19.08.2016, 15:37:31
Войти Зарегистрироваться
Авторизация на сайте

Ваш логин:

Ваш пароль:

Забыли пароль?

Навигация
Новости
Бизнес план кредитного потребительского
Финансовый рынок нашей страны довольно развит, что в общем-то характерно для государств всего мира с развитыми или развивающимися экономики. Но потребности в финансовых услугах все равно, в значительной

Бизнес онлайн от сбербанка
Услуга Сбербанк бизнес онлайн от Сбербанка России – это новая, уникальная и, несомненно удобная возможность для предпринимателей и юридических лиц управлять своими счетами в банке, а также проводить необходимые

Архив новостей
Реклама
Календарь событий
Right Left

Втрати при тепловій та холодної обробки, хімічний склад: Вино червоне сухе

  1. Види обробок, відсотки втрат маси і харчових речовин продукту «Вино червоне сухе»
  2. Вино червоне сухе - Хімічний склад
  3. Інформація для складання технологічної карти (масові частки)
  4. Алергени в продукті «Вино червоне сухе»
  5. Коментарі:

Одиниця виміру: л Маса одиниці виміру: 998 грам Середня ціна в РФ за одиницю виміру 150 ₽   Види обробок, відсотки втрат маси і харчових речовин продукту «Вино червоне сухе»   Обробка * Втрати при холодній обробці: Втрати при тепловій обробці: Втрати після теплової обробки: Втрати білків Втрати жирів Втрати вуглеводів Випарювання для соусу 0,00 66,00 0,00 0,00 0,00 0,00   Вино червоне сухе, і ще 1100+ продуктів є в «Шеф Експерт» Одиниця виміру: л Маса одиниці виміру: 998 грам Середня ціна в РФ за одиницю виміру 150 ₽

Види обробок, відсотки втрат маси і харчових речовин продукту «Вино червоне сухе»

Обробка * Втрати при холодній обробці: Втрати при тепловій обробці: Втрати після теплової обробки: Втрати білків Втрати жирів Втрати вуглеводів Випарювання для соусу 0,00 66,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Вино червоне сухе, і ще 1100+ продуктів є в «Шеф Експерт»! Детальніше...

Вино червоне сухе - Хімічний склад

Білки (гр / 100 гр продукту): 0,10 Жири (гр / 100 гр продукту): 0,00 Вуглеводи (гр / 100 гр продукту): 0,20 Сухі речовини (гр / 100 гр продукту): 11,60 Вологість в%: 88,40 Калорійність, ккал: 1,20 Калорійність, кДж: 5,02

Інформація для складання технологічної карти (масові частки)

Ці дані потрібні при оформленні Техніко-технологічної карти на страви, до складу яких входить Вино червоне сухе. Для розрахунку масових часток жиру і цукру необхідно знати, чи містить продукт так званий "вільний" жир і цукор (тобто, визначається при лабораторному аналізі).


Містить вільний жир Немає містить вільний цукор Немає містить спирт Так

Хочете розробляти правильні документи для громадського харчування? - скачайте програму "Шеф Експерт" !

Алергени в продукті «Вино червоне сухе»

Відповідно до вимог Технічного регламенту ТР ТЗ 022/2011, при розробці технологічної документації на страви (вироби) вказуються алергени, що входять до складу продукту «Вино червоне сухе»:

Етиловий спирт; Діоксид сірки і сульфіти

Інформація про аллергенах в страві необхідна також для контролю у відповідність з принципами ХАССП .


Коментарі:

  1. Дані про харчову цінність продукту наведені від авторів, ухвалених до застосування Федеральною службою по Нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини (Росспоживнагляд).
  2. Дані за технологічними втрат дані на підставі середніх даних контрольних пророблень, що проводяться на території Росії. Опрацювання проводилася для класичного ягідного соуса.Проведено зважування вина після упарювання.

Як розрахувати втрати і калорійність страв:

Розрахунок витрат сировини, калорійність, вихід і собівартість страв повинен вміти робити будь-шеф-кухар або су-шеф.
Проблема в тому, що для розрахунку техніко-технологічної карти і калькуляцій за всіма вимогами, потрібні досвід і час.
Програма Шеф Експерт дозволяє розробити весь комплект документів на блюдо за кілька хвилин. При цьому:
- Не потрібні довідники хімічного складу і збірники рецептур, тому що всі дані вже є в програмі
- Не потрібні знання технолога. У програмі досить підібрати інгредієнти, що входять до складу страви і вказати їх масу. Всі інші розрахунки будуть виконані автоматично.

Скачайте демо-версію, і користуйтеся безкоштовно 30 днів ...

* Ми ретельно стежимо за достовірністю даних в довіднику хімскладу. Але реальні втрати і склад продуктів можуть відрізнятися від вказаних тут, в-залежності від сезонних та інших факторів.