Як відкрити шашлична і що потрібно зробити, щоб бізнес приносив дохід

1. специфіка бізнесу
2. Що за документи потрібні для «шашликового» бізнесу?
3. Пошук приміщення та закупівля обладнання для шашличної
4. «Продуктовий» питання
5. Скільки ж коштує відкрити шашлична і на який прибуток можна розраховувати?

Зміст:

1. специфіка бізнесу
2. Що за документи потрібні для «шашликового» бізнесу?
3. Пошук приміщення та закупівля обладнання для шашличної
4. «Продуктовий» питання
5. Скільки ж коштує відкрити шашлична і на який прибуток можна розраховувати?

Скільки російської людини не годуй суші і «котлетобулкамі», а його любов до ароматного палаючого соковитої шашлику менше не стане. Саме ця обставина і можна перетворити в відмінну бізнес-ідею - задуматися про те, як відкрити шашлична і отримати від цього максимум доходу. А допоможуть і в тому, і в іншому цінні рекомендації від тих, хто вже став маститим «гуру громадського харчування».

специфіка бізнесу

Як і будь-який «заклад однієї страви», шашлична - це місце, де в найбільшій асортименті представлений саме шашлик (доповнити меню може м'ясо на грилі). Незважаючи на те, що «в першому наближенні» такий бізнес здається сезонним, це зовсім не так: в більшості великих російських міст можна відшукати шашличні, потік клієнтів в яких не вичерпується протягом усього року. Тому практично однаково вигідно як відкривати літнє кафе-шашлична, так і створювати цілий рік функціонує бізнес в цій сфері.

Що за документи потрібні для «шашликового» бізнесу?

Перше, що потрібно зробити, - зареєструватися в якості суб'єкта підприємництва. При бажанні відкрити одну (а не відразу мережу їх) шашлична краще стати ІП з відповідним кодом КВЕД 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе». Що стосується вибору режиму оподаткування ( «вмененка» або «спрощенка»), то зволікати з цим не варто, інакше держорганом буде поставлений ОСНО, а це далеко не самий зручний і вигідний спосіб розрахунку з державою. Ідеальний варіант - ССО зі сплатою єдиного податку, що становить 15% від різниці між доходами і витратами: піти в збиток вибрав такий режим підприємець не зможе навіть при найнесприятливіших розкладах.

Після реєстрації - час збирати документи. Список їх невеликий, проте процедура отримання кожного паперу далеко не швидкоплинна. Ось що потрібно буде пред'явити в держорган:

• ліцензії на право торгівлі певними категоріями товарів, зокрема, винно-горілчаною продукцією;
• медкнижки на кожного співробітника закладу;
• дозвіл на розміщення закладу громадського харчування в конкретному місці;
• санітарно-епідеміологічний висновок (гігієнічний сертифікат) СЕС.

При бажанні займатися транспортуванням м'яса для закладу самостійно потрібно подбати ще й про санітарно-епідеміологічному документі на транспорт.

Якщо на етапі старту чітких уявлень про те, скільки персоналу згодом стане працювати в шашличної, немає, відкладати збір документів не варто: з усіх процедур, що передують поданню паперів в держоргани, оформлення медичних книжок - найшвидша. На відміну від процесу збору іншої дозвільної документації.

Пошук приміщення та закупівля обладнання для шашличної

Що ж потрібно знати перш ніж почати пошуки ідеального приміщення для майбутнього закладу громадського харчування? Об'єктивних критеріїв, яким воно повинно задовольняти, два:

• відповідність усім вимогам пожежної безпеки;
• наявність всіх необхідних умов для роботи кухні (електро- і водопостачання).

Ну а з точки зору прибутковості шашлична повинна до того ж розміщуватися в місці з високою людський прохідністю. Навіть якщо мова йде про те, як відкрити зовсім невелику шашлична на трасі, це повинна бути повноцінна автомагістраль в кілька смуг. Ресторан ж з шашликом в якості головної страви найдоречніше розташувати в центрі міста (якщо місто невелике) або району (в мегаполісах).

Якою б не була шашлична, для її відкриття знадобиться наступне обладнання:

• холодильні шафи (мінімум два - під м'ясо, а краще три);
• обробні столи;
• роздавальна стійка;
• посуд і кухонне начиння, в тому числі мангал і шампури;
• витяжка (чим вище її потужність, тим краще).

Якщо бізнес-ідея полягає в тому, як відкрити шашлична на винос, то це вичерпний перелік. В іншому ж випадку знадобиться також гардероб і меблі для залу (барні табурети і стійка, столи, стільці).

«Продуктовий» питання

Те, що саме вибір постачальника м'яса визначить всю подальшу долю закладу, навряд чи виявиться несподіваною заявою. А шукати такого найкраще серед місцевих фермерів. На етапі старту при невеликих розмірах закладу можна робити закупівлю і на ринку, а виходити на рівень співпраці з визнаними великими постачальниками - у міру розвитку бізнесу.

Що стосується власне меню, то доцільно приділити максимальну увагу його «головному герою» - шашлику. Найбільшим попитом користується шашлик зі свинячої шийки, трохи меншим (але теж високим) - з кури, баранини, червоної риби. Однак і про інших стравах (салатах, гарнірах, десертах) забувати не можна: їх склад необхідно ретельно продумати. Окремо варто обміркувати подачу основного блюда, подбати про привабливі для клієнта бонуси, наприклад, соусах і свіжої зелені. Про те, яку увагу потрібно приділити складанню винної карти, навряд чи варто нагадувати. А ось про те, що кожен столик повинен бути оформлений і укомплектований серветками, сільницею і перечницею, зубочистками, нагадати, мабуть, має сенс, адже все це необхідно закупити заздалегідь.

Скільки ж коштує відкрити шашлична і на який прибуток можна розраховувати?

Згідно зі статистичними розрахунками шашлична площею близько ста «квадратів» окупиться за півтора-два роки, при цьому її річний товарообіг становитиме близько 13 мільйонів рублів. А увійти в бізнес можна з порівняно невеликою сумою - близько 600 тисяч рублів, при цьому слід розраховувати на те, що на обладнання доведеться витратити близько 150 тисяч рублів.