С сентября 2013 года Болгария уже вступила в силу Указ № 2 о здоровом питании детей от 0 до 3 лет в детских садах и детских кухнях подготовлено Национальным центром общественного здравоохранения и анализа (NCPHA) по заказу Министерства здравоохранения. Это первый официальный документ, который регулирует питание в этой возрастной группе.
«До настоящего времени региональные инспекторы здравоохранения следили за питанием детей в соответствии с постановлением 2005 года, касающимся физиологических потребностей каждой возрастной группы, а также с программой из 32 показателей (витамины, минералы и другие жизненно важные вещества), разработанной Центром общественного здравоохранения в 2000 году. на основе одноразовых таблиц, в которых рассчитывались необходимые количества для каждого показателя для соответствующей возрастной группы ", - объяснила Васселка Дулева, глава департамента пищевых продуктов и питания NCCAA, Mediapool.
По ее словам, рецепты 70-х и 80-х годов использовались в сети детских дошкольных комплексов (кухни для одиноких детей, а также кухни для яслей, «Мать и дитя» и учреждения социального ухода, в которых размещались дети) годы, когда это было разрешено и жарено, приготовлено с большим количеством жира и муки, было также меньше овощных блюд.
Новое положение сопровождается практическим руководством для детских учреждений. Он включает в себя сезонные меню и около 400 рецептов, но они не являются строго обязательными, они только дают рамки ориентации.
Они могут быть «импровизированными», при условии соблюдения требований, нет проблем с использованием других предписаний в соответствии с регламентом, пояснил профессор Дулева.
В коллекции на самом деле предлагаются «тронутые» версии традиционных «любимых» рецептов для детских кухонь, где, при необходимости, вносятся поправки для более нездоровых (например, жарка заменяется выпеканием). Включены специально разработанные блюда из Центра общественного здравоохранения, протестированные на нескольких детских кухнях в Софии, а также некоторые более современные десерты и полдники.
Центр общественного здравоохранения консультирует детские кухни, которые хотят знать, действительно ли любимый рецепт их шеф-повара полезен для детей.
Различные меню для каждого типа детского комплекса запланированы с учетом того, что «Молочные кухни», которые готовят еду для самых маленьких детей, которых мамы берут на сайте, предлагают только обеденное меню, а в кроватке дети едят «полный день» без ужина. Здесь, помимо основного завтрака, в 10:00 включен «поддерживающий завтрак», который обязательно включает в себя некоторые фрукты, а также традиционный полдник в 16:00.
Обеденное меню, однако, было разработано для учреждений социального обслуживания детей до 3 лет.
Устанавливаются как количества, так и калории, а также набор продуктов, который будет использоваться. Вредное содержание пищи для самых маленьких сводится к минимуму - количество жира, соли и сахара является наиболее рискованным для здоровья детей.
Соль вообще не добавляется в пищу для детей до 1 года, а затем рассчитывается количество поваренной соли, которое является приемлемым для использования в препарате, а также количество натрия, естественно присутствующего в продуктах, и оно также не должно переносить определенные пределы. ,
Чтобы облегчить выполнение Указа, руководство к нему также включает описание кулинарной технологии, рекомендуя, чтобы пища была запечена и варена, и избегая жарки, которая все еще разрешена по старым рецептам.
Новое регулирование предусматривает несколько дорогостоящее питание для самых маленьких, соответственно государственную субсидию в детских учреждениях, особенно в младших возрастных группах.
Например, для детей до 12 месяцев уже должно использоваться молоко, специально предназначенное для младенцев, которое стоит дороже. По словам доктора Дулева, кухни для детей до 1 года готовились из сухого или свежего коровьего молока, что, однако, по мнению врачей, создает проблемы с желудочно-кишечным трактом и создает предпосылки для аллергии у самых маленьких.
Указ также предусматривает, что мясо не должно содержать сухожилий, костей, жира и пищевых добавок, и рекомендуется давать его в основном из говядины.
По словам издателей сборника рецептов, интерес к нему велик, пока что в основном это общественные детские рестораны.
Экспертная группа в Центре общественного здравоохранения в настоящее время работает над адаптированной версией «Коллекции матерей», при этом необходимая сумма брошюры адаптирована для небольших групп детей.
Указ о кормлении самых маленьких на практике «заполняет» пакет документов о здоровом питании для детей и подростков от рождения до 19 лет, когда они заканчивают свое среднее образование.
Министерство здравоохранения публикует правила питания учеников в 2009 году и детей в детских садах в 2011 году, каждый из которых был приложен к соответствующему руководству по применению, а Центр общественного здравоохранения в настоящее время вновь подтверждает, является ли производство по Постановлению о детях сады отвечают требованиям в нем.
В Указе для самых маленьких детей, практикующий врач также присутствует в приготовлении пищи. С этой целью региональные санитарные инспекторы уже прошли обучение в Центре общественного здравоохранения и обучили отдельных медицинских работников регионального уровня контролировать приготовление пищи на детских кухнях.
Таким образом, контроль за соблюдением правил в настоящий момент наиболее «ужесточен» инспекциями здравоохранения на региональном уровне. Параллельно проводятся традиционные проверки Агентства по безопасности пищевых продуктов.
Однако мониторинг и контроль за питанием детей старше 7 лет остаются проблемой, так как очень небольшой процент из них посещают школьные столовые, и большинство из них сосредоточены на фаст-фуде, хотя для них и существует постановление.
Мы будем рады, если вы поддержите электронное издание Mediapool.bg, чтобы вы могли и впредь полагаться на независимые, профессиональные и честные информационные и аналитические СМИ.
Поддержите насПодпишитесь на самые важные новости, анализы и комментарии о событиях дня. Информационный бюллетень отправляется на ваш электронный адрес каждый день в 18:00.
подписка