«Є думка, що все бармени алкаші. Це не так"

1. Олександр Соколов: «Це не професія, а покликання»
2. Єгор Головнін: «Це справжня творчість»

Коли вам погано, вони вислухають, поставлять стаканчик односолодового віскі, чи не будуть лаятися, якщо ви попросите повторити раз, а то і два, і обов'язково постараються дати слушну пораду - сьогодні, 6 лютого, у світі відзначають День бармена. З нагоди ми побували в гостях у барменів ресторану «Флінс» і розважального центру «Кін-Дза-Дза» і дізналися, як отримати цю професію і що потрібно вміти, щоб бути кращим барменом.

Олександр Соколов: «Це не професія, а покликання»

Олександр Соколов, 22 роки, бармен ресторану «Флінс». Зараз навряд чи став би пити дешеве пиво. Фото // Володимир Коцюба-Білих, Ревда-інфо.ру

Флют - під ігристі вина і шампанське, Харрикейн - під коктейлі: електромонтер з освіти, 22-річний ревдінец Олександр Соколов один за іншим перераховує назви келихів, якими йому доводиться користуватися кожен день. Професія бармена (тільки спробуйте поставити наголос на другий склад!) Зобов'язує.

У Барменськой асоціації Єкатеринбурга справжні гуру вчили Олександра «хорошим манерам». А він - навчив нас. А ви знали, що запах алкогольного напою чується по-різному з різних відстаней? Спробуйте спершу понюхати його від долоні, потім на відстані п'ять сантиметрів, а потім - у районі, одночасно вдихнувши ротом і носом. Фото // Володимир Коцюба-Білих, Ревда-інфо.ру

Простий, усміхнений, відкритий, він розповідає, що й подумати не міг, що затримається в сфері громадського харчування. Просто вечірній час було вільним, хотілося добре заробляти, а в ресторані якраз з'явилося вакантне місце. А тепер затягнуло так, що шляху назад молода людина не бачить. І навіть готується вдосконалюватися в цій сфері: планує піти на курси рестораторів і ораторської майстерності.

Хлопець впевнений: бармен - це не професія, а покликання. Ось він, наприклад, отримує саме справжнє задоволення, коли працює за баром.

- Приготування напоїв доставляє просто неймовірні емоції, тому що з двох абсолютно непоєднуваних елементів можна отримати щось нереальне. Цьому нас вчить мистецтво міксологіі, - пояснює Соколов. - Припустимо, є такий коктейль, в який йдуть і вершки, і лимонний сік. Якщо просто взяти і змішати ці інгредієнти, вони згорнуться, напій буде зіпсований. Його приготування - довга й кропітка праця, з яким одному бармену навіть, напевно, не впоратися. Там тільки шейковать (струшуючи ть суміш з льодом - авт.) Близько 15 хвилин потрібно, руки заходів знут неможливо. Ми цей коктейль готували мало не всієї Асоціацією. Він один з найскладніших.

А ще задоволення, розповідає Саша, доставляють божевільні дні, коли роботи так багато, а часу так мало, що пляшки другого бармену ти не передаєш, а кидаєш через бар. Ну і звичайно, радує спілкування з дорогими гостями. Особливо приємно, за його словами, коли з постійними гостями починаєш дружити - і мало не обнімаєшся при зустрічі.

Будь-бармен, впевнений хлопець, повинен бути хорошим психологом: вислухати гостя (буває, вони діляться любовними переживаннями і навіть розкривають свої таємниці), напоїти його, вчасно зупинити, якщо бачить, що той вже перепивають, і - викликати таксі і відправити додому.

До речі, Олександр на роботі випиває нечасто.

Звичайно, є в цій роботі і складності. Одна з них, пояснює хлопець, полягає в тому, що потрібно хоча б у загальних рисах вміти розповідати про будь-які (а точніше все) напої - інакше як задовольнити інтерес гостя? А ще деякі бармени кажуть, що через нічні робочих вилазок збивається режим - і погано спиться днем. У нашого героя з цим все нормально - допомагають фізичні навантаження у вільний від роботи час.

Саша каже, що за два роки цієї роботи став справжнім поціновувачем гарного алкоголю, але улюблений напій виділити все одно не може:

- Це те ж саме, що запитати, яку руку ти більше любиш - праву або ліву.

Вогняний рецепт від Олександра Соколова шукайте на нашому каналі на YouTube.

Єгор Головнін: «Це справжня творчість»

Єгор Головнін, 21 рік, бармен розважального центру «Кін-Дза-Дза». Терпіти не може горілку. Фото // Володимир Коцюба-Білих, Ревда-інфо.ру

Бармену розважального центру «Кін-Дза-Дза» Єгору Головніна 21 рік. Він теж потрапив на цю посаду рік тому абсолютно випадково, правда, в цій сфері в Ревде вже працював. Він робить коктейлі і на роботі, і вдома, щоб порадувати друзів - мовляв, яка без них взагалі може бути тусовка?

- Багато хто говорить, що коктейлем пити - це не є добре. Краще пити нерозбавлене. Але, на мій погляд, коктейль навпаки розкриває всю повноту смаку, - каже Єгор. - Ось хто-небудь може подумати, що односолодовий віскі можна пити з водою? Багато хто думає, що це знущання, але вода, навпаки, відкриває повний букет його аромату і смаку.

А ще є думка, що коктейлі - «розвага» виключно для жінок. Тут наш герой категорично не згоден.

- Ну яка жінка може випити коктейль «Хмари», де абсент, самбука, текіла, і все в одному флаконі? - сміється хлопець.

Єгор впевнений: коктейль розкриває весь смак входять до нього інгредієнтів. Фото // Володимир Коцюба-Білих, Ревда-інфо.ру

Він вважає, що бармен неодмінно повинен вміти спілкуватися з людьми, бути відкритим і доброзичливим. Агресивним тут не місце - і за цим пильно стежать співробітники, що займаються відбором персоналу. А ще у барменів оцінюється зовнішній вигляд. Якщо ти не любиш стежити за собою - ця робота не для тебе.

Власні коктейлі Єгор не складає - занадто багато роботи і затратно - але це тільки поки. Хто знає, що далі?

Розповідає: в цю справу втягнувся відразу - допомогли хороший колектив і вдячні гості.

- Коли людина випиває близько 50 або 100 мл бренді, коньяку або горілки, він стає дуже балакучим, розповідає про свої проблеми, якихось справах. Я слухаю щиро, співпереживаю і, напевно, саме тому люди мене запам'ятовують, - посміхається хлопець. - Був у мене випадок, коли мене впізнав таксист, наш давній гість, і довіз додому по «тарифу кореша», як він це називає. Коли спілкуєшся з людиною, ще й сам себе заспокоюєш. Стає легко і приємно. Він розповість тобі про свої проблеми, ти розкажеш, часом, що твориться у тебе.

Каже, це професія - точно любов. Чекайте відкриття ще одного бару.

Ще один цікавий рецепт від Єгора Головніна шукайте на нашому каналі на YouTube.