- Багет на заквасці svetlik Кухарчук 6 рівня 24 жовтня 2013, 9:30 68555 А тепер символ Парижа...
- Багет на заквасці
Багет на заквасці
svetlik Кухарчук 6 рівня
- 24 жовтня 2013, 9:30
- 68555
А тепер символ Парижа (за версією французів) - багет! Зустрічайте !!! Сьогодні у нас можна купити багет майже в будь-якому супермаркеті. Але чому часом скоринка таких багетів зовсім не хрустка, м'якуш - білий, позбавлений смаку, однорідний і швидко висихає. Вся справа в фабричній технології, яка має на увазі приготування хліба якомога швидше. Але ж справжній французький багет, як ми знаємо, це хрустка ароматна кірка і крупнодирчатий м'якуш. Цього можна досягти тільки спеціальної тривалої технологією приготування тіста, а тісто, приготоване на заквасці замість дріжджів, ще більше покращує якість готового виробу. З вдячністю за рецепт Михайлу (crucide).
Вранці можна формувати і піч багети. З цього тесту виходить 3 багета по 35 см. Звичайно, в ідеалі, вони повинні бути 60-70 см, але в умовах домашньої духовки цього домогтися неможливо))). Тісто вологе, липке, тому працюємо на присипаної борошном поверхні. Кожен шматок тіста розтягуємо в прямокутник.
Чим товщі камінь, тим довше він прогрівається. Для керамічної плитки 20 хвилин цілком достатньо. Спекти багети, як втім і будь-який подовий хліб на металевому листі навряд чи вийде. Середина НЕ пропечеться, а низ вироби підгорить. Камінь дозволяє вирівняти температуру в духовці (особливо газової), і допомагає хлібу рівномірно пропікатися, віддаючи тепло під час випічки.
Згідно з однією з версій, багет зобов'язаний своєю появою будівництва паризького метрополітену в кінці XIX століття. Робітники з різних регіонів Франції часто конфліктували між собою і використовували ніж для нарізки хліба не за прямим призначенням. Тоді автор проекту метро, Фюльжанс Б'єнвеню, попросив булочників створити хліб, який можна було б ламати руками; це дозволило б конфіскувати у будівельників ножі. Цікаво, що багет, дійсно, прийнято не нарізати, а ламати.
Смачний і ароматний !!! Приголомшливий багет!
А в Парижі щороку проходить конкурс «Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris» (Кращий Багет Парижа). У цьому 2013 році, за звання кращого пекаря, боролися 203 пекарні з Франції. Переможець конкурсу отримує право пекти хліб самому президенту!
Переможець конкурсу "Кращий багет Парижа 2013" кулінар Ridha Khadher:
Багет на заквасці
svetlik Кухарчук 6 рівня
- 24 жовтня 2013, 9:30
- 68555
А тепер символ Парижа (за версією французів) - багет! Зустрічайте !!! Сьогодні у нас можна купити багет майже в будь-якому супермаркеті. Але чому часом скоринка таких багетів зовсім не хрустка, м'якуш - білий, позбавлений смаку, однорідний і швидко висихає. Вся справа в фабричній технології, яка має на увазі приготування хліба якомога швидше. Але ж справжній французький багет, як ми знаємо, це хрустка ароматна кірка і крупнодирчатий м'якуш. Цього можна досягти тільки спеціальної тривалої технологією приготування тіста, а тісто, приготоване на заквасці замість дріжджів, ще більше покращує якість готового виробу. З вдячністю за рецепт Михайлу (crucide).
Вранці можна формувати і піч багети. З цього тесту виходить 3 багета по 35 см. Звичайно, в ідеалі, вони повинні бути 60-70 см, але в умовах домашньої духовки цього домогтися неможливо))). Тісто вологе, липке, тому працюємо на присипаної борошном поверхні. Кожен шматок тіста розтягуємо в прямокутник.
Чим товщі камінь, тим довше він прогрівається. Для керамічної плитки 20 хвилин цілком достатньо. Спекти багети, як втім і будь-який подовий хліб на металевому листі навряд чи вийде. Середина НЕ пропечеться, а низ вироби підгорить. Камінь дозволяє вирівняти температуру в духовці (особливо газової), і допомагає хлібу рівномірно пропікатися, віддаючи тепло під час випічки.
Згідно з однією з версій, багет зобов'язаний своєю появою будівництва паризького метрополітену в кінці XIX століття. Робітники з різних регіонів Франції часто конфліктували між собою і використовували ніж для нарізки хліба не за прямим призначенням. Тоді автор проекту метро, Фюльжанс Б'єнвеню, попросив булочників створити хліб, який можна було б ламати руками; це дозволило б конфіскувати у будівельників ножі. Цікаво, що багет, дійсно, прийнято не нарізати, а ламати.
Смачний і ароматний !!! Приголомшливий багет!
А в Парижі щороку проходить конкурс «Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris» (Кращий Багет Парижа). У цьому 2013 році, за звання кращого пекаря, боролися 203 пекарні з Франції. Переможець конкурсу отримує право пекти хліб самому президенту!
Переможець конкурсу "Кращий багет Парижа 2013" кулінар Ridha Khadher:
Багет на заквасці
svetlik Кухарчук 6 рівня
- 24 жовтня 2013, 9:30
- 68555
А тепер символ Парижа (за версією французів) - багет! Зустрічайте !!! Сьогодні у нас можна купити багет майже в будь-якому супермаркеті. Але чому часом скоринка таких багетів зовсім не хрустка, м'якуш - білий, позбавлений смаку, однорідний і швидко висихає. Вся справа в фабричній технології, яка має на увазі приготування хліба якомога швидше. Але ж справжній французький багет, як ми знаємо, це хрустка ароматна кірка і крупнодирчатий м'якуш. Цього можна досягти тільки спеціальної тривалої технологією приготування тіста, а тісто, приготоване на заквасці замість дріжджів, ще більше покращує якість готового виробу. З вдячністю за рецепт Михайлу (crucide).
Вранці можна формувати і піч багети. З цього тесту виходить 3 багета по 35 см. Звичайно, в ідеалі, вони повинні бути 60-70 см, але в умовах домашньої духовки цього домогтися неможливо))). Тісто вологе, липке, тому працюємо на присипаної борошном поверхні. Кожен шматок тіста розтягуємо в прямокутник.
Чим товщі камінь, тим довше він прогрівається. Для керамічної плитки 20 хвилин цілком достатньо. Спекти багети, як втім і будь-який подовий хліб на металевому листі навряд чи вийде. Середина НЕ пропечеться, а низ вироби підгорить. Камінь дозволяє вирівняти температуру в духовці (особливо газової), і допомагає хлібу рівномірно пропікатися, віддаючи тепло під час випічки.
Згідно з однією з версій, багет зобов'язаний своєю появою будівництва паризького метрополітену в кінці XIX століття. Робітники з різних регіонів Франції часто конфліктували між собою і використовували ніж для нарізки хліба не за прямим призначенням. Тоді автор проекту метро, Фюльжанс Б'єнвеню, попросив булочників створити хліб, який можна було б ламати руками; це дозволило б конфіскувати у будівельників ножі. Цікаво, що багет, дійсно, прийнято не нарізати, а ламати.
Смачний і ароматний !!! Приголомшливий багет!
А в Парижі щороку проходить конкурс «Grand Prix de la Baguette de la Ville de Paris» (Кращий Багет Парижа). У цьому 2013 році, за звання кращого пекаря, боролися 203 пекарні з Франції. Переможець конкурсу отримує право пекти хліб самому президенту!
Переможець конкурсу "Кращий багет Парижа 2013" кулінар Ridha Khadher: