Блоги професіоналів індустрії не завжди приголомшливо смішні, зате в них є сенс і користь. Перед вами текст саме з такої серії The Village, про каву, кав'ярнях і людей, закоханих в цей напій. У другому випуску Микола Чистяков, обжарщік Camera Obscura Coffee Microroasters , Розповідає ще про трьох берлінських кав'ярнях, з трепетом міркує від насувається «четвертої хвилі» кави і стверджує, що хорошою кав'ярню робить не обладнання, а людина, тобто бариста. Ми в свою чергу даємо вводку про кавових хвилях.
Вперше термін «третя хвиля кави» почала використовувати Тріш Ротгеб, власниця і обжарщік Wrecking Ball Coffee Brew в Сан-Франциско. Сенс в тому, що в сучасній кавовій індустрії можна виділити три хвилі. Суть першої в простому споживчому підході, в Москві це, наприклад, «Шоколадниця» і «Кофе Хауз». Друга хвиля складніше, тут мова йде вже про отримання задоволення від напою, але скоріше від имбирно-пряникового латте, ніж від еспресо. це « кофеїн »І« Кавоманія »- комерційні кав'ярні, які експлуатують кавову романтику. І, нарешті, третя хвиля, де кава оцінюють як мистецтво, вино або музику, у нас до них можна віднести кооператив « Чорний », Мікрообжарщіков Camera Obscura і P'Artisan, кав'ярні Good Enough , Les , West4 і мережа « Даблбі ». Хвилі ці ні в якому разі не замінюють один одного. Навпаки, попит був і буде на все, зате у споживача з'являється вибір.
Яким чином виділити хорошу кав'ярню в ряду численних цілком собі гідних? У Берліні дійсно дуже-дуже багато кав'ярень в принципі. Але кожному в душу особливо западають одна-дві. І у кожної на те є вагомі причини.
Я дивлюся на все це свято під своїм інсайдерськими кутом. В такому ракурсі, при якому видно, що в кав'ярні все зібралися саме заради доброї кави і спілкування навколо нього. У кав'ярні, яку цікаво відвідати саме мені, двох пропозицій вистачає, щоб зав'язався діалог «хто ти», «звідки такий зухвалий» і «а давай-ка я тобі приготую ось таку фішечки!». Про кавових атлантів Берліна ми вже поговорили , Але залишилася дуже приємна мені частину - три місця, в яких відпочиває мій бунтівний дух.
Напевно, всі чули історії про три хвилі кав'ярень. Що, мовляв, третя хвиля, вона сама «за правду», а перша і друга - минуле століття. Неправильно, зрозуміло, порівнювати цю систему з системою мишленовских зірок. Кожна хвиля означає глибину занурення кав'ярні в сучасну кавову реальність. Чим більше номер хвилі, тим більше ви зможете дізнатися про каву, який вам готують. Пояснюю дуже-дуже обережно і образно: в кав'ярні першої хвилі ви швидко отримаєте чашку чорної кави, в другій - чашку чорної кави з Кенії, в третій - пуровер з Кенії Киї АА свіжого врожаю, різновиди SL28 і ще багато чого цікавого про нього.
Зрозуміло, на підході четверта хвиля, про яку скоро заявить який-небудь великий кавовий мужичок, але головне, що це не повинно вам заважати сприймати хорошу кав'ярню. У хорошій кав'ярні має бути добре і легко. І я завжди вважав, що хвилі кав'ярні дають саме бариста, які в ній працюють, і ніяким дорогим і модним обладнанням не витягнеш сумне і снобістське до вас ставлення. Якщо бариста третьої хвилі прийде працювати в ресторан, бістро чи в віконце у метро (якщо у цих місць вийшло його зацікавити) - вважайте це місце кав'ярнею третьої хвилі.
До справи.
Companion Coffee
Oranien Strasse, 24, Berlin
Години роботи: пн.-сб. 11: 00-19: 00
Це місце відкрили два хлопця, вихідця з « Барна »(The Barn - найвідоміша німецька кав'ярня і обсмажування за межами Німеччини. - Прим. Ред.). Кав'ярня працює при магазині дизайнерських речей (книги, кросівки, одяг та інше) VOO Berlin. Це невеликий еспресо-бар з несподіваним для кав'ярні робочим графіком.
За невеликий стійкою хороші хлопці варять самий різний кави з усієї Європи: Square Mile, Workshop, Drop, Cafe San Marco і багато чого ще під настрій. Для мене це дуже радісне місце, де працюють не зациклені на своїй ексклюзивності люди, які діляться з відвідувачами найцікавішим кави в світі. І роблять вони це в магазині (і уклін до землі магазину, звичайно). У це місце я буду ходити заради кави. Тут є Wi-Fi, не пам'ятаю щодо туалету, не приймають карти. Але тут дуже приємно.
Concierge Coffee
Paul Lincke Ufer 39/40 Hof Einfahrt, 10999 Berlin
Години роботи: пн.-пт. 08: 30-18: 00, сб. 12: 00-17: 00
А це місце відкрили два хлопця з «Бонанзи». Кав'ярню нелегко знайти, і вона працює для мешканців житлового блоку і бізнес-центру на цій вулиці. По суті, це просто віконце зі свіжою кавою. Варять спеціальний кави обжарщіков Bonanza Coffee Heroes на дуже хорошому обладнанні і з любов'ю до справи.
Це дуже містечкове місце, розраховане на виключно місцеву аудиторію, з відмінним, правильним кави. Мені до душі такі місця, де кава приголомшливого рівня вариться для нічого не підозрюють перехожих. Звідти я відчуваю вітерець підступаючої четвертої хвилі. Зайве, мабуть, говорити, але у віконці немає Wi-Fi, немає туалету і приймають готівку. Але з якою радістю я б починав тут кожен берлінський день!
Am ende der Welt
Scharnhorststraße 5, 10115 Berlin
Години роботи: Вт.-Нд. 09: 00-18: 00
Перекладається це як «Кав'ярня на краю світу», що, в принципі, недалеко від істини, але не так вже й далеко вона розташована, якщо ви на велосипеді. Кав'ярня віддалена від основних маршрутів, це правда, туди треба їхати спеціально. Бар дуже маленький, знаходиться на цокольному поверсі, і всі гості сидять, якщо хочуть, на стільчиках на вулиці. Варять виключно німецький кави (що круто!) З усієї Німеччини. іноді The Barn , іноді Bonanza , іноді Jb Kaffee . Загалом, найправильніше місце, щоб прийти і спробувати німецьких обжарщіков.
Тут можна купити каву в зернах, прибамбаси для його приготування і різні крафтового напої, і вино, і пиво. Зрозуміло, скрізь є черговий набір плюшечек. Хлопці дуже товариські і добре і охоче говорять англійською. Є туалет і Wi-Fi, але приймають тільки готівку.
Ці місця, на мій погляд, працюють не стільки заради кави, скільки заради людей і для людей. Тому я і включив ці три кав'ярні в свій спеціальний список.
У будь-якому випадку продовження по Берліну слід, так як обійшов я далеко не все.
Яким чином виділити хорошу кав'ярню в ряду численних цілком собі гідних?