«Фонтанка» запускає новий цикл матеріалів. Як почати в Петербурзі власний бізнес з нуля, ми хочемо запитати людей не з чуток знайомих з питанням - власників успішних проектів, що пройшли через всі перепони, і знають підводні камені. Почнемо з того, як стати господарем по-справжньому популярного і прибуткового бару. Скільки для цього потрібно грошей, і які проблеми чекають по шляху. Читачам же пропонуємо ділитися своїм досвідом і своїми темами. 
nadomebel.ru
«Фонтанка» запускає новий цикл матеріалів. Як почати в Петербурзі власний бізнес з нуля, ми хочемо запитати людей не з чуток знайомих з питанням - власників успішних проектів, що пройшли через всі перепони, і знають підводні камені. Почнемо з того, як стати господарем по-справжньому популярного і прибуткового бару. Скільки для цього потрібно грошей, і які проблеми чекають по шляху. Читачам же пропонуємо ділитися своїм досвідом і своїми темами.
Щоб стати господарем прибуткового бару, необхідно мати у своєму розпорядженні як мінімум мільйоном рублів, креативним мисленням, а також незвичайним працьовитістю. Відомо, що вже відбулися власники культових питних закладів не гребували особисто ритися в сміттєвих баках в пошуках матеріалів для оформлення і проводили тижні на міських вулицях, вираховуючи людські потоки і вибираючи найвигідніше приміщення. «Фонтанка» підрахувала, скільки сил і коштів доведеться витратити бажаючим з головою зануритися в цей бізнес-сегмент.
Фахівці радять малодосвідчених підприємцям починати саме з бару, а не ресторану або кафе. Причин одразу кілька: менше основні фонди (витрати на приміщення та обладнання), мінімізовані втрати, пов'язані зі зберіганням продуктів. Як правило, в барах невеликий штат, що дозволяє краще контролювати якість сервісу. Щоб підрахувати приблизні витрати, як приклад «Фонтанка» взяла питний заклад площею не більше 100 кв. метрів.
Реєстрація
Зрозуміло, перш за все, потрібно зареєструвати юридичну особу, з 29 січня нинішнього року ця процедура обійдеться в 4 тис. Рублів. Мінімальний розмір статутного капіталу для ТОВ в даний час складає 10 тис. Рублів, однак народні обранці дуже близькі до своєї мети підняти цю цифру до 100 тисяч вже з наступного року (ще один проект передбачає навіть збільшення до 1 млн рублів).
Оренда приміщення
Розташування бару в місці з великою прохідністю може забезпечити його заповнюваність навіть без реклами. Однак оренда приміщення поблизу станції метро може виявитися невиправдано дорожче аналогічного по площі, але що знаходиться на віддалі від великих транспортних вузлів. При цьому прохідність там все одно може виявитися цілком достатньою для заповнення бару. Для визначення таких місць деякі власники закладів громадського харчування особисто проводили на вулиці по кілька годин, підраховуючи кількість перехожих.
«Один з них зараз відомий в місті ресторатор. Він буквально по головах вважав перехожих в різних місцях Московського району в різний час доби протягом місяця, розглядав припарковані автомобілі, заходив в усі траплялися на шляху закладу поки не знайшов ідеальне, з його точки зору, місце. Зараз, до речі, вартість оренди приміщень значно впала, так що в новобудовах напівпідвал можна спокійно орендувати за 1,5 тисячі рублів за «квадрат» навіть недалеко від метро », - каже директор бару« Тупичок »Андрій Кузич.
За словами Анни Фортунатова, власника бару на Ризькому проспекті, ставка оренди для неї становить 1 тис. За метр. Для місць, віддалених від станцій метро, це середній показник по місту.
Ідеальний варіант - перший поверх нежитлового будинку. Бар в підвалі не буде настільки популярний у публіки, та до того ж може забезпечити проблемами з каналізацією та кондиціонуванням.
Купівля готового бізнесу
Зрозуміло, можна минути проміжні стадії, просто купивши бар цілком, благо відповідних пропозицій в Петербурзі досить. Наприклад, тільки на одному з тематичних сайтів «Фонтанка» нарахувала їх 27. Вартість в разі продажу у власність становить від 2 до 5,5 млн рублів, в залежності від розташування і площі. За 200-400 тис. Рублів на місяць вам можуть запропонувати оренду приміщення разом з обладнанням або віддати заклад в довірче управління.
документи
Якщо ви не шукаєте легких шляхів і намагаєтеся реалізувати свої власні ідеї, то доведеться витратити трохи більше зусиль. В першу чергу, необхідно створити проект з перепланування і редизайну: по-перше, архітектура і внутрішня обробка повинна відповідати концепції вашого бару, по-друге необхідно дотримуватися санітарних, протипожежні та інші норми. Ви повинні отримати в ліцензованій проектній організації документацію по вентиляції та опалення, електропостачання, каналізації, реконструкції фасаду, технічний висновок на приміщення, технологічний проект, а також проект перебудови приміщень. Як правило, потрібні не всі документи з цього переліку. Це залежить від того, які саме зміни ви вносите в пристрій приміщення. Узгодженням документів в органах влади, як правило, займається та ж організація.
«Мінімально кожне таке узгодження обійдеться в 20 тис. Рублів. Всього разом з орендою витрати на цьому етапі в Петербурзі становлять близько 500-600 тис. Рублів », - каже Анна Фортунатова. За словами учасників ринку, якщо приміщення раніше вже використовувалося для розміщення ресторану, бару чи кафе і новий господар хоче виконати невеликі переробки, то узгодження займе не більш 3 тижнів-місяця, як максимум. Якщо ж власник планує кардинальні зміни, а приміщення спочатку не було пристосоване під підприємство громадського харчування, то цей процес може розтягнутися на 2-3 місяці.
Якщо ж ви вирішите, що бар повинен знаходитися неодмінно у вас в квартирі і взагалі в будь-якому житловому приміщенні на першому поверсі, то для початку потрібно перевести її в нежитловий фонд (можна, до речі, відкривати питний заклад і на другому поверсі, але тоді приміщення під ним також має бути нежитловим). Цей процес куди більш довгий, він може затягнутися на 6-10 місяців і зажадає зібрати десятки документів і стільки ж узгоджень (від поверхового плану і розробки Техзаключеніе до пристрою окремого виходу на вулицю). Та ще доведеться заплатити за все це сумнівне задоволення близько 200 тис. Рублів. Втім, особливої необхідності в цьому експерти не бачать. «У місті досить багато порожніх приміщень на перших поверхах. Так що в перекладі з житлового фонду в нежитловий особливої необхідності зараз немає », - упевнений Андрій Кузич.
Слід зазначити, що відповідно до федерального закону 294-ФЗ від 26.12.2008, щоб почати вести деякі види діяльності, в тому числі послуги громадського харчування, з 1 липня минулого року необхідно подати лише письмове повідомлення в Росспоживнагляд за встановленою федеральним урядом формі . Отримувати дозволи СЕС та пожежної служби у вигляді окремого паперу тепер не потрібно, достатньо знати і дотримуватися їх вимоги. Якщо ж в барі ви збираєтеся розливати міцні напої (понад 15 градусів), то не потрібно забувати про придбання ліцензії. Зараз вона коштує 100 тисяч рублів.
Дизайн, назва, обладнання
Зрозуміло, при наявності відповідних умінь, набагато дешевше займатися обробкою приміщення самому. Тим більше, що вартість матеріалів тут аж ніяк не головне. Наприклад, власники знаменитого брюссельського бару Delirium (тобто, в перекладі, «божевілля»), не мудруючи лукаво, розставили попід стінами порожні пляшки (але при цьому всі вони від різних сортів пива), стеля обробили пробками, а над стійкою повісили пивні кухлі . Така концепція обійшлася їм в кілька сот євро, причому деякі аксесуари один з власників вивуджував прямо з сміттєвих баків. А ось дизайн петербурзького бару «Чорт забирай» складається з фотографій, побутової техніки, пластинок і різної дрібниці радянських часів. До речі, вдала назва може залучити додаткову аудиторію. Такі заклади як «Баран-бар», «Антресоль» або La Mort Subile ( «раптова смерть») аж ніяк не пустують. Але все ж близько 100 тис. Рублів навіть на самий нескладний дизайн витратити доведеться.
Що стосується обладнання, то стійка, пристрій для розливу пива і посуд обійдуться ще в 200-250 тисяч. Фахівці радять довірити процедуру закупівлі досвідченому технологу чи шеф-кухарю. Таким чином ви, швидше за все, заощадите, так як купіть тільки те, що дійсно потрібно. А саме - професійне обладнання, яке, на відміну від побутового, розраховане на постійне навантаження і має більший термін гарантованої роботи.
персонал
Навіть якщо ваше підприємство суто сімейне, оформити хоча б одну людину в якості найманого працівника, відповідно до законодавства, все одно доведеться. Що стосується податків, то бар відноситься до послуг громадського харчування, які переведені на спеціальний податковий режим ЕНВД.
Якщо ви плануєте самостійно обслуговувати клієнтів, то бажано підучитися на спеціальних курсах барменів - їх в Петербурзі кілька. Двомісячне навчання обійдеться в 20 тис. Рублів.
Якщо ж ви плануєте найняти бармена з боку, то випускнику такої школи, тобто людині без досвіду роботи, за словами президента Петербурзької асоціації барменів Григорія Барабайкі, доведеться платити 12-17 тис. На місяць. «Більш досвідчені люди заробляють від 25 і до 80 тис. Рублів. Але це вже справжні віртуози, які вміють не тільки змішувати коктейлі, а й володіють навичками фрістайлу, тобто жонглювання пляшками, що є справжнім шоу », - говорить він.
Разом, відкриття бару площею в 80-100 квадратних метрів з урахуванням оплати оренди за перші два місяці (не потрібно забувати, що платити за оренду доведеться і на етапі узгодження проекту, коли бар фактично ще не функціонує), алкогольної ліцензії і самого алкоголю «Фонтанка »оцінила в 1 - 1,2 млн рублів. Андрій Кузич підтвердив, що саме в таку суму йому довелося вкласти в свій заклад у вересні минулого року. Анна Фортунатова оцінила свої витрати на початку 2009 року в 800-900 тисяч рублів, правда площа її бару трохи менше (близько 60 кв. Метрів)
прибуток
За словами Григорія Барабайкі, чистий прибуток бару в нашому місті на сьогоднішній день складає від 50 до 500 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян в залежності від району розташування. В середньому, власники питних закладів, розташованих не поблизу станцій метро декларують 100-150 тисячну прибутковість за підсумками місяця.
Павло Гінёв, "Фонтанка.ру"