Знежирені продукти: шкода чи користь

1. Чи потрібен організму жир?
2. Які насправді знежирені продукти?
3. Як виробляються знежирені продукти?
4. Що робити?

Знежирені продукти стали невід'ємною частиною сучасного меню. Прагнучи виглядати, як рельєфні красені і стрункі красуні з реклами, люди реального світу готові вживати в їжу все, що хоча б найменшим чином несе в собі ідею «антіжір». Ще однією причиною потрапляння цих продуктів на стіл є страх споживачів перед високим рівнем холестерину. На думку багатьох, знежирені продукти - панацея від усіх хвороб, викликаних зайвою вагою. Знежирені сир, йогурт, сметана, спред, молоко і навіть сосиски стоять стрункими рядами на полицях супермаркетів. Так працює система «антіжір» нам на користь?

Чи потрібен організму жир?

«Золота середина» - ідеальне вираз, яке підходить для опису потреби організму в жирі. Стежити за рівнем жиру в організмі можна і потрібно, позбавляючись від зайвих накопичень негайно. Але жир буває шкідливим, а буває корисним. І корисний жир грає ключову роль в механічної захисту і теплоізоляції клітин, в нормальному засвоєнні вітамінів і мікроелементів, в повноцінній роботі імунітету. Повне виключення жиру з раціону (наприклад, коли ви сидите на безжировой дієті) може привести до необоротних наслідків. По-перше, порушуються обмінні процеси в організмі. По-друге, може проявитися гормональний збій, що вельми небезпечно для жінок. По-третє, різке виключення жиру з раціону призводить до підвищення рівня інсуліну в крові. Відбувається парадокс - людина набирає вагу, але відчуває при цьому постійний голод, а також нездужання і слабкість. Тому варто включити в раціон жирні продукти, але тільки корисні - оливкова олія першого холодного віджиму, жирну морську рибу, горіхи. А ось шкідливі жири (сало, жирне м'ясо) краще не вживати.

Які насправді знежирені продукти?

А що ж знежирені продукти? Люди купують їх, сподіваючись, що вони-то вже точно врятують нас від ожиріння і набору зайвої ваги, але в той же час дадуть нам необхідний відсоток жиру. Чи так це? Що несуть в собі знежирені продукти насправді?

Прихована загроза: транс-жири

Повертаючись до наших знежиреним продуктам, варто обмовитися, що якщо на упаковці написано цифра 0, це не означає, що в продукті немає жиру. Здивовані? Дальше більше! Виробник дійсно видалив весь корисний жир з продукту, але додав туди транс-жири. Що це таке? Транс-жири є штучні стабілізатори, адже певний відсоток жиру все ж необхідний для створення «натуральної» консистенції продукту, а також для продовження терміну придатності товару. Вони входять до складу маргаринів і спредів, тобто найдешевших і шкідливих продуктів, і ніякої користі нашому організму не несуть. Більш того, транс-жири підвищують рівень холестерину. Таким чином, купуючи знежирений сир, ви плануєте боротися з холестерином, а отримуєте зворотний ефект.

Низька калорійність: тільки міф

При зниженні калорійності і видаленні жиру продукти харчування втрачають свої смакові якості. Щоб споживач цього не помітив, виробники часто додають в них штучні смакові добавки. Тепер давайте міркувати: прибрали одні калорії, відібравши у продукту жир, але додали інші - у вигляді стабілізаторів і підсолоджувачів (які теж мають енергетичну цінність). Так що ситуація з кількістю калорій не особливо змінюється. Додають і різні підсилювачі смаку і аромату, щоб продукт здавався «натуральним», і швидше наступало відчуття насичення.

Психологічний хід: можна з'їсти більше

Ми самі створюємо собі ілюзію: раз продукт менш жирний і калорійний, значить, його можна їсти в більшій кількості. Але, по-перше, калорій тут ніяк не менше (добавки і підсолоджувачі - про це ми сказали вище), а більшу кількість продукту одно більшій кількості калорій. По-друге, можна просто «розбити» собі шлунок великою кількістю знежиреної їжі. І насправді, зайві кілограми нікуди не йдуть, їх може стати навіть більше.

Як виробляються знежирені продукти?

Найчастіше процесу знежирення піддають молочні продукти . У випадку з тими з них, які в підсумку повинні містити 1-2% жиру, це роблять методом сепарації, тобто, наприклад, просто відокремлюючи вершки від молока. При цьому немає необхідності додавати в продукт щось зайве. Але якщо продукт «повністю» (до 0-0,2%) знежирюють, то використовують при цьому різні технологічні та хімічні способи, що навряд чи позитивно позначається на товар. З розвитком технологій жир стали прибирати навіть з хліба і ковбасних виробів. Нескладно здогадатися, що тут процес видалення відбувається набагато складніше. І якщо в більш розвинених країнах, як Німеччина, наприклад, жирне м'ясо в ковбасі просто замінюють яєчним білком, то у нас в склад вводять крохмаль, воду, цукор, соєвий білок, сухе молоко, барвники, стабілізатори, загусники і багато іншого. Крім іншого, молочні продукти відомі високим вмістом кальцію, але суть в тому, що для засвоєння цього мікроелемента потрібен жир. Дітям взагалі протипоказані знежирені продукти, так як нестача «корисного» жиру уповільнює процеси розвитку, призводить до викривлення кісток і хвороб суглобів.

Що робити?

Напевно ви зрозуміли, чому не варто купувати повністю знежирені продукти. Якщо ви в процесі схуднення, вибирайте продукти жирністю 1-2%. Більш того, молочні продукти з вмістом жиру навіть 2,5% не просто не зашкодять вам, але і внесуть свою позитивну лепту в ваш дієтичний план. Щоб залишатися здоровими і молодими, необхідно складати свій раціон так, щоб він на 25% складався з «корисних» жирів. Навіть при низькому рівні жиру продукт залишається корисним, якщо він натуральний (без великої кількості хімічних добавок). Краще самостійно урізноманітнити смак того ж йогурту, сиру або кефіру, додавши фрукти, ягоди, горіхи або мед. Замість готових швидкорозчинних каш «для схуднення», до складу яких майже завжди входять цукор, ароматизатори та барвники, приготуйте кашу з цільного зерна і прикрасьте її різнокольоровими солодкими ягодами. Уважно читайте склад і дивіться на термін зберігання (хороший продукт довго не «живе»).

текст: Марина Оганесян

спеціально для Rozetka.com.ua