійність, вихід і собівартість страв повинен вміти робити будь-шеф-кухар або су-шеф.
Проблема в тому, що для розрахунку техніко-технологічної карти і калькуляцій за всіма вимогами, потрібні досвід і час.
Програма Шеф Експерт дозволяє розробити весь комплект документів на блюдо за кілька хвилин. При цьому:
- Не потрібні довідники хімічного складу і збірники рецептур, тому що всі дані вже є в програмі
- Не потрібні знання технолога. У програмі досить підібрати інгредієнти, що входять до складу страви і вказати їх масу. Всі інші розрахунки будуть виконані автоматично.

Скачайте демо-версію, і користуйтеся безкоштовно 30 днів ...

* Ми ретельно стежимо за достовірністю даних в довіднику хімскладу. Але реальні втрати і склад продуктів можуть відрізнятися від вказаних тут, в-залежності від сезонних та інших факторів.