- З чого почати
- Тістоміс
- Тісторозкаточні машина для крутого тіста
- м'ясорубка
- морозильне обладнання
- без півзаходів
- специфіка роботи
- Підсумок?
Ритм сучасного життя диктує свої правила. Люди стали більше працювати, розширили коло своїх інтересів, і часом на найпростіші дії, будь то приготування їжі або прибирання, не вистачає ні сил, ні часу. Це на руку виробникам напівфабрикатів, так як вони отримують прибуток від людського небажання готувати після трудового дня.
Вітрини магазинів ломляться від різноманітної продукції в дусі "розігрій - і готово", будь то млинці або лазіння, але почесне місце в умах (та й шлунках) людей завжди займали і займатимуть пельмені. Втім, вибір цих виробів також вкрай широкий, оскільки попит народжує пропозицію.
Все нові й нові фірми-виробники виносять на наш суд свої роботи, сподіваючись, що саме їх продукція завоює споживачів. Харчова промисловість - справа прибуткова, тому, оцінивши свої бажання і можливості, можна спробувати створити бізнес з виготовлення напівфабрикатів. Як підібрати обладнання для виробництва пельменів так, щоб не зіткнутися з проблемами в процесі роботи?
З чого почати
По-перше, необхідно оцінити масштаб тієї діяльності, що ви плануєте розгорнути. Якщо хочете почати з невеликого ІП, чий "штаб" поки розташовується на домашній кухні, то ось що потрібно для виробництва пельменів:
- тістоміс для крутого тіста (бонус - можливість використовувати як фаршемес);
- тестораскаточная машина для крутого тіста;
- м'ясорубка;
- морозильне обладнання.
Розглянемо детально кожну позицію.
Тістоміс
Даний вид обладнання характеризується горизонтальним вимішуванням тесту. Це необхідно для того, щоб продукт на виході вийшов максимально однорідним. Як відомо, прісне тісто для пельменів дуже круте, і при некоректному замісі маса вийде неоднорідною з вкрапленнями нерастворившихся борошняних кульок.
Також горизонтальні тістомісильники з успіхом вимішують фарш, що робить дане устаткування для виробництва пельменів досить вдалим вкладенням коштів. Ціна, в залежності від бренду і обсягу діжі, коливається від 32 000 (наприклад, за тістомісильник PYHL: 15л / 8кг готового тіста за один заміс, Китай) до 100 000 рублів (за тістомісильник ТММ: 70л / 56кг готового тіста за один заміс, Росія).
Тісторозкаточні машина для крутого тіста
З назви зрозуміло, яку основну функцію несе це обладнання для виробництва пельменів.
На перший погляд, якщо масштаби діяльності зовсім невеликі, дане вкладення фінансів здається зайвим, однак на практиці без тісторозкачувальної машини не обійтися, так як вручну працювати з тугим тестом на постійній основі дуже складно. Тісторозкатка розрізняються по:
- ширині валу;
- типу роботи (механічні або електричні).
Ширина валу визначає, який розмір буде мати "полотно" на виході.
Тип роботи показує, чи буде тісто проходити між валами самостійно або ж доведеться застосувати силу (іншими словами - ручку покриття). Ціни також різняться в залежності від потреб: можна взяти найпростішу, механічну Imperia Titania, з шириною валу 15 см, за 1900 рублів; електричну Fimar SL / 420 з шириною валу 32см за 90 000 рублів; або ж зупинитися на середньому варіанті - електричної Тісторозкатка Fimar Imperia SE / 220, з шириною валу 22 см, за 56 000 рублів. Всі ці машини зроблені в Італії і характеризуються як Тісторозкатка для пасти, але цього не варто лякатися, тому що по щільності тісто для пасти аналогічно прісного тесту для пельменів.
м'ясорубка
На жаль, побутова в даному випадку не підійде, бо ризикує не впоратися з обсягами.
Для невеликого виробництва буде достатньо італійської м'ясорубки Fimar 12 / S, яка може наробити до 160 кг фаршу в годину, з урахуванням того, що кожні 20 хвилин роботи повинні чергуватися з 10 хвилинами відпочинку. Вартість її становить в середньому 25 000 рублів. Якщо проект планується більш масштабний, то варто вибрати білоруську м'ясорубку МІМ-300, яка здатна "видати" до 300 кг / год.
морозильне обладнання
Воно необхідне для того, щоб відразу ж після приготування пельменів заморозити їх, не чекаючи, поки вони почнуть текти. Звичайно, морозильна камера побутового холодильника не впорається із завданням, тому, на підставі потреб, варто придбати морозильна скриня, шафа або камеру. Функціонал у них один і той же: -18 ... -24 ° С, відмінність полягає виключно в корисному обсязі.
Так, середній морозильна скриня "Снеж" на 400 л коштує близько 17 000 рублей, морозильна шафа Polair на 700 л - 53 000 рублів, а морозильна камера Polair об'ємом 2,94 м3 обійдеться приблизно в 80 000 рублей. Якщо ж можливості дозволяють, то можна придбати камеру шокової заморозки, температура всередині якої становить -40 ° С. Завдяки цьому пельмені не сереют в процесі охолодження, а залишаються білосніжними. Однак коштувати це буде приблизно півмільйона рублів (за камеру з габаритами метр на метр).
без півзаходів
У тому випадку, якщо "домашнє" виготовлення напівфабрикатів не для вас, і є бажання розвернутися щосили, варто почати з придбання машини для виробництва пельменів. Принцип роботи довільної моделі будь-якого виробника зводиться до одного й того ж процесу: в автомат завантажуються готове тісто і готовий фарш, а механізм сам, в залежності від налаштувань і насадок, формує той продукт, що необхідний виробнику.
З цього опису стає ясно, що пропустити етапи "тістомісильник", "м'ясорубка", "фаршемес" не вийде. За великим рахунком, не знадобиться тільки тестораскаточная машина, автомат для виробництва пельменів виконає сам її функцію.
специфіка роботи
Звичайно, як і всі промислові агрегати, обладнання даної ніші різниться по продуктивності, за кількістю насадок і по брендам. Найбільшою популярністю серед фірм, що реалізують напівфабрикати, користуються верстати китайського виробництва.
На перший погляд це може здатися дивним і нераціональним, але на практиці виявляється, що таке обладнання для виробництва пельменів поводиться чудово - працює як годинник. Звичайно, Китай від Китаю відрізняється, і варто вивчити відгуки перед придбанням, але загальна статистика вселяє довіру.
Розглянемо специфіку експлуатації і ті моменти, які необхідно врахувати при роботі, на прикладі обладнання JEJU.
Середня за масштабністю пельменниця для виробництва пельменів JEJU DM-120-5B здатна видавати до 7200 шт. / Год, при цьому форма на виході - півмісяць. На жаль, апарат не здатний робити звичні "вушка", так що, якщо виробник хоче реалізовувати класичні пельмені, то їх доведеться доводити до розуму вручну. Вартість такого апарату складає приблизно 90 000 рублей.
Насадка, що входить в стандартну комплектацію, дозволяє на виході мати по 6 пельменів вагою 18 грам. Ті, хто стикався вже з ліпленням таких виробів, знають: чим більше продукт, тим менше в ньому тесту і більше начинки. Звичайно, це смачно, але не особливо вигідно, тому рекомендується докуповувати до апарату насадку, що видає по 8 одиниць за раз вагою близько 12 грам. Вартість її становить приблизно 25 000 рублів.
При всій теорії, що була викладена вище, необхідно розуміти, що якість роботи апарату залежить не тільки від його характеристик, але і від того, яке тісто з фаршем ви в нього завантажте. Занадто круте тісто на виході не злипнеться в однорідний шов, а надто рідкий фарш протече. При цьому пропорції того ж тесту необхідно буде вивіряти з кожною новою партією борошна, так як вона може бути з різним рівнем вологості.
Підсумок?
Виготовлення напівфабрикатів може стати прибутковою справою, і верстат для виробництва пельменів доречний в цьому підприємстві, проте необхідно розуміти, що споживач нині розпещений, тому потрібно подбати про гарну репутацію. А забезпечить її лише відмінну якість. Сої на сої в пельменях зараз і так більш ніж достатньо, вам же необхідно виділитися із загальної маси. Причому так, щоб до вашої продукції поверталися знову і знову.
Підсумок?