- Види обробок, відсотки втрат маси і харчових речовин продукту «Вино червоне сухе»
- Вино червоне сухе - Хімічний склад
- Інформація для складання технологічної карти (масові частки)
- Алергени в продукті «Вино червоне сухе»
- Коментарі:
Одиниця виміру: л Маса одиниці виміру: 998 грам Середня ціна в РФ за одиницю виміру 150 ₽
Види обробок, відсотки втрат маси і харчових речовин продукту «Вино червоне сухе»
Обробка * Втрати при холодній обробці: Втрати при тепловій обробці: Втрати після теплової обробки: Втрати білків Втрати жирів Втрати вуглеводів Випарювання для соусу 0,00 66,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Вино червоне сухе, і ще 1100+ продуктів є в «Шеф Експерт»! Детальніше...
Вино червоне сухе - Хімічний склад
Білки (гр / 100 гр продукту): 0,10 Жири (гр / 100 гр продукту): 0,00 Вуглеводи (гр / 100 гр продукту): 0,20 Сухі речовини (гр / 100 гр продукту): 11,60 Вологість в%: 88,40 Калорійність, ккал: 1,20 Калорійність, кДж: 5,02
Інформація для складання технологічної карти (масові частки)
Ці дані потрібні при оформленні Техніко-технологічної карти на страви, до складу яких входить Вино червоне сухе. Для розрахунку масових часток жиру і цукру необхідно знати, чи містить продукт так званий "вільний" жир і цукор (тобто, визначається при лабораторному аналізі).
Містить вільний жир Немає містить вільний цукор Немає містить спирт Так
Хочете розробляти правильні документи для громадського харчування? - скачайте програму "Шеф Експерт" !
Алергени в продукті «Вино червоне сухе»
Відповідно до вимог Технічного регламенту ТР ТЗ 022/2011, при розробці технологічної документації на страви (вироби) вказуються алергени, що входять до складу продукту «Вино червоне сухе»:
Етиловий спирт; Діоксид сірки і сульфіти
Інформація про аллергенах в страві необхідна також для контролю у відповідність з принципами ХАССП .
Коментарі:
- Дані про харчову цінність продукту наведені від авторів, ухвалених до застосування Федеральною службою по Нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини (Росспоживнагляд).
- Дані за технологічними втрат дані на підставі середніх даних контрольних пророблень, що проводяться на території Росії. Опрацювання проводилася для класичного ягідного соуса.Проведено зважування вина після упарювання.
Як розрахувати втрати і калорійність страв:
Розрахунок витрат сировини, калорійність, вихід і собівартість страв повинен вміти робити будь-шеф-кухар або су-шеф.
Проблема в тому, що для розрахунку техніко-технологічної карти і калькуляцій за всіма вимогами, потрібні досвід і час.
Програма Шеф Експерт дозволяє розробити весь комплект документів на блюдо за кілька хвилин. При цьому:
- Не потрібні довідники хімічного складу і збірники рецептур, тому що всі дані вже є в програмі
- Не потрібні знання технолога. У програмі досить підібрати інгредієнти, що входять до складу страви і вказати їх масу. Всі інші розрахунки будуть виконані автоматично.
Скачайте демо-версію, і користуйтеся безкоштовно 30 днів ...
* Ми ретельно стежимо за достовірністю даних в довіднику хімскладу. Але реальні втрати і склад продуктів можуть відрізнятися від вказаних тут, в-залежності від сезонних та інших факторів.