9:19
Згущене молоко з давніх пір люблять і цінують в нашій країні. Причина тому цілком зрозуміла: згущене молоко - фантастично смачний і поживний продукт і для дітей, і для дорослих.
З одного боку, в згущеному молоці міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів, таких, як: вітаміни A, B, C, D і E, кальцій, натрій, фтор, йод та ін. В поєднанні всі ці речовини сприяють зміцненню кісток і поліпшення зору. Регулярне вживання згущеного молока допомагає також зміцнити імунну систему.
Але, з іншого боку, якщо з'їдати більше 2-3 ложок згущеного молока в день (а саме така кількість згущеного молока радять вживати дієтологи), то це може негативно відбитися на роботі мозку. До того ж, цукор, що міститься в згущеному молоці у великій кількості, може привести до цілого букету захворювань: проблем із зубами, ожиріння, діабету, раку, безпліддя, імпотенції і т.д.
У Росії існує досить великий вибір згущеного молока. Причому, виробники постійно вигадують нові варіанти класичної версії продукту: згущене молоко з додаванням кави, какао, цикорію, варене згущене молоко. Над формою упаковки також ведеться постійна робота: згущене молоко поміщають в консервні банки, в скляні, в пластикові стакани і навіть в туби.
Вище йшлося про натуральну згущеному молоці. Відповідно до Держстандарту для її виготовлення можна використовувати тільки сире молоко і вершки, а також цукор і воду. Але біда в тому, що сучасні російські виробники під виглядом натурального продукту продають фальсифікат! І справжнє згущене молоко зараз рідко де зустрінеш. Щоб виявити натуральний продукт і фальсифікат (головним моментом дослідження було виявлення пальмового масла в згущеному молоці), була проведена спеціальна експертиза. У торговельній мережі було придбано 9 зразків згущеного молока з маркуванням «ГОСТ Р 2903-78» і 1 зразок, випущений по ТУ (Технічними Умовами).
Варто відзначити, що продукт, випущений по ТУ, має гірші смакові і поживні якості, в порівнянні з продуктом, виготовленим по ГОСТу. Але будьте уважні: маркування «ГОСТ» / «ТУ» при тому, що зазвичай і вказується на етикетці, в назві вироби не відображається!
На сьогоднішній день дозволяється випускати «молочно-рослинну» згущене молоко по ТУ з переважанням молочного жиру над рослинним. При цьому повне заміщення молочного жиру рослинним заборонено законом.
Але, незважаючи на це, недобросовісні виробники виставляють на прилавки продукт з пальмовою олією, який набагато дешевше молочного жиру в плані фінансових витрат, але шкоду людському здоров'ю завдає величезної! На відміну від того ж молочного жиру, пальмова масло не розчиняється в організмі і не виводиться, а тільки відкладається у вигляді бляшок холестеринів на стінках судин, які призводять до атеросклерозу і захворювань серцево-судинної системи. Цікавий, але зовсім не апетитний факт: пальмова олія використовують в промисловості для змащування обладнання. Температура, при якій воно плавиться, в рази вище за температуру людського тіла. І тому, потрапляючи в наш шлунок, пальмова олія так і залишається пластичної клейкою масою, заліплює все навколо!
Масло пальмового дерева - це найсильніший канцероген. І більшість розвинених країн вже відмовилися від його використання в харчовій промисловості. У Росії існує особливий стандарт: кількість використання такого масла в харчових продуктах не повинен перевищувати 2%. Корисних речовин в пальмовій олії немає взагалі! Воно містить насичені жири рослинного походження, які довго зберігаються, не змінюючи своїх властивостей. За допомогою пальмової олії збільшується термін зберігання продукту і поліпшується смак і колір вироби. На цьому його користь закінчується. Жирні кислоти здатні лише підвищити рівень холестерину в крові, провокуючи, таким чином, розвиток атеросклерозу, захворювання серця і судин і ожиріння. Тому пальмова олія - неприйнятний продукт для людини будь-якого віку.
Але перейдемо безпосередньо до лабораторних досліджень.
В результаті були виявлені фальсифіковані зразки. Як ми, в общем-то, і припускали. З 10 зразків - чотири виявилися фальсифікатом і один не відповідає нормам ГОСТу. Підстави вважати їх такими наступні:
- в зразку ЗАТ «Верховський МКК» (Орловська обл.) Торгової марки «Главпродукт» виявлено наявність молочного жиру менше 15%, а решта - пальмова олія;
- в зразках ТОВ «Гагарінське молоко» (Смоленська обл.) І «Поречском» (Ярославська обл.) Виявлено повна заміна молочного жиру на пальмову олію;
- в згущеному молоці ЗАТ «Кореновский МКК» торгової марки «Густіяр" також не виявлено молочний жир;
- згущене молоко «Поречском» і «Кореновского» заводів не відповідає ГОСТу через перевищення масової частки вологи. А перевищення вмісту вологи говорить про те, що згущення молока було вироблено не до кінця. Таким чином, порушено технологічний процес. Продукт виходить більш рідким, а значить, містить менше сухої речовини, ніж слід. Це призводить до зниження його харчової цінності. Також значне перевищення вологи позначається і на консистенції продукту: згущене молоко стає більш текучою;
- в зразку ВАТ «Останкінський МК» використаний термін «пластична» - апогей марення виробників! Адже дане визначення абсолютно не застосовується до «молоку цілісного згущеному з цукром», та до того ж, ще й не відповідає показнику «маркування». Також було виявлено, що продукт має дуже тягучою консистенцією з наявністю осаду на дні упаковки, дивним запахом і жовтуватим відтінком, що не допускається ГОСТом. Колір «правильної» згущеного молока повинен бути білим з кремовим відтінком. Жовтизна згущеного молока говорить про порушення технологічного процесу приготування: його вели при занадто високих температурах. Надто в'язка консистенція свідчить про те, що в приготуванні продукту було використано молоко з підвищеною кислотністю, і в результаті згущення білок згорнувся. А утворення осаду, так звана «піщанистого», виникає при порушенні режиму кристалізації. Іншими словами, виробники «перестаралися» з упариванием молока, що і призвело до утворення кристалів лактози (молочного цукру, який міститься в молочному білку).
З іншого боку, все не так уже й погано! Дослідження виявили та інші зразки згущеного молока, що відповідають нормам ГОСТу, а саме:
- зразок ВАТ «Белмолпродукт»;
- зразок ВАТ «Сухонський МК»;
- згущене молоко ВАТ «Рогачевський МКК» (респ. Білорусь);
- згущене молоко ЗАТ «Олексіївський МКК»;
- зразок ТОВ «Промконсерви».
Так що, возрадуйся, покупець! Тобі є поки, з чого вибирати!
Бережіть себе і своє здоров'я. І уважно слідкуйте за тим, що Ви їсте. А ми Вам у цьому допоможемо!
ukrlife.net