Ексклюзивні торти на замовлення, інтерв'ю з власником бізнесу

Ніщо так не надихає на нові звершення, як реальні історії людей, які вже зуміли добитися успіху. Сьогодні ми поговорили з молодим бізнесменом Дмитром Балабешко, якому в 20 років вдалося перетворити улюблене захоплення піч оригінальні торти в прибуткову роботу. Цей шлях не був легким: злети змінювалися падіннями.

Привіт, Дмитро! Як і коли у Вас з'явилася ідея випікати торти на замовлення?

Доброго дня! Спочатку була ідея відкрити європейську кондитерську, в якій я хотів зайнятися продажем шоколадних фігур ручної роботи. Я так і зробив: відкрив кондитерський цех і окремо магазин. Там були цукерки ручної роботи, багато фігур з шоколаду, інші кондитерські вироби і була просто послуга: замовні торти будь-якої складності. З кондитерської справи йшли не дуже успішно, і магазин довелося ліквідувати. Спочатку навіть була ідея взагалі все закрити і продати, так як боргів накопичилося чимало, а знайти ще десь коштів не було можливості. Але замовлення на торти продовжували йти, і їх цілком вистачало, щоб продовжувати працювати і закривати потроху борги. Ось після цього я і вирішив заснувати свій бізнес тільки на продажу ексклюзивних тортів на замовлення.

Скільки становив початковий капітал, і на що він був витрачений?

Нас було двоє людей: я і мій напарник. Вклали ми 1 мільйон рублів на двох, по 50%. Потім звичайно ще доповідали, але не так багато. Скажу чесно, що, якщо ви не знаєте, яке обладнання потрібно і як ним користуватися вам не вистачить таких грошей. А так як я вже давно і з самих низів в кондитерській справі, то я прекрасно знав яке дешеве, але якісне обладнання нам необхідно. Наші друзі та інші підприємці думали, що витрачено на оснащення цеху та магазину близько 5-6 мільйонів! А виявилося все набагато простіше, головне бути компетентним у цьому питанні.

Яке обладнання необхідно мати людині, який вирішить зайнятися подібним бізнесом? Яка його приблизна вартість?

Якщо ви будите займатися тільки тортами, то вам треба не так вже й багато. Піч, міксер, пару столів, холодильник. 30 тисяч рублів на всю техніку і спеціальний інвентар для декору тортів повинно вистачити. Серед марок раджу віддати перевагу Pavoni, Laped, Wilton, Modecor і італіків. Якість вас не підведе і ціна не розчарує.

Які собівартість і кінцева ціна торта?

В середньому собівартість 1 кг торта 100-300 рублів, іноді може і більше. А ціна за кілограм становить 1000-1200 рублів. Як правило, замовляють торти від 2 кілограм для днів народжень або інших свят. А вага найбільшого весільного торта, який мені довелося приготувати, склав близько 25 кілограм! Це була вірменська весілля. Вони у мене взагалі улюблені клієнти, тому що весілля завжди влаштовують з королівським розмахом!

Скільки приблизно замовлень в місяць Ви отримуєте?

В день я роблю приблизно від одного до чотирьох тортів. У вихідні дні ця цифра доходить і до шести. Але це якщо рахувати тільки щодо складні замовлення, які виконую особисто я. А ще ж є замовлення простіше. Їх готують мої підлеглі кондитери.

Де Ви купуєте продукти для випічки?

Є спеціальні компанії, які привозять сировину для кондитерського виробництва. Я навіть встиг там попрацювати ще до створення бізнесу. Тому у мене є знижки, і немає проблем з поставками. Всі продукти і матеріали везуть в основному з Європи, так що до якості теж претензій не буває.

Наскільки важко було виходити на даний сегмент ринку? Чи висока конкуренція?

Так, конкуренція, безумовно, є. Це, по-перше, кондитерські, а по-друге "домовики". Я так називаю людей, які сидять вдома і на своїй кухні намагаються піч на замовлення. Але у них немає ні санітарної книжки, ні спеціального обладнання, та й взагалі відсутність будь-якого контролю над процесом виробництва. Так що коли ми вийшли на ринок і заявили про себе, як про серйозну компанії, яка відповідально підходить до кожного замовлення, у нас відразу ж з'явилися клієнти.

Як знаходили перших клієнтів, і чи було це легко?

Все дуже просто: клієнти прийшли самі! Адже люди люблять новеньке, головне правильно це піднести. Але і звичайно без реклами не обійшлося.

Які види реклами і стимулювання попиту Ви застосовуєте?

У мене є власний сайт (vip-baker.ru) і група Вконтакте ( http://vk.com/vip.baker ). Там постійно оновлюється інформація про акції та знижки, додаються фотографії моїх нових робіт і відгуки вдячних клієнтів. Інтернет є, мабуть, найкращим з найменш витратних видів реклами. Він охоплює величезну аудиторію потенційних клієнтів і доступний кожному бізнесменові. Другий вид - рекламні ролики в маршрутних таксі. Вони більш затратні, але теж призводять клієнтів.

Чи діє у Вас програма знижок для постійних клієнтів?

У мене діє не тільки система знижок, а й різні цікаві акції. Наприклад, при замовленні весільного торта коровай в подарунок.

Як справляєтеся з замовленнями в періоди свят, коли попит підвищується?

Головне грамотно і правильно розподіляти всі замовлення. А так, як і всі, працюю в дві зміни, і вдень, і вночі. Але це того варте! Ця істина стара, як світ, щоб стати успішним, потрібно багато працювати. Ось я і працюю.

Чи була додаткова підтримка на початковому етапі створення бізнесу або ж Ви все робили самостійно від початку і до кінця?

Ні, ніякої підтримки не було, тільки свої сили і потенціал. Як я вже говорив, нас було двоє, але ідея була моя. Я розповів все одному, ми знайшли гроші і почали створювати бізнес. Потім наші дороги розійшлися, так як напарник просто заробляв на моєму вмінні робити торти, а сам не брав участі в їх створенні. Так я став працювати сам на себе.

Через якийсь час, після створення бізнесу, він став повною мірою окупатися і приносити хороший дохід?

Окупилося все через 6 місяців, але це за умови, що я і ночами робив торти. Було складно. Звичайно, все залежить від того, скільки ви витратите на оснащення цеху і рекламу, але якщо в день робити хоча б по 1 торту, то приблизно через рік можна все окупити і почати заробляти.

Як Ви почали співпрацю з кафе?

Я давно вже в Смоленську допомагаю різним кафе і ресторанах при відкритті скласти меню (кондитерську частина). Так мене запросили допомогти і в кафе «Смішарики», але я запропонував деякі свої умови. Мені хотілося залишитися там в якості шефа-кондитера, управляти кондитерським цехом і паралельно продовжувати свій бізнес, робити торти відразу в кафе. Моя пропозиція прийняли, і вийшло дуже зручно для всіх. Мені не треба тепер платити за оренду цеху, а у кафе є відмінний кондитер.

Хто вигадує дизайн тортів?

Найчастіше клієнти вибирають торт в інтернеті і надсилають мені фото. Щось вибирають з мого портфоліо, який сформувався за довгий час. Буває, що передумовами дизайн разом з клієнтами. А іноді просто говорять: «Зробіть торт, ми вам довіряємо!». Ось тут-то не обійтися одним умінням добре готувати, треба мати ще й неординарною фантазією і креативом.

Наймаєте Ви персонал для допомоги у виробництві?

Раніше торти доводилося робити одному, і було дуже важко. У моєму молодому віці все це позначилося на здоров'ї, боліли ноги. Але на щастя вдалося все вилікувати, так що тепер зі здоров'ям повний порядок. А ось знайти хорошого кондитера-оформлювача дійсно дуже непросто. Зараз є люди, які мені допомагають. Але їх професійний рівень все одно треба постійно підвищувати, тому я відправляю їх на майстер-класи і вчу сам.

Зареєстрували Ви як індивідуальний підприємець?

Так, але не ІП, а ТОВ . Я вибрав цю організаційно-правову форму, тому що спочатку нас було двоє людей, і хотілося частки ділити порівну. Та й друзі, які працюють в цій же сфері, порадили відкрити саме цю форму.

Чи приймаєте Ви в будь-яких виставках? Чи допомагає це розвитку бізнесу?

Я перебуваю в гільдії шеф-кухарів Росії. Вони мене запрошують на різні заходи і виставки, наприклад, такі як ПИР. Це одна з найбільших міжнародних виставок, яка збирає кращих рестораторів, шеф-кухарів, кондитерів, інвесторів, журналістів, усіх тих, хто хоче бути в курсі останніх тенденцій гастрономічного бізнесу. У 2013 році ПІР проходить 1-4 жовтня в Москві і кожен бажаючий, може прийти на виставку і отримати масу вражень, приємних емоцій і, можливо, знайти ділового партнера для відкриття власного бізнесу. Безумовно, такі проекти допомагають розвитку, так як дають нові знання, нові зв'язки і відповідно нових клієнтів.

У якому руслі плануєте подальший розвиток?

Я люблю творчу роботу, тому хочу зробити велику кондитерську, в якій будуть тільки замовні торти. А клієнти будуть приходити туди, як в музей, тому що кожен торт - це справжній витвір мистецтва, не тільки кулінарного, але і художнього.

Які поради дасте починаючим підприємцям, які хочуть створити бізнес в даному сегменті ринку? На що варто звернути особливу увагу?

Головне підійти до цього бізнесу одночасно і творчо, і серйозно. Також необхідно грамотно розподіляти кошти. Тим, хто має дуже поверхове уявлення про кондитерській справі і общепите краще взагалі не починати займатися подібним бізнесом. А ось якщо у вас багато грошей, то можете виступити в якості інвестора. Найміть кондитера, спонсоруйте його, і він принесе вам відмінний дохід!

Спасибі, Дмитро, за докладні і цікаві відповіді! Я думаю, що Ваш приклад стане чудовою мотивацією для тих, хто вже давно хотів спробувати створити свій власний бізнес. Адже рецепт успіху не так вже й складний: візьміть побільше старанності і терпіння, пару ложок ризику, півчашки підігрітого ентузіазму, кілька шматочків рішучості і сім крапель креативу; все ретельно перемішати і випікати не менш ніж півроку; на стіл подавати теплим і ділитися з усіма бажаючими!