Як приготувати мак для випічки? Рецепти і фото. Обговорення на LiveInternet

Однією з найпростіших і розповсюджених начинок для випічки є мак. Але багато хто навіть не здогадуються, що перш ніж змастити ним торт, або наповнити булочку, слід його належним чином підготувати. Макові зерна в сирому вигляді не мають необхідних смакових якостей, які ми звикли відчувати в макових виробах.

Кілька правил приготування маку

Отже, як приготувати мак для випічки булочок, рулетів, пирогів? Щоб будь-яка макова начинка для випічки вийшла смачною, потрібно враховувати кілька важливих порад:

1. Не можна халатно ставитися до покупки маку. Хоча дуже зручно купувати його в розфасованому вигляді, краще віддати перевагу ваговий продукту. Справа в тому, що тоді буде можливість добре розглянути всі недоліки зерен, наприклад те, не поїду вони шкідниками. Макові зерна повинні бути цілими, великими і максимально ідентичними за розміром.
2. Перш ніж готувати макову начинку, зерна слід добре промити в воді. Цього можна не робити тільки в тих випадках, коли інгредієнт буде пропускатися через кавомолку або кухонний комбайн (в які не можна поміщати мокрі продукти).
3. Для підсилення смаку і запаху начинки слід залитий зерна кип'яченою водою і залишити на деякий час, щоб вони набрякли. Потім воду потрібно злити через сито. Іноді доречно навіть злегка прокип'ятити мак в воді.

З чим можна змішувати макові зерна

Як приготувати мак для випічки пиріжків або рулетів? Зараз ви дізнаєтеся кілька секретів. Для поліпшення смакових якостей начинки, а значить і всієї випічки, її краще доповнювати іншими інгредієнтами, серед яких можуть бути горіхи, яблука, молоко, мед, родзинки, цукор, лимонний сік, вершкове масло, цукати або інші сухофрукти. Також пікантності смаку начинки додадуть всілякі прянощі, наприклад ванільний цукор.

Дотримуючись цих порад можна приготувати смачну макову начинку. Але не менш важливо змішувати інгредієнти в правильних пропорціях.

Рецепт класичного приготування

Як приготувати начинку з маку для випічки? Найпростіша пропорція змішування інгредієнтів, яку застосовують більшість господинь, вимагає зовсім мало витрат.

Для приготування знадобляться:

• 100 мілілітрів цукру;
• 200 мілілітрів маку.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Мак заливається тільки що закипілої водою і запарюється тридцять хвилин.
2. Після закінчення зазначеного часу з нього зливається вода (для цього краще застосовувати сито).
3. Інгредієнт двічі пропускається через м'ясорубку для максимального подрібнення.
4. Макова маса ретельно перемішується з цукром до однорідної консистенції.

Готова начинка застосовується для випічки булочок, пиріжків та інших виробів. Але є в ній один значний мінус - вона має низьку в'язкість, через що розсипається. Тому можуть бути труднощі у використанні даного рецепта, якщо вироби з тіста мають непростий формування.

Але оскільки для приготування такої начинки немає необхідності купувати багато продуктів, і робиться вона швидко, багато хто воліє використовувати саме цей рецепт.

Традиційний медовий рецепт для випічки рулету

Як приготувати мак для випічки рулету? Рецепт складається з:

• трьохсот грамів макових зерен;
• ста грамів цукрового піску;
• ста п'ятдесяти грамів рідкого меду.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Мак заливається кип'яченою водою на короткий час.
2. Зерна проціджують за допомогою марлевої тканини або сита.
3. Всі продукти поміщаються в одну ємність і ретельно перемішуються.
4. Інгредієнти подрібнюються за допомогою ступи до отримання ніжної однорідної маси.

Хоча цю ніжну начинку можна використовувати і для інших кондитерських виробів, найкраще він доповнить бісквітні рулети.

Макова начинка без цукру

Відсутність цукру - не перешкода приготування солодких кондитерських виробів. Наприклад, можна зробити макову начинку з медом.

Рецепт складається з:

• десяти десертних ложок макових зерен;
• п'яти десертних ложок меду.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Мак добре вимивається в воді, добре віджимається і кладеться в ємність.
2. В той же посуд поміщається мед, після чого суміш слід перемішати і проварювати близько десяти хвилин на маленькому вогні.

Використовувати наповнювач можна тільки після його охолодження. Крім приємного смаку, цей рецепт порадує господиню своєю здатністю служити клейовим елементом, завдяки чому тісто буде краще тримати форму. Тому таким наповнювачем можна начиняти булочки та інші вироби, які мають складну форму.

Макова начинка з яблуками

Для пікантності смаку в макову начинку можна додати яблука і інші інгредієнти.

Рецепт складається з:

• двохсот мілілітрів молока;
• п'ятдесяти грамів родзинок;
• одного яблука середнього розміру;
• ста грамів горіхів;
• двохсот мілілітрів борошна;
• лимонної кірки (однієї одиниці плода);
• трьох десертних ложок вершкового масла;
• трьох десертних ложок рідкого меду;
• п'ятдесяти мілілітрів цукрового піску.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Макові зерна заливаються тільки закипілої водою і проціджують через марлю.
2. Після охолодження мак подрібнюється в ступі або через сито.
3. Ягоди родзинок слід на недовгий час залити окропом. Після набухання воду слід злити. Потім ягоди пропускаються через м'ясорубку.
4. Горіхи також пропускаються через м'ясорубку.
5. Всі продукти, за винятком лимонного соку, поміщаються в ємність і ретельно збиваються.
6. Лимонний сік слід додавати тонкою цівкою, побоюючись того, що начинка стане надмірно рідкою.

Після перемішування наповнювач можна використовувати. Він відмінно підійде як для тортів, так і для тістечок.

Макова начинка з яйцем

Один з простих і смачних методів приготування макової начинки - додати в неї яйце.

Рецепт складається з:

• однієї одиниці курячих яєць;
• дев'яти десертних ложок макових зерен;
• п'яти десертних ложок цукру.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Макові зерна на півгодини поміщаються в гарячу воду.
2. Потім їх потрібно процідити, охолодити і подрібнити в блендері або м'ясорубці.
3. У суміш додається цукор.
4. Яйце окремо ретельно збивається, після чого додається в начинку і всі інгредієнти перемішуються.

Цей рецепт відрізняється тим, що він досить густий, завдяки чому його зручно використовувати в формуванні пиріжків.

Отже, тепер вам відомо, як приготувати мак для випічки тортів, пирогів, рулетів та інших солодощів. Як бачите, варіантів приготування макової начинки дуже багато. Відповідний рецепт знайде для себе кожна господиня, притому що є прості варіанти, доступні по кишені кожному, або ж наповнювачі більш насичені, якими можна здивувати гостей за святковим столом. Для підтримки смаку і стилю сухі макові зерна можна додавати і в тісто, з якого буде випікатися виріб.

джерело: http://www.syl.ru