Як відкрити ресторан з нуля: бізнес план з розрахунками

1. Переваги та недоліки відкриття ресторану
2. Види ресторанів: класифікація
3. Етапи відкриття ресторанного бізнесу
4. Майстер-клас: «Як відкрити свій ресторан: рецепти від шефа: бізнес план. Нестандартна модель »
5. Найкраще місце відкриття ресторану
6. Скільки коштує відкрити ресторан?
7. Рентабельність ресторанного бізнесу
8. Зниження ризиків бізнесу: франшиза ресторану

Ресторани відносяться до категорії закладів громадського харчування преміум класу. Бізнес по відкриттю ресторану є рентабельним (~ 25-50%), але в той же час інвестиційно-витратним. У Росії на 1000 чоловік припадає 40 ресторанів (і кафе середнього рівня), в європейських країнах близько 150. Наприклад, в Парижі більше 22 000 ресторанів, тоді як в Москві ~ 4 000. Темп зростання вітчизняного ресторанного ринку становить ~ 15% щорічно, особливо динамічно розвивається московський ринок. У статті розглянемо бізнес-план ресторану з нуля, як відкрити і не прогоріти.

Переваги та недоліки відкриття ресторану

Висока маржа і рентабельність бізнесу до 50% Велика конкуренція у великих містах Ексклюзивність дозволяє орієнтуватися на вузьку цільову аудиторію, що робить ресторан # 1 в своїй ніші Велика вартість орендних витрат, залежність від людського фактора (шеф-кухарів) Висока купівельна спроможність населення в великих містах: Москва, Санкт-Петербург Складність бізнес-процесів і наявність експертних знань по управлінню рестораном

Вітчизняний ресторанний сегмент має перспективи для активного зростання, це пояснюється наявністю високої купівельної спроможності у населення і наявністю потреби в ресторанах середнього і преміум класу. Максимально динамічно розвивається ринок Москви, де щотижня відкривається новий заклад. Щорічний темп зростання становить ~ 15%.

⊕ Завантажити 100% унікальний бізнес-план ресторану (64 стор. В word)

За даними «Росінтер Ресторанс Холдинг»

Види ресторанів: класифікація

Міські ресторани Розташування в межах міста, надають великий асортимент страв для широкої цільової аудиторії Ресторани самообслуговування Ресторани для швидкого обслуговування відвідувачів ( «МУ-МУ», «Граблі», «Ялинки-палиці» і ін.), Офіціант не передбачений даними типом Вокзальні ресторани Цілодобові ресторани, розташовані в колійних вузлах: аеропортах, вокзалах, портах для обслуговування 24 години вегетаріанські ресторани Орієнтація на вегетаріанські смаку відвідувачів (без м'яса і рибних страв) ресторани шви рого харчування (фаст-фуди) В даному заклад приготування робиться по конвеєру і не займає багато часу Виїзні ресторани Обслуговування виїзних заходів, банкетів, засідань і т.д. Етнічне ресторани Орієнтація на уявлення культурних і традиційних страв: індійської, італійської, європейської, японської (див. → « Як відкрити суши-бар «), Російської, азіатської, в'єтнамської, грузинської, вірменської, кубинської і т.д. кухні. Ресторани при готелях Орієнтація на поточних відвідувачів готелів (хостелів)

Читайте також статтю: → » Як відкрити піцерію з нуля: бізнес план «.

Етапи відкриття ресторанного бізнесу

Розглянемо основні етапи відкриття ресторану:

1. Реєстрація бізнесу: вибір форми власності, вибір системи оподаткування, реєстрація організації, пошук місця;
2. Створення бізнес-моделі ресторану: маркетинговий аналіз, розробка цінової політики, складання концепції закладу, розробка плану робіт;
3. Проектування: створення технологічного проекту, оцінка інвентарю та обладнання, розробка інженерних комунікацій, дизайн закладу, створення вивіски і внутрішньої реклами;
4. Оснащення приміщення: меблями, барними стійками, створення уніформи для персоналу, камерами відео спостереження;
5. Завершальний етап: створення системи навчання персоналу, створення меню, монтаж обладнання та інженерних систем, повідомлення Росспоживнагляд про відкриття.

Спочатку слід вибрати спрямованість ресторану і визначитися з його ціновою політикою. У ньому може бути вишукана кухня і унікальний стиль - в цьому випадку вартість страв буде високою. Якщо відкриєте кафе або фаст-фуд, то там зовсім інша специфіка і, відповідно, низькі ціни на товари (див. « Як відкрити кафе з нуля: бізнес план, рентабельність «).

Ціновій політиці слід приділити увагу. Спочатку можна виставити помірні ціни на всі страви або взяти цінник у аналогічних ресторанів. Після можна адаптуватися і змінювати ціну в залежності від обсягу продажів і покупок певних страв. При наймі персоналу особливу увагу приділіть досвіду роботи і кваліфікації. Необхідно, щоб працівники мали досвід роботи 1-2 роки в ресторанах. Від кваліфікації працівників залежить діяльність вашого закладу, тому до вибору кандидатів на посади слід підійти з усією. Додатковим пунктом може бути розробка системи мотивації за перевиконання плану продажів.

В Європі оплата офіціантів складається повністю з чайових, Росії оптимальним буде стабільно платити, але без чайових.

Кількість відвідувачів залежить більшою мірою від місця ніж від реклами. Рекомендується мати презентаційну сторінку і зареєструватися в інтернет каталогах кафе і ресторанах. Важливий пункт бізнесу це система фінансового обліку і контролю. Найміть бухгалтера знає «1С Бухгалтерія» - це сильно спростить звітність для податкової.

Майстер-клас: «Як відкрити свій ресторан: рецепти від шефа: бізнес план. Нестандартна модель »

Для реєстрації в податковій інспекції форми бізнесу ресторанів і закладів громадського харчування використовуються: ІП або ТОВ. У таблиці наведеної нижче розглянемо основні переваги, а також необхідний перелік документів для їх реєстрації. При реєстрації виду діяльності за КВЕД вибирайте: 55.30 - «Діяльність ресторанів і кафе»; 55.40 - «Діяльність барів»; 55.50 - «Діяльність їдалень при підприємствах і установах та постачання продукції громадського харчування».

Форма організації бізнесуПереваги використанняДокументи для реєстрації

ІП (індивідуальний підприємець) Використовується для створення невеликого закладу ресторанного типу швидкого харчування (<50 місць). Кількість персоналу 3-5 чоловік

• квитанція про оплату держмита (800 руб.);
• завірена заява у нотаріуса за формою №Р21001;
• заяву про перехід на ЕНВД (інакше буде за замовчуванням ОСНО);
• копія всіх сторінок паспорта.

ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю) Використовується для відкриття великого ресторану (> 50 місць), залучення додаткового фінансування, капітальному будівництві

• заяву за формою №Р11001;
• статут ТОВ;
• рішення про відкриття ТОВ або протокол за наявності кількох засновників (партнерів);
• квитанція про оплату держмита (4000 руб.);
• завірені у нотаріуса копії паспортів засновників;
• заяву про перехід на ЕНВД.

Згідно із законом статутний капітал ТОВ не може бути менше 10 000 руб.!

Оптимальним вибором системи оподаткування для ресторану буде ЕНВД (єдиний податок на поставлений дохід), для переходу на дану систему повинен бути муніципальний закон про можливість застосування ЕНВД (до 100 чоловік персоналу та вартість основних засобів до 100 млн. Руб.). Процентна ставка становить - 15%.

Найкраще місце відкриття ресторану

Будь-яке підприємство громадського харчування повинно розташовуватися в безпосередній близькості до потенційних клієнтів. В цьому плані вигідними місцями є офісні центри, великі транспортні розв'язки (аеропорти, вокзали, станції метро), місця відпочинку (Парк Горького в Москві, ВДНХ, парк Сокільники) і т.д. Місце є ключовим фактором успіху в даному бізнесі!

На вибір місця впливає то хто ваша цільова аудиторія і рівень їх платоспроможності. У центрі міста, як правило, розташовуються більш дорогі місця, так як рівень життя в центрі дорожче. Оптимальним варіантом відкрити ресторан поруч з офісами або бізнес-центрами. Таке рішення забезпечить вам потік відвідувачів не тільки у вечірні години, але і в обідню перерву.

Успішною стратегією відкриття ресторану швидкого харчування - поблизу великого скупчення людей. Це можуть бути території біля шкіл, університетів, стадіонів (наприклад: Лужники в Москві), спортивних об'єктів, поліклінік і міського парку.

Скільки коштує відкрити ресторан?

Зробимо розрахунок суми вкладень в ресторанний бізнес на прикладі закладу в орендованому готовому приміщенні. Для цього знадобляться наступні статті витрат:

• Оформлення юридичної особи (в даному випадку ТОВ) - близько 15 000 руб .;
• Запрошення співробітника санепідемстанції - 3500 руб .;
• Придбання предметів першої необхідності (посуду, столових приладів, скатертин) - близько 50 000 руб .;
• Оформлення ліцензії на продаж алкогольних напоїв - 300 000 руб.
• Видача зарплати персоналу ресторану - 350 000 руб. щомісяця.
• Оренда приміщення 450 000 руб. щомісяця.

Початкові інвестиційні витрати на відкриття закладу складають 3 000 000 - 12 000 000 млн. Руб.

Персонал включає в себе бухгалтера, бармена, кухарів, шеф-кухаря, офіціантів, Посудомийник і прибиральників. Максимальні витрати становить оренда приміщення, яке знаходиться на першій лінії будинків або в торгових центрах. Вартість 1 м2. в Москві може доходити до 10 000 руб. у місяць.

Рентабельність ресторанного бізнесу

В середньому рентабельність ресторанного бізнесу становить близько 20-50%. В середньому по галузі рентабельність становить ~ 25%. Для даного сегмента бізнесу є характерною рисою не вибір до кінця спрогнозувати майбутній прибуток і віддачу. У більшості випадків це залежить про конкретні прийняті рішення вже після відкриття: рівень сервісу, рівень обслуговування, якість і страв, атмосфера. Окупність проекту становить понад 2-х років, це пов'язано перш за все з великими початковими витратами на відкриття закладу.

Зниження ризиків бізнесу: франшиза ресторану

Одним з варіантів зниження ризиків пов'язаних з великими фінансовими вкладеннями є відкриття по франшизі. Франчайзі (особа взяла франшизу) отримує ряд переваг: навчання бізнес-процесів, допомога в пошуку і відборі персоналу, силу бренду.

★ Інвестиційна оцінка для бізнес-плану в Excel. Розрахунок NPV, IRR, DPP, PI за 5 хвилин

⊕ Завантажити 100% унікальний бізнес-план ресторану (64 стор. В word)

Оцінка привабливості бізнесу журналом Finzz.ru